【图文】卤菜店六大经营心得--食尚风_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&100W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
卤菜店六大经营心得--食尚风
&&卤菜经营心得
阅读已结束，下载本文到电脑
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢这些鲜香四溢的卤味零食，让你感受舌尖上的美味，看看你有了吗这些鲜香四溢的卤味零食，让你感受舌尖上的美味，看看你有了吗飘落的sakura02百家号飘零大叔香辣毛豆 即食下饭下酒菜湖南特产麻辣熟食卤味素小吃鸭之精华 口感细腻 梁平张鸭子鸭舌头零食重庆特产小吃下酒菜五香卤味肉类熟食浙江特产 善味阁鸭脖 鲜卤酱香卤味速食下酒菜小吃零食品周黑鸭的所有口味都偏甜辣，这款辣藕口感要爽脆不少，味道更辣文火慢卤 充分入味
乡康佬五香卤蛋正宗乡巴佬卤蛋土鸡蛋喜蛋无壳卤味鸡蛋零食小吃湖南风味香辣凤爪办公室肉类零食小吃卤味酱香鸡脚廖记棒棒鸡无骨鸡爪卤味 四川省小吃零食香辣鸡脚脱骨麻辣凤爪本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。飘落的sakura02百家号最近更新：简介:这种美食,品尝一次就很喜欢吃了,常常想着作者最新文章相关文章做卤菜心得体会_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&100W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
内容提供机构
更多优质内容和服务
做卤菜心得体会
0|0|暂无简介
乐山余四卤菜,正宗川卤培,,39年驰名川卤品牌...|
总评分0.0|
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？热门搜索：
和选址有一部分影响不知道你具体的位置，但是一般菜市场环境比较嘈杂，甚至脏乱差，如果你开的卤菜店靠近有点腥味的卖鱼，或者是喜欢随便乱丢菜叶，造成过道脏乱差，这些直接会影响甚至减少经过你身……
总的来说需要三类第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。其……
店铺位置和当地的需求对生意的影响太大了。营业额根据铺面位置不同而不同，就拿省级市场来说吧，做得好的每天营业额在不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利……
我来分享一下自己的一些小心得。开卤菜店，有完全不同的开法，看你准备怎么来做，思路和做法，包括需要的团队都是完全不一样的。1、做规模化品牌，像老枝花卤那样将传统行业当新经济来做那么你需要……
而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售……
一个良好的促销主题往往会产生较大的震撼效果，所以应针对整个促销内容拟订具有吸引力的促销主题。促销主题的选择应把握两个字：一是&新&，即促销内容、促销方式、促销口……
开一家卤水浒卤菜店需要注意的事项 1.卤菜店的规模不宜过大，一般10-30平方米左右。招聘人数一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人……
卤菜店现在市场还比较红火，毕竟这是人们经常吃的小吃，需求量还是不错的。卤菜方面的话，你可以了解下成都棒棒鸡。成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系，大约20个菜品左右，当然还可以衍生出很多的……
相王卤的卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小……
菜市场周边会有很多卤菜店，竞争很激烈，除非你价格和产品有优势，否则不要开在那，最理想的是人流量大的路段，下班人群经过多的那一侧，
店面在菜市场门口，大型超市门口、居民小区……
而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜或凉拌菜店，实际上 开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯……
店铺位置和当地的需求对生意的影响太大了。营业额根据铺面位置不同而不同，就拿省级市场来说吧，做得好的每天营业额在不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利……
而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜或凉拌菜店，实际上 开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯……
叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹 鸭头：香妃烤鸡、真宝舫、户部街的金家卤菜店、避风塘竹家庄、悠仙美地、.珠江路数码港对
1.市民广场友谊饭店旁边&花瓣雨&rdq……
具体如下:1、店面店堂整体形象：以高透明度为原则，使顾客可以直接从店外看到店内干净的店堂，从而使顾客放心购物。2、店面招牌以醒目为原则，可以让匆匆过客留意，在繁忙中光顾。3、店面内墙壁……
[ 最新知识 ]NEWS
近年来，越多越多的年轻家长开始重视儿童安全出行，但是最近的一项调研结果却让人大跌眼镜，调查报告显示仅……
澳洲贝拉米有机奶粉以安全性、纯天然等优势，深受国内妈妈的青睐，又被誉为是世界三大有机奶粉品牌之一，……
最近，姚晨在《星空演讲》里的一席话引发了众多女性的一个共鸣。这位原本红遍大江南北的女王级人物，在5……
&日出而作，日落而息。&这是长期以来人类适应环境的结果，但随着现代经济……
[ 编辑推荐 ]NEWS FOR YOU我们小区门口有一个卤菜店，是一位叔叔和儿子共同经营的，小区很多人都经常去那里买卤菜，每天下班回家都能看见卤菜店门庭若市，当然我也会隔三差五的去他家买卤菜吃，如果不是吃多了不好，我真想把卤菜当饭吃，他们家的卤菜这么受欢迎是有一定原因的，不光是物美价廉，更重要的是他家的卤菜味道独具特色，吃起来回味无穷。据说，是因为他们家祖祖辈辈都在卖卤菜，有家族的特制卤味做法。
偶尔去买卤菜的时候，都会和叔叔寒暄几句，渐渐熟了起来，也就开始八卦起来，是不是探探师傅的扣分，偷师学艺，叔叔也很大气，经常跟我分享自己多年制作卤味的心得，很是自豪。有时候，还会跟我打趣道，叔叔虽然没读书，但是还是赚得不比你少呢!
下面给大家分享一些他家卤菜制作的一些经验：秘制卤水：原料：八角2个、肉桂10克，山奈10克，川花椒25克，丁香3克，香叶5片，砂仁5克，草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克，良姜10克，陈皮10克，郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克，绍兴黄酒150克，香葱、生姜、大蒜、干野山椒、醪糟汁各100克，精盐10克，生抽200克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖100克、味精50克,鲜汤15公斤,猪油150克,花生油300克;
制作流程：1、用搅拌机将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、生姜、陈皮、打成胡椒大小的碎粒，加入川花椒和白胡椒粒，用纱布扎紧做成料包，在清水中浸泡25分钟左右分钟即可捞出控水;2、将冰糖倒入锅中，加入600克清水，并用小火熬至汤汁起泡即成糖色，留着备用;3、用剪刀将干野山椒剪成小段，把葱姜蒜洗干净并剁碎;4、将猪油放入炒锅，烧至七成热，将浸泡好的香料用小火煸炒香，然后下入野山椒段、永川豆豉并继续用小火炒2分钟，接着将郫县豆瓣、糍粑辣椒放入且继续小火炒5分钟左右直至油红香浓即可起锅放凉，再用香料袋包扎紧;5、将花生油倒入锅中，烧至七成热左右，将葱姜蒜末下入并用小火煸炒3分钟至香，起锅放凉，也用一个香料袋装好扎紧;6、将鲜汤倒入不锈钢汤锅，并倒入两种炒香料的余汁、生抽、蚝油、糖色、醪糟汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，放入备好的两个香料袋，先用大火烧开后再转小火熬制60分钟即可。
卤水的使用：1、为了保持卤水的鲜香味，应该经常卤制鲜味较浓的动物性原料，要不然怎么会有“卤水越老越好”这一说法呢;2、味道偏重的动物原料，如牛肉、羊肉、肥肠等，应该和其他鲜香味较重的原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品色香味的纯正;3、所有动物性原料在卤制前均需清洗干净且焯水，以去除血水和异味，否则原料直接下锅卤制后，会造成卤水急剧减少，因此造成卤味偏咸;4、卤制时，不能盖着卤，要注意卤和炖的区别，有些之所以盖着卤，是因为添加了添加剂。
卤水的保存：1、卤水一般分为四层，最上面一层是浮油，第二层是浮沫，第三层才是卤水，最底层是料渣。也就是说，我们要把浮油浮沫都打掉并且过滤掉料渣，把中间的卤水留下，然后将其烧开，待其冷却，密封冷藏;2、每次卤完食物后，都要重复以上过程打掉浮油浮沫并过滤烧开;3、卤水在不使用时，应将其烧开，等其自然冷却，注意不要随意晃动。夏天，卤水必须每天烧开，也可以放入冷库中存放。即便如此，卤水在长期不用时，也应经常从冷库中取出烧开，冷却后再放入冷库。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/pua0we9KO3huLDcVU4nWvIhs7jFiUCwpQ=bEZGsQLPYkI3.jpeg}