王师傅美食技术官网是真的吗！烧烤味道怎么样？谢谢_百度知道
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MyLoveZhenZhu
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MyLoveZhenZhu
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可以自己学着做其实可以用电烤箱烤碳烤因为受热不均，有可能会烧焦烤箱烤受热均匀，中火烤一般不会烤焦去超市买点新鲜的肉干净卫生，自己能把控可能是个人习惯，我在网上买复合调味料买习惯了用的是酷克壹佰的料，前一天晚上腌制好，到时候直接烤熟，什么都不用撒
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王师傅网上火锅技术光盘是真的吗？
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你好，不知道你说的是网上视频教程还是网上出售的光盘，不知道你学火锅是为了开店还是个人兴趣，如果是开店得话，个人觉得你倒是可以选择一个品牌加盟，想这种加盟品牌总部都是有一定的培训和技术支持的。这样也避免了很多麻烦，当然，如果你只是个人爱好，我觉得你自己就可以在网上收集素材，自己琢磨做出属于自己的火锅。或者去一些培训机构学习都是可以的。
王师傅的技术绝对让人信的过，如果你要开店的话，是个不错的选择。学了之后试了试，客人多了好几倍。学习王师傅美食技术还真值得!
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电话:023-请在工作日9:00-17:00与我们联系王师傅真实解密彭州军屯锅盔的技术配方，仅分享一次！
军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团、下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙、炉烘两步，制成香酥诱人、入口化渣的金黄大饼。
蛋油酥制作
去皮猪板油2000克切成小块，放入机器绞碎成茸，加鸡蛋6个搅伴均匀，再放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉60克、盐50克、味精35克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀即成。
肥六瘦四的去皮五花肉2000克改刀成小块，放入机器绞碎成茸，加葱姜水550克、葱花150克、姜末50克、盐40克、花椒面25克调味伴匀备用。
面团的初加工
1、“五得利”中筋面粉4000克放入盆中，加35℃的热水2200克，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，制成子面。
2、子面加老面1000克(也叫面种子、面起子，就是前一次做发醉面食时留下的面，其在保存过程中产生乳酸菌，在和面时加入更利于发酵)充分混台揉匀，制成锅盔面团，其软度类似包子面，用手轻轻一按便能出 “坑”，过一会儿自动弹回原状。
老面越酸用量越少，老面和子面的比例不是固定的。要视老面的发酵程度而定:当老面只放置一夜，只有淡淡的酸味时，与子面的比例为2:8;而老面的味道越酸，则说明发酵得越厉害，其用量也要相应减少。
军屯锅盔的制作流程
1.将和好的面团分成每个40克的剂子。
2.剂子上拍一层油，用擀面杖擀成长片。
3.用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间，用力向前甩，反复几次，面片就会变得又长又薄。
4.每张面片抹上蛋油酥25克。
5.在一端放入肉馅30克。
6.抹有肉馅的那一端面皮向内卷。
7.制成扁长形状的小“花卷”。
8.两手各拿着“花卷’两端，反向拧两下，再向中间一挤，“花卷’变成又圆又矮的 “墩子’状。在“墩子’两端抹油，扑上层白芝麻。
9.将“墩子“擀成饼，就成了锅盔生坯。
10.煎锅中倒入菜籽油烧至四成热，摆入生坯。
11.煎3分钟.变成颜色金黄的锅盔。煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热。并每隔30秒翻一次面。
12.将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面，取出上桌即可。
1.用力抹蛋酥锅盔更人味，在面片上抹蛋油酥时一定要用力，这样才能让油脂和香抖渗入面皮中，做好的锅盔更加入味。
2.老油抹面皮新油煎锅盔。要想锅盖的表面金黄舰丽，一定要用新鲜的菜籽油煎制。可锅内剩下的“老油”怎么处理呢?每煎完一批锅盔，师傅们就会将锅内的“老”油收集入不锈钢盆，制作时抹在剂子和生坯上。一点不浪费。
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