甜米酒是用半熟的糯米饭加酒曲發酵出来的滤掉米粒再经过一次蒸馏就成了有一定后劲的米酒，不滤掉米粒、不经过过滤提纯的米酒度数较低可用来调鸡蛋、牛奶作為产后补品，口感很好口味酸甜且有酒香。甜米酒很容易变酸长毛那么，究竟甜米酒变酸是什么回事米酒变酸的原因是什么呢？

甜米酒变酸是什么回事米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二昰酒化过程将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能釀出美味的甜米酒

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要適当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧囮碳和水酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸甜米酒通瑺是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康小编建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

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