• 北京发布最新《餐饮行业新冠疫情防控指引》：餐饮门店设置防疫员、严格控制人流密度

• 2021年中国火锅行业市场规模达4998亿，异质化将成行业长期发展趋势

• 陈赫回应贤合庄经营纠纷：将始终保持创始人身份

• 广州老字号明确自身定位，在保持匠心的基础上不断地进行新开拓

• 秦妈火锅携手腾格尔进行品牌焕新，构建品牌、门店、产品三重赋能体系

• 喜茶官宣品质真奶标准，助推行业品质升级

• 瑞幸增长方法论：打通营销和用户运营，形成“品运合一”发展模式

• 书亦烧仙草投资徐州方德食品并控股DOC咖啡，借力资本延伸品类

• 歪咖啡完成Pre-A轮融资 预计至年底门店数提升至100家

• 华为申请“一标咖啡吸收宇宙能量”商标

• 萧敬腾在成都投资千万打造餐饮品牌“傅面面”
  

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

1、国家市场监管总局公布《明码标价和禁止价格欺诈规定》，维护市场价格秩序

为深入贯彻党中央、国务院关于健全价格监管规则的要求，进一步提升价格监管工作法治化、规范化水平，规范经营者明码标价行为，预防和制止价格欺诈，维护市场价格秩序，保护消费者、经营者合法权益和社会公共利益，近日，市场监管总局公布了《明码标价和禁止价格欺诈规定》。

《规定》在全面梳理和提炼原《关于商品和服务实行明码标价的规定》《禁止价格欺诈行为的规定》及其配套文件主要内容的基础上，针对执法实践中出现的新问题、新经济新业态经营者标价行为呈现的新特点、价格违法行为表现的新形式，按照2021年新修订的《中华人民共和国行政处罚法》的新要求，进一步完善了价格监管制度规则。

《规定》细化明确了明码标价规则，补充完善了部分价格违法行为的认定标准及相应的法律责任，为更好地维护消费者、经营者合法权益，规范市场价格秩序，建设高效规范、公平竞争、充分开放的全国统一大市场提供法治支撑。(来源：亚洲餐饮联盟）

2、北京发布最新《餐饮行业新冠疫情防控指引》：餐饮门店设置防疫员、严格控制人流密度

6月11日，北京市商务局官网发布了《餐饮行业新冠疫情防控指引（2022年6月版）》，对从严做好餐饮行业新冠疫情防控工作，保护消费者与从业人员健康安全，营造安全放心就餐环境进行指引。

其中包括制定完善疫情防控方案预案、建立员工健康监测报告制度、严格查验进店顾客健康状况等12项内容。

3、2021年中国火锅行业市场规模达4998亿 异质化将成行业长期发展趋势

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。

各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

1、陈赫回应贤合庄经营纠纷：将始终保持创始人身份

6月11日，陈赫官方微博发布关于贤合庄一事的说明，称将始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。针对网上的质疑，已主动向有关部门说明情况，欢迎监督。

另外，6月8日晚，贤合庄官方发布声明称：

关于网传陈赫收取“2.4亿加盟费”、“3.7亿加盟费”等问题实为恶意造谣；

陈赫此前持股的福建贤合庄公司，自2019年不再直接经营贤合庄品牌后，已将主营方向调整为对外投资，并且涉及除餐饮外的多个领域，原有股东结构不符合新的经营发展需要，故此做出调整。对于捏造事实，对于捏造事实，采用“割韭菜”、“跑路”等主观恶意词汇进行攻击的行为将通过法律途径，维护合法权益。

2、广州老字号明确自身定位，在保持匠心的基础上不断地进行新开拓

近日，广州市国资委支持设立的广州老字号投资控股有限公司在接手一批老字号品牌之际，如何让老字号焕发生命力是对他们的大考。

去年，老字号公司宣告成立，莲香楼、北园、大同酒家等多个老字号餐饮品牌被集中归入麾下统一管理。

广州国有资产管理集团有限公司董事长陈坤在接受羊城晚报记者采访时表示，复苏老字号是一件很艰辛的事情，在品牌所有权和经营权分离的情况下，老字号公司更需要明确自身定位，持续引入战略投资者，在保持匠心的基础上不断地进行新开拓。

3、秦妈火锅携手腾格尔进行品牌焕新，构建品牌、门店、产品三重赋能体系

2022年6月6日，重庆餐饮届代表秦妈火锅官宣国宝级艺术家腾格尔成为其品牌代言人。在餐饮行业缩减投入、静待转机的当下时期，秦妈火锅的这一举动显得格外抢眼。

秦妈携手腾格尔进行品牌焕新，构建三重赋能体系，即赋能品牌、赋能门店、赋能产品，借势明星影响力为品牌发声，通过新媒体创意组合，放大声量、转化流量、提升销量、提高品牌美誉度，并最终为秦妈旗下全业态提供品牌支持。

为庆祝腾格尔加盟秦妈，秦妈重庆门店将展开全场菜品66折大促。22年老资格品牌的焕新之路正在延伸，秦妈火锅的新故事才刚刚开头，沸腾不断，香传世界，未来更让人期待!

4、季季红在南昌湾里开火锅文化智能产业园

江西唯一“中国餐饮百强”季季红火锅在湾里建设火锅文化智能产业园，项目建设地点位于湾里管理局。

该项目建设内容及规模包括：占地面积 40058.75㎡（约260 亩），总建筑面积 。项目估算总投资 69755.17 万元， 其中建安工程费用为 23842.46 万元，设备及工器具购置费为 29180 万元，工程建设其他费用 2306.40 万元，预备费 4426.31 万元，流动资金（含备用金）10000 万元。

季季红餐饮连锁有限公司在南昌、九江、景德镇、宜春、吉安、抚州、上饶、鹰潭、柳州、长沙、昆明等地开设了多家连锁直营分店。

“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”是季季红人的宗旨，“成为华中餐饮龙头企业”是季季红的企业愿景。季季红已连续四年荣获“中国餐饮百强企业”，以及“江西省著名商标”等光荣称号。

5、餐饮回暖，吃铺餐厅通过外摆凉菜、第三方送餐等方式主动“挖”市场

在外卖方面，除了与网络送餐平台合作，餐厅还主动挖掘市场潜力，寻找用餐缺口。3月下旬，徐燕军在京东镇桃胜村做核酸检测时，听到工作人员在商量午餐事宜，心里便有了想法。

“每个村委会、社区每天都有大量防疫工作人员和志愿者，他们的吃饭问题是一个刚需，而且只能依赖第三方送餐。”随后，徐燕军便主动联系社区、村委会，向他们推荐餐厅的套餐，很快便抓住了机会。

连续两个月，餐厅与多个村委会、社区和防疫站点达成送餐协议，每份25元，四菜一汤，其中最远的送餐点甚至到了南昌西站。

每天10时左右，吃铺餐厅的小货车便沿着规划好的路线配送，数量达到两三百份。“通过这一举措，极大地缓解了餐厅的生存压力，员工工资有了来源。

更重要的是，员工对餐厅仍然保有信心，特别是从开店就在的老员工，能留下来是一笔宝贵的财富。”

6、罗斯原麦当劳“金拱门”标识已经陆续被拆除

随着美国餐饮连锁公司麦当劳(McDonalds)最终决定退出俄罗斯市场，俄罗斯各地的“金拱门”标识已经陆续被拆除。

该公司将其在俄罗斯的全部麦当劳餐厅一同出售给当地买家，现有门店将不再使用麦当劳的名称、标识、品牌和菜单。

麦当劳在俄罗斯拥有近850家连锁餐厅，在退出俄罗斯市场后，麦当劳将这些餐厅出售给了当地特许经营人亚历山大·戈沃尔。戈沃尔将在俄罗斯以新的品牌名称运营这些连锁餐厅。

7、新式包点店“明早见”关注Z世代口味需求，多场景用餐，打造第三空间

早餐，在中国饮食文化中的地位不可撼动，正所谓一日之计在于晨，而早上一醒来，面对的首要问题就是吃，因此早点在许多中国人眼里都算得上是头等大事。

早餐市场虽然庞大，但目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多。

在拥有14亿人的消费基数、消费高频而且刚需的早餐赛道上，早、午、晚全时段经营的新式包点店「明早见」撬动了这片“蓝海”，给微利的早餐行业带来了希望。

1、喜茶官宣品质真奶标准，助推行业品质升级

6月9日，在第25个全国乳品营养周期间，茶饮头部品牌喜茶官宣发布了《喜茶品质真奶标准》，并联合《中国消费者报》发布了《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁和倡导行业使用真奶，一经发布就占领各大热搜。

《喜茶品质真奶标准》是喜茶根据多年来真奶原材料管理方面的要求和经验总结而成，也是喜茶多年来把控真奶原料品质丰富经验的体验，该标准一共涵盖真奶原料从奶源地牧场、加工、仓储运输到门店使用等四个重要环节。

此次推出的《喜茶品质真奶标准》也是喜茶多年来真奶供应链管理方面的经验沉淀和呈现。而真奶供应链也是喜茶作为新茶饮开创者及推动者，从0到1持续建设新茶饮供应链的一个缩影。

2、瑞幸增长方法论：打通营销和用户运营，形成“品运合一”发展模式

瑞幸咖啡发布最新消息：截至6月6日，瑞幸全国门店数已突破7000家，共覆盖北京、上海、广东等28个省级行政区。

此外，瑞幸近日公布的2022年一季度财报显示，总净收入达24.046亿元，同比增长89.5%，实现了自成立以来单季经营利润首次转正。

瑞幸在产品研发、门店运营和用户运营方面彻底实现了颠覆性的改变与突破，这是瑞幸能在消费遇冷、疫情反复的不利环境下实现增长的根本原因。

从厚乳拿铁、生椰拿铁再到最新的“首发日单品王”椰云拿铁；从与民选之子利路修、天才滑雪运动员谷爱凌的合作，再到携手知名电竞赛队EDG，这些产品不仅帮助瑞幸赢得了消费者的青睐，同时也让公司的品牌获得了提升。

3、星巴克门店回应咖啡粉过期被罚

近日，上海星巴克咖啡经营有限公司杭州小河路店因销售超过保质期的食品，被杭州市拱墅区市场监督管理局罚款1万元。

对此，涉事门店一员工回应称，这是2021年的处罚，现在对食品安全看得比较牢，产品都印有保质期，没有问题。

4、Manner咖啡广州公司被列为经营异常名录

近日，Manner咖啡关联公司广州茵赫餐饮管理有限公司因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被广州市天河区市场监督管理局列入经营异常名录。

股东信息显示，该公司由Manner咖啡主体公司上海茵赫实业有限公司全资持股。

5、「7分甜」上新三款冰沙饮品

近日，「7分甜」官宣新品“超级奥利奥冰”、“奥利奥可可冰”、“莓大没小粉椰冰”。据品牌介绍，新品均为冰沙饮品。

“超级奥利奥冰”采用奥利奥、椰奶、冰块制成冰沙，加上动物芝士奶油顶；“奥利奥可可冰”以奥利奥、可可和牛奶为原料，口感甜脆；“莓大没小粉椰冰”由草莓和生椰乳制成，加上无花果，清爽不甜腻。

6、邮局咖啡在南京开设首家校园门店

据“邮局咖啡”微信公众平台6月5日发文称，邮局咖啡旗下第三家门店在东南大学正式开业，也是邮局咖啡旗下首家校园店。

邮局咖啡官方介绍，与此前开业的校外店不同的是，东南大学校园店在装修上提取了邮票中的波纹形元素，色彩以木色为主、邮政绿为辅。

在产品上，除了出售茶饮和甜点外，东南大学校园店还推出融合了中国邮政和东南大学元素的邮票杯贴。在运营上，东南大学校园店仅在店内提供服务，在门店外不设置桌椅。

7、霸王茶姬就外卖骑手纠纷事件致歉，但网友态度却两极分化

媒体报道，5月31日晚，霸王茶姬在其官方微博连发两条信息，称昆明一门店的伙伴被外卖骑手殴打。从其发布的监控视频可以看到，外卖员从后门进入，冲进饮品制作区域，上前拖拽店员至门口，致其头部与玻璃门相撞。

事后，霸王茶姬表示店员已送医，警方对外卖骑手采取拘留措施。但在6月3日时，霸王茶姬发布致歉函并删除了此前的微博和视频，表示对占用社会公共资源与警务资源向大家道歉，对情况作出说明。

据了解，事发当天是因为霸王茶姬门店小票机出现了问题，顾客点了5杯奶茶，门店只做了4杯，而在补做的过程中，因为催促与门店店员发生口角而引发的争执。

霸王茶姬随后表示，坚持员工第一的价值观，对维护门店伙伴的人身安全寸步不让，也秉承着以茶会友的精神，后续将加强员工培训和管理，提升制作效率，避免类似事件再次发生。

不过网友对此事件的看法却成两极分化。一些网友还是支持霸王茶姬，认为打人是不对的。

但有些网友认为，这并不是一方的错误，双方都有过错，但导致该事的起因在于门店员工没有按时出餐，这样的道歉是“甩锅”给不会说话的标签机，原因在于门店，骑手配送本就有时限，门店没处理好问题引发事件升级，责任在门店，对此你怎么看呢？

1、书亦烧仙草投资徐州方德食品并控股DOC咖啡，借力资本延伸品类

5月份初时候，专注做烧仙草茶饮的品牌「书亦烧仙草」进行了全面的品牌升级，在进行品牌升级的同时，还推出了植物基产品，率先切入“植物基新茶饮”赛道，在日趋同质化的新茶饮行业中寻求更多突破。

到了5月底，书亦烧仙草就围绕植物基领域，投资了一家公司——徐州方德食品，此次投资是书亦烧仙草跟昆山的速品食品一起参与的。在投资完成后，书亦烧仙草在徐州方德食品中持股4.5%。

2、歪咖啡完成Pre-A轮融资 预计至年底门店数提升至100家

近日，咖啡连锁品牌「歪咖啡」已完成Pre-A轮融资，本轮由老股东林澄资本再次增资。歪咖啡创始人曹玉志表示，本轮资金将主要用于品牌、供应链建设以及门店拓展。

资料显示，歪咖啡成立于2021年，是一家来自宁波的咖啡新品牌，主打包括香橙美式、芒果生椰拿铁、玫珑燕麦拿铁、奶芙咖啡等多款创意咖啡，同时销售鲜果茶等多个非咖系列，门店共计约20个SKU，其中咖啡与非咖产品为2:1。

作为奶茶的替代选项，歪咖啡同样走大众路线，整体单杯价格在10到15元左右，与古茗、七分甜等在同一价格带。

创始人曹玉志表示，歪咖啡今年计划先做透宁波单一市场，预计到年底门店数提升至百家，接下来会继续在浙江其他地区进行布局，做透浙江市场。

3、创新配方茶“胶囊茶语”完成数千万元A轮融资

近日，新生代茶与美学品牌，定位“创新配方茶”的胶囊茶语，于近期完成数千万元A轮融资，投资方为梅花创投，这也是胶囊茶语自2021年7月获不二资本、三角资本投资后的第三轮融资。

胶囊茶语曾于2021年完成数千万元天使轮融资，由不二资本领投，三角资本跟投。

胶囊茶语于2020年年底上线，以“妆食同源”为理念，早期产品主要针对18-35岁年轻女性用户。创始人邸伟有多年头部茶企工作经历，具有10多年品牌战略及产品开发经验，对茶行业有深入研究。团队其他核心成员来自于亿滋、富士康、奥美等。

胶囊茶语选择以女生茶作为切入点，围绕女生需求，选择对能够瘦身、美白、控糖的妆食同源的原料进行配比。不过，随着男性用户比例的不断扩大，如今，胶囊茶语的市场定位发生了变化，不再仅聚焦于女性用户。

例如，有不少男性消费者成了4+1配方胶囊茶的忠实消费者，非常具有代表性的T3“水果汉方茶”——302熬夜神气（葡萄菊花决明子茶），该产品的男性消费占比高达40%。

此外，在保留传统中国茶健康、坚持“4+1”（茶、花、果、粉+超级原料）妆食配方速溶胶囊茶的基础上，构建了完整的五维创新体系，即形态创新、配方创新、口味创新、体验创新和标准创新。

1、华为申请“一标咖啡吸收宇宙能量”商标

天眼查App显示，华为技术有限公司申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，国际分类为餐饮住宿，当前商标状态为等待实质审查。

2、萧敬腾在成都投资千万打造餐饮品牌“傅面面”

企查查消息，近日，萧敬腾接受专访时透露已长居成都，并表达了对成都美食的热爱。

据报道，萧敬腾早在2021年便在成都投资千万打造餐饮品牌“傅面面”。

企查查APP显示，“傅面面”品牌是成都至佰餐饮管理有限公司旗下品牌，萧敬腾工作室——上海和特文化传播有限公司占股该公司50%。

3、京东成立同城餐饮业务部，将试点餐饮外卖业务

6月9日消息，京东将试点餐饮外卖业务。外卖商家会在京东到家APP上线，由达达负责配送，目前该业务尚未正式上线，首站将会选择在郑州等城市试点，目前团队已经在本地对接餐饮商户上线京东外卖。

据了解，餐饮外卖业务的探索由京东同城旗下餐饮业务部负责推进。6月7日，京东正式对内新成立同城餐饮业务部，部门目前10人左右，负责人为陆寅宏，向何辉剑汇报。

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神秘“轴向希格斯模式”新粒子发现

美国波士顿学院物理学家领导的一个跨学科团队发现了被称为“轴向希格斯模式”的新粒子，这是一种以前无法检测到的量子激发，也是著名的希格斯玻色子的磁性相对粒子。该研究成果在线发表于最近的《自然》杂志。
十年前探测到的希格斯玻色子是理解物质质量的核心，而预测“轴向希格斯模式”存在的理论现被用来解释暗物质——一种几乎不可见但却是宇宙主要组成部分的物质。
当年希格斯玻色子是通过大型强子对撞机实验揭示的，此次研究团队则专注于稀土三碲化物（RTe3），这是一种经过充分研究的量子材料，可在室温下以“桌面”实验形式进行验证。
研究人员称，RTe3具有模仿产生轴向希格斯模式的理论的特性。但一般来说，寻找希格斯粒子的核心挑战是它们与实验探针的弱耦合。同样，揭示粒子微妙的量子特性通常需要相当复杂的实验装置，包括巨大的磁体和高功率激光器，同时将样品冷却到极冷的温度。
研究团队报告说，他们通过独特的散射和正确选择量子模拟器来克服这些挑战。具体来说，他们专注于一种长期以来已知具有“电荷密度波”的化合物。电荷密度波是指电子在空间中以周期性密度自组织的状态，其非常特殊，出现在远高于室温的地方，涉及电荷密度和原子轨道的调制。这允许与该电荷密度波相关的希格斯玻色子具有额外的分量，即它可能是轴向的，包含角动量。
为了揭示这种模式的微妙性质，研究团队使用了光散射，其中激光照射在材料上，可改变颜色和偏振。颜色的变化是由在材料中产生希格斯玻色子的光引起的，而偏振对粒子的对称分量很敏感。
研究人员称，新研究揭示了隐藏的磁性成分并证明了第一个轴向希格斯模式的发现。“高能粒子物理学预测的轴向希格斯粒子，其检测可解释暗物质。”波士顿学院物理学教授肯尼思·伯奇说，“然而，它从未被观察到。它在凝聚态系统中的出现完全是令人惊讶的，预示着一种未被预测的新对称破缺状态的发现。与观察新粒子通常需要的极端条件不同，这是在室温下的桌面实验中完成的，我们通过改变光的偏振实现了模式的量子控制。”
这一成果克服了以往极端实验条件的难点，且这种简单明了的实验技术还可直接应用于超导体、磁体、铁电体和电荷密度波中的模式。

　　早餐，在中国饮食文化中的地位不可撼动，正所谓一日之计在于晨，而早上一醒来，面对的首要问题就是吃，因此早点在许多中国人眼里都算得上是头等大事。早餐市场虽然庞大，但目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多。在拥有14亿人的消费基数、消费高频而且刚需的早餐赛道上，早、午、晚全时段经营的新式包点店「明早见」撬动了这片“蓝海”，给微利的早餐行业带来了希望。

　　早餐要做大，第一道坎就是打破利润薄的行业现状

　　早餐这个品类在餐饮行当里有一句话形容——“起早贪黑不挣钱”。早餐的起步价注定了其无法有较大的利润。微利之下，很难形成全国扩张的局面。不过随着90后、00后等新的消费主力人群崛起，他们对早餐品类有了新的要求，“早餐吃好”成为新的趋势。这就让「明早见」看到了机会，推出麻辣牛肉包、必点核桃包、脆香春卷、足料玉米饺、鸡蛋糕、糯米烧卖等包点吸引部分年轻消费者。由餐企自己研发，更能控制成本，通过高客单价，实现成本的覆盖。这样的做法，其实也给国内的餐饮企业，特别是早餐从业者提供了许多借鉴的经验。打破了很多餐饮企业“早餐=不赚钱”的传统认知。

　　速度是早点店需要迈过的第二道坎，顾客多等几分钟都可能会放弃购买

　　在快节奏的生活中，速度就是消费者最大的诉求。早点店是难做的生意，很大程度是由于操作过程难以实现标准化，对操作人员的要求较高，个体户经营需要完全现制现售，制作时间长且操作复杂，早高峰时期制作效率低且难以保证品控。

　　「明早见」从原料出发，提高门店标准化程度，使得加盟门店在保证品控的情况下，简化操作流程，降低经营难度。在原料方面，加盟商从总公司购入半成品或成品原料，经简单加工即可出售，且为了实现统一化管理，这也保证了门店产品的风味和口感。

　　最后一道坎，如何把早餐做成“高级品”

　　在很多分析师看来，早餐是利润低、要求高的商业“陷阱”。而「明早见」则瞅准了早餐消费升级的机会，通过研发新的餐品和创新用餐场景突破，进一步提升早点店的品质和利润空间。

　　「明早见」通过包点+茶饮+糕点的产品结构，从早餐窗口店，变成全时段经营的新式包点店，实现了商业模式升级。另外「明早见」充分“提神”早餐的品质和用餐环境，让早餐脱离快餐模式，给消费者创造了多种用餐场景，成为学习、社交的第三空间。在舒适的空间、愉悦的社交氛围中延长用餐时间，给消费者带来不一样的体验，提升用户的黏度，同时也能够增加早餐的客单价。

　　我国早餐行业高频刚需，预计2025年规模达 本站将会在24小时内处理完毕。