老油下岗锅底提价 我市多家火锅店客源减少 - 自贡网
老油下岗锅底提价 我市多家火锅店客源减少
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成都火锅老油事件被曝光后，关于老油的健康卫生问题引起了市民的广泛关注，在火锅行业也掀起了一阵抛弃老油、使用一次性锅底的热潮。
8月10日，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会联合自贡等30多家川内餐饮商协会，宣誓承诺告别老油。
我市火锅店的情况如何？近日，记者走访了齐天鳝鱼火锅、替天传味火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅等多家火锅店，发现这些火锅店都将锅底更换为一次性锅底。不过，由于成本增加，锅底价格也随之上涨，涨幅最高的超过20元。
记者调查：大部分火锅店使用一次性锅底
记者走访获悉，自今年7月以来，我市大多数火锅店相继使用一次性锅底，并在醒目位置张贴了使用一次性锅底的标语。重庆德庄火锅店“坚决使用一次性锅底，绝无老油，欢迎打包”；重庆孔亮鳝鱼火锅“本店承诺：一次性锅底，欢迎打包”等字样。
“本着对顾客负责任的态度，我们店从7月份开始就使用一次性锅底了，至今已有20多天了。”孔亮鳝鱼火锅大堂经理熊吉川告诉记者，“餐饮部门随时都在接受主管部门的监督，哪个还敢用老油哦，一旦被查到就要吊销营业执照。”
而在齐天鳝鱼火锅，副总经理李天强也表示：“出于对健康卫生等方面的考虑，我们从8月2日开始使用一次性锅底。”在整洁宽敞的店里，记者看到了该火锅店张贴的各种检测报告，比如产品质量监督检验院的芝麻调和油《检验报告》、自贡市疾病预防控制中心关于火锅红油的《检测报告书》、以及和潲水回收商签订的《回收火锅潲水协议》等，供顾客翻阅查看，以便放心消费。
此外，替天传味火锅的大堂经理刘春也告诉记者，他们从开业就一直在使用一次性锅底，因为一次性锅底干净、卫生，所以有70%的消费者愿意在吃完后打包带回家。
锅底涨价：成本20多至50元不等
一次性锅底更加健康、环保，这是毋庸置疑的，但由于一次性锅底的制作成本较高，不少商家纷纷对锅底进行了调整。
在齐天鳝鱼火锅，李天强给我们算了一笔账：一锅一次性锅底的成本在40到50元，其中包括3到4斤的油约30多元，姜、蒜、鸡精等各种调料约10元，“目前店内的一次性锅底收费为红锅18元，鸳鸯锅22元，一次性锅底的制作成本远远超出了售价。”李天强说，“我们会在近期对锅底进行调价，估计在30元左右。”
而替天传味火锅店的一次性锅底的售价为28元。刘春告诉记者，根据就餐人数的不同，锅底的成本会有差异。以4人就餐的锅底为例，一斤半的油加香料成本为22元，此外还要加3、4元的调味品，成本在28元左右。刘春说：“如果就餐的人多，或是有些顾客中途要求加油，锅底是绝对亏本的。只有通过油碟、菜品等方面来弥补，接下来还是会考虑调价。”
以前，孔亮鳝鱼火锅的售价为红锅10元，鸳鸯锅15元，而使用一次性锅底后，由于成本的增加，价格也跟着上调。目前，红锅调到了30元，而鸳鸯锅38元。尽管如此，大堂经理熊吉川仍表示一次性锅底的成本过高，估计会调价。
客源情况：减少20%至30%
自从使用一次性锅底后，不少商家都感叹客源有所下降。李天强告诉记者：“近来客源少了估计30%左右，不少顾客通过媒体得知关于&老油&报道后，心里都有点怕，都不太愿意吃火锅了。还有就是一次性锅底比起老油来，在味道、香味方面还是有所差异。”
“锅底涨价后，在价格方面，如果两三个顾客消费，支出要大些；而对于七八个人来说，影响不是很大。”李天强坦言。
孔亮火锅的熊吉川也表示一次性锅底对客源确实有影响，“最近一段时间，客源减少了20%左右，少数顾客嫌一次性锅底太贵了，觉得吃火锅成本高。”
当然，也有商家表示未受一次性锅底使用的影响。替天传味的刘春表示：“最近我们店一天有30多桌生意，天气凉快点的时候有50、60桌。”对于顾客减少的原因，刘春认为是因为最近天气太热了，不少市民都想吃清淡的食物，火锅相对较油腻。
市民想法：吃个健康，多点钱不算啥子
伴随着“一次性锅底”的升温，市民也切身感受到吃火锅的成本在增高。记者随机采访了20位市民，其中有18位市民都认为这一举措为市民的身体健康着想，多点钱不算啥子。其余2名市民认为多加钱不成问题，但担心一次性锅底没有老锅底地道。
市民袁小姐是个地道的“好吃嘴”，火锅是她的最爱，差不多每个星期都会邀约朋友去火锅店大快朵颐一番。“以前吃老油火锅总担心是否卫生，会不会对身体有危害。现在有了一次性锅底，多花点钱都值得。”锅底涨价并没有影响她对吃火锅的热情。
市民宫先生是东北人，在自贡上班后对火锅情有独钟，“那种麻辣的感觉很爽。使用一次性锅底后，价格虽然是涨了，但关键是卫生了，而且吃得放心，这一举措非常好。目前中国食品安全频出，监管部门必须加大力度，让每个食品行业、食品卫生环节不断规范，符合卫生标准。”
市民甘先生也认同宫先生的看法，“现在的人越来越重视食品卫生，因此传统&老油&火锅受到现代生活的挑战是必然的。虽然成本增加了，但市民更在乎的是自身健康，只要加强监管不让&回油&上餐桌就好。”
不过，市民邓先生却认为：具体问题要具体分析，不能搞一刀切，“火锅店应该提供&老油锅底&和&一次性锅底&供市民选择，有些市民还是钟情于&老油&，觉得更有味道。”
市餐饮协会：变废为宝
给“老油”找新家
记者从自贡市餐饮协会获悉，协会将在近期组织全市大型火锅店举行“杜绝使用老油，承诺使用一次性健康油”宣言活动，以实际行动维护火锅行业良好形象，切实保护消费者的身心健康。
市餐饮协会参加了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都的促进会，举行了“宿油行动——给&老油&安个新家”暨“2011四川餐饮行业&承诺胜金&诚信大行动” 启动仪式。下一步，自贡也会努力给“老油”找个绿色环保安全的新家，让餐废油脂在这个“新家”经过先进的生物和油脂化工技术处理，变废为宝，成为绿色环保的生物燃料和饲料工业用油，体现出最大的再生资源产品价值的重现。
市药监局：监督检测
不合格的要遭处罚
同时，自贡市药监局已于7月16日对全市各类火锅店进行了食用油的专项监督监测，并结合学校食堂及校园周边餐饮服务进行食品安全专项检查。此项工作将持续到9月中旬，对监督抽检不合格的将按照食品安全法进行处罚。
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“老油”的危害
火锅油化学本质是一种名为酰基甘油（或称甘油三酯）的物质。油脂的高温加热会加速其氧化速度，油脂中的有益成分也会损失殆尽。作为一种口水油，老油经“多次加热”后，油脂会发生过氧化和热裂解等多种反应。
营养专家认为：“反复高温加热的油破坏了脂肪的脂肪链，会产生许多致癌物质。”相关研究认为，人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联。而且，如果长期使用老油烹调的食物，容易引发脂肪肝、高血脂、高血压、肥胖等多种疾病。（记者 卜一珊 实习生 刘萍 摄影 周航宇）
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客人快吃完发现锅底有异物,我们怎么做
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我有更好的答案
你的态度好点，看是客人故意还是厨师失误首先和人家说声对不起处理方式：要么不收他们钱，要么赔偿点损失这种事情最好低调处理否则把你店的生意给砸了希望可以帮到你！
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吃火锅时服务员总来搅拌锅底，是怕糊锅吗？其实是暗示顾客这件事
说起火锅来，想必是人人都爱吧？相比一人一份的小锅底，大锅底的味道更加香，因为调料放的足，辣椒炒的也好，越涮越辣，越涮越香，越涮越过瘾。 本来吃火锅是一件愉快的事情，一边涮着羊肉，一边和亲戚朋友聊着天，好不快活，涮锅店里的服务员也都是很有眼色的，不用你提醒就会主动的添加锅底的水，还会时不时的过来用漏勺搅拌一下锅底，说是怕锅底糊了，影响到味道！本来涮火锅的底料就比较浓稠，如果不搅拌的话，真的很容易粘锅的！ 刚开始还觉得火锅店的服务真好，很是贴心呢，不仅添加汤水，而且还主动为客人搅拌锅底，让客人在享受美味的同时不用担心那么多，只管聊天就好。越到后来，随着搅拌锅底的次数比添加锅底水的次数还频繁，这样的举动就不免让人们产生怀疑了！如果火锅店的服务员都很勤快的话，为什么不及时清洁一下餐桌上的果皮残渣之类的，客人在进餐的同时，看到满桌的残渣也会影响食欲吧 除此以外，火锅比较偏咸，偏辣，偏油腻，客人总是少不了要喝水的，平时都是一个餐桌上一壶水，一壶水喝完以后，如果不是和服务员说，估计没有一个服务员是会主动添加水的，而是不停的跑过来搅拌锅底，或者是跑过来问一下还需要什么别的菜？如果前面的不停的搅拌火锅的意图，顾客没有看懂的话，就会直接问要不要帮关火，看到这里，就应该明白服务员搅拌锅底的意图了吧？ 没错，这正是下了逐客令的意思了，毕竟大家吃一顿火锅时间太长了，对人员，对用电，对占地都是一种无形的消耗，如果赶上这家火锅店生意好的话，很有可能会损失下一批等待吃饭的客人！ 大家吃火锅有没有遇到这样的情况呢？如果一次两次搅拌还好，可过于频繁，就很有可能是暗示顾客吃得时间已经够长了，该离开了
如果一直不给你搅锅底呢！你又会说什么啊！。。。。。。。
碰到过桌子上没菜了，锅里还有，我们还在吃直接过来问要不要关火
有道理哈，意思是锅里都没菜了？客官你再点两个菜？还是结帐走人？
主要是怕糊锅，加水主要是怕汤烧干了，味道不好，太盐了，怎么会有其它的想法，客人来消费肯定要吃满意才行。别把商家想得太坏
当两天服务员在来这点发言
她给你加水了，你还会买她的饮料吗？
小编你错了，是怕顾客把锅搞胡了，老油就不能用了，也影响味道。
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心情好，啥都好 #此处应有美女自拍#
平安谢妹儿
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晚安? #此处应有美女自拍#
平安谢妹儿
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今夜的灯很多，他们总在一起，我们总要再见。
所有人都说让我要有勇气跟过去告别
所有人都说要振作，不能倒下要向前走。
所有人也说我要嫁的人非富即贵
所有人都觉得我应该是可以一步一步的实现
很多很多的东西。
可是有没有人能告诉我
我的家到底在哪里？
我要独自走完多少路，才能松口气。
但不管如何，这份真心是不会再有了。 #此处应有美女自拍#
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愿老人家福如东海长流水，寿比南山不老松。生日快乐，爷爷。 #怒刷存在感就来报道#
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又是个下雨天。 #怒刷存在感就来报道#
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