您的位置：
&街头热卖的重庆小面在哪学习 怎么开一家小面馆
街头热卖的重庆小面在哪学习 怎么开一家小面馆
& 16:18:51
&山东省济南市仟佰味食品技术开发有限公司
&济南市天桥区紫金山路1号
&日(距今2367天)
街头热卖的重庆小面在哪学习 怎么开一家小面馆。重庆拥有得天独厚的地理优势，在小吃的发展上起到了很好的作用。作为吃货一枚，深知重庆美食的诱惑。怎么才能开一家重庆小面馆呢，在哪能学到小面的核心技术呢，仟佰味公司不保留技术的核心制作配方，全部传授给学员，让学员无后顾之忧。
很多客户都在纠结价钱问题，怎么才能学到真技术并且费用低。其实这是自相矛盾的，仟佰味的培训费6800.学全套技术配方，很多客户都纠结贵了几百块钱，几千块钱，其实网上几百块学的也有，可以对比口味的，要想做好生意，口味才是你成功的关键，准备做生意的朋友可以来尝尝，不要怕多走了点路，多了几百块学费，学习到真正的重庆面的精华最重要，我教你的配方是传统工艺和现代工艺的结合，天然不放任何添加剂。
仟佰味重庆小面加盟：总部只收取技术培训费6800元，学习项目品种：重庆小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面、排骨面、干拌凉面、重庆抄手（麻辣抄手、清汤抄手）、杂酱酸辣粉、三鲜砂锅米线等
选择重庆小面加盟，请认准全国唯一指定品牌仟佰味，放心小吃，欢迎品尝。
于新 电话( QQ
于新 电话( QQ
联系我时请说明来自志趣网，谢谢!
关键字：&&&&
给我留言，我会立即联系您，谢谢!
(格式：区号-号码（分机）)
(强烈建议填写，可跟踪信息！)
(1000字内)
免责申明：志趣网所展示的信息由用户自行提供，其真实性、合法性、准确性由信息发布人负责。使用本网站的所有用户须接受并遵守法律法规。志趣网不提供任何保证，并不承担任何法律责任。 志趣网建议您交易小心谨慎。|｜
Copyright &
志趣网 版权所有重庆小面加盟必备的开面馆六个技巧 你知道吗_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&100W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
重庆小面加盟必备的开面馆六个技巧 你知道吗
兴鑫美食坊从2000年开始办学，主要进行八碗...|
总评分0.0|
&&重庆小面加盟究竟要注意什么？有没有技巧？是不是开面馆都能够赚钱？对这个问题的回答是：找到真正的小面技术做加盟,开面馆赚钱就是无疑,如果口味一般般,再加上如果遇到加盟总部的忽悠,你开面馆就等于白搭。
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子 自制酱油 等）
我的图书馆
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子 自制酱油 等）
　　特色：　　面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。　　技术要点：　　1、油辣子的熬制方法。　　2、自制酱油的熬制方法。　　3、调料的选择以及调味料的配比。　　4、不同口味小面浇头的制作方法。　　介绍：　　要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。但是，要想学会这碗面可不那么简单，因为好的配方都是要花大价钱买的。为了破解小面的调味技术，我们在长达半年多的时间里联系了无数名重庆师傅，但是一提到“配方”二字，全部是“脚底抹油”，只有我们的老朋友、重庆厨师曾纪然愿意分享。那么下面，就让我们来看一下曾师傅制作重庆小面的配方。　　要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好，被全国各地的食客所接纳。　　孙明兴试做点评：　　重庆小面是目前最流行的小吃之一。曾师傅能够这么详细地介绍小面的制作配方，让我也很意外，毕竟要想学到正宗的配方，必须是要花钱的。　　试做了麻辣小面和牛肉小面的配方后，我认为这篇文章写得很实在，配方是可行的，大家可以放心试做。尤其是牛肉小面，口味真不错。不过，每个地区的人可能品尝小面会有不同的要求，对于曾师傅的配方，我提出两点建议：　　1、油辣子的制作配方。整个加工流程都非常好，我个人认为可以在两个方面进行改良。一是最好将菜子油和动物性油脂，比如牛油搭配使用，这样熬出来的油辣子香味会更浓郁。二是大葱米的用量可以加倍。　　2、自制酱油的熬制方法。可能是我们北方人喜欢浓郁口味的原因，所以我个人认为在熬制酱油时，一定要加入八角、香叶等香料，否则酱油的香味不够浓郁。如果是在酒店里销售，最好添加少量但品质好一点的酱油。　　小面的加工方法：　　制作小面，面的加工方法相比较调味方法要简单很多。　　取中筋面粉5干克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2--2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。　　下面，我们主要来说说重庆小面的调味技术。　　调味技术一、油辣子：　　制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：　　步骤1、加工辣椒。　　取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。　　步骤2、加工香料粉。　　取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。　　步骤3、加工白芝麻。　　取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。　　步骤4、加工油辣子。　　1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。　　2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。　　调味技术二、自调酱油。　　跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。　　具体熬制方法：　　取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。　　提示：　　根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。　　调味技术三、调料出处：　　制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。　　油辣子--四川、贵州--自制　　酱油--自制　　醋--四川保宁　　小葱--切末　　香菜--切小段　　菜子油--重庆土榨的　　芝麻酱--顶好牌　　香辣榨菜--重庆涪陵--切丝　　味精--重庆飞马牌　　花椒粉--干青花椒和干大红袍花椒按照1：1的比例混合，放入干锅内炒香后粉碎即可。　　熟猪油--鲜猪板油切成丁，小火熬制。　　姜蒜水--老黄姜和蒜按照1：1的比例混合，加入凉开水榨汁。　　鸡精--重庆三峡。　　花生米--红皮花生米放入热油中炸香。　　白胡椒粉　　调味技术四、调料配比：　　有了调料的选择、那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例。　　各种口味小面用料及配比：　　麻辣小面：　　鸡精、花椒粉、保宁醋、白胡椒粉各5克，味精3克，熟猪油、自制酱油、芝麻酱、香辣榨菜丝、菜子油各10克，姜蒜汁8克，骨头汤250克，油辣子适量，香葱花、香菜段、花生米各2克，白芝麻0.5克。　　备注：　　如果客人点的是干溜的，那么可以少加骨头汤。　　杂酱面：　　鸡精、白胡椒粉、芝麻酱各5克，味精、花椒面、保宁醋各3克，熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油各10克，骨头汤150克，油辣子适量，香葱花、香菜段、花生米各2克，白芝麻0.5克。　　豌杂面：　　鸡精、白胡椒粉、芝麻酱各5克，味精、花椒面、保宁醋各3克，熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油各10克，骨头汤150克，油辣子适量，香葱花、　　香菜段、花生米各2克，白芝麻0.5克。　　牛肉面：　　鸡精5克，味精、花椒粉、白胡椒粉各3克，榨菜、自制酱油各10克，油辣子适量，香葱花、香菜段、花生米各2克，骨头汤150克，白芝麻0.5克。　　肥肠面：　　鸡精5克，味精、胡椒粉、白胡椒粉各3克，保宁醋5克，榨菜丝、自制酱油各10克，油辣子适量，香菜段、花生米各2克，骨头汤150克，白芝麻0.5克。　　调味技术五、浇头制作：　　除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。　　杂酱浇头做法：　　锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5干克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。　　牛肉浇头做法：　　1、牛肉5千克洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。　　2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。　　3、另起锅放入牛油1干克、菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入牛肉块、干辣椒150克（可根据食客的嗜辣程度来调整）、花椒50克（可以根据食客的嗜麻程度来调整）、姜片200克炒香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山奈各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过牛肉即可）大火烧开，改小火至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。　　肥肠浇头做法：　　1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、　　姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。　　2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。　　3、另起锅放入菜子油2.5干克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入肥肠，烹料酒50克，下入干辣椒150克（可以根据食客的嗜辣程度来调整）、花椒50克（可以根据食客的嗜麻程度来调整）翻炒出香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山奈各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过肥肠即可）大火烧开，改小火煨至肥肠软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。　　豌杂浇头做法：　　上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。　　提示：　　豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。　　如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。
喜欢该文的人也喜欢一碗重庆小面的成本需要多少钱？_百度知道
一碗重庆小面的成本需要多少钱？
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
双鱼的悲伤
双鱼的悲伤
采纳数：784
获赞数：1393
擅长：暂未定制
以二两面为基础的算吧，一碗成本大约在1.5元。面条 0.4元，调味料0.6元，水气其他等0.5元。这不算房租和设备成本的摊薄。
无敌de黄瓜
无敌de黄瓜
采纳数：17
获赞数：106
擅长：暂未定制
我朋友开过小面面馆的，一碗小面的成本在2块钱左右
现在一碗重庆小面一般买多少呢
我们这是6到8元一份
二两六块，三两八块？
嗯嗯，谢谢了，
本回答被提问者采纳
采纳数：251
获赞数：1062
擅长：暂未定制
采纳数：647
获赞数：2049
擅长：暂未定制
擅长：暂未定制
5条折叠回答
为你推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。暗访重庆街头面馆，美味神奇的重庆小面，怎样配制调料？
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
　　在重庆，小面是街头最常见的日常小吃，生活在重庆本地的原住民，对小面更是一往情深，小面既是开胃的早餐，也可以是一碗迅速充饥的午餐，甚至可以作为晚餐和宵夜。　　　　　　　　重庆小面红遍全国，开在南京的孟非重庆小面弄得很高大上，好几十块钱一碗，而重庆当地小面区区几元一碗，既美味又充饥，虽然这些面馆都不高大上，甚至都是些苍蝇馆子，但味道正宗，是祖师爷级的纯正重庆小面。　　　　　　重庆小面为什么火？火就火在调料上，全国各地面食种类林林总总，兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、河南烩面、淮扬阳春面、武汉热干面、延吉冷面、成都担担面、陕西羊肉面&&唯有重庆小面调料蔚为壮观，多达十几种。　　　　　　　　下面，我们就在重庆老街探访一家面馆，看看一碗地道的重庆小面，调料是怎样配制出来的？　　1）首先是面条的选择，必须是加碱的细面，煮出来才筋道有弹性，还有一股碱香味。　　　　2）宽汤热水煮面，也就煮一两分钟，加把青菜，最好是藤藤菜、莴笋叶、豌豆尖。　　　　3）一碗小面的烹制时间也就两三分钟，手艺娴熟的老板娘，随意抓二两碱面扔入锅中，重庆小面的基本调料十种以上，放置调料的顺序为:鸡精、味精垫底，然后加入姜水、花椒面、芝麻酱、猪油、油辣子、酱油、蒜水、榨菜丁、香葱，据说这个顺序是不能乱的，否则就调不出地道重庆小面的味道。　　　　　　　　　　4）在这调好的调料碗里加一勺滚烫的骨头汤，这点很关键，重庆小面好不好吃，关键在于这勺汤，能够把调料里所有味道统合起来。　　　　　　5）重庆小面不能久煮，一断生就得捞起，口感才筋道，青叶菜煮的半生就得起锅。　　　　　　　　6）在重庆小面上浇上煮的耙耙烂烂的豌豆，，杂酱就成了豌杂面。　　　　　　　　7）吃重庆小面一定要把调料充分搅匀，让这十多种调料裹在面条上，吃起来才过瘾。　　　　　　8）在重庆街头，一碗小面，一碗豆花，一碗棒棒鸡，20多元，就能让你大快朵颐，这就是重庆美食，流口水了吧？　　　　　　　　
特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
阅读下一篇
网易通行证/邮箱用户可以直接登录：}