吃饭也能变成饥饿营销？-阿里云资讯网
吃饭也能变成饥饿营销？
发布时间：
更新时间：
来源：网络
上传者：用户
　　导语：现在的bento.jp每天只是一款便当，但是网站每天都会更换菜式。而且用户每天完全不用做任何选择，只要用户下载个APP，然后在每天11点半之前订购就可以了。
　　在现在的，网站已经是有了很多，在这些网站中有些还做得很大甚至已经融了不少钱，比如“饿了么”这样的网站。
　　而在餐饮外卖网站一般是分成3种类型：
　　第一类：餐饮和配送都是由合作的餐厅提供，而网站只专心做平台。
　　第二类：餐饮是由合作餐厅负责的，而配送是由网站来负责的。
　　第三类：餐饮和配送都是让网站来搞定。
　　不管是哪三类的餐饮外卖网站，在国内现在已经有很多了，而且很多还融了不少钱，做得还非常好。
　　那还有没有在这么激烈得餐饮外卖网站中，分一杯羹呢?我们看看今天秦刚给大家分享的案例，也许会有答案。
　　没有选择是最好的选择
　　不知道大家有没有看过刘青云和张柏芝主演的《购物狂》，刘青云是城中专医购物狂的精神科医生，却又是个患有选择恐惧症的病人 。
　　电影中有个场景让我最感同身受，刘青云只到一个特定餐厅，只点一个，如果这个套餐卖完了，他就完全不知道自己要点什么东西吃 了，最后只能慢慢陷入发病的状态。
　　其实我们每次出去吃饭也是类似情况，看到菜单上那么多的选择，无从下手，所以我们最喜欢叫别人点菜，一般都是说随便吃啥都行。
　　每天只提供一款便当
　　bento.jp 是的一个餐饮外卖网站，刚上线不久，这个网站最大的特点就是：bento.jp每天只提供一款便当，不过每天都会更换菜式。这样用户每天完全不用做任何选择，只要下载个APP，每天11点半之前订购就可以了。
　　bento.jp现在在日本东京提供服务，价格大概是50元人民币一份，便当和配送都由网站完成。这个网站一出来就引起了日本的报道，也吸引了很多用户。不少用户每天都会看看bento.jp 今天提供什么便当，然后下单，然后分享到。
　　bento.jp 这个餐饮外卖网站非常好的诠释了，“Less is more(少就是多)”这个理念，让用户少选择，无烦恼，同时产品很容易标准化，规模化，非常容易做大。
　　现在网站是越来越多，而网站上的内容也越来越多。餐饮外卖网站上可以选择的品种多达几百种，太多选择对其实就是没有选择，痛苦的选择。
　　如果你也做一个每天只有一个品种的餐饮外卖网站，如果菜的味道还超出用户想象，会很容易让用户帮你口碑，想不火也难。
　　类似这样的网站在其他行业早就开始做了，而且还非常成功，比如汽车，只有一款，要买还要排队。每次也只有一款，每次一出来都是万人空巷，现在多少人再等iPone 6s 出来就知道了。
本文内容由互联网用户自发贡献自行上传，本网站不拥有所有权，未作人工编辑处理，也不承担相关法律责任。如果您发现本社区中有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至：zixun-group@service.aliyun.com 进行举报，并提供相关证据，工作人员会在5个工作日内联系你，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
在互联网渐渐成为主流媒体，企业已经认识到了网络推广的重要性，但是对于网络推广效果的衡量却依然存在困惑：我们企业在网络上推广了，怎么能看出来效果呢?中麒推广刘禹含认为对于企业网络推广效果的衡量应该主要从以下几个方面来判断： 　　第一、搜索引擎品牌 　　搜索引擎品牌，简单的说，就是在搜索引擎搜索公司或者产品名字所得到的信息。从客户的角度换位思考。当我们的客户在跟我们产生合作意向的时候，首先会了解...
　　在做本土网站之前，每一位站长都应该清醒地认识到网站宣传的难度性，从而达到网站建设的目的。比如说，无论你是站长还是商家，你建立了一个本土的特产交易网站。假如你就是该网站的拥有者，这首先就表明你是一个非常前段的商人，通过网络来实现自己交易向电子商务的转变。但网站建设好后，假如你的店面不够有名气，你是不是还在用那种原始的方法，利用QQ群发之类很不受人友好的方式来宣传你的网站呢?抑或是在各个论坛...
　企业做网站进军网络营销这块，不像是进餐厅吃饭一样，照着菜单点，完了就可以上一桌大餐，网络营销是一个细活像是绣花，半点来不及。但是很多站都减持不到一个谷歌更新的时间，谷歌的pr更新意味着你会越来越好做你的站，尤其是pr提升之后。 　　做资讯站是后来的想法，之前的网站一直是以博客的形式存在的。新站一个星期被收录，百度和谷歌的收录还可以，但是之前以博客的形式存在的时候，优化一直不是很好，很多关键...
很早就想写写问答网站推广的东西，但是一直感觉自己在这个方面做的不够，记得去年刚开始搞网络推广时写过一次，那个时候是为了引PV，没点实际的内容。这次整理了一下这段时间自己在实际操作问答网站时的经验，再次唠叨下，希望能对新手有所帮助，老鸟们看到后请直接过滤无视好了。 　　问答网站推广一直在网络推广中占据着很重要的位置，这个大家都知道。如何利用好它，就是今天这里要说的了。首先选几个目前来说比较权威...
现在，网站如雨后春笋一样出来，可能是由于门槛降低了的缘故，再加上网赚的宣传，站长的队伍越来越庞大，大部分是草根站长一类，像我就是一个。这里不谈这个，我想说说这么多网站，到底如何才能立于“搜索引擎”之上呢? 　　最近在网上看到了很多关于“如果推广网站”、“怎么提高百度排名”、“新站如何推广”……大把这样的文章，一看文章发表时间，居然是21世纪初的，这不是毒害别人吗?尤其对于那些新手站长，更是毒...
如今很多人都有自己的网站，但是都会为流量而烦恼，那么今天我就给大家说说我的经历。现在网上有很多网站推广的方法及教程，但是对于一个新手来说还不是那么容易。笔者认为最为刚刚接触网站运营的新手，先从最基础的推广开始做起，一步一步慢慢学习才是关键，所以本文我以论坛推广为例说说自己的三点经验，希望对大家有所帮助。 　　一、怎么去找适合自己的论坛推广就是广而告之，既然要广，那就要求论坛的访问量要大，如果...
若您要投稿、删除文章请联系邮箱：zixun-group@service.aliyun.com，工作人员会在5个工作日内回复。
售前咨询热线
支持与服务
资源和社区
关注阿里云
International几个餐厅实例告诉你，节日营销应该怎么做
来源：红餐网
“在海底捞等位，服务员拿来一堆彩条纸说可以折星星抵菜钱，一个星星抵五毛，于是没人玩手机了。大家拿出毕生的功力跟时间赛跑，誓要把海底捞折破产！”等位本是顾客去餐厅吃饭最厌烦的事之一，这位网友却乐在其中，并分享到网上，评论里很多人都跃跃欲试，想去海底捞吃火锅，更有人信誓旦旦的表示可以折一百多个。一个简单的小活动，既消磨了顾客等位过程中的厌烦情绪，又给予优惠，优化消费体验，还起到了品牌传播的作用……别人家一个小手段，就能主客尽欢，有些餐厅费尽心思重金搞营销活动，结果却依然门前冷落。比如前几天的万圣节，大批商场、酒吧、餐厅都玩起了cosplay，酒吧做为娱乐场所，与万圣节的节日属性比较接近，很适合做主题派对，但是反观某些餐厅硬要蹭热点，就有些不伦不类了。说到底，这些餐厅还是没有搞清楚节日营销应该怎么玩！节日营销，早已成为餐饮人耳鬓厮磨的亲密字眼。几乎每个节日，各餐厅都要以节日名义打出优惠招牌吸引客流，但在这种普遍拼价局面下，餐厅如何能冲出营销重围，打造出独特的、令人垂涎的餐饮招牌？眼下入冬，光棍节、圣诞节、元旦、春节也将接踵来袭，今天，我来跟大家聊聊如何打通节日营销。&一、分析市场，拒绝墨守陈规可尝试从下面四个问题着手。1、&最营销”：节日营销不用太乖！ 墨守陈规虽然不会掉队，但无法让你在千篇一律的同质化竞争中脱颖而出。下雨可以卖伞，但你要能为爱美的女士配个鞋套，估计伞会卖的更好，而且下次下雨天顾客很可能还会想到你。别在中秋就想到月饼，别在情人节就想到巧克力，如果只是盯着这些，节日营销只会被做成“一锤子买卖”。比如，在半年前的妇女节上，有些餐厅还在玩送花之类的老套路，而有些餐厅就已经出奇的玩起了“腿最长者免单”的活动。最近朋友圈传疯了的韩国炸鸡店“比腿”活动，完全也是照搬的别人家案例，但是因为食物有特色，生意还是很好。►自己没有点子，稍微借鉴别人家的创意并非完全不可取！“最XX”类的营销活动还是很多见。&2、愿君多采颉：适度延长优惠活动期限说到网络购物节，消费者都会想到双十一，这场由天猫发起的促销节几乎成为“剁手党”们的集体剁手日，天猫双十一当天的成交额更是以每年递增的速度刷新大众眼球。为了刺激消费，打破销售记录，今年，天猫将双十一购物节延长至30天，大批一线品牌纷纷加入“预热”的大部队，等待消费者“采颉”，从目前的数据来看，效果显著，尤其是一些轻奢品。此招放到餐饮行业同样适用，比如，之前“517”被大众定义为“吃货节”，大家就不妨把活动的时间延长一些，充分利用吃货节的延续效应黏住更多的顾客。►&节日营销如果做好，让顾客尝到甜头，后续的引力效应是很可观的。 &3、&用心&说话：与目标顾客在同一个话语空间& 活动营销的侧重点为：公益活动、公众活动、事件性活动、新闻性活动，使专业性与趣味性并融，对受众而言更有吸引力一些。比如，在情人节期间，某西餐厅做了一张海报，主题是&老友记&，看似与情人节的浪漫气氛不符，但是他们取的是“友情人”的概念，没有爱侣照样过节，只要携带4位以上朋友就餐，就能享受优惠，并在店内播放电视剧《老友记》的曲目和年轻人流行歌曲元素。►&这样的节日营销，成本很低，但是能让顾客带来随客，并潜移默化的使用一些手法，将随客过度成为忠诚客。 4、近距离接触：满足顾客&感知&体验，提高复购& 如果说是耳听为虚，眼见为实，那么顾客真正体验为是真。我们设计的活动不局限于打折消费，更要出奇制胜。比如很久之前的烤串店，在情人节推出的影子接吻，讲日本六本木影子帐篷放在店外，用体验取代优惠反响反而更佳，很多人主动晒照，引发了一轮自媒体自推广。此外，餐厅外一角，还可以设置一个顾客体验的场所，满足顾客对商品的“感知”体验，不能不说这是一个令顾客高兴的事。比如，现在很多儿童体验中心和DIY体验式消费，都在利用孩子们猎奇心理，让他们亲身体验获得乐趣，整个过程不需要太多讲解推动就会有消费者欣然买单。►&餐厅也可以在节日期间，在店内放置一些设备，现场制作一份简单的饮品调配，尝试做简单小吃，也是聚人气好方式，尤其是现在越来越有特色的餐饮非常适合开放体验区，大家可以在做的过程中了解餐厅食材、口味，增强记忆，带动二次消费。二、造势，不打无准备之仗机会是给有准备的人准备的，别让活动显得太仓促。 1、提前预热 &&调查发现，一些典型的刺激消费型节日，包括双十一、圣诞节等，消费者往往会提前进行下单决策。所以节日营销与以往不同，一定要提前预热，很多节日销造势须至少提前1周开展起来。2、有效推广 &在开展活动前夕，做到有效信息告知，形成一种活动的势，且在活动当天继续做强有力的行动号召。适合做信息告知的媒体包括你的自媒体微信公众号，官博，会员短信提醒，在这方面，有会员机制的餐厅就用起来顺手很多。3、消费入口 &餐饮企业可使用支付宝等移动支付的入口引流 &，可将优惠信息提前在支付宝上曝光增加关注度，但方式要巧妙，可采取百位预售权饥饿营销。也可以使用大额储值卡方式 ，维系一段时间的消费，而不是简单锁定节日当天的消费，同时还能讲节日消费的体验好礼在消费入口做展示。三、营销，不局限于节日在长远的经济利益面前，短期的获利是微不足道的。 &在节日期间，不少餐饮场所会非常火爆，但是在节日过后，会迅速冷清下来。 餐厅营销不但要业绩，更应该作为企业品牌展示的机会来做，若做品牌这就是一个长期坚持的系统工程。我们做服务，日常会接触很多餐饮人，圈里有人认为“在进行节日营销的时候，不要将经济利益放在第一位”。在进行节日营销时，一定要将目光放长远，不能只是盯着眼前的利益得失。 节日营销的出发点应该落在“回馈”、“感恩”这两个关键词。这样的话，也许在节假日当天利润有所下降，但是顾客忠诚度会增加，以后会长久进店消费。短暂地让利，实际上对商家更有利。►&这样的观点，或许不是所有人都能接受，考虑到成本消耗和业绩，并不是每个人都愿意放弃收益而只做品牌。 &四、用好互联网大数据 &互联网时代，再不玩大数据就out了！餐厅要加倍重视数据分析能力，分析顾客的潜在消费需求，节日营销的线上引流是比较有效果的，该如何招揽顾客？1、了解订餐决策人的心理 &据大众点评上的数据显示，在预订餐厅时，女人更有话语权，所以可是尝试更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。餐厅可选择在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流 。2、错峰消费促口碑 &每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，尤其是节假日，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。 譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。3、做好前期的顾客分类 &节日具有很强的针对性，为了营销推送更加的精准，餐厅一定要在前期做好顾客信息的收集，如性别、年龄、星座、消费能力等等，不同的节日推送给不同的顾客，而不是大覆盖全部推送，营销信息太多，也容易招致顾客的反感。建议餐厅一定要做好顾客的信息存档，便于后期的数据分析，精准推送，否则，想要做活动，却不知道对谁做，那岂不尴尬？ &以上这些方式，建议从品牌角度长远考虑，将节日营销做得更具品牌高度，任何形式内容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中节假日时间有限，在日常的营销中也要不断地推陈出新，吸引顾客，不管做什么，持续才是最有效的办法。&本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
写个文章不容易，求打赏
雅座CEO，国内会员制营销实战专家，餐饮CRM方法论的提出者和实践者，在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信：白话餐饮 ...
写的不错，打赏支持
打赏金额￥2
微信扫码支付
打赏金额￥2
您的赞赏已成功，谢谢支持
请确认是否支付成功
：hongcw66
扫描二维码关注红餐网公众号因为工作的性质，我总穿梭于不同城市中，出差肯定要对得起嘴，但可能由于我天生味觉差，几年下来全国各地跑了不少地方，却从没有感受到早年看书中那种大羹至味的馆子，导致空有饕餮的心，却一直是羞涩的嘴，不过在各地朋友热情接待我时，倒是总提到一个说法，“这家不如以前正宗了”，关键是在不同时间不同地点听到这同样的内容，让我总有一种沧然泪下，生不逢时的悲壮感，同时也对诸多馆子老板产生了莫名其妙的恨意。&br&&br&去年五一前后，我带着助手风尘仆仆的赶往西安拍摄一场婚礼，一切结束之后发现都晚上9点多了，寻思着这个点除了烧烤摊儿和蓝蓝路也没什么能吃的了，但是俩人忙活一天，再加上晚上凉风这么一吹，想吃口热汤的欲望就直往心里冒。后来我们在附近万达内找了家韩式料理，点了个所谓的部队火锅，等这菜上来我俩都呆了，就是一锅方便面加点豆腐鱼饼火腿肠辣白菜，吃起来也是一股正宗的泡面味儿。当时整个楼层都已经基本没人了，只有这家居然是坐满的，还以为有独到之处，回来后遂看大众点评，这倒尽胃口的饭馆评论却有好有坏，那部队火锅还是推荐人气单品。&br&&br&我弟弟最早出来闯荡江湖的时候，在帝都某高档粤菜酒楼做学徒，除了做一些杂活，干的唯一一件上台面的事是蒸鱼，其实鱼都是大师傅处理好了的，就是端蒸箱里看好时间，出来把料汁浇上，因为这家酒楼粤菜地道，常有广东人来吃，所以他自打进后厨，被师父告知的经验就是蒸的微露血丝，才能让嘴刁的广东人吃出料头来。没想刚过一个月就出了一档子事儿，这鱼有血丝，有客人嫌没做熟，怕吃坏了席中女眷，当仁不让的嚷着投诉。这酒楼的规矩就是做砸了一道菜，厨师自己得把菜钱垫了，这道清蒸苏眉两千多块，是我弟一个多月工钱，小伙儿当时都吓愣了，还好他师父出来拦了场。&br&&br&话说我弟的师父可是业内奇人，有着食味辨材的绝技，一个月有一半时间都由酒楼供着，在城里各式菜馆尝菜，听说这人吃过一次，拉着副厨捣鼓一晚上就能把别家的看家菜复制出来，还得加点小创新，我曾以为这是职业厨师的必备素养，后来我弟学炸鸡时总背不会几十种配料的配比，才发现这种技能是近似于外挂的存在。这种高人要么容易被人挖走，要么被人暗暗废掉，后来搞清楚这人是老板的亲妹夫，才恍然大悟，赞叹老板高明，连亲妹都舍得&br&&br&我有个美食界的朋友，出过书，粉丝一大票，前些年开了个饭馆，本想不忘初心，兼得爱与美食，结果在筹备阶段主厨被挖，整个团队散了小半，万幸我这朋友自己也身手不凡，亲自操刀，坚持到队伍重组，咬牙挺过来，待到营业后，却一直生意惨淡，费尽心思活动想尽也无法提高客流量，只好黯淡离场。身边有朋友扼腕叹息，给我总结是当地人不懂吃，没品位，好料也吃不出来。&br&&br&身边朋友各种阶层各种职业，口味繁杂，基本不可能吃到一起，对食物有什么样的鉴赏力我也不太好说，不过我有个亲戚开了家茶馆，人均200朝上不封顶，不大听说有人去那里休闲，后来我才得知，有固定的小企业老板，城中村拆二代或者其他不明来路的人在那里玩儿牌，一晚上桌上扔的钱是我几个月的流水，这帮人玩儿牌饿了就吃茶馆提供的简餐，无非馒头稀饭炒土豆丝之类的家常菜，但是我的确见过两个50余岁的老头红光满面的就着一盆子土豆丝干掉另一盆馒头，末了还嚷着快做点酸辣汤的壮举。&br&&br&这种食物，你我这种小资中青年是不屑于吃的，我们称呼他们为土大款。我们饮食消费的天地日益的多元化，我们头上顶的，是身为吃货的尊严。所以这些年来shopping mall中多的全是餐饮店，甚至我在曼谷见识了一个大型的mall清一色餐厅的壮举，这类餐厅装修往往小而美，甚至很多都是连锁的牌子，一碗米线，一碟肠粉都能装饰的百转千回；也有经典食客留恋的诸多苍蝇馆子，所谓穷街陋巷，别有洞天。&br&&br&点开手中的大众点评，你会发现好多餐馆评论与实际差别甚大，有的到了匪夷所思的地步，我经常被旅游网站或者某些点评的蛊惑，在陌生城市结束一天的工作时，还忍不住拖着疲惫的身子跑去莫名其妙的咖啡店体验风情，却总是败兴而去。当我步行在各大商圈中，被人流卷入一个又一个浓香弥漫的餐馆店门前时，我注意到无论该店处于什么样的风评，倒不太能阻止饥饿的人往里面涌。&br&&br&这一切秘密的揭示都在我某次带某南方同学吃豆汁儿三件套，在他第一口下去脸上就浮现出一种大冷天尿热炕般的神秘表情后，我获得了顿悟。&br&&br&味道不过是一种很私人的东西，豆腐脑甜咸都已经成了南北神圣战争的导火索，甚至在西安的古城墙里，我就茫然的站在米派和刘派两家羊肉泡馍原教旨份子中不知所措，索性丢下他们去吃了水盆羊肉。&br&&br&身边有个朋友，对任何吃的都怀有浓厚的热忱，每次战斗归来，总是反复对身边人慨当以慷的洗脑，好吃！赞！撩拨你的心肠，绝对是各点评网站需要重金拉拢的正能量刷榜员，某次他吃了一家连锁烤鱼，回来破天荒狂骂不止，我好奇心大盛，非要去死，结果后来也感觉，普通而已，也可以算成好吃一类，门店客流量也很充足。&br&&br&我们好多时候听到的不外乎这些，好吃到哭，难吃到爆炸，不做惊人之语便不能引来关注，也可能你吃的要死的饭菜别人爽的不能自拔呢？&br&&br&我老家门口有个老头卖牛肉汤，每天只出摊儿到上午9点，粉丝狂热的把他当成圣人一般，常有百万级的车主天不亮赶来喝头一碗。我家老人总跟他下棋，才在闲谈之中知道他并非懂得饥饿营销这种互联网思维，而是从前试着扩大门面，却惨遭失败。&br&&br&味道之于餐饮经营，有时可能不是一剂良方，而是毒药。越是反复经典揣摩的老味儿，越是小众，越是难登台面，因为这种老味儿势必浓郁，一部分人爱的死去活来，更多人恨的死去活来。所以不用问为什么某家馆子那热汤包子让人嘬一口就能通体舒泰，却埋没在老街无人得知，慢慢难以支撑，只需要知道在地铁上咬两口让我魂牵梦萦的韭菜盒子，旁边人仇恨的眼神，你就瞬间一切都会懂。&br&如果餐厅靠味道而活，除非店主就是厨子，否则势必要依靠有一手绝活的大师傅，店主需要时刻担心厨师被挖走了后店铺会不会迅速的垮掉，饭菜的质量也跟大厨昨日牌桌上的气运有着莫大的关系，除非大厨学会了现场有丝分裂，否则店铺扩大都是难题，更别说开几个分店圈钱。这种馆子养的食客都是喂不熟的狗，一天味儿差了少许都恨不得让他骂街三天，哪怕你在隔壁扩个门面，都有人说你世风日下，人心不古。&br&&br&中华饮食文化，虽然形成了诸多分支，却总有广大人民群众喜闻乐见的味道，俗称中国味道，这种味道，一定是中庸的，比如麻婆豆腐，比如铜锅涮肉，你如果让我身边的北方糙汉午饭吃白斩鸡，他肯定暴起跟你玩儿命。所以味道做的中上容易，做的上上就只能藏于地域，无缘见得大场面。&br&&br&&br&这话回到我那位美食界朋友崩溃的餐厅，时至今日，周边朋友安慰他也是拿食客低俗的品味开涮，不懂得欣赏妙处。我开始也随声附和，后续深入思考时便感到极为的不妥。&br&某次我在人均500的日料店吃了份和牛寿司，从未吃过这种入口绵软消融的高档货，在若有似无的和风音乐，典雅的食具映衬下，便有了高尚的仪式感。食后仔细回味，却感觉没有河套牛羊有滋味，太过轻柔，如果朋友自己买了份自家烹饪，我是万万不会觉得这食材有什么高级成分的，有可能还觉得吃到了什么诡异的玩意儿。&br&我们普通人，饭吃了那么多年，也不可能吃得出来食材不同处理间微妙的差别，这就如同坐了一辈子办公室的老干部，也未必能喝出来龙井明前和雨前有何不同。某次我带了两份朋友做的蛋黄酥给众人分享，一个饱含文艺情怀的妹子仔细品尝之后评论说，喜欢这外面的起酥，但是喜欢某家的馅儿，众人一听果然如此随声附和，听后我不忍告诉大伙我这朋友试图模仿某家的起酥方式却不得其法，而咸蛋黄可是自己老妈亲手做的讲究货，没比过某家批量的产品。&br&去馆子吃饭，大多人为的是个气氛，讲个料足，吃个新鲜，所谓货真价实，我们并不是职业厨师，何必对吃饭有什么造诣呢？如果我们厨艺精深，自己在家做便是了，何必外出受着一份犹如赌博的恶气？发源于杭州的外婆家，每到饭点便爆棚，挤满了各种粗俗的食客，可是他们哪份心思是花在了菜上呢？可是他们的流程，菜单，装修，服务，渠道，运营，哪个不是投其所好，有多少人想过那3块钱的麻婆豆腐为什么放在菜单的那个位置，为什么到处都有人知道那3块的咸的要死的豆腐，真的因为是好吃？还是我们好忽悠？我们好忽悠为什么大批的餐馆开不下去，一茬茬换，而某些让老饕们看不上的连锁店在商圈里风声水起。&br&&br&想想看，周围海量的是对服装时尚一窍不通的妹子，却用各种听似专业的话语讨论各类淘宝爆款。&br&&br&话说到这里，猛然想起来楼下开了家韩式部队火锅店，装修有着电影中韩式咖啡馆的韵味儿，貌似同事间吃过的都给了这种思密达泡面差评，但是饭点客流的汹涌程度让旁边的煲仔饭眼珠子都快瞪了出来。&br&&br&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&br&时隔一月多，来赘述一下这篇文章。本文也就是一晚上临时起意的游戏之作，餐饮业是这世上最古老的业种之一，其业态有多么复杂，门道有多么繁复可想而知，所以也就是聊聊见闻，琢磨下道理。现在这场面上开餐馆的，有网红起意的，临时客串的，饱含情怀的，一腔热血的，还有家族遗传的，怎么写都道不尽万一，游戏之作，本不愿意像狗皮膏药似的在文章后弄一堆不搭的破话，只是写完这篇之后有些奇怪的争议，聊以解释而已。
因为工作的性质，我总穿梭于不同城市中，出差肯定要对得起嘴，但可能由于我天生味觉差，几年下来全国各地跑了不少地方，却从没有感受到早年看书中那种大羹至味的馆子，导致空有饕餮的心，却一直是羞涩的嘴，不过在各地朋友热情接待我时，倒是总提到一个说法…
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4万，第二年两家店转出去了，剩的两家第二年我的利润是24万左右，算了算开了两年赚的钱大概是40万吧。&br&&br&我刚才看了看知乎上关于饮品店之类的答案太多外行人充内行了，写一些很笼统很理论的话，感觉非常误导人，其实根本没有多少实践指导的价值。因此我打算把这个帖子写成饮品店的开店心得体会，给想开这类店铺的朋友们写上一点自己的经验，希望能为你们的创业帮的上一点忙。&br&&br&首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。&strong&商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。&br&&/strong&&br&&strong&第一，要不要加盟？&/strong&&br&现在的饮品店加盟费几万到十几万不等，几十万的也有。在我看来，这是一笔很难收回来的投资，非常不划算，一旦亏损，这些钱都会打了水漂。我开第一家店，整条街一共有5家饮品店，除了我，全是加盟的，但是最后，没有一家生意好过我，甚至到最后从商品包装到营销手段什么的都在学我。在我看来，完全不需要加盟，因为你用加盟的钱去做装修的话，完全可以做出加盟店的感觉，甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺，不如把这个钱花在装修上，顾客最初从哪里看店铺的档次呢，是从装修上来看的。&br&&br&那怎么装修呢？首先你得弄清楚自己想开什么类型的店，什么档次的店，然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店，找到里面装修最符合自己预期的那一家，找好装修公司，直接带师傅过去喝杯东西，慢慢看，一次没看好，多去几次，再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改，COPY一个。&br&&br&&strong&有人要问了，不加盟的话，我不会做怎么办呢？&/strong&&br&我以前看到淘宝还有卖奶茶配方的，6000多呢，不要花这种冤枉钱。你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场，当时我去的是武汉的民权路，在武汉海关附近，据说是全中国最大的饮品类原料批发市场，其他的市场我不太熟悉，就用这个市场举例吧。民权路批发市场有很长的一条路都是做原料批发的，大大小小的店铺有几百家，你可以多问几家要报价单，里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚，一般情况下，这是实价，没有什么讨价还价余地的，所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店，说明来意，他们会有工作人员教你，做出成品供你选择品尝，会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料，和基础的饮品原料，不要被人忽悠的什么都进货，这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的，所以不用一次买完。&br&&br&就民权路的市场来说，服务非常周到，他们开发出了新产品还会把配方单随货邮寄给你参考，你可以选择适合当地顾客口味的饮品，还可以作出改进。对于批发商来说，你的生意好，他的生意才会好嘛。&br&&br&&strong&第二，产品定位。&/strong&&br&我之前看到有人写的答案说做促销活动可以一块钱一杯卖奶茶，并且认为奶茶利润很高，一块钱不会亏。我实在想说，这会亏的非常离谱，7年前你做一杯流动摊位上卖的那种奶茶成本都要7毛钱，现在流动摊位上卖的成本都差不多2块钱了，更别提大城市的消费者根本不喝那种奶精和果粉简单冲调而成的廉价货，一块钱一杯的卖会亏到哭不出来。&br&&br&饮品类高利润的时代早就过去了，所以我开了两年就把店铺转给别人了，转让费赚了八万左右，把生意正红火的店铺转掉我不后悔，原材料上涨太快，而武汉这个城市的消费能力上升的太慢，卖不起价钱来，利润空间被大大缩小。但是否现在不适合做饮品生意了呢，我认为在江浙沪北上广这类城市还是有利润空间的，因为这边饮品的价格基本是8块钱以上，除去其他开支，应该还能有40%左右的利润。如果饮品价格低于6块的地区，我觉得就不必开这种店了，利润和风险相比太不相当。&br&&br&我看第一名的答案中说堂食每天300-500左右，我只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。假设每天流水500，利润只有200左右，那么一个月才6000，这样的利润基本是雇不起店员的，只能店主一个人每天10个小时以上的撑，还不如上班呢。&br&&br&&strong&开饮品店并不需要很多种类的饮品，&/strong&因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料，那么你的资金就全压在原料上了，手中总是看不到钱。二来，在你的运营过程中你会发现，其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的，很多饮品被点到的几率非常小，却需要占用大量的资金去备货，如果长时间没有卖掉，还会过期。你在运营的过程中，可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。&br&&br&&strong&在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品，最好是能自己开发的独家新品，镇店之宝，一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的。&/strong&我应该是第一个试着把威士忌酒加入到奶茶制作过程中的人吧，做出的成品有点像小时候吃过的酒心巧克力的味道，当时每天光是这一种产品两个店就可以卖掉400多杯，更加诱人的是，&strong&独家产品可以带来大量的生客，你的销售额会出现暴涨的情形。&/strong&&br&&br&对于新产品，可以在前期阶段做活动促销，特价之类的，先尽量的让多一些人喝到，如果有为数不少的回头客，就说明成功了，可以恢复原价进行重点推广。&br&&br&&strong&第三，定价。&/strong&&br&要开店，得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段，像第一名答案中说的那样一杯果汁卖个30块的话就得配上30块的装修和30块的地段，我估计在本题所列的那种地段和那种装修的情况下，30块一杯会让这个店提前倒闭，连外卖都卖不出去，有几个人会花30块买一杯外卖的果汁呢，就算外卖便宜5块，25块会有人去买外卖的果汁？太能扯淡了。&br&&br&第二步是根据定好的价格除去你预留的利润和其他成本（房租水电），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方，容量等，如果成本太高无法用普通的封口杯之类，就得为此产品考虑换小容量的包装，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。&strong&总之，在你正式开业前进行成本计算是一项必要的，且需精确计算的工作。&/strong&&br&&br&成本计算和调整配方是同时进行的，在成本之内，你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例，直到喝到感觉最好的口味，可以请朋友同学来试饮&strong&，最后对最佳比例要形成标准的量化标准&/strong&，可以记下来，一来可以保证产品口味的稳定性，二来提高来日你的制作效率，三来为来日培训店员准备。&br&&br&&strong&第四，产品本土化。&/strong&&br&85C在武汉刚开张的时候热过一阵儿，后来就半死不活了。COCO，快乐柠檬，街客，R&B珍奶会所这些在江浙沪大热的饮品店在武汉统统都平平淡淡，因为他们没有对产品进行本土化。&br&&br&比方说85C的海岩冰梨茶其实挺好喝的，但我一个湖北人每次喝都会要求一点糖都不加，因为不加糖的味道对我来说刚刚好，原料中的雪梨酱的含糖量足够了，但是对于江南人来说，加糖的味道才正常，对于我来说就太腻了。&br&&br&&strong&所以如果你非要加盟的话，最好加盟本地卖的好的品牌，不要贸然加盟外地品牌&/strong&，他们的配方很可能不适合本地人的口味，而若你又不会做改进，那生意不好的几率会大大提高。&strong&如果是不加盟的店铺，最好还是选择在家乡或者自己生活过很久的，比较熟悉的市场开店，成功的希望会更大。&/strong&&br&&br&&strong&在正式开业前的另一项工作既是，多找几个本地的朋友来试饮，提出意见，作出改进。&/strong&&br&&br&先写那么多吧，想起来再补。最近堂弟也开了一家奶茶店，开了个把月，地段一般般，上月利润8500，因为前阵子对这个问题和他探讨了很长时间，所以比较熟悉，趁还新鲜，就写在了这里，希望对有兴趣的人有一点帮助。&br&&br&&strong&第五，营销技巧。&/strong&&br&以前知乎上有位号称即将年入70万的吴XX，当然，现在风格类似的还有很多，我看赞数还挺高的，点赞的大都是还没有入社会的大学生，90后的大学生竞争力，整体素质比80后确实强一些，但是在激烈的竞争之下，90后的心态普遍更为焦灼，有种走捷径的心态，这是不行的。&br&&br&这种仔细一琢磨就知道写的全是废话的人为什么能红呢？我只能说真正的好的营销书或者营销人的宣传太不够了。你要学习营销从两种渠道进行，一是你身边认识的确确实实的靠好的营销赚到钱的人的经验，二是真正经典的能让你学到东西的书，不是一堆看似术语很多字数很足说了跟没说似的那种书。&strong&我推荐两本我觉得写得字字珠玑的书，罗杰·道森的优势谈判和绝对成交。还有王强的几本书，是根据他自己的经历写的商战小说，干货很多，圈子圈套三部曲写的尤为出色，甩杜拉拉十八里铺。&/strong&看书的时候一定要结合自己现在正在从事的行业进行思考，看有没有能直接用的上的东西，不要囫囵吞枣看完就算完了，融会贯通能应用在你的实际生活中，哪怕只是一点点，也很了不起。&br&&br&虽然开一家饮品店只是一个小小的生意，但是其实深入其中也大有可为。你的营销灵感来自于你融会贯通过的他人经验和好的营销书籍，还来自于你日常生活中的思考。&br&&br&我会调酒，但我不会玩调酒师那种酷炫有型的花样，其实我调出来的鸡尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的调酒师宁愿多费些时间，也要花样百出，这不光是为了耍酷，而是为了符合顾客的心理预期，因为对于很多酒吧来说，调酒表演是鸡尾酒的附加值，顾客喜欢看，看过了之后他会觉得手中拿到的鸡尾酒更值那个价钱。&br&&br&把这种技巧应用到普通的饮品行业，你的操作空间最好是两部分，一部分是全封闭或者半封闭的，把不适合顾客看的东西和设备藏起来，比如说买的二手的丑丑的冰箱，比如说用天然原浆加入新鲜果肉而成的鲜榨果汁。顾客的心态并不理性，虽说用新的原浆加入果肉做出的鲜榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一种双赢的手法，但他们会坚信纯果肉制作的饮品最营养，最美味，这时候别想着解释了，最好的方法就是藏起来做。&br&&br&另一部分是开放式的，吧台要做的矮一点，过高的吧台会阻碍顾客和你交流的欲望，而且也不利于我接下来要说的这个技巧，炫技。&br&&br&我当时创制的那种味道有点像酒心巧克力的奶茶其实很简单，近似于原味奶茶中加入适当比例的威士忌，但是你这样做的话这杯奶茶绝对不会风靡起来，也卖不出较高的价格，因为它太简单，让顾客觉得附加值很低。我买了一个日本进口的奶泡壶（国产的茶壶过滤片很容易坏，勾破茶包），用这个壶来现泡红茶（如果直接泡茶包的话，泡很久才能取得较浓的茶汁，所以要买能够上下推动过滤片的那种来在短时间泡出比较浓的红茶）。把冰块加满雪克杯，然后在其上铺上原料，加入热茶，然后摇到原料全部融化，最后从雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整个过程酷炫有型，显得非常高大上，顾客在等待的过程中一点都不嫌烦，因为他们很喜欢看，觉得很有趣。&strong&所以，营销技巧之一就是对你的独家产品，主打产品，对简单的过程复杂化，把它做的好看，提升它的附加价值。&/strong&&br&&br&&br&&strong&建立自己的忠实顾客群体&/strong&&br&饮品店属于服务业，对于服务业来说，建立自己的忠实顾客群才是长久有效的方法。大多数的饮品店所谓的维护商客关系流于表面，每家都在对顾客笑呢，你光是会笑是没有竞争力的。&br&&br&我的主要消费群体是大学生和高中生。不知道是否有人注意到，主动和店主搭讪的学生往往是在学校里人缘较好的，比较吃得开的那种人，这部分人是你的争取对象，我说的争取不是要和他建立良好的商家消费者关系，而是朋友关系。我刚开店的时候因为生意太好，被某商户叫小混混来砸过一次，自己也被打了几钢棍，喷了好多天的云南白药手才能动。等到我和周围学校的扛把子都成为好朋友的时候，那家店铺被砸的低价转让滚出了这条街。&br&&br&我和他们建立朋友关系的最初就是大家一起闲扯淡，由于我本人爱玩，喜欢热闹，喜欢一大帮子人吃饭喝酒唱K打台球，于是经常叫这帮子人一起玩，当然啦我买单的。玩着玩着和这些人都成了好朋友，他们领来的顾客不是一个个同学，而是一个个班级，甚至是一个个档（小赌场）。&br&有了这类的好朋友，你可以做很多事情了。比如说，校园代理，离我店铺比较远的地方有一个私立高中，学生的经济条件普遍较好，但是封闭式管理，其中已经有我的大量熟客了，我经常去送外卖，有一天我看到香X飘奶茶的时候突然灵机一动，我也要做这种即冲即饮型的奶茶，反正香X飘味道很一般，而且口味并不适合本地人，太腻，经济条件好的学生也不屑于喝。&br&&br&当时正值冬天，很适合做即冲即饮型的奶茶，我了解到这所学校里每个教室都有可加热水的饮水机，就买了复印机，背胶打印纸，用来打印各种口味奶茶的标签，还买了各种大小的小封口塑料袋，然后为我的各种口味的速溶奶茶调好了详细比例的配方，配上高级的纸瓦楞杯，看上去比香X飘高级多了，实际上我卖的也比香X飘贵多了。然后我找了几个大学生当小时工装袋儿，就开始制作了。制作好的奶茶我交给自己在那所学校里的几个好朋友做代理，利润对分，其实我亏一点，因为我要付小时工的工钱，但是无所谓，做生意不要那么纠结于一点小利益。小孩子其实心比大人大，一点点钱没有多少兴趣的，他们赚的开心，我才能赚的开心。&br&&br&这次营销也是成功的，最多的时候一天发出去过800多杯速溶奶茶，甚至连学校的超市都到我这里来进货。在这次营销中，我了解到饮水机的热水烧的很慢，很多同学下课时间打不到热水冲奶茶，就买了几台热水机赠送给学校，贴上了我的店铺大名，就当做广告了，热水机不贵，这个广告做的很值。&br&&br&随后其他的店都在仿效我，利润慢慢薄了，但是第一个吃螃蟹的无疑总是吃的最饱的，跟风是永远赚不到比别人多的钱的。&br&-------------------------------------------------------&br&你是要赚钱还是玩情调？一般大学生开店总是倒闭的多，因为他们总把情调当成了自己开店的目的。大学的时候开过4家奶茶店，也靠做饮品赚了些钱，来说点经验吧。&br&&br&1.定位做鲜榨果汁其实是可行的，江浙沪这很多这样的店铺，这也是饮品行业未来的趋势，健康饮品。但是你去那种店铺看看别人的装修，谁家会弄个烤肠机放在门口？把店铺装修整个都改改吧，洋气一点，小清新一点。灯光也很重要，从图中看，这个店铺白天看起来很暗，会让人没有进去的欲望。我建议装两套灯，白炽灯和暖黄色的灯光，白天的时候开白炽灯，晚上的时候开暖黄色的灯。你可以去注意一下，很多面包店和酒楼晚上都是开黄光灯的，原因很多，面包店是为了温馨（特别是在冬天，暖洋洋的黄色灯光会让人很有进店的欲望），酒楼很多是为了追求金碧辉煌的效果。做餐饮和饮品灯光相当重要，要好好琢磨一下。&br&&br&2.纯果汁确实是最营养的，可是味道却并非很好，比方说鲜榨的橙汁，喝的会让人想哭的。而且你算过成本吗？一杯才10块钱，用纯果汁做能保本就不错了，能赚到什么钱啊。&br&用这种方式做出的果汁既不能讨好顾客又不能讨好你自己的口袋，图个什么？&br&&br&我拿西瓜汁举例好了，如果直接把西瓜打成糊装，其实口感还不如吃西瓜，夏天喝起来那种粘稠感也非常不清爽，而且多大一块儿西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改进方法是拿一小块西瓜切块，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰块加糖水搅拌打碎，这样的一杯西瓜汁味道相当清爽，西瓜味恰到好处，还能吃到一颗颗细小的冰粒。最关键的是，其实大部分都是水，成本能砍掉三分之二。&br&&br&再比如芒果汁，放一点芒果果肉意思一下，加丹麦的新的浓缩芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，别买国产的便宜果汁兑，香精味太浓很容易喝出来的。新的果汁是纯天然的，很多五星级大饭店里的所谓鲜榨果汁就是拿它兑的。&br&&br&还可以自己试着开发一下新产品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖浆，用搅拌机可以搅拌出各种口味的果汁饮品，味道口感比单纯的果汁丰富多了。夏天的时候果汁类的好卖，冬天的时候奶制品会比较好卖，这些都是饮品行业内的规律，一点不懂匆匆忙忙的开店不是在烧钱么。&br&&br&别用玻璃瓶了，10块钱的果汁用好点的漂亮点的塑料杯套上拱形杯盖能好看，成本也更低。对于10块钱的饮料，顾客更关注的是味道和容量，一个玻璃瓶才200多CC，夏天喝起来一口就没了，感觉很不划算的。&br&以上的过程最好是在半封闭的空间里进行，别让顾客全看见了，这个就不用解释了。&br&&br&3，位置不好的店铺要善于利用网络，还有外卖。现在是个宅人时代，不管是办公室还是小区，送货上门足不出户正在流行开来，还有很多点餐送餐的网站，也可以去谈谈合作。但是在外卖订单增加的时候要注意自己的外卖队伍的效率，我的建议是包干给专业的送外卖的跑腿公司，长期合作谈下一些优惠，比自己去雇佣外卖员要划算很多。&br&&br&算了算我提的意见中第一条是比较花钱的，可以晚一点再实施，第二条和第三条可以立刻进行，先把自己的店铺救活赚了钱再考虑门面装修的事吧。
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4…
内容比较长，犹豫要不要看的话，可以先看评论。应该基本上可以满足大部分要开的小店，如寿司店、咖啡店、甜店点等等。&br&------------------------------------------------------&br&&br&&br&开店之前请仔细思考几个问题，算了问题还是放到最后问吧....&br&&br&&ol&&li&关于租赁这块楼上已经回答很清楚了，我补充一点，校方产权的店面去找校国资办老师，咨询清楚，如果跟校方签订合同有时没有什么优先权一说，合同期一到重新投标，多为暗标，莫被上手房东所谓的优先权等蒙骗。关于开店前的考察工作，谁告诉我怎么引用某答案啊，直接点开的那种，&/li&&/ol&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2b358a6abeccd5_b.jpg& data-rawheight=&181& data-rawwidth=&556& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2b358a6abeccd5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&如果这种不够高大上？！！？！？！？！？&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&那这种的怎么样&br&&ol&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/5535475dcc5fbdffb11520_b.jpg& data-rawheight=&446& data-rawwidth=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/5535475dcc5fbdffb11520_r.jpg&&&/figure&&li&奶茶店核心是什么，就是你的奶茶好不好，你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否，所以要花一些心思在你的奶茶之上，奶茶怎么好，又要控制成本，又要好喝不腻，确实比较头疼，问我怎么办？！？！&/li&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fa01ab0dff55c_b.jpg& data-rawheight=&368& data-rawwidth=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fa01ab0dff55c_r.jpg&&&/figure&&/ol&以上含有几家店的奶茶的制作流程，和所需设备和原料。除了传统用好奶用白糖还有一个好方法，那就是在奶茶里面放一个茶包，这样喝到最后茶味多于奶味，避免了喝到后面的奶味腻感。以上成本x元左右，自行控制.&br&&br&&br&奶茶的原料本身不需要什么成本，你知道成本要放在哪里上面吗，奶茶杯！不要再用那种很low的奶茶杯了，&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bf1eccb611a5e9dabd21ebcf9e9f73fb_b.jpg& data-rawheight=&465& data-rawwidth=&392& class=&content_image& width=&392&&&/figure&至少要换成这样的&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ffee97b556f86c2d1c554b_b.jpg& data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&br&&br&二者的价格差是这样的&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/df277dbed27e7_b.jpg& data-rawheight=&266& data-rawwidth=&254& class=&content_image& width=&254&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/64beb7e9be978c6bcd00_b.jpg& data-rawheight=&368& data-rawwidth=&277& class=&content_image& width=&277&&&/figure&一个1毛六一个2毛六，（可能会略有差异，仅举例）你不是说要考虑成本吗？！？！？！但是你要想，这一毛钱的差别给顾客带来的愉悦感远远大于这一毛钱本身，这一毛钱拉升你的产品远不止一毛的档次。这边强调一点，奶茶成本之低已经不是什么秘密，要提升它的价值，让顾客愿意给你买，离不开包装。啥？！？！又包装，你不是给我奶茶杯了吗？XD产品包装又远远不止这些。。。所以这里设计的东西有很多，奶茶店需要很多设计，设计是给顾客认为产品高大上值得那个钱的最具性价比的利器。设计涉及的好多啊，除了杯子，还有包装袋，广告牌，员工服，宣传单。。。。是不是很熟悉啊，没错，它叫VI啊，谁说VI不能用在奶茶店上啊，&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a17de7eded44eef920ea7ce440c5abd0_b.jpg& data-rawheight=&707& data-rawwidth=&1198& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1198& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a17de7eded44eef920ea7ce440c5abd0_r.jpg&&&/figure&视觉的统一性，有效性，差异性，审美性等等你可以找视觉传达或平面设计的同学都可以帮你搞定一些，什么？那些会增加开店成本？！？！我告诉你这种流量为主的店那些成本摊销以后跟本就不是个事，它为你创造的价值是它们成本的N次方。举个例子，手头上没材料，我举些跟不是奶茶的例子吧：&br&两份寿司菜单&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cf1fd8d029edd7da20850e4_b.jpg& data-rawheight=&525& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cf1fd8d029edd7da20850e4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6cf0fd3e092f90c3af926eef7ffbab37_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6cf0fd3e092f90c3af926eef7ffbab37_r.jpg&&&/figure&&br&哪个更有欲望啊！！！（原来那个更有欲望的图我给换了 太长）&br&再举个例子&br&点餐牌&br&神马 你想用这个？！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/46ed29121c33fda091b146ed47faec86_b.jpg& data-rawheight=&589& data-rawwidth=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&748& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/46ed29121c33fda091b146ed47faec86_r.jpg&&&/figure&&br&&br&还是换成这样的吧，买三个LED or LCD 电视机 插上U盘，里头装着你设计好菜单等等。&br&举个漫咖啡的例子&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9a86d7a10ba17b08d2e223_b.jpg& data-rawheight=&391& data-rawwidth=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9a86d7a10ba17b08d2e223_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/395ddecbdcd_b.jpg& data-rawheight=&334& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/395ddecbdcd_r.jpg&&&/figure&神马又太贵？！？！？！！！？好吧电视里面有个叫一线电视的，就是电视里面有个非常非常细小的条纹，大概小几个像素宽，（例子图片的线在很左边，能看得到吗）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ac0f242e_b.jpg& data-rawheight=&346& data-rawwidth=&631& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&631& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ac0f242e_r.jpg&&&/figure&不是平时当电视看、当显示器用，在点餐上面，完全不会影响使用，关键是它的价格是一落千丈（随便搜一下TB的价格）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2eac2aa57544a4_b.jpg& data-rawheight=&391& data-rawwidth=&964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2eac2aa57544a4_r.jpg&&&/figure&三个加起来价格1000内，虽然会比灯箱或者灯板来得贵，但是对于价格的调整，产品的更替确实灵活不少，省得三天两头跑去印刷打印拆换。还有一个很关键的是他们是会动的啊！！！！你可以放个视频，那传播的到达率高太多了。&br&还有灯光。&br&灯光真是个大学问，门头可以打得很亮，半夜或雨天，匆匆而过，看到那在夜晚中的一抹明亮，是那么的温暖。。。。。。（于是无论买不买，至少这家店相对而言已经烙在你的心里，如果突然有天特别想喝奶茶，你就会自然而然想起这家店）。&br&&br&说到这里好像不得不提到装修，奶茶店怎么装修？&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/27b637c0c4d5dbbe65a5bc7e0bc23b1a_b.jpg& data-rawheight=&267& data-rawwidth=&349& class=&content_image& width=&349&&&/figure&？！？！？？&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3e10b321a3e14fe28016fef7bf23e845_b.jpg& data-rawheight=&229& data-rawwidth=&299& class=&content_image& width=&299&&&/figure&&br&！？！？！？&br&你说你的眼光就这样？！？！？！&br&&br&&br&没关系，去我们自己的城市的富安居、百安居，直奔三楼，厨房系列。。。之开放式厨房，为什么要走传统奶茶的风格，简欧田园美式乡村不行吗？！不仅可以避免传统奶茶风格的审美疲劳，一下子又高大上了好不好。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8530eda867dfdf07ecd3f440debd3c86_b.jpg& data-rawheight=&2546& data-rawwidth=&4736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4736& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8530eda867dfdf07ecd3f440debd3c86_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d12b5517edb7ef82a6d55d9_b.jpg& data-rawheight=&449& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d12b5517edb7ef82a6d55d9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2afb28aa789dafac75c666c_b.jpg& data-rawheight=&278& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2afb28aa789dafac75c666c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&有没有一秒中变高大上！？！？！？！？！？！！！！！&br&&br&&br&神马？！！？！？太贵了！？！？？！亚克力石英石实木PVC好贵啊！！！！&br&&br&&br&进去后大方的像销售人员索取名片，说家里要装修，向他们要参考图片要渲染图要CAD啊，他们不给？！蛇精病，人家广告宣传打得到处都是巴不得想让全世界知道，再不济记住牌子，他们官网有些是有提供的，然后你拿着cad叫你的设计同学帮你根据你店的实际情况改啊，然后丧心病狂的跑向百安居、富安居楼下旁边的小道上，有好多小店帮你订做啊，你给他们设计，自己一起帮忙跑材料，成本一点也不高啊。&br&你甚至可以参考许别的的装修例子啊，咖啡店的美学比奶茶店好多了，见的多了才能提高自己的品味，视野稍微也会开扩一些。&br&例子？&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/16ade69b244e5a5a45d5ff73f7c9e67d_b.jpg& data-rawheight=&612& data-rawwidth=&1156& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1156& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/16ade69b244e5a5a45d5ff73f7c9e67d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&你以为你这样就可以开了？！？！！！？？！&br&&br&第一次电脑写答案，没有认真编辑，还望见谅。&br&==============================================================&br&强调一点，&br&&b&不管你开10米的小店还是开10000平的美食城、沙县小吃还是多国料理，请你都一定务必用大店的思维去经营。&/b&&br&&br&&br&你天天就耗在店里面吗！？！？！？&br&我告诉你老板价格永远是最大的，千万不能被店捆绑住，那样只会让你越来越心烦燥，你知道什么叫心力交粹吗？！？！！？！你知道什么叫丧失斗志吗？！！？！？你知道创造力的低迷吗？！？！？&br&当然这个并不是让你完全托管的意思。。。&br&什么！？！？还可以托管？！？！？！&br&&br&咳，原则上是不能的，不对实际上就是不能！但是有些东西确实可以分担你很多精力，我始终相信人的精力是有限的，而这个精力你不能只放在你的小店里头啊，你要分出去思考经营方法，还要分出去给你的生活，还要泡妹子，还要去考试啊。。。。&br&&br&所以呢，好的管理不仅事倍功半，增加效率，还可以让你减轻不少负担（主要是很多琐碎和重复的事情不用再操心了，按标准来做。）&br&&br&对！！！没错 就是伟大的标准！！！标准有好多种！！比如有一个听上去很牛掰的&br&&br&SOC标准！！！！&br&&br&你知道吗麦当劳肯德基员工全部撤掉，换另一家店的一波人，他们照样可以做的很好，因为什么设备流程操作点餐进货迎接客人、甚至你的站姿微笑尺度等非常细的东西都可以按这个标准来做，有人叫它为精细化管理。。。&br&所以，你要拟一份你的标准，因为，你店里头大部分请的都是学生啊，铁打的营盘流水的兵，这套标准出来即便人员流动很快，但是较快的适应岗位，很大程度上是可以减小培训成本的，你以为这不重要吗，你信不信在期末考试那一阶段每个兼职的员工都在轮流的撤。。。&br&你说你自己可以顶，是啊你当然要顶，老板离不开店就不是一家成功的店，你需要跳出来的，站在更高的角度更高的视野去谋店的发展，&b&当然我这些话的前提是你必须要在经营的前期每个岗位每个流程业主都要非常熟悉，即便后期稳定后你至少都要走动式管理。&/b&&br&可是标准我不知道怎么写啊怎么编啊！！！！&br&&br&好吧&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/eeba4e30_b.jpg& data-rawheight=&535& data-rawwidth=&1102& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1102& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/eeba4e30_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&或者&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b260f42e_b.jpg& data-rawheight=&453& data-rawwidth=&403& class=&content_image& width=&403&&&/figure&&br&&br&你知道中国特色社会主义怎么来的吗？！？！？就是马克思主义给它中国化！！！你会中国化吗，你会把那些名字在word里面替换成自己的品牌的名字，再然后，根据你实际的情况仔细修改，一定要细化到员工的一举一动，没有服务不好的员工，只有员工不知道怎么服务好。（当然这并不意味着制定标准就是这样，标准常常是在执行与运营过程中不断、不断的适应。好的标准也需要强大的执行力，毫不夸张的说，有时这二者是许多餐饮企业的核心竞争力。）&br&&br&&br&=========================================================================&br&你用完整的经营大店方式思维来经营小店你以为就完了吗？！？！？！？！你以为店就开起来了吗？！！？！？！？&br&&br&你知道吗？！？！？！？！以上那些只是理论知识，我们确实没有丰富的经验，所以经验的欠缺意味着对突发状况处理能力不足，制定的计划不合理等 ，比如学校放假，停电，断水，学生闹事应该怎么办？（当然我上述的都是小问题，因为那些问题你制定标准的时候，可能已经将有相应的解决对策放在里头，抗台风做预案一个道理。所以这些对策也可以转化为日常提供员工处理问题的参考）。&br&&br&上面提到，我们不能用开奶茶店的思维去经营它，你要用开星巴的思维去经营你10平的奶茶店。&br&&br&&br&你以为这样就够了吗？！？！！？！！！没人来买单大家看下就走你去搞毛线啊！！！！！&br&&br&当然了手段有很多，知乎上营销的大牛有很多啊，都不敢展开讲。。。。&br&&br&举个滥熟的例子。。。互联网思想经营线下有没有。。。&br&你仅面向学校里面的学生，格局就更小就更好操作了，你在你们学校论坛，微薄，贴吧，朋友圈都可以实施啊，稍微有点小风声小噱头吵作一下那还了得啊。。。&br&&br&怎么炒作？！？！ 找一个校花院花高薪请她上一天的班，神马大家快来看啊！！！你知道吗！！！！XX学校奶茶西施啊！！！！还有侧面烘托照片！！！！这种东西叫几个小伙伴一起头脑风暴那简直可以搞出好几个啊，只要你敢去实施。。。&br&&br&&br&什么！？！！？这样还不够！？！！！&br&&br&你知道约泡神器 陌陌和附近的人吗？！？！！？ 你以为那个是搭讪用的啊！！！&br&&br&你知道吗！！！如果你下载一堆谋不知名台湾萝莉 台湾嫩模，放一两张美丽性感妩媚的照片，打开附近的人。。周围迅速一堆吊丝围过来啊，妹纸你是我们学校的吗？好漂亮啊好像都没有见过啊，可以认识一下吗，哇美女你好卡瓦伊啊，发现都不鸟，好奇怪，点开签名、状态一看，“今天路过知乎奶茶店，哈哈味道好棒的说，好喜欢呢，有没有人一起呢？么么哒！”。。。。。。然后发挥吊丝的力量。。。同理操作微信附近的人啊神马，一定不要逶和啊，你顺便发个唉今天的老师好讨厌的说，哼。。= =&br&&br&什么？！？！？！还不够！！？！？！？！？！&br&&br&北京朝阳，最大电商集团，王八蛋老板刘强东带着小姨子奶茶妹妹跑了！！留下奶茶粉给我们，我们没有办法，拿着奶茶抵公司。原价都是几百元一箱的奶茶，现只通通每杯只要9元钱！9元钱买不了车买不了房，却会让你错过学校初恋的味道。刘强东你个王八蛋，你不是人，我们辛辛苦苦干了一整年，还我血汗钱！！&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&你说你没钱开店！？！？！？！？！？！！！！！&br&&br&哇靠！！！！！！！&br&&br&所以你可能需要一个项目书，也可以叫创业计划书等等，原则上这些东西在你开店之前都是要准备好的，现在我们为了融这个资金。。。所以要拿出来借用一下&br&&br&在大学当然都有神马创业大赛啊，大学生扶持创业中心啊孵化中心啊。。。。甚至可以去自己城市的YBC &br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d164d7ffe172b6afd11b110_b.jpg& data-rawheight=&85& data-rawwidth=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d164d7ffe172b6afd11b110_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&我们可以找YBC的老师，可以去申请无息贷款，好像是20万分四年还是五年还，还会给你配社会上非常有经验的企业家给你当导师，很不可思议吧，只是你平坦太少去关注了，这类扶助无论在学校还是社会是有不少的。（面向的青年包括已经在社会的朋友。）&br&&br&但是这前提要有个好看的计划书or 项目书&br&神马 ！？！？！？！？你又不会写！？！？！！！！！&br&&br&&br&&br&&br&项目书要从项目简介、市场分析、营销策略、制定利润、财务等等模板见度娘，PS其中财务一定要请财务专业的小伙伴帮你包装。&br&当然审过的项目书绝不会这么简单的写出来的,你要有自己够硬的东西，有竞争力，有水平。&br&可能你需要一些资料。。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/8f453af8cb3cf9b1cb4cdc_b.jpg& data-rawheight=&386& data-rawwidth=&345& class=&content_image& width=&345&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aad899f73b00a73baa0209d_b.jpg& data-rawheight=&94& data-rawwidth=&215& class=&content_image& width=&215&&&/figure&&br&&br&你还记得马克思主义中国化吗&br&&br&你以为项目书凭这些资料就可以写出来的吗。。。？！！？！？！？！？！？你以为店就这样可以开出来了吗！？！？！？！？！&br&你以为凭这样资料 所谓的标准你就可以开起来了！？！！？！？？！你会不会把开店想的太简单了。。。。&br&&br&有点迟了，下次更新补充，以后回头修改吧。。。。&br&=========================================================&br&&br&重点开始。&br&&br&更新&br&早上起来重新看了下自己写的，许多滑稽之处，也了无章序。&br&我简短的列下顺序&br&&br&第一步其实并不是选址，而是确认好你的产品，好的店铺可以再找，若是你做什么产品还没确定，若等你店还起之后，再慢慢研发？再找进货商？你可知你店运营起来后，每天的运营成本是多少，而且起初要是拿出不过众的产品，消费者不那么认可的，留下了不好的印象，等你研发好了再推出牛逼的产品了，是不是又增加了营销成本？&br&&u&例子：“我”跟我的小伙伴们经过各地搜罗，也从网上寻找配方，自己去调试了一下，发现用用白糖、雀巢的全脂奶、茶包、根据一定的比例配别出来的奶茶最好喝，也得到周围朋友的认可，相应的，也研发出了其它些产品，还借鉴别人家奶茶的方式&/u&&br&第二步依然不是选址，根据你的产品，弄清产品的定位，然后完善你的VI。&br&&u&例子：利用精度高一点的天秤，算出，每杯奶茶的原料成本是1元整，而且刚好可以控制平一勺的白糖，奶茶量杯300cc，也找到了相应的供货商，并且我这种口味的奶茶适合差不多18岁至22岁的年轻人，我请了学校几个设计专业的同学，根据年轻人的品味帮忙设计出了logo，接着完善整套VI，在阿里巴巴上找到一家口碑似乎不错的奶杯供应商，拿了小样，质量确实很好，现在可以弄清楚，奶茶加上奶茶杯打包袋和吸管，一共是1.5元整。&/u&&br&第三步，初拟员工手册，运营手册等。&br&&u&例子：&/u&&br&&u&知乎牌奶茶店管理手册&/u&&br&&u&1.品牌介绍&/u&&br&&u&2.有这样很多的类目，材料里面可以借鉴。。。&/u&&br&&u&3.我挑一例：点餐员手则&/u&&br&&u&模拟情境&/u&&br&&u&顾客进来&/u&&br&&u&员工a:喜欢您来，这边可以为您点餐,并举手，右手手肘与桌面平行，微笑露齿balabala（细化到每个动作每个表情，当然喜欢您来有人觉得很奇怪，只是例子嘛自行去想，而且这是麦当劳的方式，他们家觉得欢迎光临很土。。.）&/u&&br&&u&顾客在点餐板下驻足，在想着要点什么。&/u&&br&&u&a:您好，要不要试下我们的招牌奶茶小知知奶茶呢（一，加速选择盲目拖延的消费者的点餐效率，你总不能让这个选择障碍的人堵着点餐口吧，后面还有人呢，二，推荐的奶茶比其它奶茶被点的概率多非常多，而这个推荐的奶茶可能是你利润高口碑又好的奶茶之一，或者是它的货进太多积压库存了等等）&/u&&br&&u&客人说，好的，客人又问了他男朋友要什么&/u&&br&&u&突然，后厨b传来说道，小东东奶茶好喝，声音刚好只够a听到。（由于上上个客人点了小东东奶茶，做完了他又不要，扔掉真是白白浪费，所以后厨让a先将这个滞留的小东东奶茶推销掉，但是不能说有小东东奶茶剩出来啊，所以XX好喝，即便客人听到也无妨，好吧这个也是MDL的方法）&/u&&br&&u&客人说，好吧就要它&/u&&br&&u&a:这边喝吗？（为什么不是说，打包还是这边喝，一，有些人无所谓打包不打包，而且还懒得多说几个字：“不要，我要打包”。好啦，又一个不用打包的打发掉了，你看省了打包袋了对吧，三毛钱呢。二，在不影响服务的前提下，少说话比多说话好，即便只是多几个字，一整天下来，喉咙负担减轻不少。）&/u&&br&&u&客人:好，对了麻烦给我两吸管/番茄酱/纸巾&/u&&br&&u&a:好的没问题，结果只给了一个纸巾/番茄酱/吸管（有些客人也许并不需要那么多，很多人的语惯里面，给我些和给我俩是一个意思，宁愿让客人说，啊不好意思，请再给我个好吗。2333又省下钱了。。）&/u&&br&&u&。。。。。还有好多，就不展开讲了。&/u&&br&&br&&br&&br&第四步：预算1（有时需要提前）&br&&u&根据我的产品，我自己有一套性价比很高的装修方式，咨询了下设计专业和当地的市场，也可以是装修公司，估算出10平米的店 工装加软装要5万元整。咨询了奶茶供应商，以及某个在别人家奶茶店上班的小姨子，初步明白，整套奶茶店所需要的设备要3万元整。所以一共是8万元。&/u&&br&第五步：第四步的时候就可以同时寻店址了&br&&u&好了，假定没得选，就你那个要盘的10平米的店&/u&&br&第六步：继续核算下预算，预算成本，估计营业额等&br&这个小店竟然开价5万元转让费，每个月店租每平300，一共是3000每月&br&押2付3，好家伙，光是店面这块一次性就要去掉*5=65000元&br&加上装修和设备，一共是145000&br&好了，我还知道，我这家店运营下来，员工需要5个人，每月四天休，每人2000元，&br&（根据当地实际情况的工资），但是尽量要包住，比如1600包住，这个对统一管理和减少员工流失、流动等大大的好处，他们单个出去租房成本又更高，很多人因此留下。&br&好了 租房房租一个月2000， 押1付1，这样算来，每个月员工的开销是0=10000元，一资性要付现金为12000元（含员工住房的1个月押金和生活用品，如床和被子等）你说你顶？好吧，那也要开个业主工资，老板自己也是要开工资的。&br&好了，我们计划初期2000元的营销费用，并且每个月固定投入500元的营销费&br&&br&你的奶茶1.5元成本一杯，根据上面市场调查等，你发现均价售价在7.5元非常符合市场&br&那么毛利率就是80%&br&&br&那么&br&&br&一次性投入为00+&br&还要准备一般为三个月的预备现金，如果你有做现金流量表，你会发现，有可能某段时间都在亏损，至到某个时间才扭亏为盈，而在亏损的最大值就是你要准备的现金用来扛的。&br&三个月现金为21000（这个自己定，我只是为了好算，这些现金还要包含你没有考虑的设备或其他用钱方面，还要准备好零钱等）&br&那一次性准备的现金为18万整&br&我们算下成本&br&&br&月固定成本 10000（员工+宿舍）+3000（店租）+500（营销费用）=13500元&br&还要加上折旧率和现金成本，假设你的装修和设备用到5年就要报销了，那么每月的折旧费用是8)=1333元 &br&现金成本假设按10%年化率（你要考虑如果这是你借的钱，利息要付这么多，如果这钱是你自己的，那么你损失了这个机会成本，如果你不拿 去开奶茶店，你可以有做别的事情的收益，）.1/12=1500元&br&所以真正的月固定成本是16333元&br&月营业额 200（每天卖出的杯数）*7.5（零售均价）*30=45000&br&月流动成本45000*（0.2物料成本+0.055税+0.045水电）=13500&br&&br&那么你的收入就是 营业收入45000-月固定成本16333-月流动元&br&那么你真正到手的现金其实不止这些，有15167+折旧费1333+现金成本&br&&br&你的净利润率是=0.337 但是你回收你的成本（装修和设备）需要=5.27个月&br&&br&计算这块方式方法又很多，我举这个例子可能比较多用通俗，也注定会有许多遗漏之处，比如你库存的钱要算入，如果有POS机，那流动成本也要算入等等，但是做为初步的预算还是足矣的&br&&br&以上步骤根据实际情况变动会很大，甚至是执行前后，当然远远不止这些&br&=======================================================================今天先更新到这吧，开店前依然还有许多事情要做，有些朋友说，准备工作太多不适合创业，我认为没有打无准备之战，一拍板就去做，这不是有胆量，这是无知带来的果敢，准备的意义不仅是在开店前降低风险，也让你腾出更多的精力去解决开店后你未能预想到的问题。&br&&br&有些朋友不断的私信我，说到底发不发啊，你什么时候发啊，你快点发啊。。。 要知道越有价值的资料你是要付出比其更高的代价才能得到的， 大部分是我加盟的时候给的资料，以及早年卧底还有些是花重金买的。但是没有通过实战，那些资料也只是一堆无用的方程式，学生时代我在一些店里卧底学习的时候，我越做到后面，越发得觉得那些仅仅只是一堆纸 &a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何理解「职场需要熬」？&/a&里面有些我当初年少工作时学习的心历。&br&&br&&br&162室内装修设计效果图国外主题餐厅个性餐饮空间酒吧夜店实景图&br&&br&链接: 链接: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1i3hx3TF& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 密码 ******&br&&br&日本包装设计详细教程资料 礼品食品纸品包装盒平面设计素材 &br&&br&链接: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1i34ydoD& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 密码:******&br&生活咖啡馆&br&链接:&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1c0DuRlu& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 提取密码:******&br&-大众时尚咖啡馆 &br&链接:&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1hqwrR28& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 提取密码:&br&******&br&Restaurants & bar & Cafe&br&链接: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1kTlxr2B& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 密码******: &br&-咖啡馆门头设计500例 &br&链接: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1kTp1ATL& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度云 请输入提取密码&/a& 密码: ******&br&&p&4279+咖啡-面包-甜点店专辑（122套1200P下载地址:&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//url.cn/WdWtD8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&微云&/a&&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&咖啡效果图设计1：微云
&/code&&/pre&&/div&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&咖啡效果图设计2:微云
&/code&&/pre&&/div&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&咖啡效果图设计3:微云
&/code&&/pre&&/div&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&提取密码
百度云 请输入提取密码
工装餐厅餐饮装修设计方案3D效果图和CAD施工图全套99套
单击链接下载: 百度云 请输入提取密码
-----------------------------------------------
单击链接下载: 百度云 请输入提取密码
*****************************
15套咖啡厅馆室内装修设计CAD图纸餐饮餐厅设计图纸 部分带效果图
链接: 百度云 请输入提取密码
&/code&&/pre&&/div&&br&&br&&br&=======================================================&br&底下留邮箱信息的都被骚扰了，所以很多评论都删了，并关闭评论，还望见谅&br&====================================================================&br&&br&如果继续想把项目做大，可以参见知乎问题&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&餐饮业的发展与阻力在哪？&/a& 一些鄙见。&br&如果想开的是档次高一点的餐饮，可以参考&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何开一家适合小资的高级餐厅？&/a&&br&以及一些餐饮问题在我的专栏 &a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/Wesley& class=&internal&&经营有道 - 知乎专栏&/a&&br&&br&&br&&br&&b&&u&抛给楼主开头要提的那个问题， &/u&&/b&&br&&b&&u&你能权衡好学业与生意的问题吗，你觉得上大学的意义为何。&/u&&/b&
内容比较长，犹豫要不要看的话，可以先看评论。应该基本上可以满足大部分要开的小店，如寿司店、咖啡店、甜店点等等。 ------------------------------------------------------ 开店之前请仔细思考几个问题，算了问题还是放到最后问吧.... 关于租赁这块楼…
首先，我不是很明白，您的困难的标准线在哪里；餐饮入行门槛低，但是做大很难。，所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业。&br&（如果你只是想开一家小饭馆小餐厅小咖啡店小面包坊小菊花台，即便大一点的独立店，也请绕道。）&br&&br&国内餐饮业每年规模达两万亿，可算最大的行业之一了，可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几，而上百亿的始终未现，餐饮难处不在于把店开起来，而是在于如何把店开大开多，做出规模。而这个似乎人人都知道，可是为何很多餐饮小企业发展如此举步维艰。&br&&br&&br&&b&1.餐饮公司，首先，它是个公司。&/b&&br&&br&至少请用现代化科学管理公司的方式来经营它，企业能遇到的问题餐厅照样也能遇到。&br&举个例子，经常遇到的一个问题如企业家族化管理；(往极小点说，比如，家庭餐馆，你的爸比掌勺，妈妈板丁，妹妹接待之类，好了，等以后做大了，你还让你小舅子管理，小姨子采购，堂哥财务，你跑货源，啥事都要自己人做才放心，结果美女经理一看，啥都没我事，好像只能管你的分内事了。&br&扯远了，拉回来。。 &br&&br&再譬一次如&br&有人说餐饮企业最大的瓶颈是人才问题。一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才（有些企业已经把他杀死了。）和服务人才。对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，咱从一开始就要重视人才复制的机制和方法。像有些优秀的餐饮企业（很多服务行业也是）都有自己的企业学院，这是目前人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司运营，“干中学、入模子、帮扶带”。（听上去很简单，实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多，有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业成了教育业。）&br&&br&餐饮除了普通公司的正常运转外，你要有一种特别的餐厅经营技巧。&br&&br&表闹，一种哪里够，要N种左右开弓。&br&&br&举个例子。&br&外婆家为何如此成功？环境满足大多逼格小资？还是东西特别好吃？服务员特别sexy? &br&不是。&br&外婆家非常注重坪效，在高店租高人事成本高逼格装修却又大众价格的情况下，要赢利只能靠量来摊掉这些固定成本。而且是要超だいりょう量大&br&&br&那么量，很简单就是在满座情况下（如此性价比为的就是满座，再不满座不要开了） ，&b&拼的是翻桌率。&/b&&br&你有没有看到外婆家的桌间距很小？你以为这是为了给你跟陌生人好搭讪的？！？！除了提高场地利用率以外，还有一个很重要的原因是：哈！小子！怎么样跟陌生人这么近吃饭你不舒服吧不舒服就早点滚蛋吧！硬质的椅子坐久了是不是很不舒服不舒服就早点滚蛋吧！菜都给你先凉好了省得你上桌了还要等不烫了再吃也是为了你早点滚蛋，如同这么吵聊不下去了吧聊不下去也是为了让你早点滚蛋的道理一样！！&br&还不够，臭小子！！这是四人座的，你们俩吊丝滚去俩人座，你没看到四人座上面写着有人预约了吗！！ （提高上座率）&br&好了等你滚粗了，有四人客人进来问有座吗需不需要预约？于是就笑吟吟地说，没有啊，快快上座，边说边把预约的牌子拿掉。（真有预约？别傻了。）&br&&br&以上这么，你是都要懂的哦，哦耶&br&&br&&b&2.标准化听似简单，简直难得一逼。&/b&&br&&br&标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮连锁的重中之重，很多人不惜重金只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料，也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理，为了就是能将这套标准引到自家之中，这个说来也甚是滑稽，标准化的特异性太强，就是所谓的标准中的不大标准，店与店的差异，区域与区域的差异，都千差万别，何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品，纳为己用？不要闹。。之前我为了强调标准的重要性，以奶茶店为例子，通过借鉴其它标准化资料的模板，把开店之前要执行的标准拟建好。而我的用意是希望大家要有意识标准的重要，以免今后再去拟建时的措手不及。然而却因此让很多朋友以为拟建标准化是简单的，看几家品牌的资料，整整改改，做好之后就大可置之度外，泰然处之。&br&两句话，别人的准则绝对不会完全适合自己；永远没有完善的标准化，只有永远不断完善的过程。 更何况，优秀的标准化准则也需要强大的执行力，你可知，这二者有时甚至是一家企业的核心竞争力，岂可轻易搞定。&br&&br&解决方案？&br&&br&&b&杀死厨师呗&/b&&br&一刀捅死厨师未必能够解决这个事情（难得严肃了那么久，怎么又这样。。。。），用强酸将厨师腐蚀在厨房里，彻底不见综影，只要让厨房留下惊愕的板丁就可以了。&br&&br&厨子这玩意就是执行标准的最大拌脚石！！！！所以很多优秀中餐无法做大也是这个原因，而更头痛的是厨师是做为你家东西好不好吃的必要不充分条件，他可是有脖子凑过来说你削我啊你削我啊的底气。许多老字好、拐角味道一级棒的小店没法扩张的原因，因为核心技术在人家手上嘛、人家命根啊。啥？你爸自己是大厨？你有几个你爸啊你爸会多重影分身啊表闹，你爸能一五一十的技能传给你就不错了，更何况中餐有个奇葩的地方，盐少许是多少啊？！！？！？火候是什么东西啊？！！！！！温火有多温啊！！！金黄是哪种黄啊，菊花黄还是氩克金黄啊？！！？！每家的口味弄出来都一个样？！？！太难！！！&br&&br&那如果真一狠心把厨子给腐蚀在泔水桶里了，那么不需要厨子该怎么办？根本就没有办法嘛，= =当初定位一走偏，怎么跑都跑不回来了惹。（如果真去研究中餐的标准，其实也可以，但是大多做出的是快餐，咱鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜八大菜系可是博大精深渊远流长，好好研究，加油！）&br&&br&&br&所以啊目前容易做成规模又大又好的优秀&b&中餐&/b&企业大都都是如海底捞啊重庆火锅啊等不用厨子的餐厅，完全把厨子煮在火锅里头了好嘛，人家只要中央厨房配个菜回来洗洗切切就可以了，把竞争力放到服务和统一的汤料口味上。这也是为什么国外快餐在我国如此推行之易，而如法餐（王品？顶多台式西餐。。）、日本料理（怀石料理）（不要拿国内四不像的来说事）在中国也寥寥无几的原因。&br&&br&&br&时间有限，下面几点就不拓开来讲。&br&&b&3装上互联网产品经理的脑袋&/b&&br&互联网产品经理思维就是攻克标准化的有效手段之一。&br&&b&餐饮的产品概念永不止食物本身&/b&，包含了你从餐厅进来的一刻，你的所见所闻，你的感受，服务员se不sexy,你从点餐到吃完拍拍屁股走掉这一大过程才是餐厅的产品。要不断优化这个产品就是不断优化体验的过程。唉哟这就是大家说滥掉的User Experience。。。&br&&b&对产品研发之细致&/b&（从源头，如猪要吃什么饲料，鱼要多少水温养，长到多大宰杀，多少温度储存，烹饪量化油温、佐料、燃气出量比，摆盘标准等。甚至研发一个NB的包子，你就已经搞清楚它的面粉是哪里产的，客人吃几口完最舒服，与唾液混合刚好不干也不湿，刚好分解成糖。&br&&b&4.所以要专注主打菜品，做到极致&/b&&br&许多餐厅的菜单，翻开吓死人，动辄上百个菜谱，厨师真是一级棒，但是你要想，客人点菜的原因除了个人喜好以外根就是名字诱不诱人，图片流不流口水。你信不信你的几百个菜，真正做好的就那几样，而其它是当初硬要厨子凑出来显得“你看我的餐厅多牛逼啥都有我就不信你不多点一些再多一些”，却增大了客人点到非核心（难吃的）产品的概率，造成整体口味不高的误解。&br&&br&&br&&b&所谓少就是多，专攻几个核心菜品，做到极致。&/b&&br&&b&5.大数据时代&/b&&br&所以你要先将你的餐厅数据化：（其实餐饮企业还没有真正的建立起实时的数据管理系统。）&br&“这个数据管理系统应该涵盖：客户关系管理（唉呀陈老板，先恭祝您生日快乐哦，我们餐厅出新菜啦快来啊啦啦啦），财务软件管理（店长，你给我过来，毛利率这个月为什么高这么多），供应链管理（什么！？兰州的水出问题了，我们卖的兰州拉面怎么办啊，快让老赵空投水啊），人力资源管理（唉，不想再举例了），营销促销管理，客户数据追踪系统，服务流程追踪系统，甚至于未来更高级的基于人脸识别系统的消费者表情行为追踪(一秒中高大上)。”&br&最终这些所有的数据都要打通在同一平台之中共享。“&br&&b&6.人人都是自媒体&/b&&br&无论员工，还是顾客，人人都是自媒体，让他们流动起来吧欧西巴，让这些传播信息的小脑袋交流互动起来，如微营销（你自己的公众平台也太差了吧），微薄、大众点评、团购、甚至官网等。这个展开讲真的是太多了&br&&b&8商场求求你的大腿&/b&&br&优秀店铺一铺难求，很多品牌餐饮往往与商场有着长期合作的关系，好位置一般不会留给你的宝贝儿。但是依然可以有许多科学的方法，根据定位选择相对合适的位置，扬长避短。（地段重新开篇，我怕喧宾夺主。。）&br&&b&9店长虐我千万次&/b&&br&培训一个好的店长往往需要两年以上，即便优良的培训体系，一线工作时间仍然无法缩短太多。这个时间瓶颈也是为何餐饮基本难以爆发式扩张的原因，无论是干股，提成，目前很多餐企培训店长的同时也通过额外的奖励来留住，我认为不仅如此，店长也是人，马斯洛大人的经常，你要让店长实现自我，要让他灰翔，还要给他无尽的无尽的关怀，底层员工让其感受家的方法比如有加强企业文化（你的文化建设不能少了对员工的人文关怀）的输出等。&br&&b&10人}