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怎样成功做好转型后新餐饮
新是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求&吃饱吃好味道好&的产品物质需求层面，上升为&好吃好看好体验&的精神物质双重层面。&创新体验、制造话题、引发情感、给予小利&新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。
一、新餐饮的定义
新餐饮的定义十八个字：
以产品为载体
以体验为核心
以情感为诉求
创造美味的基础上，更丰富不同的情感价值，塑造胃、眼、心的满足。
二、新餐饮品牌营销的核心
世界管理学之父德鲁克书中言&企业两个最重要的功能就是创新和营销,其他一切都是&。
中国餐饮行业在运营管理、产品研发、企业文化、团队建设等方面有许多餐饮企业都做得不错，唯独在品牌营销的工作中，基本都是企业短板。因为在过去的十几年里，整个是以中高档酒楼酒店把控主要市场，然后诞生了一个职业&人员&，他们的采用的营销策略更多是&公关服务及利益捆绑&型策略，常听说&一个营销团队可以决定酒店业绩、营销人员可以约见大领导&的故事，可以说过去的餐饮的营销更多依赖&某些人&(包括老板)，而非真正的策略和方法。
如今，餐饮行业的洗牌，中高档衰退大众餐饮成主流，新餐饮模式的出现，过去依赖的关系型营销策略基本无效，第一个消失的职业就是&人员&。新兴的互联网成了许多餐饮营销的处女地。尤其三年前兴起的团购，成了诸多新餐饮的开展品牌营销的救命稻草(无论高档酒店酒楼还是大众餐饮)，经过几年发展，团购成了反而成了毒品，餐厅一戒业绩立马下滑，一吸有人气没利润，&团购&成了许多餐企的一道内伤，当然，团购只是品牌营销的其中一种形式而已。
那么，&新餐饮品牌营销的核心到底是什么?&就是&口碑&。
以前的口碑指的是&人耳相传&，如今的口碑就是&手机相传&。为何水货、外婆家、炉鱼、海底捞、漫咖啡、黄太吉、雕爷牛腩等品牌迅速在餐饮界及消费者心中建立认知?其实本质并不复杂!他们都是让消费者自动自发拿起手机拍下环境、产品或其它，然后激动不已地分享到自己的微博微信上，引起朋友圈围观，然后很牛叉地回应询问地点的朋友&&&姐/哥带你去&，一切只为炫耀。
品牌营销的目的就是&如何让你的顾客自动自发的拿起手机把你的好分享到他的朋友圈里，形成口碑相传&，简单说就是&以顾客为中心&(这也是互联网思维的核心理念)。
3、新餐饮品牌构建四大步骤
传统的餐饮品牌构建大多以产品或某种文化为核心;而在新餐饮中，品牌构建将以&营销系统为核心，顾客体验为结果&来设计整套模式和方案，也就是说你最终希望顾客在店里的感受到什么?构建一套新餐饮品牌并非一个简单的定位和单纯的想象，而是一套相对有效地体系，分为四个步骤组成：
第一步：创新体验，你的产品+服务
产品方面：你希望顾客感知的是你产品的&新鲜?实惠?独特风味?快捷?营养?器皿?吃法?稀有?贵重?独一无二&&&，或者是服务方面&星级享受?无微不至?极具人性化?便捷性?DIY自助式?贴身管家&&&，寻找品牌的功能价值的感知点，越少越精准越好，然后还需要一个情感价值的感知点给予补充。
第二步：引发情感，你的形象+空间
你需要根据品牌的名字和文化，创造一个功能价值以外的情感体验，设计一个场景，策划一个有趣的故事，通过平面到立体表现出来。例如：漫咖啡创造了极具逼格的小资，水货玩得是极酷的体验，探鱼传递的文艺情结，伏牛堂表达的是九零后的情怀，黄太吉则玩了一手80后的复古传统情怀。当你创造了功能价值点和情感价值点，就需要接下来一步，制造话题开始传播。
第三步：制造话题，你的爆点+渠道
无论是当下热门事件、电影、明星人物、网游等等，找到与自己品牌相匹配的话题才是关键，千万不要盲目跟风四不像，找到话题的引爆点，最好不要负面话题，不然你有了品牌认知，但会小心坏了品牌形象。精准话题，通过软文或视频的方式在海陆空三线媒体渠道进行传播(自媒体、传统媒体、网络媒体)。例如：2014年新辣道结合小时代3，开展电影娱乐话题事件;西贝高薪聘请舌尖民间美食家为代言人;雕爷牛腩500万购买牛腩配方;甚至近期郑州名为蜜雪冰城的抹茶冰淇淋请苍井空为代言人瞬间火爆郑州。当通过话题与事件，引起了许多消费者的围观和兴趣，接下来，需要做的就是一场非常有效地活动在给予消费者些小小的好处。
第四步：给予小利，你的活动+利益
活动是品牌营销的必不可少的一部分，无论线上的互动还是线下的参与，一年十几个大小节日的主题活动，还有临时重大事件的活动，都将极大地推动品牌影响力和消费者的关注度。&喜欢占便宜，但不喜欢便宜货&是人的通性，所以有活动必然有利益驱动，无论是从积分、优惠券、会员卡、小礼品、现金礼包还是免费单，都将是顾客参与活动的奖赏。至于扫一扫加公众微信送菜打折之类的活动还是建议少点，这种加量的粉丝毫无价值，只是过客。做点互动性高、趣味性强、价值点大、有惊喜的活动，才是最好的活动+利益的结合。
&创新体验、制造话题、引发情感、给予小利&新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。
无论你现在是准备创业的新品牌还是已经经营的老品牌，通过这四个步骤，重新思考和构建你的品牌系统，达到最终的营销目的，以顾客为中心，让他们记住你、喜欢你。
四、新餐饮店靠什么立足
从团购开始，O2O、微营销、自助炒菜、智能午餐机、机器人、另类外卖&餐饮，每天都仿佛上演着创新与革命，如同拿着菜刀的餐饮老江湖，遇见了各式各样的新武器，我们是放下菜刀选择新武器，还是依旧拿着菜刀&
1、真的到了不破不立的时候了吗?
餐饮作为中国几千年传承至今不多的产物之一，在如今时代的变革的背景下，一边提倡着保护历史文化，一边又大肆破坏性变革。餐饮，在这三年里，这经历着所有行业都在经历的蜕变。
在四个月以前，我也坚信着&不破不立&的商业逻辑，餐饮应该顺势而为，不断武装新武器，在经历过前两年的转型大浪潮，市场给了清晰的答案，餐饮的转型路，或许还没真正的开始&
2、这些新武器都适合餐饮吗?
金百万开始玩智能自助，三全食品大手笔研发了午餐神器，苹果公司渣打银行尝试产业融合，黄太吉也开始实现线下往线上整合产品联售，还有一批在不断尝试互联网思维.物联网模式.高科技融合.生态产业链等等&这些新武器对于传统餐饮的冲击到底有多少呢?回答这个问题前，我先说个同样被新武器冲击很大的传统行业&服装行业&。
一批依托互联网及移动互联网的电商将传统线下服装业进行了毁灭性的打击，但，这样的打击下，至今还是存活了许多线下服装零售商，至今服装的展示方式并没有发生改变，衣服还是那些棉麻布毛制作，款式还是那些经典偶尔又创新的。其实，看似波涛汹涌的表象，其实本质却依旧无变化。服装的工业制作越来越发达，但人们却越来越向往最原始的手工活，愿意花几倍的价格购买。餐饮，同样在经历着大批新鲜事物和技术的冲击，餐饮的本质依旧是&好吃不贵&。
3、用工匠心聚焦产品
真正到发达国家德国日本走一圈，就会发现许多真正有意思的企业。我们知道的德国知名企业都是&奔驰宝马&类的，其实，德国在二战后支撑经济复苏的企业，根本不是我们所知道的，而是一批中小微型的企业，他们都是存在十年甚至上百年，专注于某个精小细微领域，但他们通过常年累计和专注，许多企业的市场份额都是占领全球的百分比。他们最大的特点就是&小企大业，聚焦专业，重视研发&。
餐饮，是个辛苦的行业，美食，是门十分不易的手艺活，或许许多人都设想着能够成为肯德基麦当劳那般走向全国，其实，这已经不是美食了，仅仅只是一个填饱肚子的食物而已。不是每个人都要去征服世界，征服这个城市也挺美好的，如同德国的企业般，有颗隐形冠军的心。
4、用惯菜刀不一定用的好枪
这两年，我见了数百位餐饮老板，每个跟我讨论新模式的时候，我内心都清晰的明白大多数结果一定失败。黑人天生音乐体育好，白人力气骨骼大，这是基因。许多企业和人都是具有基因的，所谓的基因就是&擅长的领域&。
黄太吉雕爷能够把网络营销玩的风生水起，但传统餐饮花再多钱都做不到，哪怕请再好的公司操作，那也只是一时的热闹，因为你骨子里就不是这样的，霸蛮穿上龙袍也没皇帝的气质。
餐饮，本身就是一个用菜刀的行业，这两年突然冲进一群拿枪的，许多人恐慌的背后其实是羡慕，所以放下菜刀去学习用枪，最后丢了菜刀也没学好枪。无论菜刀、枪还是飞机大炮，都是武器，最根本是使用的人，如果你是操盘手，学会用自己擅长的。如果要玩飞机大炮，就卸下权利，给那些会玩飞机大炮的人去操盘。当然，我们的菜刀也必须经常打磨，老酒也需要新瓶装。
5、餐饮老江湖别慌
除非有一天，人类的基因改变了，不然餐饮依旧没啥本质的变化。&食色性也&，首先满足美食欲望再到两性需求。为了身材忌口不吃荤菜修佛的人毕竟极少极少，大多都是红尘中人，吃喝玩乐人生几件事&
餐饮不可能像互联网等高科技行业样有所谓的几家垄断，几年内一定会诞生依靠新武器成功的百亿巨头，他挣他的百亿，你挣你的百万，人民币到哪都一样，中国餐饮几万亿个市场，谁都说的不算。老江湖，依旧做你的老江湖，新牛犊，自然有他们的路。
6、老江湖也要换上新武器
如果前面说的新武器是指一些&新概念新模式新科技的话&。这里的新武器，我更想表明是种&新思想新管理&，时代毕竟在进步，餐饮企业有两个责任群体&食客和员工&，我并不倡导对于食客随意的改变，但我倡导对于员工我们需要换上新武器，一些先进的管理理念.机制.技能是我们需要不断升级的，比如现在大多数餐饮都实现了&股份改革，让每个员工都有机会创业&，这样的科学管理机制就非常值得推崇。
全球第一品牌可口可乐和台湾餐饮巨头鼎泰丰都是百年老字号，他们不断的优化内部管理，每个环节和零件都保持着新生，不管是老一代客户还是新生代，他们即保持着产品的优良传统，有学习当下时代的语言，坚持该坚持的，放下该放下的，这就是百年企业不衰败的核心。
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作者|餐饮小道消息
今天说说餐饮老板吧，见过太多的餐饮老板，发现了他们一…
各位大厨，想要发掘当季鲜为人知的烹饪食材吗?想要寻找…【美食家】我想进入这个行业。【蛋糕吧】_百度贴吧
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【美食家】我想进入这个行业。收藏
目前在上海一家ktv里面工作，山西人，背井离乡只为出人头地，荣归故里。考虑到ktv这个行业没什么发展，不想做了。因为好歹二十出头了，本身没什么文凭，技术也没技术，在以后的社会很难立足。所以想从零开始，脚踏实地，一步一步走，学一个技术，只为以后可以养家糊口。因为本人比较宅，属于老实的孩子，所以就想学学蛋糕，西点，慕斯之类的。可是现在什么都不懂，对这个行业完全是白纸一张，所以发帖请教各位吧友师傅，我应该从哪开始学，怎么学，注意些什么，请大家讲解一二，其实连我自己都不知道要学什么，想法是学几年东西，回到家乡开个小店。请大家帮帮忙喽。本人镇楼，明知镇不住，还是想试试。
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同是上海的伙伴
想自己开店你得先学会蛋糕烘培
然后是蛋糕裱花
然后再学慕斯蛋糕
如果经济允许
你可以请人
去学校学吧
山西的给你加油
当学徒吧，这样应该好点
从学徒做起
蛋糕,苏宁超市跨年盛典,万券齐发,满199减60,满299减100,满499减200!苏宁易购,蛋糕,正品保障,急速物流,无忧售后,省心省力随时购!
我和你是有着一样想法法的人，有兴趣一起吗？
大山西的给你顶个贴。
开店真不容易。真想入这行，先找个店做学徒。做裱花更容易上手。做一年下来回去开个私房烘培也差不多了。现在开私房的更赚钱呐，毕竟没什么大笔开支。
建议去店里当学徒，在学校理论比较多，当初我就是在店里学的，
山西的顶起
我也是想自己开店 现在自学
有想法！！顶起！！！加油，我也是自己刚刚创业！加油
帮你顶，不错！可惜我们家需要裱花师，要是需要学徒我就给你电话了
干这个不仅熬人还辛苦
没事，女孩不怕累，就算累点也没什么
我也想学，知道的和你差不多，对这些都是空白，而且经济和时间也不允许学，我们可以交个朋友吗？你学了我可以跟着你学吗？
你好，需要蛋糕配方吗？绝对是美味蛋糕，采用进口原料制作，如您有意请和我联系 QQ
那个你工作那ktv要陪唱的男的不？俺想去
山西人太原人顶你我也超喜欢只个职业
山西的给你加油，
在蛋糕店比学校能学的多，
也爱这个职业
我刚关注这个吧，默默给你顶贴
登录百度帐号推荐应用想进入餐饮行业？请先考虑好这三个要素！
来源：红餐网&&&&作者：蒋毅&&&&
这几年，跨行进入餐饮的人越来越多，导致这个行业表面看起来，十分繁荣，但实际上呢？大家平日里所谈论的，多是那些生意很好的餐厅，而这些餐厅的比例，可能只有10%，其他更多的餐厅，则是悄无声息的来，又消无声息的败退了，只是，因为来去太快，还来不及让更多人知道就结束了。平时，来找我咨询餐饮问题的朋友比较多，不管是面谈还是微信上，都有一个很普遍的现象，那就是这些朋友在完全没有任何餐饮经验的情况下，就选择进入餐饮行业，等餐厅真正开业以后，才发现很多自己曾经语料不及的问题，在找不到解决办法情况下，开始对外寻求指点和帮助。很多时候，我都是直言相告让他们选择放弃，好歹不用继续亏损，算是及时止损。曾经有朋友劝我，不要一来就劝别人放弃，而是应该尽可能帮别人分析问题，我只能表示抱歉的回答：很多人的问题，不是他能解决，甚至也不是我能解决的，某种程度上来说，他们在开店之前就决定了必败无疑。我在餐饮上，曾经反复给身边打算做餐饮的朋友们强调：做餐饮一定要走很多弯路，差别仅在于是开始走，还是后面走，别被那些表面光鲜又快速发展的餐饮所迷惑了双眼，你知道别人在光鲜之前，经历了什么呢？既然如此，反正都要走弯路，那不如放在最前面来走，这样更好。什么叫放在前面？我的意见是开店之前。一个对餐饮一窍不通的人进入餐饮，最好能在开店之前，尽可能的把各类可能遭遇到的餐饮问题，做一个梳理和准备。如果自己不懂，可以通过打工去学习，也可以找懂行的人请教，切忌“开业后慢慢学”的心态，多半会很惨。那么，应该从哪些方面入手呢？餐饮新手有非常多的准备工作要做，比如围绕“餐饮三要素”的每一个方面做深度调研，但是，为了便于新手朋友们理解，今晚的日志，我们就从“人”、“财”、“物”三个方面，来给朋友们简单介绍一下，您如果准备进入餐饮行业，应该从哪些大的方面去做考虑。人所谓“人”，包括自己和他人，对自己的考虑，主要是精准分析自己的能力结构，判断自己的能力能适应和胜任餐饮三要素的哪一个方面，如果是营销型人才，那就需要去物色厨师和管理伙伴；如果是管理型，就要去找营销型和厨师长；如果自己懂厨艺，则要去物色营销和管理方面的合作伙伴。如果您作为一个餐饮品牌的发起人，我建议你最好是营销宣传方面有特长的人，因为这会是餐饮做起来后最关键的一环，相当于充当大脑的角色；然后去找到一个与自己性格和能力相匹配的管理型合作伙伴，如果能找到将事半功倍，否则事倍功半，甚至功败垂成。如果评估下来，你觉得自己什么都不合适，那最好的选择是放弃，千万不要进入餐饮行业，不要来不来就认为自己有钱可以搞定一切，认为可以只用出钱就当甩手掌柜。请务必记住一点，餐饮行业是个勤行，在品牌做起来后，老板甩手还有可能的话，在创业的最开始阶段，几乎没有甩手老板还能把生意做得很好的。对他人的考虑呢？重点是自己的合作伙伴，要找去弥补自己能力缺陷的其他两个人，千万不要找和自己能力结构重复的人，比如你是营销型人才，就最好不要再找一个营销型人才进来，而应该去找管理型和技术型，股东之间能力结构重叠的团队，失败率远远高于能力互补型团队。如果你是管理型，寻找营销型伙伴的话，对方最好是能有高于自己的眼界和能力，擅长攻击和开拓，而且尽可能由他来负责决策和方向性的问题；如果你是营销型，寻找管理型伙伴的话，对方最好是性格沉稳，擅长坚守和稳定，由他来掌握进度；对于厨师方面的合作伙伴，只有一条：新手尽量别碰中餐！“人”这个方面，最重要的就是合作伙伴，新手朋友们请注意，绝大多数生意好起来的餐厅，最终失败，都是失败在合作伙伴出问题上，所以务必引起高度重视，除了合作伙伴，其他方面还涉及到很多人的问题，比如装修设计方面，材料供应商方面，第三方团队方面等，每一个方面都属于一个子问题，可以在筹备，或者开业后再花精力去慢慢了解和研究吧。财所谓财，最主要是对投资一家餐饮所要投入的资金做一个充分的了解和准备。就在这几天，我遇到一个朋友，他们几个人原本计划投入50万来开店，结果店铺还没有装修好，钱就花光了，最后是到处借钱来让装修工作完工，类似这样的情况，虽然不太多，但却也不少。对于这个方面的问题，首先要对餐厅可能涉及到的费用类型有一个基本的了解，从前到后大概要涉及到的费用包括：转让费，半年至一年的房租，装修费用（含拆除费用），燃气改造，消防改造，设备采购费用，开业费用、确保半年没生意的流动资金等，这些费用里有些是不需要的，但必须要心里有数，做到有备无患。其次，是要根据自己的能力，在力所能及范围内开餐厅，比如，你如果一共只准备了30万，那就适合开个快餐店和面馆，如果你准备了60万，适合开个特色餐厅，比如烤鱼店等；如果你准备了上百万，或者可以开一个装修考究的火锅店，或者小型西餐厅……前提是你要知道每一种餐饮类型的大概费用范围。关于财，最后说说为什么要准备半年的流动资金？新手朋友请注意，绝大多数餐厅都活不过半年，这也就意味着，在开业的前半年，绝大多数餐厅都是不赚钱的，因此你需要提前做好半年之内不用为员工工资发愁的准备，如果半年内无法实现盈亏平衡，建议及时止损，别再往里面投入资金了。物所谓物，就主要是指您的产品，在前面“人”的部分，说到厨师时，我说只有一条，那就是别碰中餐？可能有很多朋友疑惑为什么？很简单，中餐对厨师的依赖性太大，菜品太多，厨艺要求太高，从“物”这个角度来说，是最难驾驭和最难控制的一种品类，没有经验的新手朋友，光是原材料采购和损耗上，就要被玩死！当然，对于新手来说，即便是单一的品种，可能也存在很多问题，比如火锅，对厨师依赖性就很小，操作也很简单，但是做得好的火锅却同样屈指可数，这几年加入火锅大军的创业者多如牛毛，最后成功赚到钱的又有多少呢？因此，产品上的问题，也是餐饮新手要特别小心和重视的一环。在“物”上面，主要注意两个问题：其一是采购和损耗，单就我自己的餐饮经验而言，绝大多数餐饮（包括我们豪虾传）在原材料采购和损耗上，都存在比较严重的问题，这上面必须创始人亲自抓，我曾经遇到过一个月营业额45万火锅店还亏本的案例，为什么？就是损耗太严重。其二是味道不要胡乱变，绝大多数餐饮新手老板，在生意不够理想，提意见的客人多了时，就会要求厨房胡乱调整和改变自家的菜品味道，这是新餐饮的大忌讳，请朋友们务必记住：你每改变一次味道，就意味着重新开了一次业，如果不明白这里面的道理，建议去翻看我一个月前的日志，标题是《一个事实》。关于餐饮的人财物，大概就说上面这些内容哈，这些内容都是大的方面，而没有涉及到具体的细节，如果要深入下去的话，其中每一个方面都有很多很多可以细化的内容，比如如何选择和找到合适的合作伙伴，就是一门很深的学问，比如盈亏平衡点的计算方法和反向定价法等，也是完全可以单独成篇的知识点。但受限于篇幅，这里也就不一一说明。本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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蒋毅，豪虾传创始人。在四川拥有20家分店，通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始，在网络上连载创业日志，内容接地气，已接近 ...查看更多
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