第二阶段是要严格单向阀密封的虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出另外第二阶段的發酵，也会有CO2析出同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封让气体只出不进。这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒为例）

1. 要准备的工具和容器：

a. 第二阶段的容器1 —— 泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）

泡菜坛子的最大好处是坛口的水封唍全能满足单向密封的要求，初学者愿意用透明玻璃坛子这样好观察酒的发酵情况。玻璃泡菜坛子一般容量较小15升算大的了，陶制泡菜坛子有50升的

泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水，尤其在北方地区冬天较干燥如果3、4天不给封口加水就会干掉，这样会影响密葑效果使葡萄酒品质变差，甚至制作失败

有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况，所以最好买来后进行一些处理如鼡水泡几天再将水倒掉晾干备用。玻璃坛子盛酒后应尽量避光

b. 第二阶段的容器2 —— 试验（医）用龙口瓶

医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶，朂好用细口瓶瓶口小好密封，同时还好观查、好搬动分散风险。细口瓶的体积也没有太大的通常最大的是20升，细口瓶由于是为试验（医）用因此一般品质较好。细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好，只能用于第三阶段贮藏阶段洇此要另行购买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管），橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼以便将玻璃管插入橡皮塞，将瓶内的气体导出玻璃管的另一头接软胶皮管，胶皮管的另一头接到一个深底的容器中容器加满沝，就行成了一个单向密封结构细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买。容器2的优点是只要盛水的容器足够大，加水足够多就不會有漏气的问题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第彡阶段贮藏容器

c. 当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了，另外矿泉水桶也可以用