餐饮店经营：浅谈餐饮经营与厨房管理_餐饮经营聚合信息_开店之家
当前位置：&>&&>&&>&
餐饮店经营：浅谈餐饮经营与厨房管理
小编精心推荐
开什么店赚钱，当然是餐饮店了，想开餐饮店的创业者一起看看关于餐饮经营与厨房管理技巧吧，相信会对大家有好处。人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲， "食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。 反过来，许多人不加思索看别人办酒店， 逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当饮食业已经热起来之际， 不加分析大环境已经在变化，而盲目上马。成功与失败， 本人对饮食业有这样一个感觉，开业首年，由于种种原因，生意好，能继续生存下来的餐厅不过有那么5％，形成的高增涨和高淘汰率同时存在，怎样才能使企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？本人总结二十余年的酒店饮食及自身经历，浅析当今酒店行业的发展情况，并对餐饮经营与厨房管理谈一点看法。在生意场上，讲究的是"天时、地利、人和"，而地理位置由其重要，地理位置的好坏决定酒店经营模式和经营方案：也可以说一间酒店从即将诞生，就要从地理位置上决定经营品种。二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对酒店行业来说也是严重的考验，所以要在成功的企业上总结经验，在失败的企业上总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使酒店以饮食部门为龙头出现，且领导本地饮食业发展，这样相对就比较好做了。首先，要了解当地人们生活的习惯，填补当地餐饮业市场空白,，划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营的路子，形成独特的经营方式和经营模式，从广东可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？据本人了解如"东江海鲜饮食集团"、"新荔枝湾饮食集团"等主体饮食行业，自开业以来都是生意兴隆，他们经营中就是做到"个性化、 标准化、风格化、小型化"。再者是如世界有名的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等等。就是在做好以上那几点的基础上发展起来的。现举一例，广州某一酒店，不久前试业，业前广告做得十分响亮。那知一正式营业问题就出来了。管理混乱，精兵力量不足，菜品繁杂难以操作；顾客多来几桌，厨房就问题百出，不是原料不齐，就是海鲜不鲜；服务人员大多是新手，业务知识服务技巧十分欠缺，不断得罪顾客。于是老板沉不住气，他不是坐下来从规律上、决策上找原因，而是不断换人，装修改造。哪知越陷越深，饮食却不见得热闹。这样的情况在饮食企业中不占小数。以上这个例子的问题就出在投资者不知道第一步应从个性化，标准化、风格化、小型化的规律中找经营方针。顾客随意挑选，防不胜防，备不胜备。经营变化应该是经营者掌握主动权的变化，在自己能力许可下的变化可有些经营者被顾客牵着鼻子走，难以摆脱的这样经营模式。结果泡土挖坑，得罪损害顾客，顾客越来越少，以至埋下祸根，无法经营。成功企业给经验，失败企业给教训。现代酒店具体结构上我认为应：早餐以自助形式比较好(不含早茶)，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己的经营品种，避免酒店餐饮冷淡的现象发生。包间以宴请为主，选择几个有特色的拿手菜，作为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从天时来分析，搞餐饮业，特别还要注意政治大气候的变化，当不利于餐饮业大兴之时，决不要轻举妄动。在有利于餐饮业发展之时，也应不失时机，迅速投入。从国家整体的形势来看，波折是有的，我国的经济形势正处在有计划经济向市场经济转变的过渡时期，会出现许多新情况，新问题，应走一步看一步，出现问题立即予以调整，或采用新的启动措施。较长期的频繁波动在所难免，应时刻提高经营的敏感度。从人和分析，当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。餐饮行业是一种复杂性的经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好酒店经营总结以下管理经验。（１）搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。（２）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价能让顾客更好的接受。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。（３）以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出特色菜，并以成本稍高价售出，去刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，并适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。本人认为，若想搞好酒店，应了解大环境、大趋势，掌握顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的潮流。二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上应采取垂直的管理模式，结合传统的家族技术传播形势，并"以人为本，以德为核心"的管理思想去成立管理体系，使全体员工明确工作意义、整个目标、自己职责、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责，所以说选择厨师队伍十分关键。
餐饮业一直是一种常见的产业，做餐饮投资的人从来都不缺少，那么面对着众多的餐饮投资者，到底现在餐饮赚钱吗?看最赚钱的餐饮经营之道。现在餐饮赚钱吗?一.正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：1.你的资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。2.你的规模要和市场地域消费资源成正比3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场 消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面。现在餐饮赚钱吗?二.根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。现在成功的餐饮是通过哪些方面打造的品牌：海底捞，净雅都是通过人性化的服务打造的品牌，他们的服务已经突破了规范化，标准化，更多的是人情化，多样化，细腻化，艺术化。他们在经营的是对顾客需求的服务，而且有独特的不一样的服务理念和标准。花架怡园，晋阳饭庄，便宜坊烤鸭，是通过推出独特的菜品打造的品牌。花家怡园推出花家菜，晋阳饭庄推出蝴蝶宴，粗粮宴，便宜坊烤鸭推出花香烤鸭，莲香烤鸭，茶香烤鸭，蔬香烤鸭等等。以独特的环境文化打造品牌的最出名的莫过于顺义洼里的乡居楼了。另外，像俏江南先是以透明开放的厨房打造品牌，后来以高档的精品消费打造品牌国际化。因此一定要找到一个适合酒店规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。现在餐饮赚钱吗?三.重视你的管理要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮，像金百万，海碗居老北京炸酱面等等。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。总之，餐饮的定位不一样，地理位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有断季的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。 》》》
本文详细介绍餐饮经营怎样处理店员矛盾，并精选出餐饮专题信息供大家参考。现在很多创业者走向自主创业的道路，很多创业者看到餐饮市场前景好，于是选择自己经营一家餐饮店，那么，那么，选择餐饮经营的创业者怎样处理店员之间的矛盾呢?1、不宜凡事“各打五十板”矛盾的产生常常是经过了一个酝酿、积累的过程才被公开的，而一旦被公开，就表示一方或双方超出了其“心理极限”。许多管理者发现矛盾后，往往习惯采取“各打五十大板”的方法，然后再让双方各自表个“态”，就让矛盾轻轻“抹”去了。其实，这样做并没有真正解决问题，心理矛盾也没有真正处理掉，但管理者往往会认为随着时间的流逝，矛盾双方的误会必将销声匿迹。“今天的卫生明明是王倩没有打扫千净，为什么主管让我和她一起受处分?”“凭什么不搞清楚情况就给我们各定一半的罪?”餐饮店员工对主管解决问题的方式时常有抱怨。任何事情的发生都有前因后果，如果餐饮店管理者不探究矛盾发生的原因，而是在员工产生矛盾的初期不予以重视，没能在问题萌芽状态时将其消除，或事后只是草草了结，时间一长，小矛盾就会酝酿成大问题。餐饮店的工作需要整个团队的合作来完成，既然是合作，矛盾和误会就难免发生，因此，作为管理者，应加以疏导，从中周旋，真正起到润滑、调和的作用。2、多听、少说、眼察大多数人在受到委屈或遇到不顺心的事时，都想向别人倾诉或发泄一番，以求得心理的平衡。如果员工闹别扭或发生口角，而你一直在说两个人的不是，矛盾双方往往都不会理睬你的劝说。如果你先和其中一方谈谈，做一个忠实的听众，听听他的解释，让他毫无顾忌地道出自己的“道理”和对方的“不是”，只要很认真地听完对方的解释，不做任何开导，只笑笑了之，就是最好的方法。当双方都发泄完毕后，你可以根据在谈话过程中观察到的细节，来对他们加以疏通、引导，往往会达到预期效果。透过现象看本质是解决问题的关键，只有对方敞开心扉，将心里的矛盾和想法说出来，你才能找到其“病根”，才能开出“良方”。3、设身处地，排除误会餐饮店员工之所以产生矛盾，其中必有缘由。通常情况下，矛盾双方都会认为自己有道理，都感觉对方“太过分”，而这又往往是由于误会所致。矛盾一出，无论哪一方，都希望领导能为自己“伸张正义”。因此，作为管理者，此时一定要注意设身处地，降低当事人内心的愤怨情绪和抗拒心理，尽量为大家创造一个平和的谈话环境，并抓住“误会”这个关键，解开双方的矛盾之“结”。有时，矛盾双方也明白是自己的过失，虽然想平和双方的矛盾，但由于都“好面子”，以至于谁也不愿主动“低头”认错。其实，这种尴尬局面，只要有个台阶下，双方就很容易打破僵局，进而和解。因此，管理者要用心观察，设身处地为员工着想，抓住双方的心理弱点，问题就迎刃而解了。4、容人之过要解决好餐饮员工的内部矛盾，重要的一点就是要能容人之过，帮助有问题的员工认识到自己的错误，允许别人改正错误。“宰相肚里能撑船”，容人之过，更能增强自己的人格力量，从而有助于解决餐饮员工之间的内部矛盾。选择餐饮经营的创业者，如果能够按照上面四种方法进行处理店员之间的矛盾，就能够有效保证自己处理让店员信服，这就有利于自己店面的正常发展，为自己的成功奠定基础！
本文详细介绍餐饮经营有哪些妙招能够吸引顾客，并精选出餐饮专题信息供大家参考。现在越来越多的人都开始加入到创业的大军中，对于他们来说，餐饮市场的火热是值得他们投资加盟的。选择一个好的项目是关键，但是在之后店铺要如何才能够留住消费者呢？经营模式是非常重要的。关于餐饮经营有哪些妙招能够吸引顾客呢？下面一起来了解下吧。很多投资者把目光聚集在餐饮加盟资讯行业，纵观那些经营成功的餐厅，我们不难发现，餐饮加盟资讯行业跟其他行业例如超市经营、服装经营有些共同点。他们的共同目的是提高销售业绩，共同方法是采取特价促销。在餐饮加盟资讯行业，菜品特价促销来提高营业额是较为常见的促销手段。1、推销降价、有根有据餐馆菜品随意打折，很容易让顾客误解是卖不出去的菜才降价。如果给顾客这样的印象，就违背了特价原则。本来菜品打折是为了吸引顾客的。常见的降价理由有：重大节日降价酬宾，餐馆庆典活动，答谢顾客活动。2、率先降价、精心策划就算是降价也要精心策划，给顾客意外的惊喜，并且要高度保密，这样才能收到出奇制胜的效果。降价草率进行，也只能是草率结尾达不到任何特价促销的目的。3、推销降价、取信于民餐馆的信誉一旦树立起来，一传十、十传百的效果能迅速让餐馆火爆起来。但是如果信誉不好，不管怎么打折，还是得不到顾客的信任。只要是顾客不认可，再美味的菜品都无济于事。4、推销降价、注意幅度菜品特价促销的形式都可以举一反三。例如百特喜意式餐厅一桌消费满288送点心一份；一桌消费满288只需要加20元就能得到菜价68元的匹萨 ；点新品一份附送送饮料一份，这些都是比较好的促销手段。但是没有哪一家店，直接是点一份菜给折扣的，一般都是捆绑交易。5、利用消费心理、推销降价消费者在餐厅消费心理跟买房子差不多，买涨不买跌。要是某一天餐馆推荐一个降价幅度很大的菜品，并说是镇店之宝，可能顾客会怀疑是不是这道菜很难吃，肯本就不值得品尝。6、安全管理、推销减价大中型餐馆在节假日搞降价推销活动，必须特别注意安全管理。大中型餐馆节假日搞降价推销，可能会出现座无虚席甚至出现长龙排队的情景，但是越是忙的时候越容易出乱。7、考虑竞争、做好准备餐馆在降价前，必须充分考虑到同行竞争对手可能作出的回应，并做好应对准备。一般的说，大型餐饮加盟资讯品牌先降价时，其他竞争品牌会跟进降价；当同行中某个无伤大雅的小餐饮加盟资讯品牌率先降价时，其他品牌会忽略不计，或采取其他手段对其进行打击遏制。餐饮项目生意火爆，但是同行之间的竞争也非常激烈，要想在残酷的社会下得到生存，选择好的项目，后期的合理经营是非常关键的。关于餐饮经营有哪些妙招能够吸引顾客，相信通过以上的介绍您应该有所了解了。
推荐阅读：
本文来源：
点击查看更多相关内容>>
想了解更多经营管理的信息，请访问：
► 已有231位用户关注
► 已有396位用户关注
► 已有624位用户关注
► 已有982位用户关注
► 已有328位用户关注
► 已有787位用户关注
► 已有250位用户关注
► 已有389位用户关注
► 已有705位用户关注
► 已有110位用户关注
本文详细介绍餐饮经营失败的十大背后推手，并精选出餐饮经营失败专题信息供大家参考。一直以来，餐饮业都受到众多投资者的青睐，为了更好的帮助投资者创业的成功，我们在这里整理了一下餐饮经营...[]
餐饮经营的常见误区1、开餐厅就是凑热闹有很多人开餐厅就是为了凑热闹，他们看别人的餐馆生意不错，比较赚钱，于是自己也想干点什么，但不知道干什么比较好，于是凑热闹的开餐厅当老板的人开始增...[]
餐饮加盟店的突出文化主体。当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色...[]
如何经营西餐店?第一步，吸引顾客。吸引顾客的方法多种多样，如：在各种媒体上投放广告、口碑相传、网上宣传等等，而能不能吸引住顾客的眼球就有需要有一定的技巧，品意特西餐厅可以说不是味道最好的餐馆，可是...[]
上一篇：下一篇：
免责声明：
1、本站所有内容，凡注明来源315货源网，任何自然人、法人如需转载，必须注明来源，如有侵权将追究法律责任。
2、未标明来源的，内容均来自互联网，版权归原作者及相关网站所有，由于不当转载引起的任何纠纷，本网站为不知情的第三方，不承担因此引起的任何法律责任，如涉及版权问题，请联系我们，确认后会第一时间删除。
www.315hyw.com All Right Reserved 315货源网您可能还感兴趣的其他内容哪里可以学习五星级酒店里厨房的蔬菜雕刻技术啊？我很好奇他们是怎么雕刻的？_百度宝宝知道客户端下载
发送验证码
未注册的用户手机验证后自动登录
30天内免登录
社交账号登录
绑定手机号
发送验证码
举报举报原因:广告营销地域攻击色情低俗人身攻击诈骗骚扰谣言反动其他取消 提交
&&&&&正文从厨房杂工到餐饮集团总裁 丰城小伙演绎传奇创业路 00:35
中国江西网本地站
■丰微 、记者陈国菊 文/图中国江西网讯 一名与高考无缘、高中都未读的小伙，没有被失败打倒，而是扬起人生新的风帆，当起了小厨师，且自强不息，刻苦磨炼，直至荣登亚马逊（中国）餐饮集团总裁，演绎了一个为众多创业者带来启示的传奇故事。做餐馆杂工 一年当上厨师
来源：重庆晨报
来源：北青网
来源：环球网
来源：北青网
来源：北京时间
来源：槽槽驾到
来源：北京时间
来源：封面新闻
来源：看看新闻网
来源：君晓百
来源：爱宴集
来源：猎奇说
来源：现代快报
来源：不忘八卦心
来源：中国台湾网
来源：饭饭来撩
来源：小林妙招坊
来源：姐夫GIF秀
来源：侃侃趣事
来源：摩未说天下
来源：北京时间
来源：封面新闻-华西都市报
来源：大河报
来源：中华网
来源：解放网热门搜索：
& 板烧厨房快餐市场前景怎么样？
生活水平的提高，很多人都想自己创业，开一家属于自己的店面，小编为大家推荐快餐，品牌上市就得到人们的喜爱，拥有广阔的市场空间。板烧厨房快餐市场前景怎么样？这是很多看好它的投资者想要知道的问题，那么大家一起往下看！板烧厨房快餐市场前景怎么样？这个品牌的实力很强，已经成功凭借自身实力被更多人都认可，品牌得到无数人的喜爱，更是在市场上拥有广阔的市场前景。板烧厨房快餐已经在餐饮市场上发展的很好，菜品丰富，备受广大消费者追捧，给者带来了一种不一样的视觉盛宴，所以说这是很好的商机。板烧厨房快餐是行业中的明星品牌，它的上市倍受广大消费者关注，市场前景更是一片大好，加盟它创业很明智。板烧厨房快餐品牌实力很强，加盟它创业利润更有保障，可以轻松的在市场上站稳脚跟，并且获利多多，只要付出自己的努力就可以获得成功，实现自己的创业梦想。看了以上的介绍，大家都知道"板烧厨房快餐市场前景怎么样"这个问题的答案，同时也有很多投资者都把目光放在这里，现在加盟这个品牌就是很好的时机，可以得到更多帮助，加盟它创业可以很容易，还可以得到来自总部的手把手的教学，可以让创业者快速掌握核心技术，从而轻松运用到新店开业，盈利更不用担心。
投资金额：1万-5万
关注数：5346
好评率：95%}