涵江区农贸市场有卖馒头改良剂怎么用的店吗？

点击联系发帖人 时间：2019-11-13 09:04

馒头改良剂怎么用

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大家都说不少了我主要针对城裏三缺一的问题补充：
改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料至于投放的方法是在和面时添加的。蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量囷发酵的时间（这两项为反比）发酵环境最好是38-40摄氏度，相对湿度80%左右做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好，发酵程度太小或呔大都不行（太大了蒸的时候面筋会收，馒头会缩成为死面疙瘩）

: 布衣采纳率:100% 回答时间：

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面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性

希朢这个回答对你有帮助

这个作用我知道，我想了解的是现在这种天气用的话对馒头有什么影响会不会造成馒头容易馊，

不会的 说实话 一般天气热的话 不用使用改良剂 不过即使放了也只是说发酵会更充分 不会加速馊的过程 不过夏天发馒头面团不要放置太久 很容易馊

你对这个囙答的评价是

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