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5月17日，海底捞火锅在港交所递交了上市申请。是的，你喜欢的那家“网红”火锅店要上市了。年报显示，2017年海底捞的营业收入为106.37亿元，占到中国餐饮行业总收入的0.27%，截止2018年第一季度，已经累计开了320家店，今年还将增加180—220个门店。需要指出的是，人均消费近百元的海底捞也是第一个达到100亿年收入的中餐品牌，而且复合年净利率增长速度70%，而且全是直营店，没有任何加盟店。早在2009年，海底捞就入选了哈佛商学院唯一中国服务业的教案。当年黄铁鹰曾写了一本名为《海底捞你学不会》的畅销书，据说热销上百万册，而如今在亚马逊搜索和海底捞相关的各类图书不下几十本，这说明海底捞无论在餐饮业界，抑或是经管界都是大热门。今天就给你盘点一下，海底捞那些和品牌营销有关的事儿。吃了那么多海底捞，你知道它的Slogan是什么吗？ 估计，当很多人看到这个问题时，都是一脸懵逼，即使你吃过很多次海底捞火锅。其实，从2008年开始，海底捞曾经的Slogan是：“来自四川的火锅……好火锅自己会说话”。源自海底捞官网“新闻中心”1994年，曾经的电焊工人张勇辞职后和同学以及双方的太太四人，在四川简阳开了第一家火锅城。“来自四川的火锅”，表示原产地正宗，而“好火锅自己会说话”，可以说就是4P营销中强调的第一个P（Product），好产品会说话，好产品会自己传播就是这个道理。2015年，海底捞开始和某营销机构合作，后者为海底捞创作了“HI”这一超级符号，以及“一起嗨，海底捞”的超级话语。于是从2017年3月开始，海底捞的门店开始品牌升级，换上了带有泛社交属性的新形象，全新形象店——上海大华店的店面也增添了日式风格，变得非常清新明亮。对此，该机构的解释是：“为什么会选择Hi？因为名字里本身就有个海字。为什么是“嗨”，因为吃火锅就是为了嗨；为什么要放辣椒，因为我们是来自四川的火锅。”好吧，其实该营销机构无非是将“来自四川的火锅……好火锅自己会说话”这句Slogan做了一次社交化演绎，还是在强调正宗和好产品体验。年收入100亿，海底捞为啥很少打广告？为什么像可口可乐这样家喻户晓的品牌还需要打广告？最直接的原因当然是，广告具有“告知、说服、提醒、强化”等作用机制，你不打广告消费者就会忘记你。尤其是在竞争激烈的行业或品类中，当竞品的投放非常集中和高频，而你却鲜有声音，至少在舆论声势上，你会被边缘化或遗忘。正所谓“谎言说一千遍就是真理”，诸如“送礼就送脑白金”这样的广告通过海量投放，用户自然会记住，请注意这里的记住更多是条件反射般的记忆，不代表认同。消费者可能认同，也可能厌烦。那么问题来了，为什么海底捞不怎么打广告？或者换一个提法，其实海底捞也做了一些广告宣传，但为什么没有花重金去推？例如，换Slogan等。海底捞联合创始人施永宏曾对媒体表示：“我们就做过一次广告，第一天打一折，第二天打二折，第三天打三折，把店都挤爆了，剩下就没做过广告。”，他认为“品牌就是消费者对你品牌的认知。我们更多的是想办法把服务走到最好，让人们来到这像回到家的感觉。”曾有媒体分析认为，海底捞之所以不打广告，主要是因为门店少，无法支撑广告服务的全面落地；同时火锅消费频率低、消费决策重要程度高。但小编认为，火锅这种与服务、体验相关的行业，最好的传播方式就是消费者的差异化体验和社交媒体上的UGC口碑，而不是自卖自夸的硬广，或许对海底捞而言，最好的营销就是不做营销，不做营销人意义或心目中的那些营销。有专家总结过，任何消费品品牌的增长，都可以归结于两点：心智的显著性（Mental Availability）和购买的便利性（Physical Availability）。对照海底捞，也是讲得通的。在心智的显著性或者说火锅消费品类消费者心智阶梯排序中，海底捞靠的是产品品质与非常主动的消费服务体验打动用户，形成口碑；而在购买的便利性上，海底捞没有加盟店，全部是直营店的渠道布局，直营连锁的模式，也有助于产品、服务和体验的一致性。这几年海底捞在门店扩张的速度上明显提速，而且此次上市募资的核心也是用于门店扩张，其实也是为了更进一步提升消费者购买的便利性。海底捞不但好吃，而且性价比颇高，这也是用户体验优质和口碑的源头。尽管三年来，海底捞的收入和利润激增，但根据招股书中的信息披露：2015年，海底捞的人均消费在91.8元，2017年人均消费为97.7元。吃顿海底捞，平均每人只比三年前多花5.9元。这三年来，在承受着原材料、人力、房租、能源成本均上涨的经营压力，净利润增长了36%的情况下，海底捞的人均消费只增长了6%，从这一点上看，海底捞算是良心企业了。海底捞并不是一家营销或广告驱动的公司，而是将钱花在了原材料以及员工上，根据2017年的数据，海底捞原材料及易耗品的成分占收入的40.5%，员工成本占收入的29.3%。
★★★★★《南方略咨询》深度关注剖析企业销售、营销、管理趋势与创新，探讨最优化营销模式，分享最鲜活营销案例。【微信搜索关注：南方略咨询，即可领取10G最全系统营销完整学习资料】★★★★★海底捞对员工的组织体内部公关，真学不来！虽然很少投广告，但海底捞却是一家组织体内针对员工做对内公关做的非常出色的企业。2015年～2017年，海底捞的员工成本由15.72亿元增长到31.19亿元，占收入的比重从27.3%达到29.3%。海底捞目前总员工约5万人，员工平均薪酬约年薪6万元，在同行中领先。这也是为什么在中国餐饮行业员工的平均流失率为28.6%的大环境下，海底捞却能把员工的流失率控制在10%以内的秘诀所在。海底捞的服务员很多都是经人介绍过来的：老乡、朋友、亲戚甚至是家人。绝大多数管理人员包括店长、经理都是从内部提拔上来的。海底捞对每个店长的考核，只有两项指标：一是顾客的满意度，二是员工的工作积极性。海底捞董事长张勇的原话：“海底捞是没有专门的人力资源部的。我一直觉得人力资源部门是人为地分裂出来的一个组织；对公司的企业文化建设很不利。说实话，人力资源的负责人不可能了解每一个人的能力。通常，他们做事的原则是不得罪人。”为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱……。海底捞内部类似针对员工的落地福利和关怀政策还有很多，为避免广告嫌疑，这里就不再过多引用。公关，无论对内，还是对外，都绝不是喊喊口号，试问，国内的企业中，针对员工能如此公关的企业又有多少？对内公关做的好，直接带来的转化，就是员工的主动服务意识和行为带给用户的差异化体验感受，从而带来有竞争力的口碑。海底捞的翻台率为什么那么高？海底捞平均每天翻台数量竟高达5，而定位为快餐火锅的呷哺呷哺的翻台率仅为3.3，简直生意好到爆，每家门店每天平均有近1500人次造访。去过海底捞的人，应该都会有一种体验或感受：永远都有人在排队，海底捞的员工非常热情、服务非常主动、小料水果非常丰富、等位时候会提供大量免费服务等等。其实这些现象的背后却有“变相留客”和“变相赶客”两套机制。例如，海底捞提供诸如免费茶水饮料、免费小吃、免费擦鞋、免费棋牌娱乐、免费做指甲、免费按摩等多种增值服务，其实是为了让你从心理上认同排队等位，甚至是一两个小时的等位；海底捞员工不断的在服务上主动询问、添加饮料、帮下刷品，其实都是无形中加速了你进食和吃饱的速度，也是在变相的赶客，直接提升了翻台率，不信，你可以对照一下你在海底捞和其它火锅店的消费时长，看看是否后者的时间更长一些。但变相不代表不好，毕竟海底捞的“变相留客”和“变相赶客”机制，是受到消费者欢迎的体验。招股书显示，在制度上，海底捞给员工更大的自主权去满足顾客需求，绩效考核也与服务质量有关。这也为海底捞的员工带给消费者惊喜，进行创意服务，甚至引发UGC口碑传播提供了大概率可能。 例如，一个人的饭局不代表寂寞，当你一个人吃海底捞时，服务员怕你孤独会给你对面放个娃娃；再例如会为幼儿顾客提供婴儿床服务等等。据悉，此次海底捞预计上市募资金的60%用于开店扩张计划。最近三年，海底捞的门店数量差不多翻了一番。专家预测，当海底捞的门店数量达到一定数量规模，例如和麦当劳、肯德基或星巴克一样在全国充分布局，面对更激烈的行业竞争时，持续的对外品牌和市场营销预算投资也势必会增加上来，未来广告、代言、赞助或公关或许都会逐步成为常态。
★★★★★《南方略咨询》深度关注剖析企业销售、营销、管理趋势与创新，探讨最优化营销模式，分享最鲜活营销案例。【微信搜索关注：南方略咨询，即可领取10G最全系统营销完整学习资料】★★★★★PS：本文参考资料来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系小编删除欢迎在下方评论留言，记得点赞，记得分享朋友圈哟！
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海底捞的成功不容置疑，很多餐饮店都想要借鉴海底捞的成功经验，海底捞的成功不是一朝一夕的事情，从员工培训体系的设定上就可以看出其与众不同之处。
海底捞的成功不容置疑，很多餐饮店都想要借鉴海底捞的成功经验，海底捞的成功不是一朝一夕的事情，从员工培训体系的设定上就可以看出其与众不同之处。看了这个培训体系，我感觉张勇真有点老沃森的味道。他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人。海底捞的成功有他的道理。好的员工，必然能够善待客户，客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密!培训体系：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实;3、将海底捞开向全国。二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵;2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔(品牌)无穷无尽;2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起;3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运;4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先;2、节约粮食;3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅;4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名;6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿;2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还;3、不准打瞌睡;4、不准说话;5、禁止抽烟。九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从;2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子;4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康;5、宿舍内不准抽烟;6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。员工培训工作如此严格，这是成就海底捞成功的一部分，不可否认的是，单单是做到员工培训这一条就需要耗费不少的时间和精力，如果可以成功，那么你距离成功运作也就不远了。&
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企业微信营销模式研究——以“海底捞”微信营销为例
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value="微信自2011年面世以来，用户已突破7亿，通过4年来的迅猛发展，微信商业化特性日渐凸显。在移动互联网营销时代，微信已经成为其重要平台之一。本文就是从这一背景出发，研究微信营销模式在企业营销中的应用价值。　　微信营销目前已经被部分企业作为新的营销渠道在运作，但是大部分企业因缺乏理论知识、运营技巧以及营销策划，微信的营销潜力还没有完全发挥出来，这些企业也没有真正找到适合自己发展的微信营销路径。目前国内针对微信营销这块的理论体系研究还比较少，而微信营销生态体系已经形成。本文采用了文献综述法、对比研究法、案例分析法以及观察法，综合运用微信运营的特点以及营销学理论，从微信营销的发展现状和前景展望出发，并结合“海底捞”微信营销案例，分析了“海底捞”常用的微信运营技巧并给出了一些营销建议；本文通过探讨微信营销存在的问题，明确了企业微信营销需要加强的重点，并针对企业采取微信营销模式进行了SWOT分析，给出了企业微信营销的优劣势以及如何避免同业竞争和抵御外部风险等，本文最后还针对企业微信营销提出了有效的对策和建议。本文对微信营销研究的结论是，微信的营销价值越来越明显，企业只有把握了市场机遇，错开传统营销壁垒，掌握了微信运营的策略，推送有价值的信息，开展精准营销，加强用户黏性，提升服务品质，微信营销与企业合作的空间就会越来越大，企业的品牌知名度和盈利能力也会得到提高，从而形成微信平台、企业、用户三者融合的局面，实现共赢。"/>
微信自2011年面世以来，用户已突破7亿，通过4年来的迅猛发展，微信商业化特性日渐凸显。在移动互联网营销时代，微信已经成为其重要平台之一。本文就是从这一背景出发，研究微信营销模式在企业营销中的应用价值。　　微信营销目前已经被部分企业作为新的营销渠道在运作，但是大部分企业因缺乏理论知识、运营技巧以及营销策划，微信的营销潜力还没有完全发挥出来，这些企业也没有真正找到适合自己发展的微信营销路径。目前国内针对微信营销这块的理论体系研究还比较少，而微信营销生态体系已经形成。本文采用了文献综述法、对比研究法、案例分析法以及观察法，综合运用微信运营的特点以及营销学理论，从微信营销的发展现状和前景展望出发，并结合“海底捞”微信营销案例，分析了“海底捞”常用的微信运营技巧并给出了一些营销建议；本文通过探讨微信营销存在的问题，明确了企业微信营销需要加强的重点，并针对企业采取微信营销模式进行了SWOT分析，给出了企业微信营销的优劣势以及如何避免同业竞争和抵御外部风险等，本文最后还针对企业微信营销提出了有效的对策和建议。本文对微信营销研究的结论是，微信的营销价值越来越明显，企业只有把握了市场机遇，错开传统营销壁垒，掌握了微信运营的策略，推送有价值的信息，开展精准营销，加强用户黏性，提升服务品质，微信营销与企业合作的空间就会越来越大，企业的品牌知名度和盈利能力也会得到提高，从而形成微信平台、企业、用户三者融合的局面，实现共赢。
摘要： 微信自2011年面世以来，用户已突破7亿，通过4年来的迅猛发展，微信商业化特性日渐凸显。在移动互联网营销时代，微信已经成为其重要平台之一。本文就是从这一背景出发，研究微信营销模式在企业营销中的应用价值。　　微信营销目前已经被部分企业作为新的营销渠道在运作，但是大部分企业因缺乏理论知识、运营技巧以及营销策划，微信的营销潜力还没有完全发挥出来，这些企业也...&&
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海底捞式营销模式
海底捞是现在社会非常流行的一个词语，但是它不仅仅是一种食品文化，也是一种营销模式。东方
盛思营销顾问机构的胡总表示：海底捞的管理模式，结果了西方的快餐，创造了属于自己的一种模式。
科学管理的身影无处不在，把营业过程分解到动作点，再设置相应的职能岗位，依据关键点管理，
为各岗位制定工作标准和考核方式，然后把一个个正常的人安进去，经由过程监控，一个个动作就能有
效显现。在一定程度上讲，火锅店都可以效仿泰勒式的科学管理，在流程效率、管理规范、绩效薪酬方
式，做到标准化。可是，果真如此吗？
经营者可以学习他人的优秀之处，可千万别拿什么都当成一呼百应的成功模式。经营者担负巨大的
风险，对成功太渴望了，特别是在经营困难的时候，总是希望有一个神威的“火种”，点燃自己的事业
和前程。星火燎原的火种，不是别人给你的，能给的只是一种精神，一种经营企业的态度和概念，而不
能给的，则是经营企业的哲学、价值观和灵魂。照猫画虎，抱着速成的心态，殊不知，经营企业如同经
营人生，速成约等于速死。
早在1954年，德鲁克在其成名着作《管理实践》中，就一再提醒企业管理人员，你雇佣的是工人的
全部，而不仅仅是一双手。一双手的价值，比不上高效的机器，充其量只是在暂时不能机械化或者自动
化的地方，发挥一台劣质机器的价值而已。火锅店的一线员工，他们大的贡献是服务的心，是呵护
客户的殷勤，是客人吃出非常味道的底料。装修、菜料、招牌，都只是次亲密接触的基本条件，回
头客却对服务斤斤计较，花上几百元就能落一个舒心的消费体验，太划算了。
在三种地方服务显得尤为珍贵：医院、学校和餐馆。医院、学校，你的消费是迫不得已，你所做的
就是交上钱，然后听天由命，若是医生、老师有丁点的服务态度，你冰冷的心也会随时解冻。而餐馆，
特别是消费水平不高的，你得到的服务也不少，可往往都是皮笑肉不笑的服务。你像爷一样的消费着，
那些服务你的人，却拿着低薪、住着狗窝、干着苦力，他能心理平衡吗？服务的范式有了，可发自肺腑
的服务之情却总也见不着，这样的服务是把笑脸用蜡服装起来，然后不带感情地大规模复制。这不是你
想要的服务人员，活生生的，亲切切的，说的过一点，他们是希望破灭的“服务僵尸”，没有得到企业
和社会应有尊重的员工，又怎么会拿客人当亲人呢？
企业大的目标是利润，利润是股东和全体员工发展的本钱，绝不是股东单方面逍遥人世的资本。
就业，稳定的就业，薪资收入合理的就业，是企业利润对员工的大承诺。发展，是人性的根本需求。
海底捞火锅店的员工，从勤杂工，到领班，再到大堂经理和店长，有管理和专业两种晋升路径，每个员
工只要做出贡献，表现出色，都能在职务、薪资上攀升一次。有盼头的工作，是能调动人的工作责任
心和积极性，不是股东，也能迸发出主人翁的精神。
海底捞，打破了“不是管理人员，就是干活的”这一饭店业的陈规陋俗，每个员工都有机会成为管
理人员，在此之前，他们可以并且愿意扮演管理者的角色。来饭店的客户，每一桌都一个殷勤招待的主
人，每一个处都有细心呵护的主人，这样的消费简直就是一次服务的盛宴，是客人自尊的通透的沐浴。
爽了客人，自然美了火锅店，每一个参与者都是分享者，这才是张勇在体制设计上的大妙笔。
管理的智慧，有时候是天生的，有时候可以后天习得。海底捞的张勇，是从实践中摸索出来的，他
不怕试错，但只要是对的，就会遵守的死心塌地，并且让每一个员工以自己的利害得失，去理解和遵循
一些基本、可贵的原则、概念和制度。海底捞，为火锅店，为餐饮业，也为更多的“劳动力密集型
”企业，指明了另一种发展道路。也许，是另一片天空，海底捞的模式只是过眼云烟，每个企业都要找
到自己的星辰、月亮、太阳和烟云。
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主要经营新品上市全案策划、渠道适时商学院、首席专家顾问、商业模式咨询、品牌策略咨询、营销策略咨询、数字营销咨询、运营体系咨询、品牌创意设计。
单位注册资金单位注册资金人民币 100 - 250 万元。
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