济南壹度可可西点烘焙学院是国内高端翻糖蛋糕培训、法式西点培训、咖啡制作技能培训机构，由一群热爱西点烘焙的专业人士组成。壹度可可经过多年耕耘，已经形成了一套以学员核心需求为基准的课程体系。

学院将逐步打造以优质的教学质量为载体，视教学服务为生命，以社会认可、学员满意为宗旨，打造规模庞大的西点烘焙培训教育服务行业，并推动西点烘焙行业在全国迅速发展与崛起，让壹度可可成为遍布全国的培训学校。

学院由世界面包大使团中国区秘书长、中国烘焙师俱乐部主席、中国烹饪协会国际美食委员会委员、国家级裁判员、国家高级考评员、国家高级技师让峥皓院长创办。让校长从业近三十年多次受教于国内外知名大师，多次带领中国队参加世界各项烘焙大赛，现将从业多年工作经验无私分享，运用国内外高端技术手法，将中西式制作技术、手法及技巧相融合。

在教学中培养学员鉴赏作品和设计创新的能力，以理论为基础，强化实践操作，学习方式灵活，随到随学，小班授课，一对一指导，手把手教学，可专门定制符合个人特色的培训课程，学院秉承以学员利益出发，强化实用性实践操作教学，让您尽情享受西点烘焙艺术的魅力！

因此，无论你是想通过学习烘焙来提高自己的生活质量，还是想通过学习烘焙进入西点行业，专业技能的培训都是必不可少的，选择一所专业的学校，花时间学习糕点烘焙技术，让你的未来有所成就...

关于面包发酵的那点事？

关于面包发酵的那点事？做面包？发酵那点事都不是事啊，买个面包机，材料放好扔进面包机，然后等着吃就可以了。嘿嘿，突然觉得这样的方法也好适合小编哦！今天分享关于面包发酵的那点事，但烤出来的面包真的要好吃许多啊！肿么办，还是要乖乖的扎实基础，苦练内功啊！如果你也在为发酵那点事烦恼，那么就往下看吧！

1.温度，是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。

2.酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉来计算0.6%-1.5%，根据面包的品种不同，加入的酵母份量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。

烘焙培训分享关于面包发酵的那点事

3.面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。

4.水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。所以，面团越软越能加快发酵速度。

5.其他配料的影响：首先是盐，盐能抑制酶的活性。因此，食盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制。但食盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增大。所以盐是面团发酵必不可缺的配料之一。

其次是糖，糖的使用量为面粉的4%-6%时能促使酵母发酵，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制。所以如果是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母。还有其他乳制品、蛋等配料使用过多都会对发酵有影响，所以要注意按配方说明份量来制作最好。

烘焙培训分享关于面包发酵的那点事

面团发酵的次数、时间和温度：

一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度即可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。

烘焙培训分享关于面包发酵的那点事

除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和细腻的，再配合检测面团。

具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。

如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。

如果抽出凹孔后，凹孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。

西点培训学校是与*公立大学合作办学，师资力量雄厚，具有丰富的西点行业经验，老师均有17以上教学经验，教学严谨专业专注于西点培训，传授给西点学习者们“最纯正”西点技术，也是一所专业的烘焙培训、蛋糕培训、甜品培训、翻糖培训、面包培训、法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择！学校具有高配置的*化教学环境，为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业，全程无忧。

问：我想进短期培训班学习西点，有什么好的建议吗

答：短期培训班级学习西点，因为是短期快速学习，不要只看表面的做成的成品，你要学会里面的原理，只有这样后期的自己创新才能做出新东西。如果只是学会了一两个品种，很快就会过时了。

问：蛋糕店装修怎样吸引众人的眼光

答：橱窗就像是小店的“眼睛”，店面这张脸能否吸引住路人，这只“眼睛”可是有举足轻重的作用。店面布置的主要目的就是突出商品特征，使顾客产生购买欲望，又便于他们挑选和购买。

问：为什么私房蛋糕那么贵?

答：其实私房烘焙蛋糕店从原材料到制作方法都是跟传统的有很大区别，私房蛋糕烘焙相当于是私人定制，材料、人工成本、口感保证等环节都是一个面包店成本的重要环节。

问：报名学习西点应该具备什么条件呢？

答：西点烘焙适合任何人群学习，没有男女年龄区分，没有学历要求，只要你身体健康，只要你感兴趣，只要你热爱这个职业，喜欢这个行业，都是可以学习的。

问：烘焙中蜂蜜可以代替棉花糖?

答：棉花糖通常可以用来替代烘焙食谱中的白凤，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。

答：兴趣是最好的老师，老师在现实的实际操作中存在，可以的话尽量在年轻时多换几个地方广泛的学习，但是必须确保每个工作地点的正规、正确、正统性，学习宾馆酒店类高档西点需进入高星级涉外酒店做实习生比较好

问：西点培训中称量配料准确还是体积测量准确？

答：依据多年的制作西点的经验可以得出一个准确的结论那就是称量成分比使用杯子和品脱等体积测量要精确得多。

问：30岁全职妈妈学西点烘焙有前途吗?

答：西点烘焙行业这两年挺流行，近两年来，西点行业开始迅速萌芽，由于中国的市场很大，所以西点在国内还没有开始饱和的迹象，因此西点师在国内属于紧缺人才。