新疆只有大盘鸡和烤肉？只有5%的游客吃过的新疆美食
新疆只有大盘鸡和烤肉？只有5%的游客吃过的新疆美食
新疆阿达西
中国之美，美在新疆！这话说的，绝对不假，然而来新疆可别光顾着欣赏绝美的塞外风光，而错过了这里众多让人欲罢不能、魂牵梦绕的美食小吃。然而，你真的只知道烤肉串和大盘鸡？NONONO，那可只是新疆美食的冰山一角！今天，就让我们来细数一下，那些一般游客很少吃到，又美味的新疆小吃啦！烤南瓜丨喀什的民族小吃▼新疆的饮食有着自己独特的一种风味，新疆美食中大都以“烤”字当头，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤鸡蛋、烤包子等等。但还有一样你绝对想不到，可以说是新疆喀什“独特一烤”——烤南瓜。烤南瓜，是喀什美食中历史比较久远的一种，无论季节怎么变化，你都能在巴扎中见到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜。不用走到跟前，你就可以闻到一阵阵南瓜的香气，这种香味也只有烤南瓜所独有的了。烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分钟后，用刀子切开，放在一旁让它凉一会，高温下烤出来的南瓜冒着热气，飘着焦香，十足是吸引人的表现。这里的南瓜品种是很有营养的那种，新疆很多长寿村的百岁老人都是得益于南瓜的食用。烤南瓜，不仅美味，还是有益于健康，这么好的美食不来尝尝多可惜啊。馕坑肉丨比羊肉串还美味▼馕坑肉是新疆独特的美食，不同于普通的烤羊肉，它是用烤馕以后剩下的余碳来烤制的，完全是超越了烤羊肉串和架子肉的存在，别有一翻风味。馕坑肉的每一块肉都比普通的烤羊肉串上的大，完全满足了肉食动物们的胃与心，是来新疆绝对不能错过的美食哦。因馕坑肉事先腌制且不和明火接触，完全是在馕坑里焖熟的，所以得以保留更多羊肉的水分，使其既有羊肉的鲜美，又吸收了馕的香味，健康又绿色，吃起来是外酥里嫩，鲜美可口。如果再配上一个热馕、一碗热茶，别提有多惬意了。有名的馕坑肉店有：杨三烧烤馕坑肉架子肉、尕老汉椒麻鸡馕坑肉、尔利馕坑肉、亚力馕坑肉、二毛馕坑肉、阿里木特色馕坑肉等等。乌鲁木齐油塔子丨最受欢迎的早餐之一油塔子是维吾尔、回族人民喜食的面油食品，形状似塔，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，一般做早点配合粉汤吃。其主要是用面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉等做成的。看上去很简单，实际做法很讲究，面皮也是拉的越薄越好。成型后蒸半小时就可以吃了。要吃油塔子不需要专门去那家店里吃，算是很大众的小吃了，在新疆的大部分饭店、小餐馆、夜市都能找到其身影。做法都差不多，价格不贵，口感味道却别也不大。另外，在路边和市集里也有卖的，你就选当地人买的比较多的店，味道绝对也差不到哪里去。卡瓦斯丨美味的土制啤酒卡瓦斯发源自俄罗斯，后引入新疆，是新疆各族人民最喜爱的一种传统的土制啤酒，而且已经有1000多年的历史了。卡瓦斯就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，是新疆饮料中的名品，所以来新疆怎能不喝喝看！有许多外地游客可能喝不惯马奶子，酸奶子，却对卡瓦斯情有独钟。原因很简单，就是因为其口感好、营养丰富，吃烧烤的时候来上一大杯冰冰的卡瓦斯，那简直就是一种享受。如果你要问卡瓦斯到底是什么味道，我只能说不同的人对卡瓦斯的口味有着不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像果味汽水，有人说它有股醪糟味。总之你来尝了就知道了。在新疆的超市里有很多不同牌子的卡瓦斯罐装饮料出售，几元钱一瓶。但是还是建议大家，最好是买那种自家酿制的散装卡瓦斯来尝尝，口感会更好，新鲜又地道。一般烧烤摊都有卖的，也有专门推着车子在街上叫卖的，一些饭店里也有卖的。五道黑丨博斯腾湖的特色烧烤在新疆库尔勒和博斯腾湖县的大街小巷和夜市上，你都能看到“五道黑”烤鱼的招牌，在这里纯天然的各种湖鱼成了最最美味的特色烧烤。不管是本地人还是游客都非常喜欢，其独特的肉质和鲜香口感是你在别处绝对吃不到的哦。在博斯腾湖中的，自然生长着鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、赤鲈等各种鱼类，每一种都可以用来烧烤，味道都很棒。其中最好吃最有名最贵的就是传说中的赤鲈了，因其体侧有5条较宽的黑色斑带，所以又被叫做“五道黑”。五道黑生长较为缓慢，要好几年才能长大，肉质口感上优于其他种类的鱼，所以价格会相对较贵，但也绝对是你来南疆不可错过的美食。烧烤师傅们以孜然、辣面、盐、食用油为配料烤制而成，辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩、麻而不木，令人回味无穷，如果再配以当地出产的“博斯腾湖”酒水一起食用，更别有一番风味。酸奶子丨新疆的酸牛奶新疆的酸奶子其实就是我们超市里常买的酸奶。牧民大部分都不喜欢直接喝牛奶，所以都做成酸奶食用，维族人特别喜欢。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子都一往情深，视为离不开的家常饮料。在新疆各地的大街小巷都有卖新鲜酸奶的，一般3-5元一碗。这边的酸奶都是纯天然发酵制作的，不添加任何防腐剂和添加剂，口感清爽纯正，而且一般都是无糖的。上面还会洒一些芝麻、葡萄干、炒花生颗粒和山楂片颗粒等等，如果觉得无糖的太酸，也可以叫老板给你加些白砂糖。如果不敢吃街边小店卖的自制酸奶，不妨在乌鲁木齐的饭店或者甜品店里去尝尝，有许多改良过的“时尚”酸奶甜品可以选择。玛仁糖丨最地道的切糕玛仁糖其实就是我们常说的切糕，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣等原料熬制而成的民族特色食品。正宗的玛仁糖口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，不会添加任何的人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。玛仁糖其实是很古老的一种食物，说到它的历史，我们不得不提起丝绸之路的这段，在那时新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，要富含人体所必需的各种营养成分。而切糕就正好具备了这些特点，满足了往返于商道上的人们的需求。就是在新疆正宗玛仁糖的价格也不便宜，除了其丰富昂贵的原材料外，其复杂的制作工艺也决定了它的不菲售价。新疆的切糕一般先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块香气四溢结实的切糕就诞生了。在新疆主要的市集里都能找到专门卖切糕的小贩，根据原材料的不同价格会有差异，你可以多买几种尝尝。买的时候最好看看当地人都买的是那个摊位的玛仁糖，味道品质一般都差不了。奶疙瘩丨牧民们的最爱奶疙瘩的著名特征就是“硬”。哈萨克牧民形容一件事处理起来难度大，总是说“跟啃奶疙瘩一样！”完全脱脂的陈年奶疙瘩，任你牙口再好，也只能在上面留下几溜洁白的牙印。吃这种硬奶疙瘩，得先在火炉上烤软了，或在滚烫的奶茶里泡软了，才啃得动。当然，这种“硬”，在许多人看来是一种乐趣。奶疙瘩啃起来很有嚼劲，慢慢消化的过程中，有种满足感，堪称消磨时光的不错零食。在新疆的市集和超市里都有卖的，有些可以尝了再买。如果想吃最正宗的，就去草原牧民家尝尝吧。看到这里是不是已经流口水了？别着急！在让小编来唠叨几句新疆之美吧！因为这片土地，真的太美了~而从8月开始一直到11月深秋，比起自然风景，新疆都会是我大天朝最美的地方，没有之一了~这会是一场每分钟都在惊艳你的视觉享受！你可以去伊犁看花海这里有那拉提、琼库什台、喀拉峻等不输内蒙古的大草原你可以去看冰川若有勇气，来一场徒步穿越而到了深秋喀纳斯之美说是中国TO1也不为过这里是游人稀少的可可托海而上面，也不过是北疆的一小片地方罢了。新疆真的还有很多很多很多地方都很美，比如——五彩湾（石头是阳光下是彩色的，因为矿物质的缘故）；魔鬼城（石头被大风吹的各种形状，有的样子还蛮恐怖的）塔什库尔干县的迷人风光巴音布鲁克之九曲十八湾天鹅湖还有南疆的胡杨林（胡杨作为沙漠王子，所谓一千年不死，死后一千年不倒，倒后一千年不朽）还有塔克拉玛干大沙漠！当然这里也是拍人文的好地方！新疆的美景特点是大气磅礴，不管是森林也好，沙漠也罢，雪山也好，绿洲也罢，你看完心里就会被她们的霸气所震撼，同时觉得自己在大自然面前是多么渺小啊。但是！在大美之中又有小美，总之新疆真的很值得你去发现她的魅力哦~它一定会给你不一样的惊喜~
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新疆阿达西
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简介: 阿达西你好吗！来一起吃个不停吧！
作者最新文章西北的食物大多朴实无华，更多的是用来填饱肚子的。这与西北地区比较艰苦的生活条件有关系，更与西北人憨厚朴实的性格有关系，西北食物面食居多，菜以肉为主崇尚肥厚浓烈，当然，近些年来人们的饮食习惯也有向清淡发展的趋势，但大碗喝酒大块吃肉的的豪爽气概还是为人们所崇尚的 。我虽然生长在西北，但也没有机会走遍西北，更不敢说吃遍了西北的美食，我只是想把把西北比较著名的美食介绍出来和大家分享。　　　　　　　　一， 牛肉面　　　　　　牛肉面的发明权属于一位叫马保儿的回族厨师，清朝人。在兰州，牛肉面牛到什么程度你只要看看牛肉面馆里攒动的人头就知道了。在兰州，一些比较有名气的牛肉面馆都是定点供应，如果你错过了饭点，对不起，请换别样。　　牛肉面讲究一清二白三红四绿。清是汤清，白是面白，红的是辣椒油，绿的是葱花。这是从观感上说的。从口感上说，面要筋道，汤要纯厚。拉面是一门手艺，虽然跟师父学个两三天也能到外地去开个饭馆蒙人，但一个好的拉面师，没个两三年是出不来的。拉面要“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”这是力气活，后面就是手艺了，面拉出来讲究粗细均匀，最细到头发丝，最粗到筷子头分成毛细，细，二细，三细。还有宽面，韭叶。就看你好那口了。以前，为了让面更加筋嚼就在揉面时往面里加一些蓬灰，后来不知道哪个聪明人发明了牛肉面专用的高筋面粉，于是大多数的面馆都采用高筋粉来做牛肉面，省却了加蓬灰的麻烦，因为加蓬灰也是手艺活，加少了不行加多了更不行。这两年时兴返璞归真好多牛肉面馆的招牌上都添上“蓬灰”两字以示里面卖的是正宗是传统。个人的感觉，其实两者几乎没有差别，加蓬灰不是目的，目的是面怎么能筋道。如果你在某家面馆里真吃出蓬灰味儿来那我也只能道一声同情了。会吃牛肉面的人端过面来往往先喝一口汤，便知道这牛肉面地道不地道。牛肉面的精华大部分在汤里。牛肉面世家如果分家兄弟们最看重的往往就是那一锅汤。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。到这里，一碗热气腾腾的牛肉面已经做的差不多了，剩下的就是找张桌子坐下大快朵饴了。一方水土滋养着一方的饮食，现在几乎找不到没有牛肉面馆的城市了，但这些面馆中真正称得上正宗的，可谓寥寥。我得家乡离兰州不过几百里地，但总也吃不出兰州牛肉面得味道来。清代的张澍有一首诗中写道“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独有一绝。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。　　
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　　喜欢，大西北的面食。　　　　超喜欢。
　　我爱吃毛细的　嘿嘿！
　　由于打字太慢，今天就写到这里，明天继续
　　喜欢大西北的民歌　　　　热辣辣的，狂放且甜蜜。
　　 　　　　二，羊肉泡馍　　　　　　
羊肉泡馍起源于陕西，滥觞于西北。现在是秋季，羊肉性温现在正是吃羊肉泡馍的好时候。西北人在秋冬季节一般是将羊肉泡馍当早餐吃，早上吃一碗羊肉泡馍，浑身上下暖洋洋的，一整天都精力充沛。早先羊肉泡馍都是秋冬季节卖，现在好像一年四季都有的卖，不过火旺的人最好夏季不要吃，容易上火。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫&水围城&，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。有的人喜欢边吃泡馍边吃蒜，可能别有一番风味吧，我个人是受不了那个蒜味。　　
以前，会吃羊肉泡馍的人到店里去往往高喊一声“老板，肉肥汤肥啊。”现在人们的生活质量提高了讲究健康饮食了进得店去往往喊一声“老板，肉瘦汤肥啊”。可见无论肉瘦肉肥，汤是一定要肥的。所谓汤肥，就是汤里多加一些羊油。热气腾腾的羊肉泡端上来，把锅盔掰开方进去，甩开腮帮子就享受吧。用西安人的话说“美地很”！
　　　　　　三，烤肉　　　　　　烤肉这个名字这两年大有被韩国烧烤取代的趋势。其实烤肉和现在正流行的韩国烧烤还是有不小的区别的，韩国烤肉其实是煎肉。我不知道铁板烧是不是从韩国传过来的。以前在东北，去过延吉，朝族人做的铁板豆腐真是好吃。但要说烤肉，我还是喜欢炭火靠的。外焦里嫩，还有一股淡淡的木碳的味道。烤肉是维吾尔、回等民族传统食品，源于古代西域，烤肉分烤羊肉、烤 牛肉等。烤羊肉的方法多样，1.串烤：将精选的羊肉切成小片，串在铁条子上，在木炭火上 烧烤，待肉烤至变色时撒上精盐、花椒面、辣椒面、小茴香粉等，烤熟即可吃；2.熟烤：将 煮熟的大块羊肉，切成小片，串在铁条子上，在用食盐、花椒粉、辣椒面、姜粉、草果粉、 胡椒粉、孜然粉等调制的佐料酱中浸渍少许后，在木炭火上烤后食用；3.炙烤：将羊后腿肉 剔除筋后切成薄片，放入用酱油、料酒、姜汁、虾油、味精、口蘑汤、香油等 调制的调料中搅拌均匀后，先将葱丝放在炙子上再将拌好的肉片放在葱丝上面，边烤边翻动 ，待肉呈粉红色时盛盘可吃。烤牛肉选用羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位的肉冷冻 后，切成薄片，在用酱油、料酒、醋、姜末、蒜末、味精、白糖、虾油、香油、辣椒油等调 制的作料中搅拌后，放在炙子上摊开，来回翻动，待肉变色时，将葱丝撒在肉上，烤软后 撒以香菜，淋上香油拌匀盛盘可吃。具有滑嫩、不柴、不膻、香醇等特点。
　　顶啊，跟我的怪物贴一样都是讲吃的
　　多谢捧场
　　怎么这么乱，还有广告，太晚了，今天就到这里，明天继续
　　　　　　四，羊羔肉　　　　　　
羊羔肉盛行于陕甘宁三地，而尤以靖远羊羔肉最为出名靖远县位于水草丰美的黄河之滨，古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地，县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材，山泉中含有多种矿物质，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，因此肉质含有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味。其实是二毛皮的边角料。靖远盛产二毛皮。出生一个月的河滩羊，屠宰剥皮，此皮细嫩雪白两道弯很是名贵。而剩下的羊羔肉便可作出一道不可多得的美味佳肴。羊羔肉通常的做法是爆炒，炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。出锅后色泽红亮，肉质软嫩，细嫩香滑，肥而不腻，很是可口。除了爆炒还有红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等多种做法。个人觉得其他做法都没有爆炒来得好吃。羊羔肉虽然产在靖远，但做法最地道的还是在兰州。近年来各地冒出来的羊羔肉饭馆很多，但大多数都是挂羊羔肉的名卖老羊肉在这里教大家几招鉴别羊羔肉方法，一是品尝肉质，看有没有肉丝的感觉，羊羔肉是没有肉丝的。二是看有没有比筷子还细、圆的肋骨。但你要到馆子里去吃，就算知道他卖的是老羊肉又有什么办法？最好的办法，自己买一只滩羊羔，送到认识的回民那里宰杀（这很重要，一般正宗的清真饭馆是不接受汉族人灾的羊的），然后送到清真饭馆里去加工。虽然麻烦点，但和美味比起来这点麻烦真的不算什么。　　
羊羔肉的原料来源未免有些残酷，但试想它们从出生起，命运就注定了迟早要挨那么一刀，早死早超升，下辈子做人再享福吧。
　　抽支烟，再继续
　　: ).....
　　吃饭了么诸位
　　大口吃肉，大碗喝酒！
　　我特喜欢吃大盘鸡~~~~~~以前在陕北和内蒙的时候,满大街找这个吃~~~三两个人能干掉一个~~~回味中......　　　　西北的面还是不错的,养人~
　　怎么全是羊啊？？
　　　　　　五，大盘鸡　　 　　　　上面有朋友说到大盘鸡，那咱们就说说大盘鸡。大盘鸡的历史其实并不长，星期也就近六七年的事情。大盘鸡的原产地是新疆，说到新建小吃马上联想到维吾尔，哈萨克等民族。其实这大盘鸡是地地道道的新疆回族的发明。大盘鸡，顾名思义，首先得是盘子大，西北人豪爽暴烈，吃起东西来也是耐不得小饮慢嘬，大盘鸡盘子有的直径可达半米！盘子大当然量也得多，大盘鸡最适合约上两三好友再要上一打啤酒，在热气腾腾的肉香中热热闹闹得海吹神侃斯愿足已。　　
大盘鸡的精华不全在鸡里，其实里面的土豆块也煞是馋人，大盘鸡里的土豆块讲究软而不烂，汤汁渗进去再加上土豆原有的香味，好吃极了。　　
吃大盘鸡的最后一道工序是吃皮带面，以前在一家饭馆吃大盘鸡的时候，菜端上来，皮带面已经泡在里面了，一看就不地道，通常的吃法是，大盘鸡已经吃的差不多了，教服务员上面，将面倒到汤汁里搅和搅和就吃，突出一个拌字。下面介绍一下大盘鸡的做法：　　新疆大盘鸡所用的材料： 　　　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状； 　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉； 　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块； 　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶； 　　5、皮带面。 　　　　 　　　　　　新疆大盘鸡烹饪步骤： 　　　　 　　　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 　　　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 　　　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 　　　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 　　　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 　　　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 　　　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 　　　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 　　　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。 　　　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄。　　
　　这个我也很奇怪，西北的美食大多是清真的，羊肉的做法尤其多，这大概与西北地区各民族杂处的地域特征有关系
　　葫芦头
　　羊肉泡馍－－其实应该是西安本地的特色美食。出了西安就很难有正宗的了。。。。喜欢泡馍！超级！
　　葫芦头。。。。春发生！
　　好贴，是直播吗，坐在井里看
　　这个时间点看这个帖子,看完了,也喝了一肚子自己的口水,饿呀~~~
　　楼主似乎并不知道“滥觞”是什么意思。　　　　
　　　　　　六，葫芦头　　　　呵呵，好，大家点菜我来说。上面有位仁兄说到葫芦头这位仁兄肯定是西安人吧，那我就来说说葫芦头。葫芦头确实是西安的地方名吃，我在其他地方还真没见过，葫芦头的吃法和泡馍差不多，不过先别忙着吃，我先说一下葫芦头的原料，贾平凹在一篇小说中写到过葫芦头，他说每有外地朋友到来他必请吃葫芦头之类的便宜食物，别人问何为葫芦头，他头也不抬的说：“猪痔疮。”小的时候吃葫芦头觉的满香的，自从看了这篇小说，每次去西安看见“春发生”的牌匾都觉得有生理反应。　　
说葫芦头就是猪痔疮可能言过其实，但葫芦头的确是用猪的大肠头和猪肚制作的，至于那些大肠头里有没有猪痔疮看来是一桩悬案了。据说葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。 这种说法有傍名人之嫌，其实所谓葫芦头是状猪肚煮完之后形似葫芦故而名之。由于从上一次吃葫芦头到现在隔的时间太久所以具体做法实在记不得了，不过听过一个说法，葫芦头中的上品乃是猪之肛门内两寸左右之括约肌。只是不知道对不对。
　　大家也都说说当地的好吃的
　　醪糟很好吃
　　楼主看来也是西北汉子哟，兰州的干拌，陕西的凉皮花样也不少！
　　杂粮面
　　嘿嘿，楼上说的8错，那咱就说说兰州的干拌　　七，干拌　　 　　干拌，是兰州人招待客人的首选，每次去兰州的姑姑家总能吃上她亲手制作的干拌面。干拌面的做法很多，懒婆娘晚上煮上一锅手撕面，把中午吃剩的菜和在里面搅和搅和也叫干拌面，但要吃上好的，还是得费一番功夫。现在一般的牛肉面馆里干拌面都有得卖，干拌面的面条最好是拉的，手撕面也可，最好用牛肉面用的高筋粉，这样的面条煮出来筋道，滑嫩。干拌上的菜就看个人的喜好了这个东西春夏秋冬各有不同，但无论什么菜重要的是宽汁。干拌面中比较有名的要算是牛肉干拌面了，其实这种干拌也是最好做的，将面条放在锅中煮熟，装盘上撒牛肉末，香菜，榨菜，葱花等，吃的时候就一碗羊肉汤，好吃极了。
　　杂粮面，倒是听过，就是没有吃过，楼上能不能写一下制作方法，有时间学一下
　　今日最后一贴
　　八.天水的瓜瓜，面皮，捞捞，浆水面，锅走（漏鱼）
　　顶一下泡馍,好想吃
　　俺最爱油泼面了,天呐能吃一大碗
　　地方名吃.
　　晕，又被楼主弄的口水嗒嗒的！　　看来楼上的不少西北汉子啊！　　顶一个先，继续啊……
　　这会儿特想吃新疆的羊肉拌面　　　　　　
　　饥寒交迫时 没有什么比羊肉泡馍更好吃的了！
　　才去了一趟西北，很多东西吃不惯，只觉得乌鲁木齐的大盘鸡好吃，敦煌的驴肉黄面好吃，还有就是兰州的牛肉拉面地道。
　　作者：有多少柔情多少泪　回复日期：　08:55:28　
　　　　俺最爱油泼面了,天呐能吃一大碗　　---------------------------------------------　　我也觉得关中的面条里头，油泼面最香！
　　擀面皮也贼好吃！特别是里面放的筋筋的面筋！
　　楼主！　　　　还有 肉夹馍
　　　　哈哈 所谓的 “陕西汉堡”！
　　作者：夜抚情　回复日期：　23:55:56　
　　　　八.天水的瓜瓜，面皮，捞捞，浆水面，锅走（漏鱼）　　=============　　老兄吧题目都给我起好了，呵呵　　天水一直是我比教喜欢的城市，小而精致地灵人杰。文化氛围浓厚，伏羲和女娲（秦安）都诞生在这里，是中华民族的发源地之一。中国的南北方是以秦岭为界，天水正好处在中间属温带季风气候和温带大陆性气候的交界地带，夏无酷暑冬无严寒，中华先民选择在这里繁衍生息可谓是明智之选。灿烂的文明孕育了天水人的灵气，创造了许多令人垂涎的美食，这里就介绍几种现在还广为流传的地方名吃　　八，凉粉，瓜瓜　　凉粉和瓜瓜是一对孪生兄弟。天水的凉粉制作考究，作料独特。凉粉通常是用荞麦制作的，也有用土豆淀粉制作的，但个人觉得还是荞面凉粉比较好吃，淀粉做的总有一种怪怪的味道，但有的人就是好这口，这也算是见仁见智吧。荞麦凉粉是先把荞麦碾成粗粉，去衣后，再碾成细粉，放在清水中浸泡，然后用细箩（不是竹萝，而是下绷纱布，取其网眼细密）过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中冷却，以前做凉粉的家里都有一个浅浅的水池，就是用来冷却凉粉的。冷却后凉粉逐渐变得软硬适宜时，即可食用。将凉粉切成长条形薄片，或是用类似刮黄瓜条的器具刮成面条状，盛碗，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等，吃起来咸、酸、香、辣、鲜味俱全。在盛夏时节，一碗凉粉下肚，顿时全身凉爽。若在吃主食时，配一碗凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。　　
瓜瓜和凉粉的制作过程类似，只是工艺没有像凉粉那样要求严格，瓜瓜是把凉粉坨子用手抓碎，大家一定吃过鸡刨豆腐吧，和那个类似的形状，装碗，调味。要指出的一点是，瓜瓜和凉粉的调料中油泼辣子一定要出头，油泼辣子的选料以天水甘古出产的辣椒为上，因为甘古辣椒不但辣还特别香，这样的辣椒泼上油用来调味，自然让那些喜食辣味的人觉得过瘾。　　
　　刚刚写的一篇，说什么没有口令有误，一下子就没了，可怜我巴巴的打了半天字，容易吗我
　　口水哗啦啦～～～～酿皮子～～～
　　写错了，是甘谷，不是甘古啊
　　长得太帅，封一周 /BY杂谈　　
　　以后谁再叫俺瓜瓜　　　　俺跟谁急
　　作者：lununu　回复日期：　11:51:54　
　　　　楼主！　　　　　　　　还有 肉夹馍 　　　　　　　　哈哈 所谓的 “陕西汉堡”！　　=================================　　好那就肉加馍　　九，肉加馍　　　　　　肉加馍现在是那都有卖的了，因其做法比较简单，煮熟的肉切块夹在饼子里就叫肉加馍，但比较正宗的，当然也是个人觉得比较好吃的还属陕西的腊汁肉加馍。陕西的肉加馍由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。　　还有要说一句，肉加馍就是肉加馍不是什么关中汉堡，在祖宗留下的美食前面加上洋名字并不会抬高它的价值。相反这是一种不自信的表现。
　　黄焖黄焖，想死我了
　　还有酿皮，浆水面（虽说不是很喜欢吃）
　　呵呵 LZ辛苦了 搜集这么多小吃摆上桌面，要是能贴上图就更好了。真想看看肉夹膜上不上镜呢！　　BY THE WAY， LIVE OR NOT？
　　楼主是个懂吃的，写的绘声绘色。这些个里最馋羊羔肉，还没吃过新鲜的。
　　楼上别急，浆水面来了，你说的黄焖是什么？黄焖羊肉？　　
　　　　　　十，浆水面　　
刚才说要介绍一些天水的美食，由于有个急肉加馍的，所以抽空做个肉加馍，下面继续。　　所谓浆水面，重点在浆水，把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。制作浆水是一项手艺活，在以前也是一项衡量一个新媳妇会不会过日子的考试 ，浆水人人会投，各有巧妙不同，有些手艺好的巧妇，明明在原料和制作方法上和别人的差不多，可人家投出来的浆水就是好吃，酸甜适度，纯厚绵长。在以前甘陕一带几乎家家都有浆水缸，这也是西北地区生活比较艰苦的写照，现如今，除了一些有老人的家庭，会投浆水的媳妇是不多了。我家夏天要吃浆水面也得跑到有老人的亲戚家去借浆水，以前几乎顿顿不离的浆水面也成人们的美食了。浆水制作成功后，不能直接就倒到面里，尚需“破”浆水　　所谓破浆水就是在浆水中家水煮开，才能加入面中。另外浆水中的菜捞出来名曰酸菜，酸菜泼熟油，加调料，便可做成一道可口的下饭菜。酸菜还可用来做酸菜馍酸菜饼等，也是很好吃的。　　浆水面含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定疗效。 　　
　　　　十一，酿（rang）皮儿　　　　酿皮是小时最喜爱的零食了。所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。　　　　第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果，而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。　　　　第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了。我前面说过一句话，这里也可套用，酿皮人人会做，各有巧妙不同，其实是相类似的做法，但人家有的人做出来就是好吃，这也是气死人不偿命的事。最好的解决办法就是，买别人的吃。酿皮是女士们的所爱，如果有心数摊边的性别比例，你也会赞同我的观点。夏日自不用说，酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场。
　　作者：cc7v　回复日期：　19:05:35　
　　　　呵呵 LZ辛苦了 搜集这么多小吃摆上桌面，要是能贴上图就更好了。真想看看肉夹膜上不上镜呢！　　　　BY THE WAY， LIVE OR NOT？　　=============================　　LIVE,COMPLETELY LIVE　　图片倒是有，可这里好像不能发
　　口水ING
　　口水...
　　发到饮食男女吧那儿吃客多，呵呵
　　　　　　作者：秦邑良民　回复日期：　18:37:57　
　　　　　　　　　　　　六，葫芦头　　　　　　　　呵呵，好，大家点菜我来说。上面有位仁兄说到葫芦头这位仁兄肯定是西安人吧，那我就来说说葫芦头。葫芦头确实是西安的地方名吃，我在其他地方还真没见过，葫芦头的吃法和泡馍差不多，不过先别忙着吃，我先说一下葫芦头的原料，贾平凹在一篇小说中写到过葫芦头，他说每有外地朋友到来他必请吃葫芦头之类的便宜食物，别人问何为葫芦头，他头也不抬的说：“猪痔疮。”小的时候吃葫芦头觉的满香的，自从看了这篇小说，每次去西安看见“春发生”的牌匾都觉得有生理反应。　　　　 说葫芦头就是猪痔疮可能言过其实，但葫芦头的确是用猪的大肠头和猪肚制作的，至于那些大肠头里有没有猪痔疮看来是一桩悬案了。据说葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。 这种说法有傍名人之嫌，其实所谓葫芦头是状猪肚煮完之后形似葫芦故而名之。由于从上一次吃葫芦头到现在隔的时间太久所以具体做法实在记不得了，不过听过一个说法，葫芦头中的上品乃是猪之肛门内两寸左右之括约肌。只是不知道对不对。　　　　　　　　　　
给你宽宽心！
痔疮，是人类开始直立行走后才开始出现的，飞禽走兽是没有这高级病的。
所以，放心吃葫芦头吧。
　　说一说&臊子面&撒^_^
　　薄_劲_光　　酸_辣_香　　煎_稀_汪
　　说了这么多还是没说到点上，还有什么嫂子面，醪糟，酒曲，赶面皮只类的，反正说西北小吃就一个词——燎咋列........　　嘿嘿　　
　　作者：xiaoqiao79　回复日期：　20:47:16　
　　　　发到饮食男女吧那儿吃客多，呵呵　　　　同感
　　这里吃客也不少嘛
　　还有要说一句，肉加馍就是肉加馍不是什么关中汉堡，在祖宗留下的美食前面加上洋名字并不会抬高它的价值。相反这是一种不自信的表现。　　　　？？？？？？　　　　这可能只是对外国人宣传的吧，道听途说的，也只是笑谈！
　　作者：呵_呵　回复日期：　21:20:12　
　　　　说一说&臊子面&撒^_^　　 　　　　作者：呵_呵　回复日期：　21:22:21　
　　　　薄_劲_光　　　　酸_辣_香　　　　煎_稀_汪　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　十二，臊子面　　有人点臊子面，那咱就说说臊子面。臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。大凡中国的美食总会有那么一两个美丽的传说，在吃的同时有传说佐餐也是一件美事。　　臊子面，在西北各地有不同的做法，最出名的要算是陕西岐山的臊子面了，这块武侯曾策马扬鞭的地方，有这么一道美食，想那孔明也曾咂嘴称赞一声“燎”，上面有位朋友说了九个字，薄_筋_光－酸_辣_香－煎_稀_汪，这其实就是岐山臊子面的特点，下面我一一解释一下　　薄---指面条用手擀的很薄，薄面再切成细细的面条，也有用手拉的。　　筋----面条薄而不散，不糊。　　光---面条光如游鱼。　　上面三条说的是面。　　辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜。　　酸---调料中使用老陈醋，醋要出头，突出酸味。　　香----香是说臊子香。　　上面说的是臊子　　煎----汤料温度很高，臊子面要称热吃才好。　　稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗。　　汪----汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。　　这三条说的是臊子面汤。　　臊子面臊子面当然得先做臊子，做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。做好臊子下面，盛碗，调味。嘻嘻，请君品尝。
　　对陕西美食一知半解：）　　延安的香菇面，有个南方老教授去讲学，吃过一次后，在以后的一个星期中每天都必出去吃……　　榆林的名吃更多一些，也更南方化一些：　　首先是：三鲜！不用我说了，有位香港朋友、在美国读博士，娶了日本媳妇，来榆林旅游，吃了三天的三鲜、榆林豆腐都舍不得走……　　其次是榆林羊杂碎，注意：必须是“榆林”羊杂碎，因为榆林羊杂碎基本上看不到多少羊杂，但那羊杂汤的味道折服了所有南来北往的人，少放羊杂的诀窍在于既避免了羊杂的腥膻，又适度的有羊杂的鲜味，大清早，就像武汉人挤在小摊来碗热干面当早餐一样，榆林人都站在路边来一碗羊杂碎，红油汤就要溢出，上面撒满炸土豆条和炸豆腐条，内行都猛喝几大口汤，待吃下半碗，再把碗递给老板加满汤……　　然后：不得不说的榆林豆腐——香嫩的诀窍都只在一眼泉水：桃花水。榆林桃花水出名的，所以与水有关的都美不胜收：榆林豆腐、榆林醋……（当然，榆林姑娘是出名的水灵：）去榆林，不吃豆腐宴——一桌子几十个菜全部用豆腐作成，不带重样的——相当于没到过榆林。　　其次：炸豆奶——就是油炸牛奶，一种甜点。鲜、香、甜……入口即化。　　当然，炖羊肉——不得不提的当地名吃。榆林炖羊肉讲究的是最后一道工序：清蒸。大块羊肉下料、炖半熟后，捞出切寸方块，码在碗里，上清汤蒸熟——细嫩、鲜香，回味绵长，绝对没有任何腥味。　　　　……太晚了，没有时间一一赘述：P，还是请大家有机会到榆林一游吧：）不过，经常看到有人写什么陕西小吃、西北小吃，对陕北的名持一点都不提，实在为他们觉得寡陋：）　　……嘿嘿：）
　　好吃是好吃　　但西北的饮食文化特点就是一个字-----懒　　就是一整一大堆，随吃随有
　　强烈要求补充图片.
　　楼上的v先生，说我寡陋我是承认的，以西北地域之大，物产之丰饶，美食之众多，我当然不可能全都吃过，而我写却只能写我吃过的东西，我都没有吃过的自然不敢也不会写，所以我说大家有什么深藏的宝贝也不妨贴出来，独乐乐不如众乐乐，就算吃不到，过过眼隐也是好的嘛，对不对？
　　　　美味难再期，回首故乡远。　　其实有时候，幸福就是那么一点点小小的追求呀　　　　老板，下个细地，辣子多放些！
　　兄弟们给我顶。。把咱们兰州组的亮活些。。。。　　哈哈
　　两年多没回家。。。　　混在广东
成天就是米饭。。。。。郁闷呀　　这里说吃饭就是指吃米饭
他们把吃面不当吃饭的 郁闷呀/。。。。
　　 　　　　十二，醪糟
甜醅子　　　　　　说起醪糟，甜醅子不由得想起童年家里那条破旧的沙发，就是在那条沙发的角落里，在裹得严严实实的棉被下，藏着儿时难以割舍的美味。醪糟和甜醅子都是发酵食品，在发酵期间讲究不能“漏气”而我却常常按耐不住心中的好奇，去揭开厚厚的棉被偷尝还没到时候的美食，因此也常常使得整个工程失败而受到责备。小时候，一旦母亲终于颔首准备做醪糟或甜醅子，我特别愿意干跑腿的活，兴冲冲的从母亲手里接过两毛钱跑到邻近的杂货铺里买两袋酒曲，郑重地交到母亲手里然后就趴在一边看制作过程。其实醪糟和甜醅子做出来并不一定是甜的，很多时候会失败，但现在想起来总觉得那时候吃的是这辈子最香甜的醪糟和甜醅子，不知道是谁说的，乡愁就是心中那块曾经去过但再也回不去的地方，难道才二十出头的我也患了思乡病？　　制作醪糟要注意的是配料、温度和时间。将新做的米饭冷却，把曲子按比例拌入米饭中，稍微压紧，放在一个稍微温暖的恒温处，让它发酵，也就是通常所说的“酿”了。在家里做一般是用棉被捂着，一昼夜左右。若温度高酿的时间可短一点；温度低，则可多酿一段时间，这是全凭经验掌握的事这个过程很容易失败。当你走进制作间，未揭开盖便有馨香之气冲鼻，则说明醪糟已经成了，否则，不是酿过了头就是火候还不到。　　
醪糟做成以后，加一点清水“养”着。吃时按所需取出加适量的水煮沸，就可食用了。家乡人一般是早上喝醪糟，在里边打一些蛋花又好喝又有营养。如果你做的醪糟既有米饭的甘甜，又有白酒的淡淡辛辣，说明这醪糟算是做到家了。　　甜醅子的制作工艺和醪糟的类似，但是所选原料不同，甜醅子是用大麦做的，我个人比较喜欢的是用莜麦，就是那种长条状的麦子。首先把麦子用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中，然后是发酵这个过程较醪糟长，约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。以前大街上有很多卖甜醅子的，现在是比较少了。今年夏天去兰州，在省委机关食堂内发现有用冷饮机装甜醅汁卖，打出来盛在碗里再加几勺甜醅，吃起来清凉适口，暑热皆消，我每天都吃个两碗。　　醪糟和甜醅子虽是美食但不宜多吃，因其有一定的酒精度，吃得太多容易“吃醉”，但如果你酒量好，那就另当别论了。　　　　
　　睡觉喽
　　我是南方人，却很喜欢吃面食。看到lz和ls各位介绍。流口水了，好想吃啊。不过就是觉得那个葫芦头的介绍，感觉有点恶心，要真是这样，我应该是不敢吃的。
　　晚上做点什么，　　
就来点沙锅吧
　　呵呵，西北还没有机会去，有机会一定去大饱口福。
　　羊杂碎汤味道是好，还有烤羊肉和白吉馍夹肉，牛肉干拌面俺一盘都不够…… ：）
　　据说是挺不错，但是我还是喜欢东部地区的菜肴（包括北方和南方），因为我觉得东部地区的菜肴都尽可能的保持原味，放的各种调料也不重．而西部地区的菜肴大都比较辣，调味品放得比较重，个人觉得我每次吃西北，西南地区的菜肴之后都很上火．　　
　　本来想撂笔不写了，没想到斑竹厚爱将拙文放到推荐里，这么给面子，我就在写一些，让咱们的餐桌更丰盛。　　 　　　　十三，滴壶儿（面鱼）　　　　 滴壶儿这个东西现在的名称比较杂乱，在我的家乡叫滴壶儿在西安叫锅走，现在更多的是叫面鱼了。但面鱼又容易跟其他地方的小吃混淆，比如山西的面鱼和我说的面鱼就不是一回事。　　 滴壶儿的原料，有用荞面的，有用玉米面的，现在还有用淀粉制作的，个人比较偏好前两种。　　 滴壶儿的制作过程不是很复杂，将玉米面入锅加水熬成糊糊，准备一盆清水备用，糊糊熬成后就要拿出做滴壶儿的专用器具了，这个东西我要隆重介绍一下，其形似沙锅，用砂土烧成，周有柄，有趣的是底部，是一个一个的圆窟窿就像漏勺一样，可惜的是我到现在也没有考证清这个东西叫什么，在家我们一般叫他“做滴壶儿的”。好了言归正传，将糊糊装入器具内，不能装太多，将器具移到清水盆上，用一个大汤勺按压糊糊，只见一条条面鱼奔清水而去，热糊糊遇凉水一激自然凝固，形状两头尖中间粗在水中还真有点像鱼。好了，从盆中捞一碗出来调上辣椒，盐，芝麻酱，醋，再放上些用韭菜炒的炒菜，就可以吃了。这是一种吃法，还有一种吃法是浇上破好的浆水，加调料食用（不可再加醋）夏天吃可以消暑，还有一种吃法适合冬天吃，就是事先做一些臊子，等滴壶儿捞出来加上臊子，调味吃。滴壶儿清爽滑嫩有玉米面的清香，再加上各种调料佐味，真的很好吃。　　
其实滴壶儿是早年生活艰苦的产物，当时细粮很少大家一日三餐都是玉米面棒子面苞谷面（都一样呵），所以就想着法儿做得好吃一些。如今这个东西我家是很少做了，但如果那家亲戚做，那就是很盛大的一件事儿，亲戚都会通知到去吃，大家在一起其乐融融，加之美食当前真是人生一大美事。　　
　　越看越馋，我在新疆和上海吃的大盘鸡都不好吃，可能吃的不地道，新疆那做吃食的都是内地的，推荐一个吃宁夏菜的地方，定西路宁夏宾馆里的贺兰山餐厅，是宁夏驻上海办事处办的，羊肉不错，北京西路靠近静安寺有个敦煌小亭，里面的兰州灰豆子不错，我没去过甘肃，希望去过的指教一下，敦煌小亭的口味地道吗
　　北京的甘肃餐厅多数还都不错，你说的那个地方没去过不过甘办的菜很不错，有机会去尝尝。　　新疆虽然是大盘鸡的故乡但新疆本地的大盘鸡并不太符合口内人的口味，因其太生，陕甘宁的不错
　　ps，今天是重阳佳节，祝天下所有的老人节日快乐，身体健康，吃嘛嘛香！
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