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豆腐生产许可证
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豆腐生产许可证
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3秒自动关闭窗口豆制品生产许可证审查细则（申办加工厂必看）_佛山豆腐批发
　　一、发证产品范围及申证单元
　　豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
　　实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
　　实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
　　实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
　　在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。
　　二、基本生产流程及关键控制环节
　　（一）基本生产流程。
　　（二）关键控制环节。
　　1. 选料和清洗。
　　2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
　　3. 煮浆温度和时间。
　　4. 凝固成型。
　　5. 生产加工中环境卫生的控制。
　　6. 成品的贮藏和运输。
　　（三）容易出现的质量安全问题。
　　1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质；
　　2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低；
　　3. 食品添加剂的超量和超范围使用；
　　4. 加工中使用非食品原料。
　　三、必备的生产资源
　　（一）生产场所。
　　厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。
　　（二）必备的生产设备。
　　1. 原料处理设备（如浸泡罐等）；
　　2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；
　　3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；
　　4. 成型设备(如切块机、压榨机等)；
　　5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)；
　　6. 干燥设施(如干燥机等)；
　　7. 包装设施(如包装机等)。
　　除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。
　　腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。
　　豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。
　　豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。
　　豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。
　　腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）
　　油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）
　　四、产品相关标准
　　GB《发酵性豆制品卫生标准》；GB《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；SB/T《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。
　　五、原辅材料的有关要求
　　企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。
　　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
　　六、必备的出厂检验设备
　　（一）发酵性豆制品。
　　1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度计（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 灭菌锅；
6. 微生物培养箱；7. 无菌室或超净工作台； 8. 生物显微镜。
　　注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。
　　（二）非发酵性豆制品。
　　1. 干燥箱; &2. 天平(0.1g); &3.
灭菌锅; &4. 微生物培养箱; &5. 无菌室或超净工作台;
&6. 生物显微镜。
　　七、检验项目
　　豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
　　八、抽样方法
　　发证检验抽样应当按照下列规定进行。
　　根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
　　抽样基数：产品不得少于50kg。
　　抽样数量：同一批次的产品不少于2kg（腐竹可适当减少抽样数量），独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。
　　样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
　　九、其它要求
　　（一）对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。
　　（二）次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执（号文关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》的通知及附件。
　　（三）腐竹允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。
　　（四）保质期短的产品在贮存中应有保证产品质量的措施。运输豆制品时，应严密遮盖，避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车送货。
　　（五）在发证检验中，如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。
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小豆腐难倒大局长
发布时间：
日02时04分
　　工商部门检查豆腐生产作坊
　　无奈离开海口“移师”东方仍然被查
　　7月12日晚，东方市福耀村，这里有一家豆腐生产作坊，属无证无照经营。当晚，商报记者与东方市工商局城东工商所执法人员来到这个作坊调查。
　　据福耀村这家豆腐作坊的老板周先生说，自己以前是在海口做豆腐的，后来海口“豆腐城”建成，他被逼得没有办法，又不愿意去“豆腐城”，最后只能来到东方做豆腐。目前才经营了两个月左右，因为无证生产，之前已经被查处一次，这已经是第二次被查了。在检查中，东方工商所文所长告诉记者，对东方市豆腐作坊的监管，如今是一件很棘手的事，因为到目前为止，东方全市尚无一家获证的豆腐加工作坊。如果根据现行法规监管，全市所有的豆腐加工点都要取缔，也就是说，东方将彻底中断豆腐供应，老百姓再也无法吃到豆腐。
　　一律封杀之后如何确保市场正常供应？
　　“但是，豆腐是老百姓生活中绝对不可缺少的一道菜，显然不可能粗暴式地全部取缔。”一方面市场有刚性需求，另一方面生产环节不规范，不查处监管部门又有失职之嫌，但对同一作坊又不可能重复处罚。如果一刀切、全部取缔的话，又如何满足市场上的正常供应？
　　针对周先生的情况，文所长说，由于周先生的豆腐作坊没有取得质监部门颁发的生产许可证，所以工商部门不能办理营业执照。
　　文所长告诉记者，工商部门没少对豆腐作坊查处，可是单一的查处，并不能改变豆腐作坊的现状。工商部门要依法行政，但对无证无照的豆腐作坊又不能全部取缔，“因此，对这些豆腐作坊，我们只能加大巡查力度，疏通引导，告诉他们该怎么做，而不能一味地处罚打压，这样有悖于执法部门服务百姓的理念。”文所长说。豆腐作坊传统手工加工方式与现行监管法规之间的冲突，该如何破解？这些豆腐加工业户又该怎样依法经营？这些单凭工商部门从市场流通领域监管显然是不够的。
　　质监局长坦言如何监管“很混乱很糊涂”
　　昨日上午，作为东方市食品生产加工环节的主要监管部门，东方市质量技术监督局局长蒋成龙在接受商报记者采访时，证实了东方市城东工商所文所长的说法。蒋局长表示，到目前为止，东方全市确实没有一家豆腐生产作坊(企业)获证。
　　全部都是无证豆腐作坊，该如何依法管理？他们该如何做才能获批生产许可证？蒋局长表示，对于传统手工作坊，只能“现场监管”。东方市质监局无权办理生产许可证，如果豆腐作坊达到一定的规模和具备了软硬件设施，可以通过市质监局向省质监局申请办理生产许可证。但蒋局长同时表示，市质监局不清楚符合办理生产许可证的具体细则，省质监局成立了办理生产许可证的专家组，市质监局只是监督员，负责协调工作。
　　蒋局长说，办理生产许可证要通过对其生产的豆腐进行质量检测，市一级的质监部门没有相关的保鲜设备，也就无法把送检的豆腐进行保鲜处理；检验环节没法实施，就不能办证。另外，质监部门通过定期对豆腐作坊生产的豆腐进行抽检，抽检三次不合格则依法取缔，但是缺少必要的检测手段，质监部门对豆腐作坊的管理也陷入泥潭。如何去解决豆腐作坊管理的一系列难题，蒋局长坦言“很混乱，很糊涂”，因为豆腐作坊规范监管问题不是质监部门一个部门的问题。蒋局长认为，豆腐作坊监管难，难在多头管理，不仅质监部门，工商局、食药局和卫生局都能管，这是四个部门的共同问题。各个部门之间没有相互沟通协调，没有统一的思路共同管理好豆腐加工作坊。因此，质监部门虽然想把豆腐市场规范管理好，但是还欠缺明确的思路。
　　如何生存？众多豆腐作坊业主很迷茫
　　我们把视线再度调回海口：目前，已经搬到海口“豆腐城”的业户，每个月加工成本有何变化？海口没有搬进“豆腐城”的豆腐加工作坊以及全省其他市县的豆腐加工点该如何生存？
　　如今被逼无奈搬到“豆腐城”生产豆腐的老刘曾给记者算过一笔账，搬进“豆腐城”之后，他每年至少要增加成本15万元以上：每个月需要交的租金在3000元以上；因为“豆腐城”距离所供应的秀英市场至少16公里，所以必须买辆货车；一辆小型货车3～4万元，每天开车往返秀英和“豆腐城”至少两次，每月就得花费2000元加油费；搬进“豆腐城”剥离了家庭生产模式，要雇佣两个工人，每月至少得付3000元工资；购买“豆腐城”里统一供应的原材料，一个月总的开销也要增加2000元以上。如此算来，一个月的成本增加了至少上万元，一年下来成本增加了将近15万元。“我算的这笔账应该说还全都是保守数字。”老刘说。
　　老刘告诉记者，“投靠”“豆腐城”后，这些无端增加的成本，最终会转嫁到消费者身上，增加市民的经济负担。即便如此，他们也已经没有太大的利润空间了，因此，这根本不是他们所期望的。
　　记者调查中发现，目前，东方的豆腐市场监管现状，其实正是海口豆腐市场的翻版。然而，随着海口“豆腐城”的建成，海口豆腐市场顿起风云，全市豆腐价格一路高歌。豆腐作坊该如何生存？他们的出路在哪里？如何才能获得生产许可证？我们的相关部门应该拿出明确合理的办法来规范、引导豆腐作坊，保护和扶持传统手工作坊的生存和健康有序发展，而不能放任企业垄断市场，增加公众消费成本。
　　相关新闻三亚豆腐价格平稳
　　商报讯(实习记者刘志敏)7月13日下午，商报记者到三亚市金鸡岭市场和第一农贸市场了解到，市场上卤水豆腐3元/斤，石膏豆腐1.2-1.5元/斤。一位摊主说，除春节期间外，豆腐的价格浮动不大。
　　对于豆腐生产商家的监管问题，三亚市质监局食品科苏科长解释说，目前市场上豆腐的生产模式都是传统的家庭作坊式，像这种作坊式的生产规模还达不到颁发生产许可证的资质，但会进行适当监管。虽然质监部门会进行适当监管，但豆腐的卫生安全问题同样不容忽视。针对这一问题，苏科长表示，他们也期待政府能出台一些法律法规，便于对豆腐加工进行有效管理。
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