对于新入行的厨师来说理论知识是建立一个关于烹饪整体或具体到某一流派烹制方法的基本概念。是进入一个新领域的地图，你可以随便找个菜做就像进公园随便找条路开始逛一样，当然也有乐趣，但是要想短时间迅速知道全貌制定最符合自己目标的学习方案，那学习理论就有必要。
 举个我学法餐的例子，你如果是个法国人天天吃奶奶做的法餐对所有高汤酱汁的做法耳濡目染那自然好就像有个老向导带你逛公园。但是我一个此前没有接触过法餐的人，是先通过阅读基础书籍知道法餐的五大sauce体系，汤类的基本分类和制作过程才大致了解了自己未来要学什么，实际操作时候才知道自己现在做的属于什么部分的内容。
 说了理论重要并不是说只要学理论就够了，光看地图不走路你是看不到风景的。只有通过反复做你才能够理解一道菜的制作方法精髓都是什么，做多了才能再次总结和之前学习的理论印证，再补充，才能理论与实践结合真正把菜谱融入到自己日常的烹饪中而不是让他留在书里，下次做饭还举着看。
 综上理论对厨师是必要的，但是没有实践的理论无法发挥它的作用。厨师还是得边看边练。