何以解饱 唯有面条
上海人对面条的喜爱已经到了骨子里
老一辈儿的上海人
从父母那里学会的第一道美食
就是上海的面条
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你知道上海有多少家好吃的面馆吗？
今天小编就帮你搜齐了！
以后逛街再也不怕找不到面吃啦
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明呈黄鱼面馆
这家的老板是亮点，上海爷叔火爆的脾气加上敢叫板全上海最好吃的黄鱼面！店里随处可以看到的各种标语，也是一个亮点。特制雪菜黄鱼面，雪菜成茸，汤头奶白，味鲜而不腥。小小黄鱼整条去骨一分为二，面条略软，一箸挑面一口吃鱼喝汤，太满足！
地址：斜土路1370号(近大木桥路)
人均：56元
猫婆正宗重庆小面
装修很有特色，除了门口的猫婆塑像，天花板上满满的葫芦和竹匾，桌子上的大理石图案也蛮有特色。面条像锅盖面那种有嚼劲的，微辣的味道配上筋斗的面，嚼劲十足；肥肠面很香，肥肠洗得很干净；抄手很大只，肉很多吃的饱饱的。
人均：26元
地址：东兰路258号2号楼-31号靠近古美路
逸桂禾现炒浇头店
原来的辣肉丝面馆，现在起了个还挺雅致的名字“逸桂禾”。名气真心响当当！辣肉丝面，红艳艳，油亮亮，肉丝满满当当铺在葱油面上。肉丝好大一长条的那种，超级满足味蕾。甜甜的本帮浓油赤酱，其实基本不怎么辣的，跟面一起绝佳搭配
人均：58元
地址：肇周路106号
大肠面的店面比较小，但生意极其火爆，所以经常大排长龙，还有爷叔自带桌子来吃……！他们家的大肠洗的超干净，大肠的口感非常棒，软滑又有嚼劲，咬一口还会有汤汁会溢出，味道非常棒！
人均：26元
地址：复兴中路59号(吉安路东台路间)
哈灵面馆的牛蛙面就犹如店名“哈灵”！ 它们家的牛蛙面口口相传，引的大批食客慕名而来！招牌牛蛙面，很大一碗，端上来就已经色香味俱全。牛蛙分量十足，差不多有2-3只，又嫩又大块，汤汁浓稠又很入味！
人均：32元
地址：广西北路445号(近宁波路)
面馆在弄堂里，若是看见门口有长脚汤面的手写木板，就说明今天是营业的，他家营业时间不定的，很多人说看心情的！他们家只做菜汤面，面是手工搓出来的粗面，汤水很浓。价格比一般的面馆要贵一些，但还是吃的人不断！
人均：33元
地址：肇周路166弄弄堂里
色面辣辣叫嗲，油光桑亮，看看就食欲满满。面是细面，根根柔中带劲。汤底浓油赤酱，看似会很咸，其实不然，回味恰倒好处，只是缺了点点甘甜，不然应该更鲜美。
人均：32元
地址：瞿溪路1072弄1号
老地方面馆
开了十五年的老店，真的是老地方了。店面很小，但面品种很多，小编最爱炸猪排了，颜色金黄，上面浇着“泰康黄牌”辣酱油。一口下去，香，酥，嫩！招牌必点。
人均：26元
地址：襄阳南路233号
阿娘面，是正宗上海滩“面”的第一块牌子，哪怕阿娘走掉了，这碗面，还是活在很多人心中。阿娘孙子从国外回来，老店新开，虽还是有些简陋，但干净整洁，让人舒心许多。
人均：32元
地址： 思南路36号(近南昌路)
上海有名气的老面馆了，面条种类不少，价格适中，量较大，浇头也很多，味道自然很不错，尤其是辣肉面，那是远近闻名，很多食客都慕名而来，还有它家的豆浆，冰、热都可以选择！
人均：16元
地址：定西路1249号(安化路口)
绝口老弄堂爆鱼面馆
在弄堂的深处，但是人气超级旺！这家的爆鱼面真的是一绝，爆鱼很嫩很多汁，不会因为泡在面汤里而失去本味，反而能让汤更有滋味。面条是细面，软糯又不失嚼劲。外加一些鲜而不咸的雪菜， 实在好吃到舔碗的节奏啊！
人均：17元
地址：嘉善路53号(近淮海路)
老蟹沪味干挑面
大肠毫无臭味，酥而不烂但又不会嚼不烂，没有怪味，吃到嘴里竟然微甜！有弹性而不老。蟹粉蛤蜊实在是惊喜，满满的蛤蜊！而且并不腥，有爆浆的口感！青菜不是一般水里煮煮装门面的，也很脆嫩！恰好中和了蛤蜊部分的腻感！
人均：37元
地址：西藏南路1499号
长寿粗面馆
生意非常好，基本8点之前都在排队，海鲜面，面里足足一只蟹，还有带鱼，大虾，蛏子，煎蛋，还有各类海鲜绿叶菜，满满一碗面，味道非常鲜美。黄鱼煨面，去骨黄鱼没有腥味，浓浓的汤底上洒了一层的白芝麻，混合着汤里的胡椒味，又美味又暖胃！
人均：32元
地址： 殷高西路628号102室
沈家门兰嫂海鲜面
海鲜面碗很大，里面料超级多，梭子蟹，熏鱼，带鱼，花蛤，目鱼，虾 ，鱿鱼 ，肉皮，蛏子，鱼丸等，汤自然是很鲜的。很多人是特地去吃海鲜面的，听说每家连锁店都可以每天卖出800份！
地址： 福建中路90号(近福州路)
人均：28元
小小店，满满的人气，一天要接近八九百人的单！大肠面—浓浓的大肠酱汁，晚上供应的是粗面，超大一碗面！牛蛙面，肉非常鲜嫩， 很新鲜， 肉质Q弹有嚼劲 ，很饱满。最重要的是， 量非常多。面也非常特殊， 宽细着中， 有嚼劲， 不糊。
地址： 安顺路175号(近凯旋路)
人均：29元
小店特色大肠面，火候刚好，有点弹, 有点脆，对男生而言，缺点肥腴，对女生而言，却是刚刚好，面条用的是一般切面，汤头亦是一般清汤，但是拌进了大肠的酱汤，鲜味就出来了，热热乎乎一顿，让人非常满意。
地址: 鲁班路105号(近丽园路)
人均：22元
重庆面对面
感觉这家味道是最带劲的，够辣够麻，牛杂拌面，面里牛杂料很多， 也挺有嚼劲，面条煮的软硬正好！荤燃面，一层特制的肉酱，一层梅干菜，一层花生米和香菜，再浇上一些醋，绝对好吃！不过他家口味偏辣，说是微辣其实已经能让你辣到不行！
人均：22元
地址：新会路389号(近常德路)
一家上过电视的面馆，招牌是阿宝怪面，属于本帮口味，甜甜咸咸， 浇头丰富，咖喱鸡肉，辣肉丝，咖喱、花生、芝麻酱，口感丰富，细腻有层次，很香。
地址：静安区 新闸路1219号(近江宁路)
人均：20元
卢香纪面馆
大名鼎鼎的缩头面，以前又叫香阁丽，现在又改名了，好吃到缩头的面，喜欢大肠的人一定喜欢，因为现在越来越少人做了，只有老面馆才有，花腰煮得很爽，大肠酥软入味，汤很浓是上海老味道，面条是上海粗面很弹牙
地址： 丽园路501号
人均：26元
金杨拉面王
口味必须满分的，无论哪个牛肉面，汤头真的是独一无二的，浇头更是与其他拉面店不一样，不只是红烧牛腩，半筋半肉以及牛三宝都很独特。牛腩的话不止精肉，还有牛肉的肥肉可以吃到，放在面条和面条一起下肚很绝妙。蹄筋的话完全烧酥，不用牙齿都可以吃，糯的。
地址：金杨路460号
人均：26元
红辣椒拉面馆
彭浦地区蛮有名的一家拉面馆，基本上每天晚上的饭点一直到八九点里面还是坐满的～拉面确实不错，完全手工拉制，虽然不像机器拉出来的粗细上根根一样粗细，但吃起来却更有嚼劲；牛肉很多，吃起来挺爽的。
地址： 闻喜路936号(近共和新路)
人均：16元
从面到汤真是美味到了极点 ，面筋道， 咬下去根根分明， 豌豆煮的却是软软绵绵， 麻麻辣辣的汤头 ，先是清香的豆味然后汤汁的麻辣随着咀嚼充满了整个口腔 ！微辣中辣都各有各的妙处，微辣的可以更能品尝到豌豆的清香面的香味，中辣的可以感受到麻辣的刺激感！
地址：文汇路1088弄9号
人均：16元
青桔一碗面
牛肉和牛筋都焖的很酥烂，而且都非常入味，口感鲜香带点甜，分量不少，面也是手工面，绝对劲道，汤浓郁，吃的出是熬了很久的，而且喝玩不口干。最爱他们家的青桔茶，被辣酱呛到或辣到的，可以喝青桔茶，解辣解油腻，很爽口，而且免费自助。
地址：浦江镇召稼楼古镇保南街63号
人均：29元
招牌麻酱面不需多说，酱浓稠得拌起来都费劲，面条吃起来很香滑，酱香配上点辣油，更加有风味。麻酱面+焖蹄+小牛汤，是小店标准配置。
地址：雁荡路14号(近淮海中路)
人均：23元
鸿瑞兴的面，最出名的就是焖肉面了，面上来，把小碟中的焖肉掩埋于面下，先喝口红汤，是高汤，再吃口细面，一口肉，一口面，一口汤，芸芸众生，凡夫俗子，又有何求！
地址：中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼
人均：58元
张续昌老头面馆
老店是很老的店了，以至于服务员、收银员都是爷爷奶奶级的人物了。店里招牌即是羊肉，红烧的、白切的，均是一等一的选料，一等一的口味，点碗拌面，加碗羊杂汤，真的是亲娘的做法了。
地址：侯家路186号
人均：32元
家有好面，名不虚传，鸭腿面、黄鱼面等都很好吃，老火炖出的鸭汤，配上一整只鸭腿，嗲的来不得了。吃好面，还可以点块冰糕，也是特色，很有老上海味道，或许这就是喜欢上海的理由。
地址：长宁路1018号龙之梦购物中心7楼
人均：37元
敦煌楼兰州清真牛肉拉面
上海有无数的兰州拉面，但对不的起“正宗”二字的，仅此一家。面上来，“一清、二白、三红、四绿、五黄”，翻译下就是：牛肉汤色清；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑，白里透黄。 能做到这样的5条标准，上海恐怕也仅此一家了。
地址：中山北路楼
人均：68元
历时久远，每天中午，挤的满满当当，生意太好。店里招牌就是现炒浇头，现炒的就是好吃，下肚感觉“惬意”，店里配面的汤水是正宗吊出的高汤，很鲜。
地址：临汾路691号
人均：19元
老郎特色牛肉面馆
很有style的面馆，特色是牛肉双交菜拌面，做法很特别，看上去虽然油腻，但是入口，绝对是美味。此外，小店浇头中的牛肉量也很大，对的起门口：“工薪为本、诚信为荣”的标语。
地址：延长西路628号
人均：27元
搜齐了上海这么多家好吃的面馆
肯定还有遗漏的面馆没能找到
欢迎大家补充哦~
对于面的蜜汁喜爱
大概只有自己能懂吧~
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上海美食记说说言过其实的上海十大面馆——《吃货老吴》文字版（S01E01)
大家好，我是老吴，今天我们开始尝试录一个脱口秀节目，我一直在想录什么内容呢？考虑了一小会儿就决定以吃为主题。
节目的名字我倒是想了很久，一开始想叫“老吴说吃”，网上不是很多节目叫什么老梁说故事、老牛说车，那就叫老吴说吃呗。可感觉好怪，好像老吴说自己是个白痴。后来这个名字被我否定掉了，再想了一下就叫“吃货老吴”吧！我不能不要脸地自诩为一个美食家对吧，其实美食家是个什么东西我也不是很理解，到底怎么样的人算是美食家呢？但是称自己是个吃货我觉得问题不大，基本上本人吃遍大江南北、古今中外，而且我有很多美食圈子里的朋友，很多朋友包括我自己也爱做菜，所以节目叫做“吃货老吴”还是可以的，还算够格。
那么，今天第一集我们谈什么呢，这个美食世界包罗万象，我想先从“面”说起。人家说你一个上海人，谈什么面呢？——大家都听得出我这口音吧，一听这普通话就知道我是上海人。大家觉得说，北方人才懂吃面，你们南方人不都吃稻米吗？谈什么面。
其实不然，你只要放眼望去，上海大街小巷特别是那些还有老城区石库门房子的地方，比如说卢湾区（不对，现在已经没有卢湾区了，都叫黄浦区）、南市区（不对，现在已经没有南市区了，都叫黄浦区）的一些地方，面馆是鳞次栉比的。而且上海人非常爱吃面，我小时候去外婆家，最想的就是外婆家弄堂门口的一家面店，里面的烂糊肉丝面非常好吃，好像烂糊肉丝面就是上海的面类特产。
那么如果谈到面呢，大家一定也看过一些资料，现在人也很奇怪，所有东西评选的时候都要凑满十个数，必须来个TOP
10。什么上海最好吃的十碗面啦，要不就是什么魔都十大人气面馆啦。这些榜单里的面店，我基本上都去吃过，有的还不止一次，先给大家一个结论好吧，接下来我们再慢慢聊。我们的节目很奇特，先说结论再说过程。
这个结论呢就两句话：第一句话叫做——大部分言过其实；第二句话叫——少部分略有惊喜。
其实，做这个节目还是挺冒险的，为什么呢？我一直在想一个问题，虽然现在的美食信息包罗万象，电视台里面星尚频道、美食频道、各地方台都有自己的美食节目，天天都在做，包括连续两季《舌尖上的中国》也都在说各种各样好吃的东西，网上自制的美食纪录片也很多，但是它里面都有一个很严重的问题——很多人觉得为什么节目里面说的东西那么好吃，我亲自去吃了却不是这么回事。是不是节目里都是托，或者是不是很多评分榜单都是假的买的？
我们必须说有一部分的确有问题，但并不全都是假的。那为什么会这样呢？因为美食评测和其他评测，比如手机评测、汽车评测相比，有一个天然的、重大的区别——因人而异的太严重！
这个事情怎么理解呢？比如你评车，你是喜欢奔驰还是喜欢宝马还是喜欢大众，它相对来说有一条客观的水平线，有一个砝码在那边。好车就是好车，烂车就是烂车，虽然有些人有品牌偏好，比如你是个宝马的忠实用户，让你去开了辆奔驰S级的车，可能你发自心底不喜欢奔驰这个品牌，不能有一种特别的心理快感，但是你不会觉得它是辆烂车。这个车本身的质量啊、马力啊、扭矩啊、做工啊等等方面参数就摆在那里，明眼人一看就能看得出好坏，你可能不喜欢它，但你无法否认它是辆好车。
但吃东西就完全不一样了，比如说一个喜欢吃辣和一个不喜欢吃辣的人，那个爱吃辣的四川人到上海来玩，你这个不吃辣的介绍他一样你觉得最好吃的菜肴，只要不辣，他就一定会说这东西有什么好吃的啊，这么淡，淡的出鸟！没办法，就是一票否决了。换过来也一样，如果你跑到四川成都或重庆这种地方，当地人哪怕拿出他们觉得好吃的天都要塌下来的美食给你吃，你只要你吃不来辣，对你来说就是煎熬，什么味道都尝不出来，就剩吐舌头和喝水了，你根本就没法评判那些菜肴的味道，你也一票否定了，对不对。
这里面就是这么一个严重的问题，那有的听众要说了，你既然说美食个性化差异这么大，主观体验差别这么大，那你做这个说吃的节目还有什么意义呢？其实还是有意义的，这样说吧，我是想做成一个类似美食里面的《流言终结者》这么个节目。不知道你们有没有看过那个节目，是美国的Discover频道做的，几个主持人每一集验证几个社会上流传很广的流言，比方说从飞机上丢下一个鸡蛋下来能不能把一个人砸死？或者说如果速度足够快的话，一个人能不能在水上跑出30米之类的。很多的流言有些人他看了也不会去研究一下，凭直觉信就信了，不信就不信了，没有人会去验证的。一是验证有些流言难度非常大的，要实验各种情况；二是太无聊了，谁去干这个事呢。《流言终结者》就是要干这件事，他会用到飞机、轮船，找各种地方，把各种模型做好，把各种可能性都排列出来，就是为了要验证一下某个流言在各种情况下到底是成立还是不成立。如果成立的话，她在片尾就会出来一个铁板，上面刻着Certificated表示流言正确，如果是假的呢，铁板上就会出来一个大叉，表示这个流言粉碎！
我其实想做的也是这么一件事情，因为对我本身来说，一个是吃的比较多这个是客观条件，另外我这个口味是比较中庸的，就是说我既不特别喜欢辣也不特别喜欢不辣、我既不特别喜欢甜也不特别喜欢咸，我既不特别喜欢咖喱也不特别喜欢芝士，一视同仁就是这个意思。
所以我其实是个口味的中位线。大家反映一个城市的经济状况，会用人均收入来衡量和比较，我应该可以叫做人均口味，大概是这么个意思吧。我要做的事情就是把亲身去吃过的一些地方和你们网上能够比较广泛看到的那些评论、那些结论性的东西拿出来对比一下，看一看到底是对还是不对的，对于那些饭店、菜肴到底是骂的太少还是夸的不够，就是这么一个节目。
我们言归正传，开始说吃面那个事情，说之前再插一句，评判面店，或者说所有的饭店我有一个建议——你给一家饭店至少两次机会，千万不要一次盖棺定论，两次都不好那你可以pass掉这家店了。这两次体验尽量选择不同的情况，比如说两次菜点得不太一样，两次去的时间不太一样。一次可以选人多一点的时候去，一次可以选比较冷清的时段去，还有就是两次间隔可以长一些。这是为什么呢？是因为饭店出菜的菜品质量会和各种情况有关，比如说今天的人特别多，出菜时间来不及，后面有些厨师就草草的给你对付过去了；还有些日子会偶尔遇到食材用的不够好，可能昨天没用完今天又重新拿来用；还有一些时候可能手艺好的几个厨师正好休假，用了些比较初等一点或者水平较差的厨师来应付做菜，包括每个厨师拿手菜也不一样。那你如果一次去正好遇到的一些特殊情况或者点的菜不是很合适的话，那这个分数大大降低了。你一看网上给五星，我一吃不怎么样，就上网去大骂特骂，说所有的人都是托儿、所有评论都是假的！先不要，先不要这么的冲动，我觉得遇到这种情况的话，再给它一次机会对吧，你分开一个时间去，然后到时候你两次均衡考虑一下，如果都不好，那就尽情开骂吧。
又说远了，真是下笔千言离题万里啊。回归正题，我做这个节目事先也准备了一下，虽然没有稿子，但有一些素材，我手里有一个最新2014年的，也是网友评选来上海滩十大面馆，我给大家念一下，然后我们挨个鉴定。先听一听这个榜单和你知道的榜单是不是比较接近，因为我也是综合了很多的信息弄出的这个榜单。
第一家叫做阿娘面，上海第一块牌子就是在那个思南路南昌路那个地方；第二家叫老地方面馆，广西南路那个地方；第三个叫祥和面馆，开了蛮多年了，是在长宁区就是安化路定西路这地方，这个祥和面馆也有一些分店，总店是这个店；第四家叫大眼面馆，原来在鲁班路现在在丽园路，现在应该是叫香阁丽；第五家叫做永兴面馆，别名叫胖阿婆面馆，就是广西北路近宁波路那个地方；第六家叫味香斋，在雁荡路那个地方靠近淮海中路；第七家是大肠面，就是那家大家都知道的很破烂的店，在店门口搭个台子的那家，我不说地址大家都知道了；然后第八鸿瑞兴，中山南二路的；第九家是宝泰，宝泰这个非常有名，在瞿溪路近鲁班路那个地方；第十家是叫云曦小吃，是在这个成都北路山海关路那个地方。
大家有没有发现，这个里面的面馆大部分都是所谓的苍蝇馆子，就是小作坊小店。然后特别多集中在上海老城区的，之前的卢湾区南市区黄浦区。我们上海有一个著名的黑暗料理集中地就在那，有什么长脚面、耳光馄饨等等一系列东西，那个地方就是卢湾区的瞿溪路那片地区。
这几家面馆我无法一一细说，大概给大家讲讲。说起阿娘面馆这个所谓是上海第一块牌子了，其实这个阿娘早就去世了，现在的店里应该是她孙子在开的，然后他的招牌黄鱼面我吃了一下，还行吧。如果是外地人（不说外地人，有点歧视的感觉），比如说是飞到上海来旅游的游客，你听说了大娘面馆，舟车劳顿很远的地方去吃那个黄鱼面，我觉得不值。它的水平当然是在平均水平线以上，但是并没有到那么的好。我也有好长有一段时间没去了，不知道现在情况如何。
第二家老地方面馆还是很不错的，其实和它类似的有一家叫顶特勒，顶特勒在榜单上没有，也是在淮海路雁荡路，有小弄堂走进去，有地下室也有地上店面，他的面不是最好吃的东西，最好吃的是里面的炸猪排，而且必须要用泰康黄牌辣酱油来沾。所有的老上海都知道泰康黄牌辣酱油没有第二种用途，它不能用来烧菜。烧任何菜用这个都不好吃，只有一个最大的用处就是蘸炸猪排，炸猪排蘸别的任何调料都不如这个好吃。他们家的辣酱面还可以吧，上海好像很多人爱吃辣酱面，然后是大肠面，再就是咸菜肉丝面，就这几种最多人吃。
祥和面馆我必须说一下，这家面馆我还是有很亲身体会的，现在去吃很一般了，他以前是个国营面馆，我第一份工作就是在面馆旁边的中西大厦里，大概是在十几年以前，中午叫一份他家的辣肉面干挑（上海人说干挑就是拌面的意思），放一点卤汁放一点油葱，然后面上铺上辣肉。辣肉和辣酱是有区别，辣酱是素的，里面就是土豆丁啊、笋丁、豆腐干丁之类的；辣肉是一块块小的肉丁，做成鲜辣口的，真的非常好吃。祥和的面又劲道，辣肉的味道也非常到位，那个时候不知道是因为物质贫乏还没吃过什么好吃的，我总觉得这面真心是天下美味。现在这家面馆统一装修了，经营了十多年以后，变成了一个批量化生产的、非常平均的水平的面馆。他在其他地方开有分店，分店还不如这家总店呢。
然后说下大眼面馆，现在叫香阁丽。香阁丽这个面馆我也比较纳闷，有人说他前身叫缩头面，但网上又说他前身叫大眼面，我不知道哪个说法是对的。据说是以前老板有一点残疾，老板的头一直是缩着的，就像没有头颈一样，有点象以前申花队的范志毅——我没有说范志毅坏话的意思，这个老板比范志毅头缩的还更厉害，但他做的面特别好吃。还有一种说法是说这家店以前老板的眼睛特别大而且突出，就像眼珠要从眼眶里掉出来了，所以叫大眼面。嗯，你们说可不可能是同一个人啊，就是这个人既缩头、眼睛又突出，看来也是蛮倒霉的。那现在改名叫香阁丽以后呢，味道还是非常好的，他是那种典型的红汤面，就是说他的面汤是浓油赤酱型的，甚至有勾过一点点薄芡，不是那种清汤面的类型。他所有的浇头都是重口味的，里面有几个经典的浇头——比如说牛肉浇头、鸡丁浇头、鳝丝、大肠、猪肝等等，他的面即可以做干挑也可以做有汤的。这个面馆怎么说呢，如果你口味比较重的话，还是非常非常推荐去吃一下，这就是我开头说的少数有惊喜的几家之一。而且他旁边就有一家罗森超市，你可以在罗森买一瓶好喝的饮料，配着他们家比较重口味的面吃，真是绝妙的享受。
再说一下永兴面馆，别名胖阿婆面馆，这家我是没有去过，但听我朋友说里面的那个鸭腿面非常赞，是酱鸭的味道。但是我觉得面的浇头和面本身得有一个有机的组合，我很难想象说一个酱鸭腿放在面上会是一个什么味道，能结合在一起吗？我们通常到饭店去或者自己家里做酱鸭都是个冷菜，吃那种硬硬的、香香的口感。你把酱鸭放在面上变得热乎乎的，这东西还能好吃的了吗？我没吃过比较难以理解，这个就不做评论了，我改天去吃一下了再说。
再来说一下味香斋，他们家麻酱拌面是比较有名的，他的酱有点像我们吃的冷面的酱料，很稠,拌起来很香滑，他里面放了不少花生酱和辣油什么的，东西非常好。麻酱拌面不是很干嘛，你可以搞一个小牛汤，就是用小牛肉做的汤。他们还有焖蹄这个浇头。焖蹄是个什么东西呢，就是用蹄髈的肉去骨，用卤汁炖煮的方式做出来的，是很酥烂的，这个也非常好吃。但是这个店面，的确也是挺脏乱差的。
不过说到脏乱差要看和谁比，和下面这家没名字的大肠面比比你就知道了小巫见大巫了。大肠面这个老板态度还特别的牛，去几次从来没有看见过好脸色的时候，我也搞不懂，这生意好到什么程度也不必要给客户脸色看吧，所以我对这个地方的印象不是很好。首先吃的不说，他们家店面很小，一般都是把桌子摆出来摆在人行道上，几乎把路都给堵住了，每天中午都很多人排队，如果你排的晚有几个浇头你可能就吃不到了。大部分人是为了吃大肠面而去，大肠的确做的是比较有嚼头的，你可能一块大肠可以在嘴巴里嚼个十几下，还有一种特别的香味在那个地方，但是我真的觉得场地、环境和老板的态度，你稍微改进一下不行吗？虽然我们知道你是苍蝇馆子，不能按照饭店的地方要求，但是真的是差到一定程度了，除非你是大肠面的强烈爱好者，不吃大肠睡不着觉了，否则这样的地方去了以后很难有好印象。
然后第八家鸿瑞兴，鸿瑞兴的味道还是相当不错的，他是在东亚大厦里面，他是很传统的上海做法，类似于这个路数还有沧浪亭。鸿瑞兴的环境比较好一点、面碗比较大一点的、餐具比较干净一点、做法也比较传统一点。那里面的面还是非常好吃的，如果对环境什么的稍微有点要求呢，我觉得这地方比较好。上海以前有一家面馆叫上海早晨还是什么的，装修的不错是家连锁店，现在好像转型了，鸿瑞兴有点类似那个样子，当然东西比那家连锁店好吃一些。
我觉得所有的平民美食味道还是第一位，就像前面说的那个大肠面，那么脏乱差他还是拥趸无数啊，每次路过那里想顺便吃一下，都看到无数人排队，非常绝望。
宝泰面馆，这个也是非常有名的面馆，排在第八名可能有点委屈他了，在瞿溪路鲁班路，他也是大肠面有名啊。
说起大肠面来我要插一个事情，你们觉得这个地球上哪些国家最会做菜？中国法国这个不用说了对吧，哪一国家不会做菜？你会说比如英国美国这些的国家，那他们之间有什么明显的区别的呢？它有一个最最根本的区别——如果这个国家可以把动物的内脏煮的好吃，这个国家一定是个美食大国，其他的菜也都差不了。因为动物的内脏是非常难做了好吃的，他有特殊的味道，你不管是大肠还是肝还是肚还是肺之类的，它都有非常冲的味道，必须要有一个相应的处理方法去味，而且有的部位还很难嚼、很老、很肥，你又要找到特殊的做法做才会好吃。这个中国说第二位没人敢说第一，你如果有机会去成都或者重庆吃地道的当地火锅，会发现大部分招牌菜品都是内脏——毛肚、黄喉、鸭肠、牛百叶等等，你看全都是内脏好不好？同样，法国它也是能做内脏的，法国有道菜可以把羊眼睛做得很好吃，是不是听上去有点可怕很难想象。
又扯远了，这家宝泰面馆的特色也是大肠面，如果你再加一块素鸡的话就更好了，他的素鸡很入味，很大很绵，是鲜甜口的，不爱吃甜的就自己斟酌吧。
然后云曦小吃，原来是个夫妻老婆店，腐乳肉是特色，就是用腐乳的汁来做的，那个肉是三精三肥三皮的，还有鸭腿、糖醋小排等也是他著名的浇头。原来他们家是焖肉、焖蹄面比较有名，后来做腐乳肉做出名气就变成招牌了，腐乳肉的的特点是酥烂、非常入味，另外肥肉的部分不是很肥，皮的部分有咬劲。据说并不是每天去都能点到所有浇头的，他家有个名堂叫每日特色浇头，周一是鸭腿、周二是腐乳肉、周三是糖醋小排，周四是腐乳肉，周五是百叶结烧肉，别的没有。不知道他们现在还是不是坚持这样做，如果坚持这个特点的倒是个卖点。
前面呢我们大概说了一下上海的十佳面馆，十佳面馆在各大网站上都有不同程度的吹嘘，我相信这些面馆雇佣枪手、水军在网上帮他们造势的可能性比较小，因为这些面馆体量太小了，就算生意很好，营业额也大不到哪里去，雇不起正规水军啊。就算里面偶尔有人付费的造造势，也不会是主流，那为什么会造成大部分言过其实呢？
其实主要还是从众心理，觉得排队的必是好的。还有就是网上流传了那么几篇夸这些面馆的文章，那个文笔、那个用词造句简直就是令人垂涎的专业级水平，这些文章被很多人传来载去，就把这些店一点点拱到了不适当的高度，而负面文章的却很少有人传。
其实这么说吧，美食这个东西还真的是一分价钱一分货，你普通的苍蝇馆子或者是街角旮旯的那些店面，它可能能做好一两道菜，但是绝不可能平均水平和综合质量会比规范的、高级的饭店来的好，因为他的成本限制了一切，包括卫生情况、厨师工资、原材料采购，里面牵涉了很多现实的东西，所以他很难做到尽善尽美。
只有面馆还有可能以小打大，因为面馆他符合我说的，只需要做好几样东西，他只要把面下好，那几个浇头做好就可以了。所以说只苍蝇馆子里面只有面馆、馄饨店啊类似这样出品比较简单的、品种比较少店里面会冒出一些的确是价廉物美品牌出来，或者是一些平民的百年老店出来。那其他的吃大菜的综合性饭店，就很难说有一个苍蝇馆子非常便宜，但是菜肴水平全面超过了一些品牌类的、大的酒店酒楼，这种可能性是非常非常小的，所以大家不要过分迷信苍蝇馆子。
但是呢中国人就是喜欢这样，他需要炫耀，我如果找到一个很难找的饭馆，在弄堂里面、在很偏远地方，你不知道，我就很得意，需要反复炫一炫，虽然没法炫富我就炫炫我的品位，即是这个我独到之处的饭馆口味一般般，也要把他往死里夸。
今天时间差不多了，第一期说了将近半个小时，尝试一下，所有东西都是比较皮毛的，做的还不够深。接下来我会看网友的意见，大家可以把想法写在评论里面，我们一起把“吃货老吴”说的越来越好，我每集一定说一个系列，而且一定是指名道姓的说，绝对不接受任何厂家或者任何利益可能相关企业的赞助，也不会受制于任何机构的影响，说出真实想法、好就好不好就不好，否则我们这节目还有什么价值呢？
那么就今天就先到这里，谢大家！
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