视频：西北美食中最受欢迎的大盘鸡怎么做？学会了在家大饱口福吧！
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视频介绍：
大盘鸡是西北美食中十分受欢迎的一道菜，主要用料为鸡块和土豆块，配面烹饪而成，成品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么正宗的陕西大盘鸡该如何制作？的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
用美味俘虏爱人的心：西北美食【新疆大盘鸡】
新疆大盘鸡
还记得第一次做大盘鸡的样子，Wow
那么大一个盆太刺激了。老菜重新做！
今天去银行还信用卡的钱，由于都是5元和10元的，2千元的零钱数起来是需要时间，但是银行的工作就是数钱存钱，广发行服务态度就很好，虽然钱很破但是还是耐心的数着。但是到了交通银行就TMD让人不爽了，工作人员告诉我100元以下的钞票每超过100张就要收1元清点费！我当是就火了，你们这是银行吗？要你们这些人是做什么的，就是欠喷......我就存了1200还要收我数钱费，老子又没有拿一分钱面值的。最终没有收取费用。中国这个国度就TMD的神奇，什么事儿都有，难道这是配合60年大庆搞得吗？Shit，我们的gonve-rment好不了了。除了腐败还能做点什么好事！
最亲的妹妹也开始骗人了，为了抱走狗狗骗人，让人心痛。无语中.....
都是至亲的人伤人才最深！等待宝宝妈用雕牌为我疗伤！又是一个人的情人节
三黄鸡&&&&&&&&&&&&1只（约2000g）
土豆&&&&&&&&&&&&&
2个（约300g）
干辣椒&&&&&&&&&&
花椒&&&&&&&&&&&&&
2茶匙（10g）
青辣椒&&&&&&&&&&&
红辣椒&&&&&&&&&&
桂皮&&&&&&&&&&&&&
八角&&&&&&&&&&&&
草果&&&&&&&&&&&&&
酱油&&&&&&&&&&&&&
3汤匙（45ml）
大葱&&&&&&&&&&&&
姜&&&&&&&&&&&&&&&
1块（约20g）
大蒜&&&&&&&&&&&&&&8瓣
盐&&&&&&&&&&&&&&&
1茶匙（5g）
白砂糖&&&&&&&&&&&
4茶匙（20g）
油&&&&&&&&&&&&&&&
2汤匙（30ml）
1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2.土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4.炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5.将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
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美味的西北大盘鸡准备时间:15分钟烹饪时间:30分钟发布时间: 08:57西北，这是具有西北特色的一道美食，也算当地的一道招牌菜，喜欢吃这道菜的小伙伴，可以自己动手来做，做法也很简单而且自己做出来的味道也不比外的差，鸡肉吃起来也是香酥嫩滑，吃下一口真的是唇齿留香，绝对不会让你失望的，快来学习吧。更多详情1006人看过 15 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于鲜鸡的做法主料鲜鸡 ：1只
：1个尖椒 ：2个 辅料
：2瓣盐 ：10
：3片料酒 ：10毫升
：50啤酒 ：1罐油辣子 ：5
：2颗干辣椒 ：5黄豆酱 ：50
：1根 具体步骤第一步1.鸡剁大块，入清水加入适量料、盐浸泡去腥，清洗后备用第二步2.土豆切滚刀块，清水冲洗晾干后入油锅，轻炸至表金黄发脆，盛出备用。第三步3.洋葱中间剖开，两半倒扣十字切分4块；青椒切滚刀块。清洗备用。第四步4.热锅入少许油，下鸡块翻，至略发干出油是加入葱段、姜片、蒜瓣、干椒、八角，煸炒出香味第五步5.下炸好的土豆，加入黄豆酱、番茄酱、白糖翻，时淋入料，炒匀。第六步6.加入一罐啤，沸腾后加盖中火。第七步7.10分钟左右开锅，筷子扎一下土豆判断生熟，加入洋葱块、青椒块，开大火翻。第八步8.加入适当盐，根据口味加少许自制油子，翻略收汁。第九步9.出锅装盘，消毒上桌，准备开动了。15收藏分享
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17已被728人参考西北大盘鸡是一道用辣椒，鸡肉等为原材料而做成的美食。这道食物真的是特别的美味，而且具有地方特色这是一道特别美味的食物很多儿女们都会把这道菜介绍给身边的好友们，因……包含食材
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2个菜谱 发表评论需要香菇，以其独特的味道在菌菇当中是一味不可多得食材。不仅含有大……花生胡萝卜鸡汤这道菜汤可真的是非常的鲜香，而且能增强人的抵抗……榴莲核炖鸡肉是非常有营养的一道菜，寒冬季节首选，主料是榴莲核……烤鸡腿是一种用鸡腿作为主要原材料在鸡腿上添加各种调味品然后进……
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新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
人做过这道菜
有好多朋友建议我开个美食博主，也有好多朋友私发让我出菜谱，前段时间一直在忙，最近终于闲下来，这段时间正在致力于把自己从78斤吃胖，所以频繁的做肉肉吃，正式地出鄙人第一个菜谱～写的不好的地方请大家海涵 &&&&&&上大学那会（妈呀，感觉过去好久了……），我和某君经常去吃理工大北门的赛里木大盘鸡，后来也吃过各式各样的大盘鸡，我觉得最好吃的还是这家，在家做了好几种口味的，这个做法算是最还原的。 &&&&&&&见过有人做大盘鸡用郫县豆瓣酱，直接就关掉菜谱，就好像秀美的江南景色里突然出现一个胡子拉碴的西北汉子喊秦腔一样，这样的做法我不可苟同，郫县豆瓣酱明明是川菜的配料，这样怎么可能做出来正宗的大盘鸡……再加上上大学那会吃的食堂快餐，十个菜有九个都加了郫县豆瓣酱，后来便是一点也吃不惯那个味道。 &&&&&&&&本着授人以鱼不如授人以渔的想法，希望这道大盘鸡成为你的拿手菜。
以下是面条的做法哦
230-240克（基本是2:1)
冬天7克，夏天5克
先说面条部分
新疆大盘鸡的做法 &
&&&&先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子 &&&&面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以
&&&加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～
&&&&&揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光
看?一个光滑的面团
&&&&&然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。 &&&&&至此，面条的准备工作已经完成了?以下是鸡肉的处理～
这是所有的材料
&&&&&鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……
&&&不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅?
&&蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。 &&&觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下?
&&&&&新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。 &&&&&所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈
&&&&&&土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧…… &&&&&&&不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。 &&&&&&&
&&&&&关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。 &&&&&&炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控
&&&&&&快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。 &&&&&&至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～
&&&&&加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～
&&&&&&&倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。 &&&&&大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的
&&&&&这是加五香粉的图～补一张 &&&&&接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～ &&&&&这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。 &&&&&今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～
&&&&鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～
&&&&&鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～ &&&&&&乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控
&&&&&&开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西 &&&&&上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了
该说的前面已经交代清楚了～希望这道大盘鸡成为你的拿手菜～不敢保证是最正宗的，不过很好吃，也是我潜心研究的结果～谢谢你能看完～
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新疆大盘鸡的答疑
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唯有美食与爱不可辜负}