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【品味】纯手工粉条的18道制作过程！浓浓老禹州的味道！收藏
【品味】纯手工粉条的18道制作过程！浓浓老禹州的味道！ 中国禹州好吃的红薯粉条是如何做成的？近日，位于禹州的【盛田农业百年粉坊】开始了纯手工粉条加工，小编有幸见识了梦绕已久的好吃的红薯粉条的制作过程。一根细细的纯手工红薯粉条，竟然有18道严苛的工序，下面小编就带您看看红薯是怎么变成粉条的：【洗红薯】选好红薯后，用池洗或用缸洗，把红薯洗净。过去因条件不好，人们用桶挑井水倒到缸里洗红薯，再用白蜡木条编制的笊篱（zhao li）捞红薯。【剁红薯】把洗净的红薯分期分批地放进用榆木和硬木做成的长方形盆里，然后用特制的双柄刀将红薯剁碎，利用铁网筛将剁碎的红薯再进行筛选，把较大的红薯块选出来，再进行剁碎达到标准为止。【磨红薯】把筛选好的红薯疙瘩放到石磨上，用拨刀拨着红薯疙瘩用淋盆的水淋着，两人或三人推磨，又称推水磨，把红薯磨成浆，再进行过大箩。【过大箩】过大箩需要安排缸，安排缸的多少根据磨红薯的多少。一次磨的多了多安排几个，磨的少了少安排几个，一般都是3-4个，循环使用，把安排的缸应埋在地下大约2/3，缸上放硬木材做的大箅（bi）子，箅子上放上用高粱杆编成的连子，用硬木制成的捺子反复按压冲洗粉子，一般加三次水就可把粉子和粉渣分离开。【过二箩】过大箩后的粉水沉淀12个小时以上后，把大浆抛掉，再用60%-70%的清水加进沉淀的粉子缸中反复搅匀，用260-280目的筛网布袋在另外的空缸里进行二次过滤即为过二箩。把红薯粉里含的细渣过滤出来（俗言说：红薯粉子里掺不了假，如有细渣就做不成粉条）。第二次过箩后扣红薯粉子水沉淀12个小时后，人们称过了二箩后的水叫二浆，呈海蓝色，二浆以在过大箩时和水结合使用并使红薯粉子更好。
【兜粉蛋】过二箩后，时隔12小时以上沉淀下来的粉子去二浆后，为了粉子的白度净度，把稠粉浆取出来，可打粉浆凉粉吃，味较酸。把装好的粉兜挂起来进行拍打使其成为粉蛋型，隔12小时候便可拨兜把粉蛋拨出来。【晒粉子】湿粉子不好做粉条，人们都要把粉子晒干，也就是将粉蛋切成小块放到布单子上晒。如遇上冻天晚上要收起来，粉子冻了就不好了，还要防刮大风。【和糊】把粉子放到陶盆内加水和成白糊状，四五个人一起和糊，糊大了不行、小了也不行；面子硬了不行、软了也不行，适可而止，只有有经验的粉条师通过观察、手感和经验决定糊是否和好。【漏粉】糊和好后抬盆，必须有一个贴盆推糊的，严防糊变硬不好做，水烧开后，将和好的糊放入特制的漏瓢，端瓢手锤，往锅里漏粉，粉条的粗细用漏瓢的高低来控制。【煮粉】锅滚（水烧开）的好，粉条就煮的好，锅内的开水需要连续不断的翻滚，这样就能及时的将粉条煮熟飘上来。【拨粉】必须及时一次连一次的将滚飘上来的粉条拨出锅，将粉条拨出锅后迅速放到盛有凉水的大缸冷却。拨粉人要做到不断及时地为煮粉条锅加水，始终保持煮粉锅里用水的需要。【挂杆】把冷却后的粉条一股股的挂到杆上滤水。【晾粉】为了进一步散热，放到苇席上控水散热，然后将粉条移到搭好的架子上晾晒。来源：河南名片盛田土特产摄影：任红兵编辑：朱清 连照泽觉得不错，点个ZAN！可以留言啦！赶快写下你想说的吧！
哇！河南电视台来禹州拍摄“美食大片”，看得直流口水！ 精彩禹州粉条深受各个年龄段吃货喜爱它既可以当主菜也能够做配菜绵软香滑筋道也比较容易入味可你知道粉条是如何制作的吗尝过最新鲜的红薯原浆粉条吗▼▼▼禹州粉条已有六百多年历史当地人很擅长制作红薯粉条没有好红薯就磨不出好粉子在禹州最适合做粉条的红薯据说就是这种长秧白心红薯它的外皮很红里面却是白色的整体的口感偏硬纤维也比较粗水分不多但淀粉含量却非常高咬一口感觉舌尖上都是粉粉的红薯成熟后就开始制作粉条了地里刚刚收获的新鲜有机红薯要先用清水反复冲洗上好几遍洗净的红薯要先剁成小块然后再放入大磨盘中碾碎沿着磨盘边流出的红薯浆色泽灰灰的还有点像咖啡泛着红薯特有的甜香味儿红薯浆通过两次过箩滤出杂质干净的粉浆要放在袋子里沥水经过一天的时间水分被排出来而袋子中的粉浆也慢慢凝固了经过晾晒净化后的干净红薯粉一边加入热水一边用木棒搅拌温度略低一些后还要用手揉糊经过了两个多小时的反复揉制红薯粉的表面很光滑软硬适中师傅们却已气喘吁吁汗流浃背揉好的红薯糊倒入漏瓢里面师傅左手端瓢右手均匀锤瓢粉条就沿着漏孔缓缓流出来瓢位置的高低手锤瓢的力度都会影响粉条的粗细和口感
任大师拍的这组作品独具风格，十分震撼
煮好的粉条出锅后要迅速过凉水可以让每根粉条之间互相不粘连随便扯出一根形如银丝细软筋道挂起来晾干后粉条就慢慢变硬了刚刚煮出来的粉条就是一道美味拌入切碎的葱花再浇上一勺蒜汁入口就能感受到粉条在嘴里游动吸收了葱花的清甜和蒜汁的辛辣滑软筋道的粉条也变的有滋有味唇齿之间还有红薯的甜香味儿呢◆ 生煎素鱼翅 ◆ 粉条用油煎后浇上一层葱花蛋液蛋液慢慢凝固浓郁的香味飘出来外皮焦焦酥酥的口感比较像锅巴内里却是香软嫩滑令人回味无穷◆ 肉沫粉条 ◆ ◆ 毛头丸子 ◆ ◆ 五彩酸辣粉 ◆ 粉条外形不起眼却能千变万化里面还有六百多年的历史积淀在禹州人手里也成为各种美味每一道都很精致美观香气怡人如果你也感兴趣那不妨来尝尝▽▽▽香粉专属福利驾到正宗禹州原浆红薯粉条在民生乐购火热开售啦购买方式1. ?戳下图可直接进入购买链接?2. 民生乐购微店在香香美食官方微信公众号内，发送关键字“粉条”点击链接购买；3. 点击文末左下方的“阅读原文”，可直接进入购买链接- 禹州原浆红薯粉条二三事 -■ 导演 | 一秀风 舒骑本文为香香美食原创，转载请联系香香美食授权内容来源：香香美食（HNTV3-XXMS）编辑策划：金银龙 崔夏爽推 广
正宗的粉条是我们禹州的特产，更是禹州地道农产品的一张名片，说实话要有几天不吃粉条可真有点想里慌！
说实话，光靠签到升级太慢了，所以我就复制了这段话遇贴就回，一次最少也得15经验值，而且还能保证你的帖子不沉。
政府要加大对农产品特色品牌的扶持力度和保护力度，让我们的禹州粉条响彻中原、走向全国！
这广告做的越来越响亮了粉条豆腐红萝卜炸的毛头热丸子太好吃了 刚刚吃饱
完全是作秀，太假了
手工生产，作坊制作，工业化流程，一枝独秀不是春，百花齐放悦人心。
老传统做法
真的吗？做的时候穿的工作服有这么干净吗？用的工具也这么干净吗？
只是拍宣传片了
衣服新的那个折还没抚平
这是最原始的做法，弄这是为了给别人看的。实际量产还是机器
咋区分粉条的真假？
得劲！禹州粉条没得说！就是好！
镇楼图是topgear啊 不知道禹州有人看这个没
禹州粉条，经过祖祖辈辈的努力创出了品牌，现如今，可能有些的连货真价实都做不到。
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