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【悠声配音】东北老王头吊炉饼 促销配音 录音 配音词稿 可下载
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5019个声音舌尖上的沈阳味道 | 杨家吊炉饼
我爱沈阳这座城
爱这座城市的市井烟火
爱这座城市的味道
——舌尖上的沈阳味道
生活广播黄金周再次推出特别节目
《舌尖上的沈阳》系列
在每天中午12点播出的《爱上厨房》节目中播出
今天和大家分享沈阳特色美食是杨家吊炉饼
戳音频感受一下
属于沈阳人的味道
对于我来说，吊炉饼承载了美好的童年回忆。小时候住在北站附近，那时候父母经常带着我去家附近市场里的一家吊炉饼店吃早餐。小小的彩钢房，看上去并不起眼，但当时吃饼的味道和感觉，却让人永生难忘……
在花样繁多的沈阳小吃当中，比起那些有着上百年历史的老店，遍布在居民区和小街小巷的吊炉饼店，显得并不那么出众。可就是这么平凡的一张饼，却能成为沈阳标志性的食物，它的魅力，究竟何在呢？
吊炉饼，是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。
吊炉饼加鸡蛋糕，这样的吃法成为几十年来沈阳人吃吊炉饼的标配。
记者：特别滑嫩。
店家：你看咱们蒸鸡蛋糕就特别费劲，窝啊眼儿啊什么的，就特别恰到好处。尤其这个汁儿，像豆腐脑一样的。
记者：嗯~~这个味道真的太棒了，我还要再来一碗！
走遍大街小巷，你会看到不少挂有“杨家吊炉饼”牌子的店，而这些店跟最初的杨玉田创立的杨家吊炉饼已不是同一“血统”。之所以叫杨家，只是沿袭吊炉饼的创制人杨玉田的杨姓罢了。
在走访这些小店的过程中，有一家开了22年的街坊老店，让人印象深刻。店里烙饼的崔师傅从16岁做学徒起就与吊炉饼，结下了不解之缘。
记者：：你一年能烙20多万张饼？
大厨：差不多吧，一天就得7、800张饼。
记者：：那你一年就能服务10万人，十几年就能服务100万人有了吧？
听到我的夸赞，崔师傅黝黑的脸上就会泛起一阵红晕，有点羞涩。在这家小店里干了16年，用他自己的话说，他根本记不清有多少人吃过自己烙的饼，但他知道，客人们都喜欢。因为一张小小的吊炉饼，崔师傅与成百上千的食客结下了不解之缘，他也从中获得了受用一生的满足感和职业荣誉感。
大厨：这个饼最远的时候去过新加坡和日本，
记者：：怎么去到那么远？
大厨：那边有些人老顾客来吃好了，带到那边去的，最多的时候带了40多张饼的，就是老顾客去那边了，想吃这一口，就开车过来找。
记者：那你什么心情？
大厨：感觉挺自豪的吧，这也属于出国了吧
记者：你做的产品能出口到国外
大厨：对对！
吊炉饼属于传统面食，制作方法是用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。最早的做法饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。现在的做法大多省去了碳炉这一烤制步骤。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
记者：我们现在来看一下这个崔大厨给我们演示烙饼的过程
大厨：这个剂子先给它抿开，然后用擀面杖干大，再抹上点油，省着它沾
记者：瞬间就变成一张饼的样子了！
大厨：它锅凉的话就先打火后下饼。
记者：你觉得这个烙饼需要技巧吗？每个人都不一样吗？
大厨：有一个火候，还有一个甩片儿的时候甩大点小点不一样，还有和面的时候里面放盐和鸡蛋啥的。
记者：所以说烙饼看起来简单，但每个人都不一样。
大厨：对。
记者：我看你这个一个大锅最多能放多少张饼？
大厨：10个。
记者：我看你现在不断拿着擀面杖和铲子在……
大厨：因为你来回动，它饼色就均匀，出来的时候焦黄焦黄有食欲瞅着也好看！
记者：现在已经金黄了一面儿，看起来太有食欲了！好像膨起来了！
崔师傅工作的这家店是方圆几里生意最红火的吊炉饼店。它的老板，是崔大厨的姑姑。因为她为人诚信，小店食物真材实料，22年来， 数不清的客人在这里吃出了感情，吃出了回忆，也吃出了情怀。:
客人：感觉在吃家常饭，就是回家吃顿饭。
记者：对你来说（吊炉饼）意味着什么呢？
客人：一个字——香！
记者：今天点了什么？
客人：一个饼一个鸡蛋糕一个小菜。
记者：基本多长时间来一次？
客人：没数了，小时候常来。从小在这吃，我还带朋友过来吃，都觉得非常好吃，而且还不贵，真可能就是一种回忆。
几十平的小店，视线所及之处的客人几乎全部都是熟客。一位78岁的老爷子和女儿一起吃饼的画面，让人感觉格外温馨。
王女士：对，经常来。原来它在那个位置，我们就去那边找，现在它搬到这，我们就来这。
记者：在他家吃了多少年？为什么对他家情有独钟呢？
王女士：11年，我爸挑环境，这个饼他家很好吃，老味道，老板都很亲切，每次都主动打招呼，我爸说话费劲阿姨都非常照顾。
22年前，从哥哥手里借了3000块的崔姑姑白手起家，支撑起这个小店。这么多年，这家店变了三次地方，可都没有离开这条街，对于在这附近长大的人来说，她家的吊炉饼，就是一份难以割舍的情怀，这家店，就是食客与老板之间最紧密的联结。
崔姑姑：都像亲人似的，那阵感动。顾客奔我来了，我要是关店，顾客就很失落。他们动迁啊，或者工作调动的走，有的从北陵开车过来，他说阿姨啊，我开车过来的油钱都比吃你家的饭钱还贵。在铁西那个小子，大老远开车带他妈过来吃，说阿姨我就奔你来的。
从最店里人均月收入300元，到现在人均2500元。从大厨月入800元，到现在4000元，时代飞速变迁，可这家小店饼的味道却一直没变，它见证了一代一代人成长的轨迹，也被时光赋予了温暖的定义。无数吃着吊炉饼长大的孩子，从这里走了出去。也有不少人，因为吊炉饼，深深扎根在这座城市。
45岁的于国龙在铁西区艳粉街经营着一家吊炉饼家常菜馆，他已经在这条街上，生活了14年。这家店，见证了这条街14年的变化，也给他带来了从未想过的归属感。
于国龙：见证太多了，我刚来的时候艳粉这里全是平房，马路也没铺，从我到这来14年的变化还是相当大的，像我们这种农村出来的孩子在这都不止一套房子，
记者：你现在几套房子？
于国龙：3套
记者：车子呢？
于国龙：就一台。
在和我说话的时候，于国龙时不时地望向不远处锅里正在煮着的玉米南瓜粥，他说那是他稍后要和妻子一起吃的早餐。对于他来说，这家吊炉饼店，不仅仅是他的一个生意这样简单。
26年前，于国龙从朝阳农村只身来沈打工，吊炉饼店，就是他工作的第一个场所。那里不仅成为他人生的起点，还成为他幸福人生的开始。
记者：你跟你媳妇儿的结缘跟吊炉饼有关系吗？
于国龙：有啊！因为我们都是在饭店打工认识的吗
记者：也是在吊炉饼店？她当时是在做服务员。？
于国龙：对，我是在后厨，烙饼啥都干。
记者：你俩是怎么好上的呢？
于国龙：很简单，那时候都是20多岁，都是没有对象的年龄，逐渐逐渐就那样了。家里都不反对，那时候还和现在不一样，现在又房又车，那时候什么都可以没有。但必须得有手艺，有手艺就不怕赚不到钱不怕没饭吃。
来沈20多年的于国龙，不仅有了自己的吊炉饼小店，有了三套住房一辆车，还有两个可爱的女儿。如果不是最初和吊炉饼的结缘，也许这一切都不会发生。如今，
记者：其实你很幸福啊！
于国龙：我也没说我不幸福啊~哈哈~
记者：你还谦虚说你还行，其实你非常幸福。
于国龙：各方面都挺满足，对于我来说，沈阳还是改变了我的人生。我要是不到这来的话肯定改变不了我的人生。
记者：还是因为沈阳，而且因为吊炉饼！
于国龙：别的人娶媳妇儿还花钱，我娶媳妇儿还没花钱！有自己的住房还有自己的生意，总的来说还是不错的！
客人：来两张吊炉饼！——
让我们跟随这些老小吃，
共同品味属于我们的沈阳味道。
明天还会和大家继续分享滴！
本文章是由编编邵杰给大家找来的
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责任编辑：
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自制美味东北吊炉饼
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