实例揭秘：餐饮实体店如何O2O逆袭
实例揭秘：餐饮实体店如何O2O逆袭
　　在移动互联网呈现井喷式发展的信息化时代，传统实体店受到了极大的冲击，店内销售额已经一降再降。然而O2O的发展和大数据时代的到来却是实体店发展的新契机。那么实体店如何快速逆袭?微餐厅——实体店的“互联网化”转型　　钟小姐作为一家10年老店的常客，上周和朋友一起去吃饭，该店之前几乎不做活动。然而这一次似乎有点不同。服务员异常热情的推荐钟小姐关注了该店的微餐厅。钟小姐用微信扫过二维码后，领取了该店微餐厅的电子会员卡，获得了8折专享优惠折扣。　　以前，只有在店庆之类的活动期间，用完餐后才会打折，或者获赠纸质优惠券。然而现在，无论在店内还是店外，都能够在手机微信上查看该餐厅的电子版菜谱、商家地址、电话和最新折扣等信息，还可以随时随地在线点餐、下单，然后到店消费，享受会员折扣。　　对消费者来说，用微餐厅点餐已经成为一种时尚潮流。通过微餐厅，消费者不受时间空间限制，可随时随地自主点餐，最重要的是可以及时得知商家优惠信息，享受专属会员优惠，无疑方便和实惠了许多。　　对商家来说，商家信息和菜品在微餐厅上展示，相当于开了一家24小时不打烊的分店，不仅是一个移动的活广告，而且线上会员的聚拢，对餐厅的会员管理十分有利。　　移动互联网的快速发展，智能手机已经普及，越来越多的消费者开始接受移动点餐。在这样的变化中，10年传统老店也开始拥抱互联网，运用O2O工具寻找新的空间，展开营销。会员制+大数据营销=O2O灵丹妙药？　　然而，仅仅是微餐厅，还不能算是完全的做到了“互联网化”的转变。在整个餐厅的互联网化建设中，还需要一套会营销、会管理，能够大数据分析的智能餐饮管理系统，并且能够和微餐厅数据打通，真正实现会员制+大数据营销，真正让实体店来一次互联网的逆袭。　　一方面，对于实体店来说，会员制被视为营业的主要目的之一，也是发展O2O过程中的主动力。对一些成功的大型餐饮品牌来说，会员制已经被运用得炉火纯青，被视为品牌崛起并壮大的制胜法宝。由此可见会员制的重要性。　　会员制与O2O更有着密切的联系，在实体店中，基于微餐厅的电子会员卡也正悄然铺开。在线上积累的会员，也将成为实施O2O营销计划中的重要资源。实体店做好客户活跃度管理，提高客户到店率，提升客户忠诚度，就能很好的进行精准营销。　　另一方面，实体店目前最缺乏的是客户信息的定制化和精准化，无法根据消费者的消费习惯、行为喜好来推荐商品。　　移动互联网“大数据”，不用调查和取样，直接从数据中观察到事实的全貌！如果实体店善于利用“大数据”，就能通过客户消费行为来了解客户的行为偏好，并为精准营销提供依据。　　会员制+大数据营销，可谓实体店O2O转型中的灵丹妙药。深圳排队网络技术有限公司能够很好的能够帮助实体店将这颗O2O的灵丹妙药牢牢掌握在手里。排队网，一站式餐饮O2O网络营销专家　　作为一站式餐饮O2O网络营销专家，排队网研发的微餐厅，将餐厅开到顾客手机上。上述案例就是微餐厅功能的真实体验，它不仅能够实现在线点餐，更能实现线上交互与餐饮营销的完美结合。　　聚食汇餐饮管理系统能够无缝对接微餐厅，帮助实体店快速打通大数据各个环节，这是非常重要的一点。通过通过聚食汇餐饮管理系统和微餐厅，实体店能够做好线上客户消费数据的收集，客户网络行为的收集以及信息分析活动，并为餐厅经营者进行会员制+大数据营销提供科学的决策依据。　　移动互联网时代，实体店要想转劣为优，就必须要认准自身优势和薄弱环节，积极拥抱移动互联网和市场。实体店的互联网逆袭，你会顺应时代潮流，勇于尝试吗？大数据时代，让产品数据决定菜品的去与留！
来源：餐饮界&&&&作者：鹤九&&&&
一家餐厅的菜单就如同一个江湖，所有的菜品在这个江湖里扭打厮杀、优胜劣汰，最终有的菜品荣登霸主地位，成为店里的“招牌”，在江湖上享有盛名，经久不衰，有的菜品自始至终籍籍无名，最终销声匿迹。是的，成功餐厅里的菜单向来不是一成不变的，它需要紧跟时代、紧跟消费者的口味需求、紧跟季节轮回转变。细心的老顾客总能在菜单里发现一些规律，比如那道“最好吃”的菜已经上了推荐榜单，反之上次吃的那道拉低整桌菜品口味的菜已经不见了踪影，随着时令一变，又有一些新菜在菜单的显眼位置向用户招手。对于菜品的去与留，过去大部分餐厅可能以初始的菜品点单率作为依据，甚至连数据都没有，全凭感觉，最终造成不少“冤假错案”。如今，大数据时代，菜品的“去留”都由客观数据来做决定。老菜与新菜的情恨纠葛谁来决定它们的命运几乎每一家餐厅都会面对同一个问题：如何更新产品?再好吃的馆子也偶尔会有几道所谓不好吃的菜，把那些“不好吃”的菜端下餐桌，再推出一些顾客可能认为“好吃”的菜，几乎是每一家餐厅都在反反复复做的事情。对于消费者而言，在一家餐厅里挑出几道不好吃的菜只需要一顿饭的工夫;对于餐厅来讲，众口难调，可能某道曾经被一位顾客点名批评的菜，也受到过一些顾客的特意表扬。所以，决定一道菜品的去留并非易事，反复斟酌，让很多餐厅难以取舍。“好吃”与“不好吃”之间怎么界定?又该以什么作为取舍标准?这些都是大学问。很显然，在大数据时代，已经不需要拿着纸质菜单去核对菜品的销量，也不需要根据原材料的消耗推算顾客对于某一菜品的喜恶，只需要通过 IT
系统调出相关菜品的数据，究竟哪道菜好或不好，一切都一目了然。那么，产品数据会给企业带来哪些信息?综合菜品点击率，直观地显示每一道菜品的受欢迎程度。特定时间段的菜品点击率，为季节转换或特定节日等的菜单更新和原材料采购提供参考。针对某一道菜品某一段时间内的销售记录，对同时期原材料进行成本核算，得出更加精准的利润率，以便从销量、利润率、利润等多层面考虑菜品的去留。诚然，每个餐饮企业内部的产品数据都能为餐厅现有菜品的去留提供参考依据，但若能借助大数据技术，还能为餐厅新品的推出做科学的预测，比如今年夏天可能会流行什么菜品、哪个餐厅推出了什么新品等。例如，美国知名连锁餐厅 Kraft 总能先人一步推出新菜，主要原因就在于美国芝加哥新创公司 FoodGenius
的那张利用大数据技术收集的全美各地餐厅的菜单。在 2014 年就已经拥有 11 万份独立菜单和 1630 万道菜式的 Food Genius
公司，能让餐厅随时了解流行菜单、食材更替、菜式平均价等与食物相关的关键信息。基于这样精准的数据清单，Kraft
总能把握餐饮界的精准动向，适时推出新品，紧紧锁住食客的味蕾。各种智能 POs点菜系统会为商户呈现怎样的数据既然产品大数据对餐厅如此重要，那么，数据又从哪里来呢?当下流行的智能POS
点餐系统，凭借方便快捷、低成本、无缝对接线上下单支付与线下餐饮管理等优势，且能收集餐厅支付、营销与第三方平台数据，而越来越受餐饮老板青睐。1 支付数据支付数据，就是顾客在店里通过 POS
机支付之后留下的数据，包括消费者的点餐品类、客单价等信息。通过这些信息，一方面，餐厅可以非常清楚各个品类的点击率，从而为产品策略调整提供依据;另一方面，也可以了解每位消费者的消费力、喜好、消费频次等信息，为后续的精准营销做铺垫。2 营销数据智能 POS
系统通常会为餐厅提供多种营销方式，而所有营销渠道上的数据信息都会被后台记录，进而为商家优化营销方式提供有力的依据。例如，餐厅设置并发放了线上的现金券、优惠券、会员卡，那么从后台就可以获得优惠券和会员卡在各个时段的派发量、核销率等信息，以此估算营销效果并进行实时调整;又如餐厅设置了微页营销、游戏营销，也可以从后台获知微页、游戏的浏览数、分享数、优惠券派发数量，并据此优化在线营销方案。3 第三方平台数据目前，大多数餐厅都会加入团购、外卖等第三方平台，然而这些平台之间的数据处于相对分裂状态，很不便于餐厅进行统一的数据整理和分析。市面上的智能 POS
机基本上都对接美团、大众点评、百度糯米等团购平台，以及口碑、百度外卖、饿了么等外卖平台，这不仅能帮助餐厅快速统一核销团购券、统一管理外卖订单信息，也能为餐厅提供整合各平台的相关数据，餐厅根据数据可以实时调整经营重点，实现效益最大化。当然，各种智能 POS 机系统除了能为餐厅提供以上三类数据外，往往还具备以下功能。在线点餐：在线点餐参与排队，在节省顾客的排队时间、提高消费满意度的同时，也为出品率提供了可靠依据。宣传载体：大多软件平台会为商户提供优惠券版块，用户可以直接通过软件查询店面优惠信息。财务管理：一些软件可以实现自动统计销售员的提成、自动统计桌台的消费情况等功能，为餐厅提供快捷、准确的财务数据。库存统计：自动统计库存消耗。会员管理：一些软件还可以对会员数量、会员消费情况进行实时统计，在价格方面亦可呈现零售价、促销价、会员价三种价格。拿排队网来说，将餐饮营销和智能点餐融入餐饮管理系统中，打造了“聚食汇餐饮管理系统 + 微餐厅 + 智慧云?移动 POS+Pad 点餐 +
好秘书”的生态体系，借此实现线上与线下、移动终端与 POS 系统、商家与消费者的无缝接驳。而在这种全方位功能体系的基础上，排队网可根据商户具体情况给出 O2O
运营的个性化解决方案。产品点击率排名对于新老菜品的交替意味着什么老菜品能否继续留存?新菜品市场反应情况如何?各类菜品的营销推荐是否有效?通过智能 POS
机系统后台，一看“产品点击排行榜”便知。因此，不管是用来验证老菜品的受欢迎程度，还是观察新菜品的市场反应，产品数据无疑都有着重大的参考价值。1由产品点击率分析出顾客口味的偏好菜品的更新迭代、推陈出新，目的在于研制出更受消费者欢迎的菜品，而如何有效规避老产品的劣势、抓住消费者口味偏好是一个极具挑战性的问题。通常，产品点击率排名就是推测顾客口味偏好的最好依据，一定周期内点击量排名靠前的菜品特性，往往是用户相对比较喜欢的口味，以此为基础便可以为新产品的研发指明方向。2由产品点击率排名列出利润排行榜产品点击率排名只是用户对菜品欢迎度的直接反馈，是决定菜品去留的基础依据，但并非最终依据。餐厅拿到点击率排名后，还需要核算成本，通过点击率和利润率算出利润贡献排名。最后，再综合评估点击率和利润贡献排名两个因素，采取末位淘汰制，将综合排名靠后的菜品淘汰掉。
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禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。大数据时代，餐饮人如何玩转会员数据营销？
来源：餐饮界&&&&作者：鹤九&&&&
互联网时代，信息呈现大爆炸、碎片化、多元化等特点，用户获取信息成本不断提高的同时，餐饮企业的营销难度也在加大，各种宣传倍感无力。怎样让宣传信息精准到达目标受众，实现线上与线下的无缝对接，让营销真正走进用户的心里，成为很多餐饮从业者思考的问题。而会员数据是解决这类难题不可或缺的方法之一。事实上，餐饮行业的会员体系由来已久，古有特殊客人的“楼上雅间”与“天字一号房”，今有多样化的 VIP 会员制度。只不过，如今的会员体系融合了时代的特性，更多地具备了互联网大数据的属性。借助互联网工具，企业的会员数据的采集更加便捷，会员营销基于大数据的分析传播更加精准迅速，范围也更加广泛。“互联网 + 会员 + 大数据”俨然成为餐饮营销的黄金搭档，让很多餐饮企业尝到了甜头。餐饮企业为什么要重视会员数据大数据，在大多数餐饮企业老板眼中是一个抽象概念，是一个宽泛的互联网技术用语，但一旦和具象化的会员体系结合在一起，就很容易理解了。通过会员数据分析，餐饮企业老板可以非常清晰地了解到会员用户的年龄、喜好、消费力等情况，从而针对性地进行营销推广，效果自然比常规的营销方式更精准有效。当然，餐饮企业在开展会员数据营销前，必须先清楚以下两点。1消费习惯在改变，营销方式也必须变 &互联网的普及应用，已经培养出一大批 80 后、90 后甚至 00 后的核心消费人群，他们逐渐成为餐饮大众消费的主力军，而他们与以往的消费群体在消费习惯上发生了三大改变。第一大改变：选择方式 &很多消费群体选择餐厅用餐几乎形成了一个既定的流程，先去大众点评搜索餐厅看看评分和评价，再去各大外卖、团购平台里找找有没有优惠券或团购，如果想足不出户体验某个餐厅的美味，则会果断选择各大外卖网站点餐。第二大改变：支付方式 &往前追溯十来年，很多人还觉得刷卡消费是一件很时尚的事情。而如今，年轻人在餐厅“刷手机”消费也早已不是什么新鲜事了，支付宝、微信支付、网银等正在从线上走向线下，成为人们日常消费的常用支付方式。第三大改变：会员点评 &吃饱喝足后与餐厅“银货两讫”并不是整个消费行为的终结。在各类平台推出“支付即会员”后，消费一次即可成为餐厅的会员，他们不仅可以在朋友圈里晒图并对菜品评头论足，更可以在各大平台上点评餐品。而餐厅的会员积分、会员专属活动等一系列优惠政策，对于促进消费者二次消费的意义也非常大。2会员数据的四大价值不可小觑 &对于餐饮企业，会员数据的价值主要体现在以下四个方面。（1）更精准地定位目标客群 &大部分会员几乎等同于餐厅的目标客户，他们基本上都是自主地进店消费人群，他们的年龄、消费水平、习惯等特性，基本上帮助餐厅划分出了目标人群，再经过长时间的会员数据积累和分析，餐厅便能更精准地定位自己的目标客群。（2）充当品牌的“传声筒” &会员是有一定忠诚度的顾客，只要餐厅的美味和用餐体验让顾客满意，他们就会免费地将餐厅信息分享给周边的朋友，从而帮助餐厅塑造良好的口碑。（3）了解客户需求的“参谋长” &会员消费的数据，包括消费金额、消费频次以及对菜品的评价，能帮助餐厅更好地了解目标客户需求，再借助会员数据的分析，能更好地为餐厅经营决策提供参考。（4）实现更精准的营销策略 &有了会员数据作支撑，所有的营销活动，包括优惠券、现金券、新品体验券等都可以非常精准地对会员推送，这样有针对性的营销推广效果会大大提升。例如，上海和记小菜曾用了一个月时间对 5000 名会员展开生日营销，每人赠送 300 元生日礼券 ( 餐厅的桌均消费高于 300 元 )，并提前一周告知会员拥有此优惠福利。最终根据系统统计的数据显示，60% 左右的会员因为优惠活动选择来和记小菜庆生，每位会员除消费券以外还为餐厅贡献了大量额外的现金收益 !因此，当消费者的聚焦点由线下转向线上，消费行为开始习惯于线上线下相结合时，餐饮老板若还在苦守着线下的一亩三分地，营销方式还是单纯地发放纸质传单与会员卡，会员推送信息依然停留在短信群发与橱窗里的海报，那就注定会浪费大量的时间和金钱在无用的营销上。会员三大分类，需找到最“值钱”的那一类会员群体一般是餐厅的老顾客人群，他们不仅是餐厅的消费者，还是餐厅品牌传播自媒体的最大来源。据了解，目前“一茶一坐”、“金百万”的餐饮品牌会员数已突破百万，这几年一直致力于通过挖掘会员价值招揽生意，并且取得了非常好的效果。可以说，会员管理是餐厅管理的关键之一，而怎样找到最“值钱”的那一类会员更是关键中的关键。通常，餐厅会员分为三类。1粉丝会员这是入门级会员，对价格、优惠较为敏感，一般来源于餐厅活动的引导性推介，或者源于对官方微信公众平台的关注。会员资格对他们的最大吸引力就在于成为会员后的优惠以及会员特权等，一旦优惠或特权达不到预期，便很难再利用会员吸引他们的二次消费。这类会员的忠诚度普遍较低。2积分会员这是会员中比例最高的群体，一般占 40% ～ 50%，也是餐厅需要重点维护的会员。他们的活跃度是所有会员中最高的，进可以升级为充值会员，退也可以降格为粉丝会员，所以需要餐厅在这些会员上多花点心思。3充值会员这类会员占比 5% ～ 10%，比例最低，却是价值最大的会员群体。他们普遍忠诚度较高，最有可能成为餐厅的免费自媒体，为餐厅带来更多的客户。总体来说，三类会员都存在一定的价值，但价值大小已不言而喻。餐厅可以将三类会员区别对待，分清重点，在不同的时期策划不同的会员活动。一般来说在会员初期拓展阶段，可设定较低的门槛，先让用户免费成为粉丝会员，后续再通过一定的活动促进粉丝会员升级到积分会员，最终再筛选出忠诚度更高的充值会员。活用会员数据，三大方法可以事半功倍其实，先将消费者分为会员与非会员，再对会员进一步细化，目的就是为了通过更加具象的消费特征策划更加“贴心”的营销服务。例如，在全国有着 100 多家连锁店的“一茶一坐”餐厅，过去一直尝试发放会员卡，但效果不佳。而后，他们通过微信来激活会员，却收到了意想不到的效果。又比如，知名餐厅“金百万”有 92 万会员，而利用简单的充值千元送自行车的营销策略，一个月内即收回一千多万元的成本，效果十分显著。我们来看看他们是怎样活用大数据的。1有针对性的激活与唤醒 &延长会员客户生命周期 &这里引入会员客户生命周期概念，餐厅要在合理的时间用恰到好处的内容来唤醒“僵尸”会员、“沉睡”会员，激活潜在消费。“一茶一坐”根据会员数据分析出了各种消费特性，如距离第一次加入会员 48 天之内回来消费的比例最高，一般半年之后会进入所谓的沉睡周期等。对此，餐厅会利用软件系统每天筛选出一批符合“48”条件的会员，发送一条短消息，注入一张优惠券，而且这张优惠券会跟消费者上一次的消费行为有关联。针对所谓的沉睡周期，“一茶一坐”则是利用折扣券等活动每半年进行一次“唤醒”。这种行为就相当于在人们即将要忘记某件事情的节点上，突然有人提醒他，印象一定会非常深刻。2量身打造营销策略 &做“走心”的营销活动 &根据会员数据中会员的偏好、消费习惯等特点，“量身打造”营销策略，让强制性的营销活动转化为一场润物细无声的情感转移。例如，“一茶一坐”餐厅举办的生日关怀、线下品鉴会、一元秒杀等参与感极强的活动，就是用更贴近用户消费习惯与心理的营销方式，来打开消费者的心门。又比如，金百万在 9 月餐厅淡季的时候，推出充值即送自行车的活动，就是看中了当时正值秋高气爽出游好时节，人们对于自行车的需求大大高于平日，另外也是开学之际，父母可以此作为送孩子的开学礼物，以此为契机打出的“送自行车，送健康”主题，非常受家长和孩子们欢迎。3视为餐厅“一把手”工程 &实现会员价值最大化 &会员体系的执行是一个工程量很大的过程，它涉及餐厅的财务系统、CrM客户系统、采购进销存、营销等各个环节。很多传统餐厅最早使用的会员体系，在数据上各自独立，没有全面打通，升级版的会员体系执行会涉及多个部门的协作，要打破以往既定的规则，自然会面临各种阻力。因此，餐饮企业的会员体系落地是“一把手”工程，必须由最高领导牵头，带动全体高层自上而下分步骤执行，才能最终落实到位。例如，“一茶一坐”落实会员体系时，在团队与系统、系统与系统之间进行相当长一段时间的磨合，仅仅在数据接入、流程再造和服务的磨合上，就足足花了半年多的时间。对不同阶段的会员营销进行有效的设定和管理后，最终才一步步实现会员信息的全面化、准确性和实时性。
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大数据时代，消费者告诉你什么是餐饮业的“4P”
微信推荐&|&知食就是力量订阅号：微信号vzhishill近几年，大数据迅速发展成为科技界和企业界甚至世界各国政府关注的热点。《Nature》和《Science》等相继出版专刊专门探讨大数据带来的机遇和挑战。著名管理咨询公司麦肯锡称：“数据已经渗透到当今每一个行业和业务职能领域，成为重要的生产因素。人们对于大数据的挖掘和运用，预示着新一波生产力增长和消费盈余浪潮的到来”。美国政府认为大数据是“未来的新石油”，对数据的占有和控制是企业间新的争夺焦点。大数据已成为社会各界关注的新焦点。大数据营销产生一个全新的4p理论，即消费者（people）、成效（performance）、过程（process）、预测（prediction）。新的时代，消费者正在制定游戏规则，我们的经营思维要从“商品”转变到“顾客”，要用大数据洞悉人性，创造客户与消费者的最大利益。在众多消费因素中，人的因素是最不好控制的， “人”的消费动机看起来是充满随机性，不可控制的，其中，消费者（people）具有两大特征：异质性和变动性。消费者的异质性是指不可替代性；变动性是指消费者因为某些因素产生的消费行为的变动。大多数人容易观察掌握消费者的异质性，但是消费者的变动性是难以掌握的，但也不是完全不可以预测。因此我们为消费者构建了一个营销漏斗模型，将顾客的消费习惯和消费能力分开解读。在初期接触顾客的时候，他们缺乏对品牌的认知，记忆模糊，所以我们将营销重心放在培养他的消费规律，养成购买习惯。当消费者的购买越来越规律、稳定，难以提升的时候，我们开始为每位顾客建立一个消费能力模型。大致分为：低频低消费、低频高消费、高频低消费、高频高消费人群，根据他们的购买能力进行区分营销，或者提升他的消费频次，或者提高的单次消费力，或者通过忠实顾客来建立口碑传播等等营销手段，达到将每位顾客价值最大化的目的。在了解消费者行为习惯基础上，我们对于成效（performance）的界定是什么？商家在进行一次活动尝试的时候，往往把关注点放在人数上面，结果往往不尽人意，因为商家忽略了真正与其建立了联系，主动接触商家的顾客群体。大数据营销下成效的界定更多是营销活动质量的提高，比如基于节日、重大日子，策划相应的市场活动，迎合相应的消费群体，利用优质的广告，以留下好的口碑为目标，进行更好的传播。大数据营销第三个重要p是步骤（process），在于营销的过程中必定会经历几个过程，消费者会从新顾客到主力顾客再到沉睡顾客。不难理解，如果单从每一个阶段去考虑消费者与你的关系，其实是不全面的。与消费者的联系是需要周期性刺激的，这样可以维持更长的合作不至于很快平淡。如何牢牢锁住消费者的心，不仅仅要认清楚你们的关系处在哪一个阶段，更要在每一个阶段做出不同的经营维护。在刚开始与消费者接触的阶段，可以设计一些奖励比如现金券，促进其在规定时间内第二次回顾消费。当进入稳定期，这个时候消费者无需你做太多的维护，投其所好简单的方式就能保持良好的关系。不可避免的是一段关系会经历平淡阶段。这个时候是很有必要去唤醒沉睡顾客的，设计针对性的唤醒方案，比如在某个消费者消费习惯时间，给他一个免车费券，对他来说这种方式不仅仅新颖，也会让他再次对你重拾兴趣。如果说process步骤告诉营销人员与消费者的消费过程是可控的，那预测（prediction）就是宣告这个过程是能够被智能化监控并且执行的。顾客从第一次的感兴趣，到后来的成为一种习惯，最后渐行渐远转而对其他事物感兴趣这个现象已经是个常态。但是有了大数据之后，我们可以做到防患于未然。不要等到失去顾客才想着去挽回，不但事倍功半，而且成功挽回的概率也会很低。然而用新4p理论，我们可以预测顾客的行为，对此我们可以尝试做一些事情防止不愉快的发生，牢牢的抓住他们。大数据让一切有据可寻，用大数据分析未来，让我们走的每一步不再是一场赌博，大数据的时代，转变思维才能柳暗花明！本文内容整理自 Mary Lin 在《大数据，新餐饮——暨清华大学深研粤港澳餐饮企业家同学会成立仪式》论坛上的演讲稿。转载请务必注明“来源：知食就是力量订阅号（id:vzhishill)",并附上文末二维码，否则视为侵权。Mary Lin两岸知名的 大数据营销专家
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福州佳能互动信息科技有限公司餐饮互联网+怎么做？这里有5大案例
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
最近这些年，“互联网
+”大热，互联网+餐饮对于传统餐饮行业巨大的拉动作用，让人们看到了-餐饮互联网化是大势所趋。然而互联网思维很强的餐企还是少数。
下面餐饮好案例（微信id:canyin120）分享的是中国5大正餐品牌企业利用互联网技术、优化食客体验的案例，让我们一起来看看餐饮巨头们是如何顺应大潮流的。
餐饮拥抱互联网是必修课
1、2012年10月份，眉州东坡开始打造电商平台计划，并且将自身的电商平台外包给一家传统的软件公司进行开发。
2、2013年5月与易淘合作，陆续推出完善的线上点餐系统，自营APP、百度地图餐饮服务、微信餐厅等，其中眉州东坡手机客户端的上线开创了中国本土化餐饮企业掌上点餐的先河。
3、2015年还对接了易淘旗下的E代送业务（众包式物流、餐饮配送平台）。
4、眉州东坡刚推出外卖业务时，是自建外送团队进行送餐，后与淘点点、百度外卖合作。
5、成果：外卖业务在近一年有高达100%以上的增长，外卖份额已经超过眉州东坡总销售额的10%。
经验总结——
随着互联网+在餐饮行业的深入发展，作为“互联网+餐饮”的代表模式的外卖俨然成为了时下年轻消费群体的新宠，央视更是认为互联网外卖
“改变了2015中国人生活”，餐饮老板们在外卖O2O大趋势不可阻挡的情况下，最好的选择是顺时应势，一起投入到互联网+的变革中去。
作为传统餐饮企业发家的眉州东坡此背景下动作频频，也力证了当下餐饮企业应该抓住机遇，主动拥抱互联网，快速抢占外卖市场。
互联网+烤鸭，什么味道？
随着互联网技术和大数据在餐饮业中应用逐渐普及，面对未来市场，餐饮同行都在观望摸索，而烤鸭界大佬——全聚德也在寻求新的增长和未来，全聚德坚信未来的用户在网络上。
1、2007年，全聚德集团推出会员卡，采用RF射频技术，可实现消费折扣、储值、查询等功能。2014年7月，全聚德集团与“雅座”合作，利用大数据调查建立客户。2015年，共发起会员营销活动59个，覆盖客流量提升、新会员主题会员招募、家宴精准营销、会员生日营销、新媒体微信营销五大类型。而通过开展会员营销活动，持续挖掘会员价值，也将成为2016年全聚德会员管理的重心。
2、2014年2月，全聚德集团的官网改版，新增的“在线预订”占据首页的显著位置。
3、2014年4月，全聚德瞄准服务百姓宴请需求，加大网上预订销售力度和“微”营销平台传播，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博、微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场销售的举措。
4、当下全聚德关于财务、经营、营销等方面的分析工作，都是在引入大数据的基础上完成的。比如全聚德的“50+40”菜单，就是通过数据跟踪和分析，针对消费者的口味变化制定出来的。
5、2015年8月，全聚德发布公告，称与重庆狂草科技有限公司合作，研发全聚德北京烤鸭外卖产品，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。同年12月，全聚德董事会于表决通过《关于公司增资控股北京鸭哥科技有限公司的议案》，这意味着，聚德“餐饮＋互联网”计划提速。
6、全聚德十分重视互联网时代下的营销工作，旗下的许多门店也一直与相关业务的互联网公司有所合作，比如百度、到家美食会、苏宁易购以及美团等第三方平台展开合作，主要面向80后、90后人群。
7、成果：全聚德电子商务平台涵盖了网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等与互联网相关的内容。借鉴互联网思维，除现有的全聚德仿膳食品公司销售渠道，全聚德2014年线上销售总额达2437万元，主要通过天猫全聚德旗舰店、及京东商城、1号店等主流电商销售平台实现。
经验总结——
2016年，“互联网+餐饮”的热潮将继续白热化，生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果。如果餐饮企业继续对互联网、大数据视而不见，无疑是坐以待毙。餐饮企业尤其是像全聚德这样的老字号而言，文化传承和企业根基不可变，但经营模式势必要对市场环境及时、准确地作出反应，这样才能让企业永葆青春。
乘上互联网东风，这是市场选择
外婆家，这个近年来定义和引领了快时尚概念的餐饮名企在移动互联网时代，外婆依然勇于创新，充分结合互联网科技，继续缔造着餐饮界的传奇。
1、2005年，大众点评进驻杭州，外婆家成为杭州区域的第一家签约商户。
2、从2014年的“38手机淘宝节”开始，外婆家有不少门店连续两年都与淘点点携手，给顾客捧上了一道“O2O大餐”。
3、2014年10月，外婆家旗下的北京炉鱼首家店开业时，店内采取创新的叫号系统及短信通知，并与美食社交APP“去哪吃”展开合作，开店初便联手推出“试吃会”，还有扫描二维码打印照片等等。
5、2014年，外婆家利用微信将在线点餐与pos端打通，创造线上支付新体验。用户只需关注“外婆家”微信号后，微信支付1分钱，便可获得6-30元不等的优惠券。同时利用微信开放的接口功能，创新了诸如定位查找身边的餐厅信息，通过优惠活动了解餐厅动向等多种移动用餐服务。还将微信的CRM系统和企业的会员系统进行对接。
6、日，外婆家29家门店（杭州、上海区域）接入支付宝，进行线上优惠引流。此举在减轻收银员的工作量的同时也给客人提供了方便的用餐体验。另外在没有投入开店的成本的前提下，由支付宝带来的新客流量达到全店的20～30%。
7、日，外婆家与海底捞、西贝莜面将入股口碑网络欲打造餐饮O2O生态。
经验总结——
互联网+，给餐饮企业发展带来了无限可能，人人都是自媒体，个个都能成传奇。传统餐饮企业必须立即行动起来，顺势而为，学会借势互联网这个大平台，多渠道导流，分享互联网红利，否则下一个被淘汰的就是你。外婆家已经先行一步，你还甘心继续落后吗？
餐企低头做事勿忘拥抱互联网
1、2015年，望湘园在所有连锁门店内实现了电子点单，将出菜效率从30分钟提高到了28分钟，节约了31.25%的人力成本。
2、推出以区域为单位的服务人员绩效考评体系，从区域消费人数、桌次、金额、人均、菜品数量、开台率、上座率等方面为考评体系的执行提供了强有力的数据支撑，提高前厅服务人员产值。
3、CRM会员管理系统主动引导顾客注册会员，享受会员尊贵权益，并对客户群体消费特点进行准确分析，指导望湘园调整桌位布局、菜品以及营销方案。到目前为止，望湘园会员消费占比已经超过50%。
4、推网络剧《你是我的菜》与粉丝玩互联网+。
5、粉丝起菜名加深互动。截至2015年9月初，望湘园举行了3期新品试吃粉丝起菜名活动，粉丝互动也得到了最大化体现。
6、北京望湘园与鲜老虎的合作，开展“摇一摇·周边”活动，与到店的顾客做即时互动。
7、引入餐饮ERP系统，从前端到物流中心实现了秒级的信息流通。如果需要临时补货，可在两小时内保证各门店食材到位。
8、通过内部业务系统与各平台对接，以服务响应来承接各平台的流量，实现了点我吧、餐桌网等第三方平台的系统打通。
9、2014年8月，支付宝扫码支付上线，望湘园实现移动支付，成为支付宝在餐饮行业首个落地的企业，支付比例突破30%。
10、2014年10月，上线全新的CRM系统，完成新老储值卡会员的顺利转化，并且和望湘园现有的收银系统、业务系统打通。
11、自建庞大的WiFi体系。顾客找到望湘园的WiFi后，点击连接即可进入网络。但顾客会首先来到望湘园的认证页面，输入手机号，获取验证码。
12、成果：开发APP、建立微官网、上线自主开发的具备02O模式的电子券官方网站、400预定中心来服务移动、PC以及电话端的客户，为受众提供了预订、等位号、优惠查询、点评等服务，提供顾客更多交流互动平台，提高客户的满意度和信任度。据了解，望湘园所有门店每月销售和服务的总桌数约为30万-40万桌，而提前订位的桌数10%左右（其中传统400电话的订单大概占70%，从微官网等O2O渠道来的订单约为10%。）
经验总结——
当下，随着支付习惯的形成和网络诚信环境的完善，在线上预定，线下消费的O2O消费习惯正在被越来越多的消费者所接受。美味的菜品、舒适的就餐环境、便利的订餐方式、多元化的支付选择，好玩的营销互动……
这些都将成为餐饮企业在2016年里的生存发展之道。
移动互联时代，在线订餐、网络外卖、产品营销、会员管理等都涉及到如何运用互联网，如何利用这个工具为顾客带来更好的消费体验，这是当下餐饮企业最应该思考的问题。
互联网化不能依赖他人，餐厅必须以自己为主导
1、早在2008年，小南国IT部门与总厨办、采购部门就解决了菜品及原料标准化问题，在流程管理中加入了原料清单系统BOM。菜品上桌结账时，后台就能查找出销售额、损耗和毛利率等关键数据。
2、2012年，小南国逐步与大众点评、美团、拉手、丁丁网、订餐小秘书等线上平台合作。
3、2013年，小南国开始积极寻求互联网端的尝试，包括入驻天猫商城，与淘点点合作在线预约订餐活动，企业内部IT系统改造升级和与外部合作商共建网络入口。而2014年12月发起创立众美联则将小南国推向这一年O2O探索的顶峰。
4、成果：O2O使得小南国集团在短短两年内从“三公消费限销令”中复苏，小南国集团极其重视O2O，2014年更是投入上千万在与O2O有关的信息化建设上。
经验总结——
移动互联网时代来袭，赋予了消费者更多的选择，也重新整理了餐厅与消费者之间的关系，消费者不再被动接受餐厅的安排，餐厅则越发需要根据消费者的喜好来调整经营。
互联网+，对于餐饮企业而言已经不再是单纯的盈利工具，而是为消费者服务的工具。如果餐饮企业还是一味地拿着互联网+当营销噱头，那么他注定不可能成功。
餐饮好案例点评
传统餐饮企业做互联网转型，就像巨人要翻身一样，并不是那么容易。述五家品牌正餐的模式和的理念都值得互联网时代的餐饮企业学习。互联网时代的餐饮也不能忘本，线上的营销和技术更多的还是起到锦上添花的作用，餐饮企业最重要的还是回归产品和服务。
在互联网+的这个风口，我们到底要怎么做？餐饮好案例认为，餐饮业与互联网的融合应该是双向的。餐饮企业在积极拥抱互联网的时候，深刻理解什么叫顾客为王、产品为本，什么叫互联网思维时，我们也期待着互联网企业从为餐企提高效益、解决信息化难题出发，持续创新为餐饮企业提供有效的解决方案，搭建起一个生态圈。
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