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做餐饮行业可以考虑加入动漫元素开一家动漫主题餐饮店哦~现在餐饮行业竞争这么激烈，加入动漫这一特色，能为餐饮店增色不少。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。香他她课堂：那些餐饮加盟协议中不得不防的“大坑”！香他她课堂：那些餐饮加盟协议中不得不防的“大坑”！紫凡财经百家号“越来越多的餐饮创业者选择通过加盟的形式开店，一是想降低自己创业失败的风险，二是想抱上知名品牌的大腿，享受总部提供的培训和资源，将总部的盈利模式复制下去。无奈梦想很饱满，现实很骨感，加盟者一定要擦亮自己的眼睛，以免上当受骗，给自己造成巨大的损失。”每年有无数创业者靠餐饮加盟赚得盆满钵满，同样也有人输得体无完肤，观其原因无非是在当初签订加盟协议的时候留了份心眼，把所有能规避的风险事先在协议中约束好。只有清楚的了解可能存在的陷阱，才能成功捞金。接下来，小编就给大家介绍一下怎样在餐饮加盟时规避风险。一、李逵还是李鬼？总部特许经营资质没看清很多创业者在考虑是否加盟一家餐饮品牌时，会优先考虑产品会不会受欢迎，总部的支持到不到位，但是却忽略了最重要的一点：总部是否具备特许经营的资质？许多急于求成的创业者就是因为没有做到必要的审查才落入了骗子的圈套，最终血本无归。二、总部是否扶持？加盟品牌是否成熟直接影响到一家加盟店是否能成功经营，选择餐饮加盟的创业者都渴望抱上一条足够粗壮的“大腿”，但是因为缺乏对总部资质的考量，许多创业者最终经营失败关门大吉。曾经风靡整个亚洲并在中国大举扩张600家门店的韩系咖啡品牌“咖啡陪你”，在短短三年内就在中国走上了末路。分析其原因，“咖啡陪你”总部对各门店的管理几乎为零，甚至各门店的饮品和食品原材料都需自行采购，总部不负责任的管理态度和经营支持的缺乏，最终导致了各门店的纷纷倒闭，以及品牌在中国市场的覆灭。而合格的餐饮加盟品牌，会对加盟商进行全方位保姆式的扶持，从而达到双赢。三、总部是否会评估选址现在有很多小的不知名的小品牌，根本是不会管加盟商的死活，只要你交了加盟费就行，管你选址在哪里。而一家正规的招商加盟企业，肯定是会协助加盟商选址，并且做专业的评估，看看这个地址是否真的适合开一家加盟店，这是充分本着对加盟商负责任的态度。因此各位加盟商在选址餐饮加盟品牌时，一定要擦亮眼睛，以免造成不必要的损失。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。紫凡财经百家号最近更新：简介:投资人戴的是放大镜还是千里镜！作者最新文章相关文章4年开400家店 香他她煲仔饭“后台”深不可测
来源：餐饮公会
有的餐厅做到最后成了艺术馆。香他她煲仔饭不是，它是工业，是食品科技。这可以解释它取得的所有惊人业绩。2013年是外卖的爆发年，2013年开业的香他她从第一天就开始做外卖，一方面跟上了发展的趋势，一方面也是因为煲仔饭自带外卖属性：容器不需要二次分包，热量损失也少。现在，香他她的外卖占比最高达60%。“对于外卖比重这么高的餐厅来说，人效坪效这些概念，已经不重要了。”香他她直营加盟并行，加盟为主而且都是紧密性加盟，与麦当劳肯德基系统接近。从菜品到净化水装备包括牙签纸巾，都由集团提供，加盟商没有一分钱的采购权。200家加盟店，现在只有一家关门。在平均关店率30%的餐饮加盟圈，香他她鹤立鸡群。江湖上没有香他她煲仔饭的故事。是的，在长沙这种美食重镇，被人们口口相传的，有被明星追捧的文和友老长沙龙虾馆，也有靠一盘辣椒炒肉一碗米粉闻名的街头小馆。一碗快餐煲仔饭，在这个口味刁钻的城市能有什么竞争力？▲ 香他她煲仔饭套餐就是这一碗煲仔饭，从2013年开始已经卖出2000万碗。香他她连锁店已经开到5个省，15个城市，开了200家店，预计明年会开到400家。更暴露野心的是，已经有两个中央厨房，一个中央工厂专门为香他她生产菜品。冷链物流体系已经覆盖28个省，200多个城市。2017年，为配合香他她的发展，将还会再新增三家中央厨房。不过三年，只有开挂可以解释了。一波三折的黯然销魂饭还没见到香他她煲仔饭的老板黄思斯，就听到他爽朗的声音从办公室传出。他微信名“地主哥哥”，人如其名，圆头圆脸，面带佛相。问清楚我来自暖气区，他立即打开了办公室的三台空调，透着餐饮人特有的热络劲儿。▲&香他她创业团队接受采访，正中为创始人黄思斯。2013年10月，黄思斯把第一家香他她煲仔饭开在了长沙一条僻静的街道上，定价16元起，旁边就是一家10元五荤五素随便吃的快餐店。开业三个月，香他她营收、坪效、人效完胜周边同行，旁边的十元快餐店直接被“干趴了”。没有做任何广告，这家香他她靠口碑做到了10以上的翻台率，有人愿意排队两个小时吃这份快餐。这在餐饮行业并不是什么特别传奇的故事，每个城市每年都有这样的现象级餐厅出现，很多餐厅老板不知道怎么餐厅就火了，同样的，不知道怎么餐厅就黄了。黄思斯不一样，他有备而来。2004年，79年出生的黄思斯第一次进入餐饮业，就选择了煲仔饭这个品类。所有餐饮老板能遇到的坑他都踩过，服务员跑路，厨师跑路，供应商逼债。最惨的时候，一位供应商说送给他一些床铺给员工住宿用，后来又来要钱，黄思斯被400块钱逼得掉了泪。最关键的，黄思斯一直没有理顺自己的产品。传统煲仔饭需要很多厨师盯着锅，三不五时要去添水刷油摇晃，烟熏火燎。他想，如果有个像电饭煲一样的智能煲仔饭机，就能解决行业痛点，就成立了公司，制造销售智能煲仔饭机。“饭馆老板在我这里买煲仔饭设备，得到的是一整套运营煲仔饭的经验。怎么开店，怎么设计菜牌，怎么做宣传，怎么管理进货渠道，怎么设计客单价，全案奉上。”黄思斯比其他煲仔饭机售卖商有优势。有了点积累，他想到自己中途夭折的煲仔饭餐厅，不服气，想做一把大的。销售智能电饭煲机时，黄思斯结识了当时在上岛咖啡做行政总厨的谢湘龙。两个人喝醉了吹牛，黄说他想做一碗卖到全世界的煲仔饭，谢湘龙说“我来帮你”。谢湘龙曾经在俏江南旗下兰会所工作，对食材有着超乎常人的挑剔。他把这种挑剔带到了香他她这碗煲仔饭中。香他她的米饭，使用泰国金轮王茉莉香米，超市售价超过9元/斤；腊肉腊肠来自广州老字号皇上皇；牛腱来自澳洲；山崖笋来自海拔2100米金佛山的深山峡谷，生菜来自云南有机生产基地；咸鸭蛋是古法腌制，专供人民大会堂；连赠送的腌菜，都是专供日韩出口的厂商提供；全部食材做到产地可追溯，调味品也都选用李锦记这样的一线厂商品牌。▲ &香他她煲仔饭采用100%真材实料对于食客们心中的low品类煲仔饭来说，这确实太奢侈了。“真的要用这么贵的米吗？要不要掺一些便宜的米一起？”黄思斯有点含糊。“不行。”“好吧……”谢湘龙的这点坚持，恰好暗合了中国大众餐饮消费升级的趋势，很多路边摊粉、面、小吃、煲仔饭、盖浇饭进入餐厅，原材料升级、环境升级，服务消费体验都升级了。香他她走的早，坚持住了基本原则，一炮而红并不意外。但这还不是香他她成功的主要因素。令人发指的后台系统2013年，香他她第一家店开业的时候，中央厨房的供应也同时开始了。很显然，从一开始，黄思斯就想“和把大牌”。“我卖煲仔饭机已经生活无忧，开一家两家小餐厅对我来说没有什么吸引力了。在开第一家前，我就先想好了怎么做几千家店的商业模式：餐厅要做到四无，无明火，无油烟，无厨师，无采购。所有都由中央厨房供应，从第一家店开始就要这样。”黄思斯说。在长沙这样一个追求口味的城市，黄思斯的想法听起来完全无法落地。比如湖南菜的经典辣椒炒肉，如果从中央厨房运送过来，口感色泽都已经变了。黄思斯必须重新设计香他她的菜单，要安全，要符合湖南口味，还要能保证流程顺畅。在开第一家店之前，产品研发整整准备了四个月，团队试吃了湘菜的所有菜品，请了很多餐饮名流来试菜，看看中央厨房的产品能不能做到堂食好吃。“第一家门店开业投资30万，其中光是试菜的成本就是6万。”这种比例在中国餐饮行业大概也是少数，可以说明黄思斯的决心。食客对中央厨房连锁餐厅的第一联想，往往就是口味的损失。这种损失怎样控制到最小？黄思斯遇到了自己另一个合伙人。香他她第一家店开业的时候，黄思斯希望“广交天下英雄豪杰”，在餐厅的台卡上印上了自己的微信二维码。刘r的肠胃不好，吃东西很容易坏肚子，但是吃了几次香他她都没出事，就加了黄思斯的微信。几次对产品的交流后，这位美的集团市场总监决定加盟香他她。刘r给香他她带来了产业化生产的新格局。“我们需要在‘现做’和‘传统工厂’之间找一个平衡点。”很多传统工厂料理包采用冷冻的方式，长达六个月保质期，按照香他她的工艺要求，为香他她服务的中央厨房生产的菜品，口味要达到精准的要求，储运必须采用隔氧冷链锁鲜技术。就门店而言，大部分产品会在当天售完。“你看到餐厅厨师从冰箱里拿出一块牛肉给你炒了个小炒黄牛肉，觉得很新鲜，但是你也不知道那块牛肉在冰箱里放了多久，也不知道冰箱有没有断过电。” 刘r这样来对比“现做”和“中央工厂”的新鲜。“但是中央工厂里出来的菜，全部走冷链到门店，炒制、降温、保鲜、封装，都高于传统五星级餐厅的标准，我们称之为食品科技的标准。我会觉得后者更新鲜，至少口味的损失已经降到了最低。”现在为香他她服务的两家中央厨房，投资接近千万，可以供应几十家门店。2017年，为香他她服务的中央工厂还会新增三家，新建生产面积1万平方米以上。▲ &香他她今年将开5家中央厨房开到第十家店的时候，香他她配了第一辆冷链车，现在一共有20多条冷链线路，其中10条线路在长沙市区。一条线路可以覆盖几个城市、几十个门店，每天像血管传输养分一样配送门店需要的菜品。在香他她门店，除了自动煲仔饭设备，占地最大的是冷鲜储藏柜。不只是保证存储温度，将来每个储藏柜都将和收银系统、后台运营系统联网，保证食材菜品先进先出，按需进货，过期作废。&门店每份小炒黄牛肉，我都知道放了几天销售掉，是不是应该扔掉，下次进货是是应该进多少份，精确到这种程度。&刘r说。正是这套从中央工厂-冷链-店内联网的系统，保证了每一碗香他她煲仔饭的口味标准。这种产业化工业化的思维，让香他她能够3年开200家店，第四年再开200家店。▲&香他她200家门店目前只有一家关店“我不想做现象级的餐厅，我做的是食品工业。希望香他她成为国民产品，就像长沙的罗莎蛋糕，安安静静的在你楼下做了二十几年，你早上想去买个面包当早饭，就自然去了。”黄思斯说。门店开到第十家的时候，投资者已经挤破了门槛，黄思斯在其中挑选了一家（不愿透露具体公司名称），因为看中它的渠道资源，“做餐饮的不缺钱，我们再做融资，只有两个选项，渠道资源和食品安全资源。”未来已经来了黄思斯是小米手机创始人雷军的粉丝，小米全系产品都用过。他对小米成功因素的理解，就是口碑、专注、极致和速度。他希望香他她成为煲仔饭中的小米手机。“专注很简单，我就做煲仔饭这一件事；全心做好就是极致；引发口碑扩散；运用好信息流和物流，就保证了速度。”黄思斯说，“我们的生产，已经不像是一家餐厅，更像是一家硬件产品公司，我们有自己的BOM（可用于计算机统计分析的物料清单，常见于工业尤其是电子产品生产）。”今年，黄思斯又在公司内部提出，要成为餐饮界的ZARA，经典款不变，快速迭代更新产品。黄思斯不断去日本韩国新加坡等地考察餐饮行业，他模糊意识到，那里就是中国餐饮未来的模样。香他她门店选用了后现代装修风格，与我们常见的快餐店不一样，实木和水晶吊灯是标配，更像一家咖啡馆。这里隐藏着黄思斯的野心。“互联网怎么发展，人都需要社交，我希望香他她能满足人的微社交需求，短暂的停留，吃顿饭谈谈工作或者只是吹吹牛，就像香港的茶餐厅，或者说更像是日本的居酒屋。”未来已经来了。▲香他她的店面装修更像咖啡馆而不是传统中式快餐厅文/大渔微信号/
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