非点不可的广式早茶“四大天王”
在2014年的春节假期里，或许你没有出省旅行，甚至没有逛花市，但你一定会破天荒地早早起床，然后和家人喝早茶。说到喝早茶，有哪些点心是你必定会点的呢？原来，点心界里面最受广州人欢迎的“四大天王”分别是：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这四种点心代表了广式早茶美食的精髓，无论是资深老广还是外地游客，去“叹早茶”怎能不吃虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞？点心之王——虾饺 虾饺广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。后来，虾饺皮由米粉改为澄面（小麦淀粉），用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头（用大热水熨过，去油增加口感），脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。制作虾饺极其讲究功底，通常来说如果没有烹饪经验的人若想做出一笼完美的虾饺，至少需要半年的时间磨炼。尤其是这个虾饺皮，它不像北方的饺皮是擀出来的，而是用刀“拍”出圆形。澄面是用小麦粉加工而成，先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面了。澄面粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用单纯澄面制作的虾饺皮韧性会不足，因此，现在酒楼多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，三份澄面配一份生粉。广州人在食方面有着超强的创造力，同样是虾饺，也有多种吃法。在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。
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学做广式早茶点心
(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&去广东的的正确打开方式“广式早茶”去广东的的正确打开方式“广式早茶”王毛毛的美食之路百家号广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名&一盅两件&，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。说了这么多关于广东早茶的历史、文化，那广东早茶到底吃些什么呢？萝卜糕萝卜糕采用在来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。糖不甩糖不甩糖不甩又名如意果，是广东省的地方传统名点之一，属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。粉果粉果粉果是广东省广州地区特色传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。 叉烧酥叉烧酥叉烧酥由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却，这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的，放进密封盒后会稍软，但是也很好吃。马蹄糕马蹄糕马蹄糕是一种闽南地区传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。入口即化。叉烧包叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。广式早茶作为最讲究的早茶，在点心方面大多数茶楼都下了不少功夫。去广东旅游的小伙伴们不要错过丰富广式早茶。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。王毛毛的美食之路百家号最近更新：简介:和大家一起分享身边的美食作者最新文章相关文章只有广州人才知道的正宗广式点心早茶店，原来是这几家~只有广州人才知道的正宗广式点心早茶店，原来是这几家~小白船百家号说到食当先的广州，大部分人第一个想到的都会是点心。广式早茶早已闻名国内外，连国外友人都称赞不绝地说“Dim sum is the best food in the world”，吃到正宗的广式点心，就算是品到广州精髓。拿着广州日报，带上几个老友，吹吹水谈谈心，从早茶喝到夜茶，从早上直落到晚上，这是很多广州人悠闲生活的写照。今天小编就来给大家介绍一下几个吃点心的好地方。1、丘大6仔记这是一家很低调的茶楼，茶楼主创办人是烹饪国际大奖的获奖者，点心出品也是一流的。茶楼经常会更新菜单，有很多新颖的菜式，都很值得去尝试。特别推荐：牛肉烧卖，羊肉烧卖，拿破仑蛋散，墨鱼汁叉烧肠粉，梳芙厘，青艾苗汁鲜虾肠牛肉烧卖拿破仑蛋散青艾苗汁鲜虾肠羊肉烧卖2、陶陶居陶陶居是广州老字号，历史悠久，口碑甚好。陶陶居的点心味道正宗，料也很足。一个虾饺有3、4只虾，烧卖全是肉，啫啫粉份量大，几份点心就可以让你吃到饱了。在广州分店还不是很多，所以经常要排队，但是吃到正宗的美食就算排多长的队也是值得的！特别推荐：虾饺，烧卖，牛仔骨，牛腩啫啫粉，QQ芝士香芒包，流沙包。QQ芝士香芒包流沙包4、稻香稻香来自香港，点心的款式很多，能满足不同口味的顾客。点心出品精细，而且经常有优惠（每天特价点心，限定时间段内有优惠折扣），很划算。稻香最出名的是他们家的服务态度，一切都是以顾客为主。茶楼环境优雅，空间宽敞，很适合一大家子去喝早茶。特别推荐：虾饺，金钱肚，鲍汁凤爪，红米肠，鲜虾肠，榴莲酥，萝卜酥虾饺鲍汁凤爪红米肠萝卜酥5、银灯食府银灯位于广州宾馆，也是一家历史悠久的茶楼。点心比较特别，有很多好吃的糕点，而且都是分量很足。广州只有一家店，所以每天都是爆满的，如果想吃银灯食府的点心，一定要提早来排队！特别推荐：芥末萝卜糕，蛋散，绿茶桂花糕，咸水角，腩汁陈村粉，蛋挞，虾饺，凤爪芥末萝卜糕绿茶桂花糕咸水角腩汁陈村粉看了这么多吃的，你们不饿，我都饿了……对了，那谁明天早茶约吗？本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。小白船百家号最近更新：简介:提供最新，最全，最精彩的内容作者最新文章相关文章}