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《一五一食》阿五美食是怎样炼成的！电子书全本
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让世界品味中原
如今，说阿五美食是新派豫菜的一面旗帜，恐怕业界没有人再提出异议，因为如此宏伟的阵仗，实在难觅其二。
有媒体采访的时候，和樊胜武有这样一番对话：“以你目前的企业规模，你的流动资金应该不少于五千万吧？”樊胜武轻轻摇头，“5000万的10%都不到。”做企业十年，40多家店，也有朋友和同行给他开玩笑，“你的身价应该过亿了吧，你看那么多家分店。”面对这种说法，樊胜武从不解释，因为，他并不太关心利润，并不关心有多少资产，别人是在做企业的，而他是在做事业。
复兴豫菜的事业。
借力打力唱大戏
樊胜武的精明，“路人皆知”。他最拿手的便是借力打力，从他一手策划的活动可见一斑。
2007年10月，第十七届中国厨师节在南宁举办，樊胜武除了带队参赛之外，还装着另外一桩心思。
和其他选手不同的是，樊胜武带着他的全班人马提前到达之后，首先做的一件事是“勘察地形”，先弄清会场设在哪里，与会领导的行走路线，有点 “渡江侦察记”的意思了。
另外，自己带的人员也做了详细分工，谁拉横幅、谁引领来宾领导、谁递笔、谁拍照、谁录像、谁赠送纪念品等等。
这伙人到底在折腾什么？
原来，和樊胜武一起南下的，还有一幅“弘扬豫菜万人签名活动”的大条幅。南下之前，阿五美食制作了这个横幅，利用这次难得的万人集会，在全国的同行面前，打出“复兴豫菜”的旗号。
会议当天，樊胜武带领一班人马提前半小时入场，横幅就拉在领导、大师们进入主会场的必经之路。所有人员按照预先的布置全部到位，这时大师们开始陆续到场，一切尽在意料之中，领导和来自全国各地的几百名烹饪大师几乎全部在横幅上签名留念，几百张珍贵合影和录像也成为阿五美食新的企业收藏。
与此同时，这个由阿五美食独家“制造”的活动成为厨师节的开门头彩，吸引了嗅觉灵敏的新闻媒体，当樊胜武从南宁回到郑州，他的头上已经多了一顶“豫菜复兴第一人”的桂冠。
任何一个餐饮企业恐怕都没有能力召集千余名国内顶级大师为其一次小小的活动捧场，樊胜武却以少得不能再少的投入做到了，而“品牌”自然就是水到渠成的事。
　　巧借东风
& & 樊胜武具有很敏锐的判断力，对任何一个宣传豫菜的机会都不放过。他不但能借力打力，还能“借东风”。
日，就在奥运圣火抵达郑州的前几天，樊胜武又不“安分”了。他联合河南省餐饮与饭店行业协会主办了“阿五杯”奥运主题烹饪大赛。
中共河南省委党校原常务副校长、党委书记王春峰说“当时我以河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、大赛组委会副主任的身份参与了大赛全过程，此次活动主题立意高、作品质量高、奖金额度高、组织规格高，至今已过去五年之久，但大赛的动人场面和鲜明特点让我记忆犹新。”
那次活动中，樊胜武组织人员耗时3天用面条制作完成了一个1米宽、1.3 米长的国内最大的“可以吃的鸟巢”，第二天，河南几乎所有的报纸都在头版头条刊发了一张大幅照片：人头攒动中，一个面目慈祥的老奶奶抱着小孩女触摸鸟巢。
“阿五杯”奥运主题烹饪大赛立意高远，参赛作品不仅色香味要符合“五味调和，质味适中”的豫菜特点，在造型上还要充分融入奥运元素。选手们发挥各自的想象力，制作出了众多具有奥运特色的作品，如五环旗、奥运吉祥物、奖牌、鸟巢、水立方、射箭、举重杠铃等，个个栩栩如生，让人叹为观止。
　　王春峰说“为了提高大赛的权威性和影响力，大赛邀请了原河南省人大副主任宋国臣先生、中国第一位世界射击冠军巫兰英女士和河南省餐协主要领导组成大赛组委会，聘请中国烹饪大师、餐饮业国家级评委组成评审小组，保证了大赛圆满成功。这次大赛规格之高，是河南餐饮业烹饪比赛的一个里程碑。”
据了解，大赛共有来自全省的60名选手参加，单项奖金高达10000元，这个额度创造了当时全国餐饮界大赛奖金的最高纪录，至今无人打破。
赛前，很多人质疑此次比赛的公正性，认为“你们自己办的比赛，谁得奖肯定是你们自己说了算。”最后，第一名被煜丰美食的厨师摘得，奖金当场兑现！
有些人开始不理解了“这不是钱多的没地方花了嘛！”。
烩面也能天下第一？&&
在阿五美食，有很多“天下第一”。
比如厨艺绝技“吹面大气球”的世界纪录、第一个走出国门的豫菜餐饮企业、第一个获得“国际中餐名店”的河南餐饮企业……今天我要说的，是河南人最爱吃的——烩面！
烩面也能天下第一？& &
时间翻回到2012年10月。
第二十二届中国厨师节在河南开封举办，这是国内最大的餐饮盛会中国厨师节第一次在河南举办。来自全国三十多个省辖市、自治区及韩国、马来西亚等地的三万余名烹饪大师、餐饮精英齐聚汴京。
这样的好机会，身为策划高手的樊胜武自然不会放过。
活动现场，一口直径3.15米、深0.7米，可容纳近三吨高汤、供1000人品尝的“天下第一锅烩面”吸引了众人的眼球。阿五美食几十位厨师参与制作，选用300斤优质面粉手工制作的河南烩面，配上羊肉、粉条、香菜等制作而成，现场免费品尝。
浓郁的香味吸引观众早早排起了长队，队伍长达100多米，厨师们现场表演起了拉烩面绝技，烩面在厨师的手中时而上下翻滚，时而如蛟龙出海，时而顺手牵羊，仿佛在欣赏一组优美的舞蹈，引得台下观众争先拍照，并爆发出一阵阵喝彩声，现场好不热闹！
据了解，此烩面已申请国家专利和吉尼斯世界纪录，也是迄今为止全国最大的一锅烩面。
活动期间，阿五美食天下第一烩面共免费送出了8000余碗，很多观众品尝后竖起了大拇指“不愧是天下第一烩面！”各界领导和嘉宾也专程莅临品尝，对汤肥肉瘦、浓香爽口的河南烩面赞口不绝。
河南井田文化传播有限公司董事长胡建强说“天下第一烩面在全国观众面前为河南餐饮行业挣了不少脸面，后来，这口大锅我屡‘借’不爽，大河火锅节、中原美食节，这口‘中原第一锅’为河南餐饮立下了汗马功劳。”
2013年中原美食节上，“天下第一烩面”重出江湖，很遗憾我没有亲眼见到这个“大家伙”，只能从以往的照片上欣赏他的风采了。
　　厨艺绝技轰动上海滩
听说阿五的厨艺绝技曾在上海世博会上表演，我还不相信，世博会是什么地方，那可是世界级的舞台。
阿五美食董事长助理刘斌说“其实在世博会‘河南文化周’节目组中初期并没有阿五美食。在得知要组建这个节目组时，樊总立刻安排我和省商务厅联系，把厨艺绝技表演的光盘送给省厅领导观看，向他们介绍河南的饮食文化。”
“随后，河南省商务厅相关领导专程来到总部考察，现场观看绝技表演，表示‘这么精彩的表演，不去世博会可惜了’。最终，省里领导决定把河南的饮食文化推到了世博会的舞台上。我们便代表河南去了世博会表演。”
我和助手观看了那次活动的照片和资料。
在世博会宝钢大舞台演出区举办的“品味中原”河南省民俗文化展演现场，厨艺绝活、武术、太极拳、魔术、民俗等河南绝活儿一一上演，让世界游客感受到古老东方文明与现代城市文明相融凝结而成的中原风情、河南魅力。
来自中华（阿五）厨艺绝技表演团“身怀厨艺绝技”的8位烹饪大师亮相舞台，整齐的中国风雪白厨师服、高耸的厨师帽，精神抖擞。助手对我说“周老师，他们说的没错，阿五的厨师的确很帅！”
在首场烹饪绝技表演现场，樊胜武亲自操刀主持，诙谐的语言和大师们精彩的绝活表演，让现场气氛热烈，高潮不断。一位厨师表演的脚踩钢刀气球上切肉丝，只见师傅赤脚站立在四把锋利的钢刀之上，把气球放在钢针上切肉丝，我光是看着就觉得一身冷汗了。
另外，还有一根面、拉龙须面、美女背上切肉丝、大刀面……看的人目不暇接，大呼过瘾。
在中华（阿五）厨艺绝技表演的七天里，场场爆满，现场很多媒体纷纷报道，腾讯网在新闻首页头条对活动进行报道，用的就是阿五美食表演的图片。
太极拳第十一代嫡宗传人、首批国家级非物质文化遗产项目——陈氏太极拳杰出传承人陈正雷先生说“五天二十场的表演，观众场场爆满，剧场负责人高兴的说：河南的节目最受欢迎，真正的让国内外的观众领略了深厚的中原文化内涵。故有：听-中原古韵之悠远；观-陈氏太极之正宗；看-少林功夫之雄风；品-阿五烹饪之绝技；赏-农民魔术之风采之说。”
在外人看来，樊胜武是个很“出格”的人，在我看来，他只是对自己从事的事业太过热爱。
他把很多的精力都投入到了豫菜的宣传活动中，联合协会、媒体、同行等共同做有影响力的活动，先后举办了“阿五杯奥运主题烹饪大赛”、“挑刺有礼”、“真假食材大揭秘”、“厉行节约、拒绝剩宴，争做光盘族”、“时尚菜品发布会”等系列活动，让来自全国各地的餐饮同行对阿五美食、对豫菜都留下了非常深刻的印象。
这风光的背后，却是樊胜武和他的企业数百万的投入、上百人的忙碌，个中辛苦，谁人能知？
但樊胜武却说：“让全国同行对豫菜都有一个全新的认识，值！”
HIGH爆澳门
2009年，世烹联第五届二次理（监）事会在加拿大温哥华举行。那次会议上，樊胜武结识了澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣先生，李先生当即邀请樊胜武带领中华（阿五）厨艺绝技表演团赴澳门表演。
那次表演，第一次让澳门观众领略了中原文化的博大精深，在当地引起巨大轰动。2010年，第十届澳门美食节筹备期间，澳门餐饮业联合商会再次向河南发出邀请。
阿五美食承担起河南代表团的组织筹备工作，阿五美食、厨乡美食、龙祥宾馆、老侯家、煜丰美食等12家豫菜名店开赴澳门，阿五美食首次打出了“河南美食抱团打天下”的口号。
澳门，就是第一站。
11月5日——21日，第十届澳门美食节在澳门盛大举行，首次抱团打天下的“河南美食”亮相澳门。17天，河南美食街的12家参展企业展台前，每天都有大批的游客来品尝豫菜美食；17天时间销售金额突破100余万元！
& &澳门特首崔世安先生也亲临河南美食街，崔世安先生饶有兴致的到河南美食街商家摊位前品尝，对河南美食竖起了大拇指。
先后两次亮相澳门美食节的中华（阿五）厨艺绝技表演团再度成为焦点，他们表演的“脚踩钢刀气球上切肉丝”、“吹面气球上切青菜”、“大刀面”、“高跷花样烩面”、“拉龙须面”等一个个绝活，让澳门市民和来自世界各地的美食爱好者大饱了眼福，目不暇接，大呼过瘾。
澳门餐饮业联合商会副理事长王凌冰女士说“那个过程阿武（樊胜武）投入了巨大精力，从前期的组织策划，到各种产品的设计制作，还有在美食节现场搭建展台、人员调配阿武样样仔细把关、精益求精。正是因为他的努力，使得中原文化在澳门的推广获得巨大成功。那极富地方特色的大牌楼，至今仍为同行津津乐道。”
河南美食街整体的大宋风格，仿古建筑的美食展台，古朴典雅，在美食节闭幕式上，由阿五美食设计的河南美食街获得了本次美食节唯一的“设计一等奖”。
回想当年的盛况，樊胜武说“这次豫菜餐饮企业首次抱团走出去，便获得了这么大的收获，我们是没有预料到的，也增加了我们的信心。在美食节上收到了台湾、马来西亚等国家和地区的邀请，为后来的走出去打下基础。”
在第50期《阿五家园》上看到一篇樊胜武写的文章《海外中餐期待大品牌》。
樊胜武说“全世界中餐馆有近20万家，但有一个很尴尬的现象，就是国外几乎没有上规模的中餐馆，环境差，菜品落后，更谈不上个性化连锁大品牌了。”
在很多外国人的眼中，中餐就是廉价的代名词，很大一部分原因便是缺乏宣传，中国博大精深的烹饪文化被忽视，刀工、火候、制汤、调味等高超技艺和精致的造型等文化内涵在美国却很少有深入的研究和推广。
日，以“魅力中餐、文化盛宴”为主题的全美中餐烹饪文化、技艺交流大会在美国纽约万豪国际酒店拉开帷幕。阿五品牌创始人樊胜武先生受邀赴美国参加此次交流盛会，表演精美菜肴和厨艺绝技，赢得了与会嘉宾的高度评价和阵阵掌声。
& &此次交流活动得到了美国当地的广泛重视和知名媒体的高度关注，美国前劳工部副部长莫天成先生，中国驻纽约总领事馆参赞徐兵先生，纽约市、佛罗里达州政府官员以及来自在美国各州的近二百余名中餐业同仁出席大会。
中央电视台、星岛日报、世界日报、纽约中国广播、华尔街日报、Nation’s Restaurant News，Food Arts，Food & Wine Magazine，Restaurant Business Magazine，ICN，NDTV等20余家知名媒体对活动进行了现场全程跟踪报道。
樊胜武说“此次代表中国赴美参加厨艺交流活动，传播中国烹饪文化，是豫菜又一次站在世界的舞台上，让更多的人了解中国饮食文化，提升了中华美食在世界的知名度和美誉度，作为一名中国厨师感到无比的骄傲和自豪；同时，在美期间代表团还考察了华盛顿、洛杉矶等美国餐饮业，体验到了美国不同的饮食文化，为中餐的发展模式提供了良好的借鉴，有利于提升中餐科技创新和发展水平。”
洛杉矶当地华人王力军先生特别喜爱中餐，尤其是河南美食，他希望阿五美食能到美国开店。
2014年，经过两年的等待，阿五美食终于在万众期待中落户美国洛杉矶，让我们期待豫菜风暴席卷美国吧！
豫菜“四大天王”
采访期间，我翻阅了大量资料，包括媒体对樊胜武和阿五美食的报道。其中《大河报》的一篇报道引起了我的注意。
因为，报纸上提到了豫菜“四大天王”。
日，被誉为“世界餐饮业奥运会”的“第35届世界厨师联合会代表大会”在韩国大田市举行，来自世界100多个国家和地区的数千名顶级烹饪大师、餐饮精英齐聚一堂。
来自中国的烹饪大师樊胜武、李志顺、陈伟、顿玉松齐聚亮相，他们身着统一的白色厨师服，谈吐优雅，行动有序，一度成为会场的焦点，被媒体称为豫菜的“四大天王”。
在闭幕晚宴上，其他人都因白天舟车劳顿地参观而放松下来，“四大天王”却变戏法似的重新装扮一新，女士们换上了华美的礼服，小伙子们拿出了非常专业的摄影摄像装备，四位大师则捧着河南代表团的横幅请中外嘉宾逐一签名。
世界厨师联合会主席盖德曼德森先生也高兴地签下了自己的名字，他说，在本届大会上看到中国代表团展示出这么大的魅力，非常高兴，希望能亲自到河南，好好品尝豫菜美味。
& &豫菜“四大天王”& && && && && &&&世界厨师联合会主席盖德曼德森先生
左起：顿玉松、樊胜武、李志顺、陈伟& && && && && &&&在条幅上签名
世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲女士也对河南餐饮代表团和“四大天王”们竖起了大拇指，她说河南代表团不止代表河南，更代表了中国餐饮的新形象。
写到这里，我不得不感慨：阿五美食的公关做得太到位了！
韩国中餐烹饪协会会长吕敬来先生说“河南代表团的四位大师身着统一的中式服装，非常帅气，他们与各国烹饪大师互相交流，互赠礼物，表现出高度的职业素养，为‘韩流’盛行的会场带来一股浓郁的‘中国风！’河南代表团成为会场中的大明星。”
在伦敦遇见阿五
奥运会和豫菜好像没有关系吧？
恩，没有关系。
不过那只是对普通人，樊胜武不是。
日，伦敦奥运会前夕，经过近半年时间的策划、组织、协调，“豫菜抱团打天下”系列活动在英伦三岛上演。
本次“河南美食奥运行”经英国北部爱丁堡——格拉斯哥——纽卡斯尔——曼彻斯特——伦敦，每一站都留下了“豫菜美食和中国味道”的身影。
在被英国业内人士称为“伦敦之外的中餐最集中之地”的纽卡斯尔（Newcastle）唐人街，樊胜武等七位豫菜大师和当地餐饮业专家、企业掌门等进行座谈会，大家对在英国开设豫菜餐厅非常感兴趣。两个小时的交流大家意犹未尽。
左起：展少文、成国富、樊胜武、李志顺、陈伟、顿玉松、张仁平
在伦敦，七位豫菜大师各显身手，大展厨艺，真正让英伦领略了一次美食中国风。很多外国人驻足观看，众多国外游客纷纷与大师们合影，还有人当场订餐，想要吃到大师们亲自做的美味豫菜。
中国驻英大使馆一等秘书兼领事赵磊先生、凤凰卫视欧洲台记者段燕、伦敦华文传媒界著名美食专栏作家杨如山以及来自英国河南同乡会、上海同乡会、台湾同乡会、东方航空负责人、中直企业的数位老总等莅临活动会场，河南电视台派往伦敦奥运会的一个采访小组闻讯后也赶来会场，气氛热烈。
中国驻英国大使馆领事赵磊说：“河南是中华文化发祥地之一。这一次大师到访，是‘破冰之行’，希望下一次，大师们能向英国餐饮界更好地展示河南美食。”赵先生半开玩笑道：“这种活动很好，要多做。下次能组织好，可以把‘英伦三岛’震遍。”
英国全英河南同乡会会长焦建功先生说“我热切的期望能在伦敦的大街上，带着一群英国朋友走进飘着家乡味的阿五美食，吃上一顿美味可口的家乡菜，一解思乡之愁，然后骄傲的告诉英国的朋友，这就是最正宗的中国味道！”
中原七侠传& &
文 | 摘自《大河报》
自爱丁堡—格拉斯哥—纽卡斯尔—曼彻斯特，最后抵达伦敦，七位大师，身怀绝技，个性迥异，一路探访奥运比赛场馆，与中外餐饮大家海外华人交流学习，向全世界张扬豫菜魅力。
霸气威风&&樊胜武
樊胜武，阿五美食创始人。自2004年至今，阿五美食已开设40余家连锁店，创造了豫菜连锁新纪元。他的目标，剑指清末民初豫菜馆厚德福，它，曾是全国NO.1。
樊胜武，1969年出生于长垣，为了“能多吃口好的”迷上厨师行业。1995年，26岁的他，成为河南五星级饭店里的第一个中方总厨。2004年他创牌阿五美食，风生水起。他不满足一己兴盛，2009年，他喊出“豫菜要站起来，走出去！”。从樊胜武单枪匹马闯迪拜，到“豫菜四大天王”韩国之行，到此次中原七侠奥运行，河南大厨，抱团气势已显现。樊胜武气场强大掌控力极强，堪引领江湖群雄，此人，尽管“笑靥如花”颠倒众生，实则霸气威风！
大哥风范&&张仁平
张仁平，郑州人。经历如同名字，十分平顺。个性亦如名字，仁义十足，做菜更有天分。1993年，他第一次参加全国烹饪比赛，热菜冷拼均获银奖，同时成为“省级新长征突击手”。他道：“豫菜发展正当时，它博大精深，‘ 五味调和，质味适中’，四方皆宜。吃豫菜，是吃其本味和营养，常吃豫菜才能长寿。此次来到英国，希望能留下几道经典豫菜。”
国宴骄子&&李志顺
李志顺，郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长。打破郑州高端餐饮业中“燕翅鲍”一统天下，是郑州高端餐饮业的一个风向标。李志顺是国宝级大师侯瑞轩的关门弟子，两人名为师徒，情同父子。侯大师教做菜，更教做人。李志顺说侯大师告诉自己“厨师是勤行，要把菜做得出神入化，就必须拿菜当命来做”。而李志顺一生恪守师嘱，菜比天大，以菜当命。
“烹坛圣手”顿玉松
顿玉松，煜丰美食创始人。他衣着时尚考究，表演时镜头感很强，有明星范儿。顿玉松打造的是新概念豫菜，他会把最熟悉的菜变陌生风景，游刃于传统与现代之间。他的煜丰烤鸭，一只经过十三道工序，道道有标准，细致到“充气时，很多人凭经验，我们用压力表。”“上帝活在细节之中”，这是管理学上的经典语录。
“五世名厨”陈伟
陈伟，开封五代名厨世家的传人，曾祖为慈禧制作过御膳。这个家族，被央视《人物》制作的专题称为“100年才开一朵花”。现任郑州和会馆总经理，他是世家，有一种内敛的自信甚至骄傲。他说：“我有一个梦想，踏踏实实做好自己的品牌，创造一家百年老店，爷爷当年在这吃饭，到了孙子辈，也来这吃饭。还指着菜单说：‘这个菜，我三岁时，爷爷就带我来吃过了。’”
亦秀亦豪&&展少文
展少文，外表粗犷，言行豪爽。他生于老子故里，迷上做菜后，为偷艺翻过围墙爬过烟囱，经历传奇。他成名于央视，“参加央视2002年满汉全席电视擂台赛，连赢三场，得到终身金勺大奖，从此改变了我的人生。”之后，他开始正经八百拿这当终身事业了。他改良版满汉全席，把最经典的中国菜引入民间。他做味道名家，烹出名家味道。
朴素平和&&成国富&&
成国富，七人年龄最少者，1975年生于长垣。年虽少，成就不凡。他曾是风行全国的“成师傅红焖羊肉”的首创者，最多时，开过十家连锁店，一时风头无二。成国富绝技在身，一直走的路子却是家常美食，贴近大众消费。眼下，成国富正准备打造高端豫菜中兴楼，相信他的高端豫菜中，仍能不改他最重要最美好的特质：平和朴素，余味悠长。
去欧洲是个偶然。
上文中提到，樊胜武在英国展示中华美食，引起巨大反响，凤凰卫视欧洲台给予大力报道。凤凰卫视欧洲台台长邵文光先生邀请樊胜武参加在荷兰举办的第三届“凤凰欧洲中华美食节”，并担任此次大赛国际评委。
邵文光台长说“凤凰卫视欧洲台一直是旅欧华人最认可的媒体，中华饮食源远流长，博大精深，不仅是中华文明的瑰宝，更是世界饮食文化的重要组成部分，是中国走向世界的一张靓丽名片，只有通过广泛传播，才能使之发扬光大。”
日，“凤凰欧洲中华美食节”在荷兰首都阿姆斯特丹拉开帷幕，樊胜武担任国际评委。大赛结束后，他又前往比利时、卢森堡和法国交流学习，更深入地了解了欧洲的中餐文化。
在樊胜武看来，近几年，在行业人士不断的努力下，豫菜复兴，已经迈出了最最艰难地一小步，但这还远远不够。樊胜武说“传承中餐文化的根本，是继承和创新。外面的世界日新月异，只有不断走出去、请进来，加强交流，中餐才能更好的发展。”
“个人的力量始终有限，事实证明，每一次团结的豫菜抱团打天下，能让人感觉，豫菜是个团结整体的队伍，这样的团队，朝气蓬勃，欣欣向荣，互相学习，力量无穷，又有谁会小窥中国豫菜的未来？”
如果按照时间顺序来排，这一篇文章应该放在前面。之所以放在最后来写，是因为马来西亚对于阿五美食和豫菜来说，有着特殊的意义。
前文提到，2010年阿五美食在澳门美食节大放异彩，吸引了众多国际目光，其中包括马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会秘书长许锦芳女士。
2011年，许锦芳女士专程从马来西亚飞赴河南，来到阿五美食考察参观并品尝豫菜美味。许女士在考察之后，对阿五美食大加赞赏，当场邀请阿五美食赴马来西亚参加美食节。
回国之后，许女士专程写了一封邀请信，信中言辞恳切，许女士说“在21世纪的今天，全球餐饮同业对推行本土化菜肴已经有了认同的定义，但是，身为一位来自地球赤道边缘的小小小小国家的一个小小小小的小人物的我，在品尝了阿五美食新豫菜后，顿觉阿五的豫菜不须本土化，就已占据了人类甜酸苦辣的味蕾阵地！最令我兴奋的是：我们终于能请到您率领阿五美食精英踏入马来西亚的土地，届时我一定安排各平面及电视立体传媒特别专访您，让大马餐饮业向阿五美食学习。”
2011年，阿五美食第一次亮相马来西亚，脚踩鸡蛋钢针气球上切肉丝、神龙蓑衣刀、一根面等绝技一经亮相就引起轰动，现场数万人观看，媒体大篇幅的进行报道。
2012年，阿五美食再度赴约，河南代表团荣获大赛五枚特金奖，一时间“豫菜”成为当地人民的热议话题。阿五厨艺绝技再次上演，马来西亚旅游部部长黄燕燕女士亲自主持！
2013年，河南代表团已经连续三年亮相“一个大马•食全食美”美食嘉年华，在众多当地媒体的大篇幅报道下，当地民众对阿五美食早已不再陌生，甚至能说出几道河南名菜。
开幕式上，主办方为樊胜武颁发了优秀组织奖，以感谢阿五美食对本次活动的大力支持。中华（阿五）厨艺绝技表演团也再度亮相，为现场嘉宾表演了脚踩灯泡钢针气球上切肉丝、刀书、双手齐书、快速雕刻、大面气球上剁排骨、蒙眼豆腐丝穿针等绝技，当地媒体《星洲日报》、《中国报》、《南洋商报》、《光明日报》、马来西亚国家电视台等数家媒体纷纷大篇幅争相报道。
与此同时，在“2013大马国际金厨争霸赛”上，河南六名参赛选手全部荣获“2013大马国际金厨争霸赛”特金奖，成为本次大赛荣获特金奖最多的团队，是最大的赢家。
颁奖典礼庆功宴上，由于路上堵车，以阿五美食为主的河南餐饮代表团比其他代表团晚到了一会，主办方却安排马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮公会主要负责人及成员在礼堂门口排了约20米的长队，以热烈的掌声夹道欢迎河南餐饮代表团的到来。
河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民先生说“连续三年参加马来西亚“一个大马•食全食美”美食嘉年华活动，中华（阿五）厨艺绝技表演团的精湛厨艺，技惊世界，引起巨大的轰动，如今已成大马美食节的一个标志性符号。”
马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会秘书长、马来西亚《食家》杂志主编许锦芳女士说“连续三年与樊胜武团队的接触，让我深刻感悟到阿五团队能够在大赛中过关斩将，荣获国际精厨争霸赛最高荣誉大奖的原因，看到表演团的大师在众目睽睽之下，从容淡定、挥刀自如的表演绝技，这是连全球魔术师和全中国杂技团也无法做到的，既轻盈精巧，又惊险连连，令所有观众为中餐的魅力所倾倒！”
让世界品味中原
& & 不知道各位细心的读者有没有发现，从河南到澳门、美国、韩国、英国、欧洲、马来西亚……时间越往后，对阿五美食的个性化报道越少，在这些风光的荣耀背后，阿五美食的付出是无法想象的，我问樊胜武“花这么多钱，不宣传自己，你图啥？”樊胜武放下茶杯，说“图把豫菜宣传出去。”
别人看到的是一个企业，樊胜武看到的，是一个行业。
一直为豫菜鼓与呼的樊胜武，谈起豫菜企业的发展环境，有着诸多无奈。
“2012年中国餐饮百强企业中仅重庆一个市就有13家餐饮企业上榜，而有1亿人口的河南，一个省才有三家，另两家还是做火锅的。这个比例完全不对等。”樊胜武认为，这与河南的餐饮发展氛围有很大关系。
至今，樊胜武还记得2008年第一次去迪拜参加世厨联大会的情境。开阔眼界之外，樊胜武发现别的国家代表团都是几十人，唯独作为豫菜代表寥寥无几，尴尬、失落之余，他也在深思，这样世界性的交流活动，既开眼界，又能学习提高，而且也是一种宣传豫菜的好方式，为什么豫菜企业不积极参加？为什么相关部门不积极组织？
中国厨师之乡长垣县烹饪协会会长江榜成先生说“那年我和胜武一起去迪拜参加活动，看到别人都是有组织的大团，我们几个显得特别微不足道，同时也感到了复兴豫菜的必要性和迫切性。”
面对豫菜复兴的大业，樊胜武也曾遇到诸多尴尬。
豫菜文化深厚，可是河南的文化推广从来不把豫菜文化写进去；发展旅游，饮食先行，豫菜的发展却一直没有写进旅游发展规划里；少林武术节、拜祖大典等重大活动，很少安排吃豫菜……面对这些，樊胜武有太多的无奈。
有一次省里搞重大活动，樊胜武给一位领导建议，可以用豫菜来宴请。领导听后的直接反应是，你的店面太小，安排不下。樊胜武的建议在领导看来就是给自己拉生意。
“在河南就应该吃豫菜、喝豫酒、听豫剧、看武术，我并没有说必须来我的店里啊，只要吃豫菜，哪个店都行，再不行可以在会展中心或更大的场地搞啊，可以组织豫菜厨师过去做，我们不是拉生意，而只不过想让外地来的朋友品尝一下本地特色，推广一下河南文化。”樊胜武愤愤地说。
关于豫菜的发展建议，他也提过很多，还给相关部门写过一份书面建议，结果建议转了一圈又回到了他的手里。
事业越做越大，樊胜武却从未忘记自己开豫菜馆的初衷，也没有满足于开了数十家连锁店的成绩。他深知“一枝独秀不是春，万紫千红春满园”的道理。在樊胜武看来，豫菜是中国菜系的母体，而复兴豫菜就是他的使命，再过五到十年，豫菜一定会重新站起来，实现昔日的辉煌。如今，在樊胜武的带动下，已有数十个豫菜餐饮品牌、上百家豫菜店涌现，而且这一数字还在不断刷新。
在樊胜武看来，当阿五美食有一家店时，是自己的品牌；有10家店时，就是河南的品牌；有50家店时，就是中国的品牌。事实上，如今的樊胜武，正在成为名副其实的豫菜形象大使，阿五美食已经成为豫菜第一品牌。
在由郑州市委宣传部、郑州日报、中原网等联合举行的“我心目中的郑州十大城市形象品牌”评选中，阿五美食榜上有名，另外九个分别是少林功夫、二七纪念塔、天地之中历史建筑群、黄帝故里拜祖大典、郑州烩面、郑商瓷、宇通客车、好想你枣业、快乐星球。
阿五美食也是唯一的一个餐饮品牌入选城市十大形象品牌，在全国也是先例，足以说明，豫菜正在以大踏步的方式走进人们的生活。
2013年，“国际中餐名店”花落阿五美食，此次评选条件极为严格，不但对餐厅硬件要求苛刻，还要求参选餐厅具有代表性，在国际上有一定的知名度和口碑。阿五美食成为河南首家也是唯一一家“国际中餐名店”。
谈及此，樊胜武非常感慨，他说“就好像豫菜在国际上有了名分。”
2014年，阿五品牌创立十周年。　　　
为提高豫菜在国际上的知名度，加强国际中餐业界的交流，由世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、河南省商务厅、河南省旅游局支持、河南省餐饮与饭店行业协会、河南阿五美食有限公司等共同主办“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动于2014年3月份在中国郑州举办。活动由“国际中餐高峰论坛”、“真假优劣食材展”、“豫菜品鉴会”、“颁奖盛典”、等系列活动组成。
本次活动邀请中央电视台著名主持人担任主持，来自美国、法国、新西兰、马来西亚、韩国、日本、帕劳、英国、意大利、荷兰、澳大利亚、新加坡等世界数十个国家与地区的行业精英和专家学者，以及来自中国北京、澳门、台湾等地的知名餐饮企业掌门人、行业协会领导、烹饪大师、高层管理人员等500余位嘉宾集聚郑州，共商中餐发展大计。
阿五，让世界品味中原！
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第七章樊胜武是谁？ & & 烹饪大师？如今不怎么掂勺了，培养新一代厨师才是正事。& & 大老板？到底是不是腰缠万贯咱也不知道，开了那么多家店，家底多少也得有些吧！大明星？演过电视剧、当过电台主持人、出过书、还是豫菜的形象大使，不经意间网罗了一票年轻厨师们成为粉丝。在业内，他是一个颇有争议的人。他带领他的团队频频亮相于国际各大美食节，获奖无数；他本人也经常应邀出席国内外各大讲坛、论坛，逢坛必宣讲豫菜和豫菜复兴。于是，有人赞赏，有人不屑。赞赏者认为他这种高调的做派很好地解读了当代厨师的新风尚；不喜欢的人则认为他过于张扬，不够内敛和传统。这位始终处在争议中，却始终我行我素的长垣厨师，就是中国烹饪大师、世界中国烹饪联合会国际评委、阿五品牌创始人樊胜武。 樊胜武的名字前面，有一系列的头衔：中国烹饪大师、豫菜形象大使、河南省郑州市政协委员、中国餐饮业年度十大人物、中国绿色厨艺大使、世烹联国际评委、中国饭店业名人俱乐部副主席……不管他是否在意，这种种或夸张或贴切的称号，就像勋章一样，被人一层层别在了身上。他的店面，早已开到了遥远的澳大利亚、美国。截止2014年3月，他创办的阿五集团旗下阿五美食、厨乡美食、阿五中和会三个品牌，共有8家直营店，30家加盟连锁店，年营收6亿多元。河南省著名商标、中华餐饮名店、中国餐饮百强企业、国际中餐名店……十年，他把餐饮界林林总总的荣誉尽揽囊中。名满天下，却又毁谤随身。河南的餐饮圈，也许再没有第二个人像他这样，身处争议的两端。有多少人嘲笑就有多少赞扬，有多少不屑就有多少热爱。有人粉他，自然就有人黑他。说他不务正业，他也成为“爱出风头”、“瞎折腾”、“露富”的代名词，反正各种板砖是漫天飞来，想看樊胜武着急出丑，可没那么容易，人家还是满世界的旅行说走就走！2014年春节期间，央视新闻频道在黄金时间播出了“樊胜武的豫菜情结”专题报道，提到“豫菜是中国菜的母体”，乖乖嘞，这下了不得了，这边陕西人抗议了，那边山东人不忿了，在网上掀起了一股争战，都上微博头条了，国内外媒体纷纷报道此事。有争议是好事，说明大家看得到樊胜武，看得到阿五美食，同时也就看得到豫菜。谣言止于智者。一千个人就有一千个哈姆雷特，撇开其他不谈，阿五美食这些年取得的成绩有目共睹，提起豫菜，第一个想到的自然是“阿五美食”。近些年，豫菜虽然没有到“复兴”的程度，但也渐渐在国际上获得认可，这其中，阿五美食没有功劳也有苦劳吧。以下文章也不是什么励志史，就是通过一些细枝末节来还原樊胜武的“本来面目”，究竟他是个什么样的人，各位看官心中自是有数。 执着、简单，有点傻1987年，樊胜武十七岁，穿着自家做的黑布鞋，背着一席铺盖卷，独自一人来到郑州。他的第一份工作是在火车站附近的小饭店里做伙计。杀鱼、摘菜、洗盘子，不到10平米大的厨房里，一个大煤炉占据了一半空间。夏天外面的温度三十多度，厨房里的温度有六七十度。老家的同学来郑州看到这情况，回家就跟樊胜武父母说“赶紧让你们家小五回来吧，太受罪了。”父母坐着车来到郑州。看到厨房里挥汗炒菜的樊胜武，母亲哭了“不行咱改行吧！”樊胜武说“妈，没事。刚有机会上灶，我现在可不能走。”他把父母送到车站，将自己攒下的100多块钱塞给母亲。“挥手告别的时候，我看见车窗里父母模糊的面孔，就在心里发誓：不混出名堂来，绝不回家！”樊胜武说。在火车站干了一年多，樊胜武觉得学不到啥东西，就来到郑州杜康酒家，拜中国烹饪大师杜新敬为师，开始了他的学徒生涯，为此我们专门采访了杜新敬大师。杜大师回忆说“胜武在我的印象里很能吃苦，大家都只看到如今他企业做的很大、很成功，但却不知道他以前受过什么罪。”俗话说“徒弟徒弟，三年奴隶”，学徒不但没有工资，干的还是最脏最累的活儿。厨师也被称为“勤行”，意思是一定要勤快。那时厨房做饭全部都是老式煤炉，学徒工最常做的事就是和煤。和煤的活儿太累，有些学徒工耍滑偷懒，不愿意干，只有樊胜武每天可这劲儿“傻干”，有时一天下来胳膊都抬不起来了。那时候他的工资是80元，别人发了工资出去逛街、谈朋友，樊胜武把工资全部买成书和萝卜，拿到租住的小屋里学习雕刻。那一年大哥从沈阳回老家，路过郑州来看他。见他发着烧还在刻萝卜，当即掉了泪。因为痴迷做菜，樊胜武在郑州两年还不知道二七塔在哪里。为了省钱买萝卜，他曾在潮湿的地下室饿了两天，第三天是在撑不下去了，借朋友的钱，到街上一连吃了三大碗烩面。执着、简单，有点傻。“我的徒弟中，胜武是发展最好的一个，这与他的吃苦勤奋分不开。胜武刚开始学炒菜那会儿，按规定，炒完一个菜必须要刷锅后才能再炒下一道。那时可没有现在这么方便的条件，都是一大盆水在地上，炒完菜还要跑到水盆处蹲下来刷锅。有些人懒，不愿意跑腿，炒出来的菜自然就串味了，而胜武哪怕麻烦也要刷干净了再炒，所以炒出的菜一菜一格、百菜百味。”杜大师告诉我们。不务正业　　当我们问起樊胜武是不是一直都这么勤劳听话，杜大师哈哈笑了，摆了摆手“当然，他也有不听话的时候。”“记得最清楚的，还是他不走寻常路，干一些不是厨师干的事。他经常出去参加各种大赛、论坛，写文章，甚至还主持节目等等，我们老一辈厨师不理解，认为厨师把菜做好就行了，净是瞎折腾、不务正业。我也说过他，他也听，但听完还是该参加继续参加。”说到此，杜大师无奈的摇了摇头。　　其实这样的不务正业，对樊胜武来说，简直太多了。　　1995年，来自长垣县的小伙儿樊胜武，在经历了和煤择菜这段最辛酸的小伙计生涯之后，成为台湾大酒店的行政总厨。然而这名总厨却“颇不安分”，鼓捣起了河南烹饪联谊会。　　“当时也没别的想法，就是想多跟人交流，多学几道菜。”　　那时候参加联谊会的厨师们，每人要带一道菜，还要带一篇自己做菜的心得体会，“临走的时候每人就学会了20多道菜，也多了20个人做菜的经验体会。”　　这样的联谊会搞了6期。到1999年樊胜武去国际饭店做行政总厨的时候，联谊会的成员已经从开始的20多个增加到了后来的两百多人，成为省内最具规模的厨师大会。“最厉害的一次，十八个地市来了几十家餐饮企业，加上观摩的，会场里足足有一千多人。”　　那时候国家正在打击法轮功，樊胜武被人举报搞大型集会，甚至有人说这是非法组织，最后，各方力量集结取消了一个没有“组织”的“非法组织”。某报纸还在头版刊登了这件事。樊胜武很生气，餐饮业搞一些技术交流、互相学习就算“犯法”了？！图：1996年<font color="#月<font color="#日第一届河南烹饪联谊会樊胜武做菜，喜欢破旧立新，搁在以前，用行话说那是“破了规矩”。一道菜，老厨师按照传统来做，但是他经常“玩花样”，在造型、颜色、味型、用料方面有自己的想法，甚至还不知道从哪里找来一大堆花花绿绿的盘子，在老一辈厨师看来这就是违背传统。“我也说过他，但他仍然不听话，坚持自己的做菜风格。后来发现，顾客们其实还挺喜欢这种花样，胜武算是创立了自己的流派——新派豫菜。”阿五美食天旺广场店加盟商王磊在谈及为什么会选择与樊胜武合作时说：“阿五美食第一家店开业不久，我就到那里吃过饭。当时我很惊讶，几乎所有的餐厅都选择白色盘子的时候，阿五的餐具却是各有千秋，甚至有黑色的、绿色的，一下子抓住了眼球。在那个餐饮行业还不太注重广告营销的时候，阿五却有了自己的网站、宣传册、企业文化。我一直跟朋友说：阿五不止抓住了我的胃，更抓住了我的眼睛。”看来，樊胜武这番功夫可没有白下！在樊胜武做厨师的20年中，曾辗转数家饭店，一路走来，他并不觉得十分辛苦。每一次转身，他都能让自己的职业技能得到进一步提升。樊胜武说：“一个人的胸怀有多大，他的事业就有多大，如果仅看到锅灶那么大的视野，他只能算是个普通的匠人。”& & <font color="#岁时，他已身为五星级饭店的行政总厨，完成了从一个厨师到综合性管理者角色的转变，成了河南餐饮界的新秀。但是，樊胜武并不满足，作为一名来自“中国厨师之乡”长垣的厨师，即便在做豫菜，老板却总是打上了江湖菜、迷踪菜的招牌。即使后来在河南国际饭店，在接受外宾接见时，原本该豫菜厨师出席的场合，有时候也会换成广东和北京的厨师。面对外界的质疑，他甚至饱含悲愤的情绪写过一篇《河南菜惹谁了？》的文章，刊登在《东方美食》杂志上。字字掷地有声，如一石激起千层浪，引发了各界的讨论。复兴豫菜，成了他心中不灭的梦想，于是这个梦想衍生出了日后的“阿五美食”。“阿五美食刚创立的时候，我想不通，已经是五星级酒店的行政总厨，年薪六位数了，还搞啥经营！但是我也知道胜武的心大，他不满足只做个厨师。”提起这个徒弟，杜新敬大师眼中满是骄傲和自豪，近些年，樊胜武提出“复兴豫菜”的理念，这在河南省餐饮界是第一人，连省里的领导都说“樊胜武这是想把豫菜翻个天儿！”《河南菜惹谁了？》
文/樊胜武摘自东方美食《烹调专家》2002年总第<font color="#期& & 近年来，各种丑化河南人的“段子”经常流传于国人的茶余饭后，甚至在各种媒体上也时有出现。舆论终于由无形转为残酷的社会现实，变成了社会上许多人对河南的歧视——白眼、冷漠和蔑视。这种现象还在蔓延，逐渐成为一种“时尚”，一种不健康的文化现象；对这些虚构的“事实”马说先生给予了强有力的回应。　　关于河南人的吃以及河南菜，我们也会经常在各种媒体上看到一些不公正的画面。记得前一时期网上有这样一篇文章：由于历史上太穷，河南人吃饭简单而不讲究，一天三顿面，面条、馒头加面汤，一块咸菜吃三天，土豆、白菜、萝卜是一年的美味，一点不懂营养。若是饭桌上掉根菜，不管桌子多脏都会用手抓起来塞在嘴里。如果是夏天，不管是村庄还是城镇，一人端着一个装满面条的跟盆子似的大海碗，蹲在树下，肆无忌惮地把面条吃得呼噜呼噜响。就是民工进了城，也仍旧是筷子上面串俩馒头，端碗青菜蹲在墙角吃起来。若给他吃蛋糕，他说味道不如玉米面；让他吃鲍鱼，他说跟咬馒头差不多。河南人啊，就是这土命。　　河南某报也刊登了一篇文章“杂烩是一种懒惰”。整篇文章最突出的是说河南菜“杂”、“土”，最后认定为河南人“懒”。菜系里只有“大锅菜”、“烩面”这类食物。还有一些“外”人说的更难听……　　这些人为什么要这样写，其出发点不得而知。不过我想首先这些人对河南菜不够了解；其次，无非是想显示一下自己有别于河南人，从而显示出与“豫”不同吧了。众所周知，河南地处中原，是东、西、南、北的交汇地，是中国的交通枢纽。各种菜系不同风味在此交流融合，这种“杂”我认为不是缺点。至于“土”，可能在所谓时尚人的眼里是显得有些“落伍”，但上查三代，大家不都是农民吗？别以为刚学会吃“汉堡”就以为自己是洋人了，也别以为自己有些钱，吃上鲍鱼、鱼翅就是绅士了，就可以居高临下来审视、批评别人。莎士比亚曾说过：“三天可以出一个暴发户，却出不了一个贵族”。任何一种事物存在都有其存在的道理，只是生活习惯和站的角度不同罢了，不能因为自己的浅薄和无知而贬毁、岐视他人。　　关于河南菜的历史，我想还是有必要先让这些人来了解一下：　　河南菜又称豫菜，它源于夏商，盛于北宋，是华夏汉族饮食文化的起源。中国第一次正式的宴会——夏朝的“钧台之享”，就在如今的河南禹县境内。商代伊尹所著的《本味篇》说汤以至味，为河南菜的远史。以后历代均有发展，至北宋汴梁达到鼎盛时期，其店铺之多，“不能遍数”规模之大，能容千人。“在东京正店七十二户”，皆自酿造名酒，著名的杨楼、八仙楼、樊楼客常至千人。经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种，技法可识别的有五十余种。来自江淮的粮米，沿海的水产、西夏的牛羊、福建的果品等一应俱全。“集天之珍奇，皆归市易”。当时“系天下富商大贾所聚之处”，不仅是中国的政治、经济、文化中心，也是世界上饮食最发达的城市，豫菜在这一时期就已形成。　　到了清末民初，全国又兴起豫菜热。其原因是袁世凯父子不仅用河南长垣厨师翟河田、付长山为其服务，还高薪聘请了长垣籍名厨韩金岭等，在北京开办了“大梁春饭庄”，经营正宗豫菜，生意非常红火。一时间满朝文武以及文人学士以食豫菜为荣。光绪皇帝的御厨王蓬洲，慈禧太后的面点师李成文，宣统皇帝的御厨宋登科，张学良的专厨乔久录等均是河南厨师。在这一时期，全国各大城市的名店、名楼几乎都经营豫菜。最著名的有上海的“梁园”、北京的“大梁春”、天津的“三五俱乐部”、南京的“大中华”等等。著名的鲁迅先生就经常在“梁园”用豫菜的“炸八块”、“铁锅蛋”、“酸辣肚丝汤”等宴请名流政客。　　新中国成立后，国家领导人毛泽东、周恩来、刘少奇等均先后聘用河南长垣厨师做为专厨。这些豫菜厨师以豫菜的“五味调合、质味适中”加上首长们的喜好制做的菜肴深受领导人的喜爱。& &&&　　1953年到北京饭店，后调任钓鱼台国宾馆总厨师长的候瑞轩大师，就是河南长垣人，他在豫菜的基础上研制的“三低一高”钓鱼台菜系，多次受到各国元首的高度赞扬，称中国菜（豫菜）好吃。　　改革开放的初期，豫菜也有了一个大发展的阶段。当时郑州建有国际饭店、河南饭店、水上餐厅、少林餐馆等数十家大、中型饭店、酒楼，另有开封的“又一新”、洛阳的“真不同”等，都以经营正宗豫菜为主，生意非常红火。当时的豫厨们推出了大量的豫菜佳肴，如：“糖醋黄河鲤鱼焙面”、“三鲜铁锅蛋”、“洛阳牡丹燕菜”、“炸紫酥肉”、“套四宝”、“炒三不粘”等等。不但应市反映良好，就是全国各类烹饪大赛，豫菜也纷纷摘金夺银。当时仅河南名菜谱、中餐食谱记录的豫菜就有1000余种，这能说河南菜只有“大烩菜”吗？简直是“井底之蛙”，不懂装懂。　　当然，随着改革开放的进一步深入，河南经济发展不及沿海及某些大城市快，在一定程度上影响了豫菜的发展。同时，由于交通便利以及人员的大流通，使川、粤、湘等各大菜系纷纷来到河南。让吃了一辈子河南菜的人们尝到了新鲜刮起了一阵流行风。我认为这不为怪，因为喜新厌旧是人们的共性，大家和睦共处，丰富人们的餐桌，满足不同人的需要，这是好事。但这并不能说明豫菜就不存在了，也不至于一提河南菜就摇头说“土”吧？　　豫剧、京剧不也有人说“土”吗？为什么河南电视台的“梨园春”这么火，京剧又称为“国粹”呢？有些时候越是民族的就越是世界的。真正以地方制做手法，地方特产烹制的菜肴才是人们最喜爱的，近年来流行的“农家菜”、“山野菜”就是证明。　　还有些人不但歧视河南菜，还歧视河南籍厨师。我认识的一位“高才生”就总是用文化低、素质差来形容他们，我觉得很气愤。因为中国是个发展中国家，河南又是人口第一大省，普及教育几乎还是梦想，我们又怎能来要求每个厨师都要达到那种标准呢？谁不想上学呢？更可气的是有些餐饮企业老总或职业经理人在招聘厨师时，只要听说的是河南话或是做河南菜的，不是免谈就是带着一脸的看不起，甚至还“花椒”一番，工资出的更是可怜。好象河南厨师会给他们带来什么厄运似的。　　不错，近年来豫菜未能及时跟上改革的脚步，影响了发展，但这并不说明河南就无菜了。相比那些随波逐流的餐饮企业不但没有自己的文化特色，而且一味的追赶潮流，今年流行川菜上川菜，明年流行粤菜又改头换面做粤菜，你方唱罢我登场，最后企业不但没赚到钱、得到发展，也没有树立自己的品牌，以至于很多外地人甚至外国人到河南都找不到河南菜吃。一些厨师（包括河南厨师）为了生存也纷纷不学豫菜学其它的菜系，甚至不敢说自己是河南人，就像中国人到国外不敢说是华人一样。　　讲到此可以有这么一个联想：有个成语叫“邯郸学步”。是说战国时一个赵国人听说都城邯郸人走路姿势很美，就到邯郸去学走路，结果非但没学会，反而忘了自己原来怎么走路，只能爬着回家了。　　在这里我不是说不能学别人，而是应该在豫菜的基础上学习其它菜系的长处，为我所用。做为经营者也应该以客人的需要为目标，不要偏面的认为那个菜系好，那个菜系差；那个地方的厨师行，那个地方的厨师不行。任何一个菜系，任何一个地域的厨师都有优劣之分，要以实际出发，不能一提河南人就摇头，一提河南菜就说档次低，这不公平。我身边认识的河南厨师就很不错，不但有自己的特色豫菜，而且在职业道德、文化水平、管理能力方面相当优秀。他们在工作中成绩突出，可以说到一个店盘活一个店，这能说河南菜不行吗？河南厨师差吗？笔者也是一名河南籍厨师，曾在多家星级饭店工作，对经营的菜系点菜率做过多次实验，豫菜（创新豫菜）一直名列销售前茅。可我就是搞不懂为什么这些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底长垣 我专门去了一趟长垣，樊胜武的老家。长垣烹饪，历史悠久，举世闻名。在漫长的烹饪历史上独树一帜，以厨师众多、技艺精湛著称于世，名厨大师之多，居全国之冠。目前拥有国家级烹饪大师、省级烹饪大师上百人，专业厨师达三万人，遍及46个国家和地区。烹饪业已经成为长垣经济发展的重要支柱产业。<font color="#03年2月，时任中国烹饪协会会长张世尧为长垣题写了“中国烹饪博大精深，厨乡长垣尽展风采”的颂词。<font color="#03年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家“中国厨师之乡”，并于北京人民大会堂举行了授牌仪式。 长垣自古就有尚厨之风，民间早有“长垣村妇，赛国之厨”之俗语。自明清有史记载以来，长垣厨师之众更是到极致。许多的王府侯爵、官僚商贾、文人学士大都喜欢选用长垣厨师司厨。明万历31年，长垣有人口<font color="#130户，几乎家家都有在外从厨和学艺之人。清光绪年间，长垣人口<font color="#万左右，其中在外事厨者近达<font color="#000人。有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州，慈禧太后的面点师李成文，清官大内御膳房厨师牛清连，宣统皇帝的御厨宋登科，黎元洪的专厨赵进业，袁世凯的专厨翟河田、付长山，李鸿章的专厨陈发科，鹿仲麟的专厨王宗武，民国时期张学良的专厨乔久禄，冯玉祥的专厨王锡云，闫锡山的专厨左保德，韩复榘的专厨王景云，杜月笙的家厨李瑞聚，热河督军司令姜桂题的专厨王景春，毅军司令米振标的专厨尹进才等，均是长垣人。解放以后，政通人和，长垣厨师的地位与国同荣，厨师厨艺如鱼得水。毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、彭德怀、许世友、罗瑞卿等党和国家领导人也都选用长垣厨师作专厨或临时司厨服务。长垣籍厨师中的杰出代表、北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩，被誉为当代“国宝级”烹饪大师，从艺60余载，先后为毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民三代国家领导人服务。无数次地为国家领导人设计、制作国宴酒会，还接待过西哈努克、伊莉沙白二世女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇、卡斯特罗等数百位外国元首。他传奇的厨艺生涯，成就的辉煌业绩，已被载入《世界名人大典》“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，就是对“中国厨师之乡——长垣”的真实写照。 在长垣，樊胜武有着非常高的知名度。比如，我和他一起参观长垣县中国烹饪文化博物馆，当讲解员知道正在后面指点江山的来宾就是樊胜武时，这个年轻的女孩子就像见到明星一般，抓住我的胳膊不停摇晃：天哪，他就是樊胜武？& & 我对她的反应表示诧异，就问：“怎么啦？”她说：“我们长垣人没有几个不知道樊胜武的。他做得很成功，是我们长垣的骄傲。”& & 想想也是。一个出生农家的长垣籍厨师，既没靠任何权力，也没靠家族的财富传承，靠着骨子里敢闯爱拼、不服输的草根精神，靠着一身过硬的烹饪手艺，成为他那个领域的领军人物，确实值得长垣人骄傲。如果说，当年，国宝级大师侯瑞轩是传统长垣籍厨师的缩影，那么，樊胜武则是当代长垣籍厨师的缩影。从他身上，更可以管中窥豹目前活跃在全国26个省份和世界<font color="#个国家和地区、<font color="#万多名长垣籍厨师的成长轨迹。江榜成，长垣县原县委副书记、政协主席，现任中国厨师之乡长垣县烹饪协会会长。他说“2003年春节，大年初二。因长垣县准备申请‘中国厨师之乡’，由我来负责筹备工作，那年春节，县里组织在外工作的长垣籍厨师利用回乡时间开一个座谈会，谈谈关于我县申请‘中国厨师之乡’的建议和意见，胜武也是被邀请的厨师之一。”“当时长垣厨师大多在外任厨师长、总厨，很少自己开饭店的，长垣缺少由自己人打造的知名餐饮品牌。会上，我引用了拿破仑的名言“不想当将军的士兵不是好士兵”来鼓励长垣厨师自主创业。这时，胜武站起来说‘会长，您放心，我要做一个拿菜刀的将军！’当时我印象非常深刻，觉得胜武有理想，有抱负，将来一定会做成大事！”“2004年，一个投资商要在北京开一间五星级酒店，他通过朋友找到我，希望我能说服胜武去北京做行政总厨，并且开出了很高的年薪，当时好多厨师眼红这个机会啊！我原本以为胜武会答应，没想到他委婉的拒绝了，我和那个投资商都觉得很惋惜。直到几个月后，阿五美食诞生了，我才理解了胜武的抱负。”对于长垣，樊胜武有着说不清的深厚感情。2012年，樊胜武把店开回了长垣，算是归根了，阿五旗下的另一个品牌——厨乡美食，正是以长垣为“中国厨师之乡”来命名的，由此可见一斑。儒商 从采访中不难看出，樊胜武是知识型厨师的典范，厨师出身的厨掌柜的优秀代表。一般厨师吸烟、喝酒、赌博的“爱好”他一个没有，闲来喜欢打球健身，业余客串美食节目主持人，在报刊上开美食专栏。他是一位名厨，又是文武兼修、德艺双馨的烹饪艺术家。所以，他从技艺岗位走向管理岗位，从职业厨师转型成餐饮企业家也就顺理成章。“用做老板的心态打工”、“用做事业的态度来做企业”，这是每个阿五员工都熟稔于心头的樊胜武语录，在他们眼里，这个老板有气魄、肯花钱、有胆识、爱创新，只要听说哪里有烹饪比赛、有交流活动，他就去参加。北京、上海、广州、香港、澳门和加拿大、澳大利亚、迪拜、日本……到处都留下了阿五人的身影。阿五美食不但专注于经营，而且更加注重社会责任，多次为孤寡老人、少林孤儿、困难员工等奉献爱心，阿五美食的很多管理人员已经成为股东，用樊胜武的话说：“一帮志同道合的人，做一件大家都喜欢做的事情，最后分享成功！”企业掌门人塑造一个企业的同时，企业也正以同样的方式反过来重塑了企业掌门人的性格。从感性到理性，从激进到稳重，从忙乱到从容，从高亢到淡定，从机敏到敦厚，阿五渐渐从企业经营的五味中感受人生的五味，调配给自己均衡的心灵营养。他说，做厨师仅仅是一个谋生的手段，一个人的心有多大，他的事业就有多大。如果仅仅关注灶台上的那些事，就永远只能是一个厨师。他合理分配自己的财富，实现自己的人生理想。在家排行老五的他，把自己的财富同样分成5份，形成了独特的“阿五财富价值观”。创业前他把财富的<font color="#/5买书订杂志，<font color="#/5购买电脑、摄像机和照相机，<font color="#/5参加各种学习交流，<font color="#/5拜访行业名师，<font color="#/5留给自己及家人；创业成功后他把财富的<font color="#/5留给加盟商，<font color="#/5留给股东和员工，<font color="#/5留给自己和家人，<font color="#/5用于企业发展和建设，<font color="#/5用于宣传豫菜品牌和回馈社会。他说，有人喜欢攒钱，而我却认为让钱发挥最大效用的方式是增加自己的知识储备，这是对人生最好的投资。截至目前，他的发展历程经历了厨师→厨师记者→五星级饭店行政总厨→电视（电台）、报社美食栏目主持人→开店（创立180平方米“五星级”小饭店）→潜心研究豫菜→开创多个品牌（阿五美食、厨乡美食、阿五·中和会……）→进入中国餐饮百强企业名录→荣膺国际中餐名店。一路走来，每一步，他都如鱼得水，走得很顺利。 突然看到的不足 樊胜武，特别享受被瞩目的感觉。开店之前，樊胜武连续5年在郑州人民广播电台主持《欢天喜地过大年》，教听众如何做家宴菜肴，2003年又主持了河南电视台“李锦记杯中原逐鹿电视烹饪大赛”，正是这种媒体的交互传播让樊胜武赢得了广泛的知名度。 在创业之始，樊胜武就创造性的在百万大报《大河报》上连载推出《跟着阿五学美食》这个栏目，不仅向读者介绍很多家常菜肴，还利用报纸影响力扩大了品牌知名度，很多人都是看着报纸里的菜谱到店里来品尝阿五美食的。以“明星大厨”身份出现做酒店形像代言的，樊胜武不是第一个，但却是相当出色的一个。在阿五美食的所有分店，在企业印制的各种宣传册中，樊胜武身着“阿五”特制厨装的形像以及和各界社会名流的合影几乎出现在任何可以出现的地方，这种风格也让阿五美食彰显出一种名厨大师的名气和大气，顿时让人们对新时代的厨师形象耳目一新。樊胜武还有个身份，演员。他曾参演由张子恩导演、王学兵等主演的电视剧《大长垣》，出演“戴月轩”一角，这部电视剧讲述的是一位清朝的长垣名厨。就像樊胜武自己说的那样“这辈子我也不干其他事，算是扎根餐饮这一行了，就算干，也得要跟餐饮有关系。” 图：樊胜武参演电视连续剧《大长垣》 如今，樊胜武自己也已成了名人。随着阿五美食知名度的提高，来河南做客的名人也都乐于到这里坐一坐，各类合影、签名也越来越多。<font color="#05年，樊胜武被评为“中国餐饮业年度十大人物”。　　樊胜武的好友孟娜回忆说“那一次获奖，我跟他一起去了北京，拍摄图片资料。从北京回来的时候，我们开了两辆车，前面的车装的是行李，老樊、我还有几个朋友坐在后车上。一路欢歌笑语，谈笑风生。行至邯郸，突然一个急刹车，熄火了。我第一反应就是：完了，车坏了！”“此时前车已经跑得没影，那时候手机不像现在这样普及，我们联系不到前车的司机。而最关键的是，行李都在前车上，我们几个人浑身上下加起来剩下不到五百块钱！这可怎么办啊，我们都很着急。后来我们报了警，警察帮忙把我们的车拖到最近的一个修理厂，我记不清具体地方，反正就是‘前不着村、后不着店’荒凉到可以拍恐怖片的一个地方。给司机留了400块钱用来修车，我们揣着<font color="#0块钱去找住宿的地方。”“好不容易找了辆出租车，这时老樊说‘让孟娜坐前面’，于是乎他们几个大男人挤在后排。好不容易到了最近的县城，也没有找到取款机。我们找了一个最便宜的招待所，我自己住一间，他们几个住一间。第二天一早，我们一起吃早饭，老樊说他不饿让我先吃，我也没多想就自己吃了。后来我才知道那时候我们只剩下13块钱，还都被我吃掉了……等了一上午，司机赶来跟我们汇合，把修车剩下的钱给了我们，我们买了硬座票回了郑州。经过这件事，我们也算是‘共患难’过了，哈哈。”当然这只是个插曲，我想说的是以下这些。那一年，由原中央军委副主席、国防部长迟浩田亲自为他颁奖。那一年，跟他同在获奖者之列的是小肥羊、全聚德、小天鹅等餐饮巨头老板。 樊胜武坐在这些人之中，第一次感到不自在。“当我还在讨论如何做菜的时候，别人已经在讨论投资几个亿的项目了。与别人不在同一水平线上的尴尬使我感到了挫败感，我觉得即使你在河南做得已经很优秀了，但真的没什么好沾沾自喜的。” 靠义气混江湖老话说，在家靠父母，出门靠朋友。在外打拼就要广交朋友、团结互助。樊胜武说，复兴豫菜是一个长期的浩大的工程，也许需要几代人完成，怎可能凭借我一人之力就能打出天下？崔建国，樊胜武的好哥们。他是一个爱灯如命的人。2013年夏天，樊胜武到迪拜考察，给他带回一盏具有中东风格的小马灯，如今这盏灯就放在他的案头，我们一提起樊胜武，他就止不住话匣子。“1999年夏天的一个晚上，胜武兄邀请我和几个朋友去他家吃饭。因为是老房子，楼道非常昏暗。等我们到了楼下准备上楼时，惊讶地看到的楼梯的每个台阶上都点着一根蜡烛！从一楼到三楼，闪烁的烛光照亮了整个楼道。那顿饭吃的什么已经不大记得了，但黑暗的楼道里，那些温暖的烛光，却一直摇曳在我心中。”崔建国说起来还记忆犹新。虽说是兄弟，但也有隔阂的时候。“2007年，当我从CCTV回到郑州的时候，阿五美食在中原已经是小有名气。十分注重企业形象的胜武兄把阿五美食的策划宣传工作交给了我刚刚成立的中派文化公司，兄弟之间合作十分愉快。然而2011年秋天，我和胜武兄多年的关系却降到了冰点。因为合作中产生的分歧，长达一年的时间里，我们几乎没有任何联系。2012年秋天，祖母寿终正寝，我回到老家料理丧事。煜丰美食的玉松哥驱车前来吊唁，握着我的手说：胜武兄本来也想亲自过来，临行前突发重感冒不能成行，特地委托我来送奶奶最后一程。那一刻，重孝在身的我泪湿双眼，从此以后，兄弟之间云开雾散，天朗气清。”说到此，崔建国眼眶有些湿润。 《河南商报》首席记者马红丽说“去年8月份，在一次会议中，我跟樊胜武无意中聊起要去信阳采访的事儿。当时樊胜武随口说他们过些时候也要去信阳，可以捎上我。但我以为他只是随口那么一说，并没放在心上。没想到半个多月后的一天，忽然接到樊胜武的电话，才知道，他一直记得他这个随口一诺。这让我有点小惊诧，原因是我知道他确实很忙，随口一说，忘了原本也是正常现象。更何况，现在经常这样随口一说的人多了去了。”我问樊胜武“你是如何看待兄弟和江湖的？”他说“兄弟什么时候都需要，人谁都不可能没有朋友。至于江湖，本身都存在。只是我希望自己走的是名门正派。那些天天聚在一起，商量着如何与供应商斗，跟同行斗、跟员工斗的人，我不跟他们玩。我愿意在一起玩的，一定是守游戏规则，彼此有共同的价值观，积极向上的。我们也有几个好哥们，平时一块儿出去考察旅游，每周打两次羽毛球。我们甚至还成立一个羽毛球队，设计了专门的徽标，有统一的服装，在一起开心地就像回到了小时候一样。”在郑州，樊胜武有不少好朋友、球友，朋友们交代的事情，或者在闲聊中发现谁有什么需要帮忙的，他都会放在心上。樊胜武说“小时候家穷，没上过几年学，但教书先生在启蒙课上曾说过一句话：人无信则不立。现在想想，这话真对。出来混的，有情、有义、有担当，才会有朋友，人若无信，还能交到朋友吗？做企业其实有时候就是在延续你的为人。你的人脉有多广，你的情商有多高，你的企业就能走多远。” 很强悍，也很温柔我在阿五美食搜集资料的时候，发现在很多员工眼里樊胜武是个脾气特别大的老板。我也曾亲眼看到过他在办公室发脾气。接触久了，才发现，铁汉也有柔情时。 樊胜武喜欢吃花生。2013年9月的一天早上，走出自家小区的他，看到了蹲在门口卖西瓜的开封瓜农。“带着个五六岁的小男孩儿，车上除了西瓜，还有十几编织袋花生。是自己瓜地里的新下来的花生，个大籽饱。”樊胜武把瓜农车上的东西全买了。走在去公司的路上，他发了条微信：瓜农很老实，这么热的天，还带着个孩子，太不容易。我全买了，他们可以早点回家了。谁想吃新鲜花生赶紧报名啊！ 11月25日，樊胜武去普吉岛。登机前他发了条寻人启事，照片是她和一个泰国小姑娘的合影。那是他多年前第一次去泰国时遇见的小姑娘。当时小姑娘的家人在卖水果，她追着樊胜武买明信片。黑白分明的大眼睛，两条乌黑的小辫子，那么可爱又可怜。樊胜武给了她十倍的钱买了那套明信片。“不知道怎么回事，这么多年心里一直很牵挂。不知道她叫什么名字，长大了没有？也不知道是不是还能有缘再见，见了还能认出来吗？” 跟樊胜武一起吃饭，他会对菜品品质挑个没完，如水放少了，肉滑得不够嫩；跟不上他跳跃式的思维节奏和反应速度，他就会对你一边批评、一边啰嗦得没完没了，当时你就会彻底理解《大话西游》里周星驰的痛苦了。但同时他又特别心软。比如听说由于一件小事而耽误了别家公司一位员工的饭碗，他会特别内疚。第二天，他就会安排那位员工来自己公司上班。朋友说他心软，他就回了这么一句话：上留天下留地，做人要给自己留有余地。 樊胜武的助理刘斌，每天要帮他处理的事情很多，有时候难免会有一些忙乱，我相信他一定受到过很多的批评。但我想说的是，樊胜武先生经常在诸多人在场的情况下，给他理清脉络的同时，会赞美一下他某件事准备的非常好，同时不忘给众人笑着说上一句，我这个助理事情太多了，你们有些事儿就别找他了。刘斌大学毕业后就在阿五美食工作，至今已经7个年头了。像刘斌这样在阿五美食一待就是六七年甚至更长的管理人员，占了60%以上。一位同事听到这个数据时，跟我说了这样一番话：“员工能在一家企业做这么长时间，有这样的忠诚度，两个原因最重要：一是说明这家企业发展得不错，并还有更加壮大的可能性；二是这家企业的老板做人、做事，肯定比较厚道、仁义。” 古语说领导人“慈不掌兵，义不掌财”，以此观照樊胜武，他从严管理却不会冷酷无情，体谅他人却不会放任姑息。管理层面的度量衡像极了豫菜的调味，怪不得说治大国若烹小鲜。你也许可以将樊胜武的这些举动归之为心太软。但他曾在微信上写下的一段话也许可以作为最好的答案：一个人，初级的快乐是肉体的快乐，即饱暖物欲。中级的快乐是精神的快乐，是诗词歌赋、琴棋书画，游走天下。高级的快乐是付出，是让人因你的存在而快乐。 孝顺 由于品牌影响力逐渐增大，樊胜武的社会活动也越来越多，他的行程表目前已经排到了2014年的7月份。他回到郑州的第一件事，是去看85岁的妈妈，吃一顿妈妈亲手做的饭；每年，陪妈妈出去旅游一次。无论多忙，樊胜武交给妈妈的这些时间都不会更改。每到节假日，还会带母亲去吃农家菜、陪着见她的老姐妹们。他还喜欢把妈妈做的饭菜、与妈妈的合影发在微信朋友圈里，为此招惹了不少朋友的羡慕嫉妒恨。即使在工作的繁忙中，他答应陪母亲去普吉岛度假，果然不久就在微信上看到他和满脸微笑的老太太在泰国发来的照片。 他的铁杆兄弟，也是长垣籍厨师顿玉松对他这一类的微信除了点很多赞以外，还会发N个、有时候看都看不下去的感叹号。但顿玉松强调，他是真心被“五哥”的孝行感动。因为重孝道，所以樊胜武考量朋友、员工的标准时，有时候会拿“孝”说事儿：一个人如果连自己的父母都不孝顺，还怎能干好其他的事儿并让人信任呢？去年，是樊胜武父亲去世10周年。有着10余年军龄的父亲，参加过抗日战争、挺进大别山、百万雄师过大江、解放南京等战役，获得过很多解放勋章；转业时，为了响应国家支农号召，父亲主动放弃进城指标，回原籍带领乡亲参加新农村建设，担任村支书，这一干就是28年。为了纪念父亲平凡而又伟大的一生，樊胜武为父亲出了一本书——《英雄一生》，原中央政治局委员、中央军委副主席、国务委员兼国防部部长曹刚川上将专门为本书题词“英雄风范垂青史”。 樊胜武说，这本书既是对父亲的缅怀，也是对自己的提醒：“父亲在世时，总是说吃亏是福。以前不懂，直到后来自己一人闯荡江湖，才理解了吃亏是福、厚德载物的真正含义。我觉得这应该是做人、做事的信条之一吧，所以，后来我把‘吃亏是福’这句话写到了企业文化里。我觉得这也是我对父亲尽孝的方式之一。”在长垣老家，他为父母重修了房子，起名“林亭居”，取父母名字中各一个字，由著名书法家亲自题写门匾。& && &&&在他们的大家庭里，樊胜武很自豪的介绍说，只有大哥走上了和父亲一样的道路，完全凭借自己的努力，现任某军区大校。看得出来，他对大哥心怀的不仅仅是亲情，还有长兄如父的那种尊敬。大哥放心的把孩子交给樊胜武，让孩子跟着他在阿五美食里学习。当大哥家孩子结婚的那一天，樊胜武感慨万分，对于他来讲，像是自己的孩子一样，成全一双儿女事，了却一对父母心。我一直在想一个命题，中国的企业家，传统大家庭浓浓人情味的影响会对他们后期做企业，产生怎样的影响？对于樊胜武来说，阿五美食与其他餐饮企业不同的，也正在于公司呈现出的一种大家庭的气氛。微信潮人&&杨新林，是一家橱柜公司的董事长，跟樊胜武是好朋友、球友。他今年最常说的一句话就是：“教会五哥玩微信，是我今年最后悔的一件事儿。”其实这是一句调侃的话。因为杨新林发现自从教会樊胜武玩微信后，他对微信的忠诚度和热爱度远远超出了自己的预期，不管到什么地方座谈，哪怕跟朋友吃顿饭、打场羽毛球，他都要拍照微一下。以至于现在跟他吃饭，小伙伴们都会主动等他先拍照才敢动筷子。在他的朋友圈里，对于别人的发言，他不仅仅是礼节性的点赞，他会对你拍的照片、编的内容、写的文字，如果欣赏，会毫不吝啬的写出自己的评价去表达赞美。当然，不是一味的赞美，如果有不当的地方，他也会提出来，但一定会说一句你做的好的地方。& & 澳门餐饮业联合商会副理事长王凌冰女士说“阿武（樊胜武）是微信达人，每天都要发上几条，‘勤劳’的很。自从他开通微信之后，我们这些远在千里之外的朋友，第一时间就能分享到阿五的点点滴滴，每一次宣传活动、新菜评选、优质服务推广，我们都能看到阿武精神抖擞地站在最前线。”《大河报》首任总编辑、河南著名的老报人王继兴老师说“胜武的勤奋、敏感、图片报道和文字报道的技能和水平，俨然一个专业记者了！” 　　樊胜武说“我自己知道，有一部分原因是自己爱说，爱发表意见。有时候得罪人了都不知道。比如说北京因为pm2.5超标严重，准备出台政策限制餐饮企业总量。我一听这话就气不打一处来。控制大气污染跟控制餐饮企业数量有毛线关系！跟机动车、燃煤和工业扬尘相比，烹饪油烟能影响pm2.5？我在微信上写到：如果能，我认为这个官员放屁也影响！干脆以后单双号，一号开火做饭，二号冰锅冷灶，三号禁止放屁，四号禁止出气，这位哥以后也别吃饭，算为人民服务了！”　　“再比如行业里前段时间说机器人炒菜，很多专家觉得是未来方向。我就不太赞同。我觉得中餐是不能工业化的，中餐是科学、艺术、情感等相互叠加而组成的大餐，汤汤水水皆学问，真心复制不了。机器人炒菜，只是一个概念罢了。分明是搅拌机，能吃吗？这么多年，说了不少得罪人的话，但还是因为深爱这个行业。这才是重点。”深爱，才是重点。自由去年很火的一个广告，“我为自己代言”。陈欧说“你只闻到我的香水，却没看到我的汗水”“梦想是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑”，樊胜武也一样。在各种各样的目光里，在毁誉参半的议论里，有一段时间，樊胜武承认自己“快崩溃了！”“头疼、嗓子疼、天天失眠，一点小事就发火。”各种各样的议论也在此起彼伏。“樊胜武开一家小店还可以，三年后你看看他还能中不？”“樊胜武已经破产了，听说房子车子都卖了。”　　有一天中午，一个朋友来店里看樊胜武。“我说走，咱俩坐包间吃吧。朋友说，唉，就坐门口吧。”就在俩人坐在门口说话的时候，小店里呼啦呼啦上满了人。朋友很是惊奇，“咦，不是都说你店不行了吗？我今天来，就是想坐门口给你捧捧人气的。”樊胜武真是又好气又好笑。“中国人的心态就是这样复杂。他们宁愿为失败者掬出同情，也不愿意为一个成功者鼓掌喝彩。”厨师不敢得罪，因为怕人家甩袖子不干。客人不敢得罪，因为一盘青菜不对口味，把你叫过去训得跟小孩儿一样。小店雇不起高级管理人员，事无巨细都要自己操心。“太累了。”管理压力、资金压力、还有外部的闲言碎语，樊胜武终于顶不住了。　　“吃药不管用，一个月要去医院打吊针10多天。”躺在医院里，看着头顶一滴滴缓缓淌下的液体，樊胜武突然安静下来。他问自己：我这么做，到底为了什么？我该怎样才能突破这样的窠臼？所有的顿悟其实都是在一瞬间完成的。一个人一旦跳出了那个束缚自己的瓶颈，他就救赎了自己。他看到的将是天高地阔，水碧山蓝。不一样的长风烈烈，激情飞扬。“我要跳出来，去更多的地方，汲取更多的营养。”他对自己说。 　如今，阿五美食各项制度健全了，几十位烹饪大师和高级职业经理人也陆续到位了，樊胜武解放了出来。他和几个好朋友开一辆豪华房车，开启了中部美食之旅。从河南、湖北，到安徽、江西。嘴巴旅行，心也在旅行。当他在景德镇和婺源的老街上走过时，他觉得自己的心，是可以安放在斑驳的石板路上的。他和好朋友背着行囊走在美国的沙漠和海边。在茫茫大漠中他们的自驾车也变成微不足道的小黑点，他忽然有了一种牛仔的情怀。而坐在普林斯顿大学的台阶上，四周是比参天大树还要老的石房子和雕塑，比时光还要静谧的暖阳，水晶一样的蓝天，云彩棉花糖一般。他觉得这样的地方是最适合读书的。“怪不得爱因斯坦能在这里研究出相对论来。” & && &他甚至用不菲的价格，买了一辆典藏版哈雷摩托2013年8月31日，哈雷110周年大型庆典的时候，他赶到了美国哈雷总部——密尔沃基。在那条著名的66号公路上，1万辆摩托轰鸣，蓝天白云下各种造型的摩托车上，乘坐着肤色各异、年龄不同、打扮得个性张扬的人们。&&“从八十岁的老先生，到十几岁的小孩子，从彪悍的小伙儿，到性感的美女，一个个都那么激情飞扬。欢声笑语，一路高歌，让最高档的汽车都黯然失色。“在樊胜武看来，自己玩哈雷，就跟人们自驾去西藏一样，跟钱没什么关系，“就是代表了一种生活态度。哈雷消弭了身份和种族的不同。你能感受到的，就是自由、勇敢和个性。”他想要的生活樊胜武的办公室里，他所有用过的手机，以及他的第一代身份证、第一本护照、小人书……都陈列在案。一一记录着时代的变化。还有他用过的相机，去过国家的纪念品，以及获得的奖项与证书，采访过他或他自己发表过文章的刊物，甚至参加每一次活动的胸牌，都分门别类，登记造册，清清楚楚的展示着人生的经历。 他自己常说，人要对自己的过去做留存。留存记忆，留存经历，其实是对每一段人生的总结，这在某种程度上，证明了你每一段人生的不虚度。　　带领豫菜走出去是他目前工作的关键词。在樊胜武的办公室有四张地图：郑州地图、河南地图、中国地图、世界地图。凡是去过的地方，樊胜武都会标上一个小脚丫，澳大利亚、美国、迪拜、马来西亚、加拿大、日本、泰国、韩国、英国……他从来都没停止过走出去的脚步。　　在澳大利亚，樊胜武遇见一个打扫卫生的清洁女工。“我们聊天。当她知道我来自中国时，很开心地说：自己前段时间刚结束了一段旅行，去了中国。”　　她说的那么开心自然，这让樊胜武心生感慨。“没有一点看不起自己，虽然是打扫厕所的，但她特别自信，很会享受生活，这在中国你是很少能发现的。”　　在有“太平洋上最后一滴眼泪”之称的帕劳，樊胜武曾买过一个木雕。“特别精美。是一个犯人做的。那里的政府允许犯人在狱中制作工艺品销售。脸上的沉静，还有拿着自己做出来的工艺品给我时的那份快乐，特别让人动容。”在土耳其考察白百合清洁系统时，樊胜武到了伊斯坦布尔市长的办公室，那么简陋的房子。那种高效务实，是真正的小政府大社会。
图：樊胜武与土耳其伊斯坦布省贝伊奥卢市凯玛尔副市长合影 　　回来的路上，樊胜武在自己的微信上写下了这么一段话：人家最好的地方装着精神，我们最好的地方盛着权利和金钱。这个市长的办公室还没有我们某些乡政府豪华，汗颜哪！走在更宽广的世界里，樊胜武感受到的是秩序，规则，平等和自由。“不浮躁。那样的氛围之中，你很容易就变得宽容，坚定，沉静。你会觉得，那样的日子，才叫生活。” 　　　阿五美食，根植中原，立足本土，辐射全国。在十年的发展中，已经成为郑州城市名片和中原餐饮发展的一个传奇，“阿五现象”遂被全国效仿，引来学习者众。一个企业生命力的持续，最关键的因素便是掌门人的眼光与胸襟。胸怀天下的樊胜武，让他的员工相信，这个企业会走得更远、更好；志存高远的豫菜形象大使樊胜武，让更多的河南人相信，他要让豫菜走得更远，站在世界的舞台上，让豫菜复兴之路不断向前。樊胜武的梦想、阿五人的梦想乃至所有中国人的梦想，已在腾飞。 遇见十年前的自己——阿五品牌创始人樊胜武访 记者：有句话叫“不忘初心，方得始终”，十年前，你创立阿五美食的“初心”是什么？樊胜武：初心就是你得知道自己是干什么的。我这辈子，无论之后生意做到多大，面临外界多大的诱惑，我所从事的，一定是和餐饮有关的，我不会离开这个行业。具体来讲，作为豫菜的形象传播者，首要的，就是在我的带动下，让豫菜的品牌站起来，走出去。十年前，我创立了阿五美食的品牌。当时，就是想开个豫菜馆，让人们去接受豫菜，没想过做到多大的生意，也没想过赚多少钱，反而是最简单的心愿和想法，成就了阿五美食如今的豫菜品牌地位。很多商人、策划人、经济学者跟我聊天，问我许多企业的策划、选址、推广是怎么想到的，怎么做到的，我觉得当你一心想把每一个事干得漂亮，想为河南、为豫菜创出一片新天地，这些看起来学术性的课题反而没有那么复杂了。就像你跟人打交道，真诚待人，最后很简单的就交到了朋友，而且会越处越好，反而你越想着怎样去取悦他，怎样去设计了很多东西，就麻烦了。老子说大道至简，这十年来，个人变了心态、视野、思路和气质等，企业也变了菜品、环境、服务、营销等，但热爱这个行业的初心，从未变过。 记者：十年间，你有哪些要感谢的人？樊胜武：要感谢的人特别多，首先是内部的同事员工，没有他们我干不了，这次企业成立了“榜样在身边”宣讲团，宣讲员工的事迹，我听了后非常感动，这么多踏踏实实，爱岗敬业的员工，是企业最大的财富，我需要感谢他们。第二要感谢客户，客户太忠诚了。我们的客户会员卡将近一半以上都是老会员，这些老会员经常支持你就是最大的动力。最早建业店排队，有位老太太拄着拐杖等半个小时。客户愿意在这等排号，这都是对我们最好的认可和支持。第三个要感谢的是社会各界人士。朋友，媒体，行业协会以及餐饮同行。我在翻看《印象阿五》书稿的时候，看到这么多朋友表达对阿五复兴豫菜理念的认同，感觉这个队伍越来越壮大了。接下来河南还将成立品牌餐饮联盟，让餐饮行业抱团闯天下，把一个人的事业变成一群人的事业。 记者：十年的时间，对阿五的成长来讲，你联想到什么？樊胜武：十年的阿五，如果以植物比喻，把种子播下内心，04年开始发芽生长，十年算长成一株小树，已经能经历风雨了，生命力也比较顽强了，但离参天大树，乃至形成森林还有很远。很多人一提到十年前和十年后，都感觉时间飞快，恍如过去还在眼前一样。比如我们五年前搞的活动，我经常觉得就像在去年发生一样，一转眼五年了。五年是一个节点，原来一直奔跑，而马上一晃就又到十年了，企业要保持奔跑的状态中，调整步伐和呼吸，更好的应对新的形势。这十年整体上比较顺利，没有遇到大风大浪，这有赖于阿五从一开始的品牌战略，从来不去做高风险的事情，盲目扩张，大量吸引资金，应该来说知道这十年自己在做什么，也一直是按照自己的计划前行。 记者：个人而言，这十年中有没有新学会的技能和新增加的爱好？樊胜武：羽毛球和微信都算新的爱好，另外，热爱旅行了。原来出去主要是商务活动，现在是边干事边玩。我觉得学会旅行也是一种境界吧。放下工作去旅行，放松心情去体验，不仅收获很多感悟，也会让视野提升，这样的经历又会反作用于工作上。比如阿五美食经常会做一些改造和调整，因为我在旅行中看到了餐饮行业中新的理念、新的风格的东西，这对企业发展的帮助是起到领先作用的。所以，十年间，从原来的只守着厨房，到守着店，到守着河南省，到现在是放眼全世界。 记者：十年前的豫菜和现在的豫菜有什么不同？樊胜武：豫菜的变化很大。十年前可以单独称为豫菜馆的，在全国甚至全世界范围都很少。但是十年后，一说豫菜，不仅走出河南开到了全国，甚至走向了世界。豫菜的势头经过十年的发展，目前在市场上还是比较明显的。这和大环境有关系，和行业共同努力有关系，我对豫菜复兴理念的提出，以及豫菜是各大菜系的母体的说法，现在很多人都认可了。而且媒体也开始主动关注豫菜了，特别是2014年春节大年初二央视新闻频道播出的豫菜掌勺人，影响很大。但是要看到，这十年，豫菜只能说在郑州、在河南的影响力大了许多，未来的十年我希望在全国产生一些影响。今日豫菜呈现这样的结果，虽说离我的希望还有距离，但已经比较满意了，从河南人自己都看不起豫菜，到现在一些主流活动中主动的推荐品尝豫菜，包括我们马上要举行的“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动，更是会对扩大豫菜影响力起到重要的作用。餐饮这个行业没问题，是一个永远的朝阳产业，只要扎扎实实的做，一定有市场。相信豫菜再过十年之后，一定会更好！可以在这里提前透露一下，阿五美食十周年的活动中，将会有“穿越十年”的就餐体验，你在阿五美食的每一个店内，能以十年前的价格享受到每桌必点的经典菜品。 记者：十年磨一剑，可不可以说阿五现在终于磨出了一把好剑？樊胜武：十年磨一剑，正是阿五十年间埋头在做的事情。可以说，豫菜现在就如一把利剑，展示给大家看了，这也是亮剑精神。豫菜通过阿五美食这个平台，已经向全世界亮剑了，把自己的优势展现出来，事实上也收到了来自全世界的好评，这在之前是从来没有过的。其实，豫菜品牌是展示河南深厚的文化底蕴的一张名片，河南有太多的好东西，文化太厚重，但是没有组合拳，没有针对性的符号，也就是去倾尽全力打造一把好剑。实际上阿五作为一个餐饮企业，去做了这样的一件事，用十年时间，磨砺豫菜来突显河南文化。希望阿五美食能成为代表河南文化的一个餐饮符号，让全国、全世界的消费者从这一点来认知我们的优秀代表，传播我们的优秀文化。 记者：遇到十年前的自己，你会说些什么？樊胜武：我会告诉他你做这件事是对的，只是出手有点晚了，应该早点入手，如果早入手效果会比现在更好。我是在2004年创立阿五美食，如果能在90年代中期年开始创业，在餐饮市场高速增长的时期，又是以品牌战略的思路进入，相信豫菜发展的势头会更好。记得当年我被评选为中国餐饮业年度十大人物的时候，和许多沿海地区很早就从事餐饮行业的老板聊天，他们那个时候企业一直在高速增长中，经过时间和实践的沉淀，思路和发展方向已经是从地区转向全国走向世界了，而我们现在才开始朝这个方向努力。如果要说一件十年来能让自己后悔的事，那就是该早点入手创业，不过，阿五的方向没有错，路子走得是正路。只要加快步伐，相信以后的路就会越来越宽！ 记者：给未来的十年写封信，下个十年有什么想法？樊胜武：希望下个十年继续稳健发展，让豫菜真正影响全国，走向世界。同时，自己也能不再局限于太细琐的事物，有更多的时间和精力，作为豫菜推广的形象大使，在更多的场合来为豫菜的复兴尽最大的努力。在生活中，也多一些时间给自己、家人、孩子。总体上希望时间可以我来自由掌控。朝着金钱自由、时间自由、内心自由的境界奋斗。
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十年飞跃关键词2004，创业年由中国烹饪大师樊胜武先生创办的阿五美食在郑州开业。2005，菜品创新年。被河南省商务厅、河南省餐饮协会评为“河南名店”阿五美食网站开通2006，标准化管理年。荣获全国绿色餐饮企业成立“阿五菜品研发中心”2007，自我完善年。荣获“河南十大创新品牌”中华（阿五）厨艺绝技表演团成立《阿五家园》内刊成功创办2008，稳固发展年。荣获河南省首批豫菜品牌示范店荣获中华金厨团体奖荣获第六届中国烹饪世界大赛团体银奖荣获2007年度中国餐饮百强企业2009，稳健提升年。被评选为河南最具价值品牌荣获第六届全国烹饪大赛团体金奖被评为郑州豫菜第一品牌荣获2008年度中国餐饮百强企业阿五优质服务专业委员会成立2010，绩效考核年。荣膺中华餐饮名店荣获2009年度中国餐饮百强企业荣获河南省著名商标荣获全国餐饮业AAA级诚信企业受邀参加上海世博会、表演中华厨艺绝技澳大利亚加盟店开业2011，改革创新实施年。荣获“郑州十大城市品牌”荣获“郑州十佳美食企业”旗下品牌阿五·中和会开业！荣获马来西亚国际美食嘉年华最高荣誉奖特金奖第一名；2012，团队建设年。河南阿五美食有限公司工会正式成立；荣获“2011年度中国餐饮百强企业”；荣获“2012年度最受消费者喜爱的餐饮品牌”荣获马来西亚国际美食嘉年五枚特金奖；荣获北京奥林匹克公园国际美食大赛团体金奖；受邀赴英国伦敦奥运会表演厨艺绝技；受邀参加第二十二届中国厨师节，展示“天下第一烩面”；受邀赴荷兰、法国参加第三届“凤凰欧洲中华美食节”；2013，职业精神年。荣获河南首家“国际中餐名店”荣获“2012年度中国餐饮百强企业”；荣获“河南省首批放心食材使用示范店”；三度亮相马来西亚国际美食嘉年华，荣获六枚特金奖；荣膺全国餐饮业首批清洁卫生安全“白百合”示范店；受邀参加首届“亚洲美食节”，被组委会授予美食节“金牌展位”奖；“阿五炒饭”、“阿五豆腐”、“鲤鱼焙面”、“樊家卤鸡”获“中国名菜”荣誉称号，“牛肉水煎包”、“厨乡烩面”获“中华名小吃”荣誉称号； 2014，品牌提升年。阿五美食落户美国洛杉矶，开启豫菜新时代。阿五美食申请“中国驰名商标”。阿五美食法国店、帕劳店正在洽谈中……
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豫菜　　 河南，古称中原，简称“豫”，是华夏文明和中华民族的核心发祥地，曾长达五千年居中国政治、经济、文化、交通中心，更是诞生了洛阳、开封、安阳、郑州中国四大古都。豫菜是中国餐饮文化的母体，历史久远，博大精深，文化底蕴深厚。中华厨祖“伊尹”，又名阿衡，生于河南开封，为商朝宰相，中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》，收录在《吕氏春秋》第14卷，后人把伊尹尊为“烹饪师祖”。《左传》记载，我国烹饪文化史上有文字记载以来第一次正规宴会——夏启时代的“钧台之享”，均台就在河南禹州城南，至今保存“古钧台”遗址。中国第一个厨师之乡在河南长垣，“宫廷菜”即是豫菜的前身。
& & 我们先来了解一下豫菜基本规范与河南十大名菜。 豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代；商、周两代形成制度；经汉、唐的发展于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭、政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中}