餐饮业先买单后用餐，先用餐后买单分别出于什么考虑？
一般快餐类是先买单。快餐类有个特点，就是一般人都只点单一次。而且吃的很快。人流量大，往往就自己一人吃，或者两人吃，很少有5，6个人啤酒饮料坐3，4个小时的。所以不好管理，容易跑单。反正是点一次单顺道就把钱收了。而普通餐馆则相反。
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我在一家饭店吃饭买单结算时他给我点一份的打单两份，没点的单子?也打出来了
浙江－金华&02-13 05:55&&悬赏 0&&发布者:ask201…… & 回答:(0)
我在一家饭店吃饭买单结算时他给我点一份的打单两份，没点的单子?也打出来了，几乎是买单价格的双倍金额，后经我发现才把钱退了，但还是多打了四十块。我在他家吃饭以前没看过单子，昨天朋友无意帮我发现的，应该怎么解决
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餐厅服务员结账买单的工作细节
来源： 发布时间：日 点击数：
在为顾客结账买单时，不仅要严格按照以上的结账买单工作流程有步骤的进行，在结账买单过程中，我们服务员还应注意以下的工作细节：
及时核对账单
大型企业的账单涉及的部门比较多，因此在核对账单时应包括客人有关联的所有部门，并及时与总部联系，务必保证所有物品随时上账，包括酒水、加菜，一些额外要求、服务等。各个部门及时互相沟通，更改结账底单，注意结单内容并及时合并，保证不漏单。一般饭店核对账单则相对简单一些，当客人加菜、添酒水、增加服务或者取消个菜品时，应及时更改账单，并与收银台和厨房沟通。如果是大型会务或宴请，当客人提出添加菜品、酒水或其他服务时，服务员要及时与主办单位经办人取得联系，告知经办人，以防餐后结账时不认账。
不要急于结账
结账时，要等待顾客主动提出要求，值台服务员不要急于结账收款，即使餐厅的营业已经结束。提出结账前要观察客人餐桌上的情况，注意保证客人所使用菜品、饮料、酒水都有一定余量，不可以过多，造成浪费，也不可过少，造成被动局面。一般顾客在用餐结束时可能会有最后的干杯仪式，服务员就要保证酒水或者饮料充足又不至于消费。
在茶水、饮料、纸巾等添加到位后，主动询问是否还需要其他食品、饮料或服务;当顾客表示不再需要时，要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的饮料、加菜、加酒水饮料等项内容;核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结账。
结账时一定要有所回避
顾客一旦提出结账，值台服务员应迅速将书款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。有的饭店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请客吃饭，不希望客人知道具体花费，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额。有时顾客接过账单后冻急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等候，稍后顾客会自己去收款台结账。
工作要做到细致准确真实有效
当服务员把账单交到款台后要及时核对、汇总、结算出总账，每份账单最少要核对2遍以上，保证不漏单，不出错。可以在权限内给客人一些优惠，如抹零、打折、送优惠券、小礼品等。
收银要又快又准
收银的时候，根据不同的付款方式有不同的应对方式，提前做足准备工作，保证快速、准确。如果客人提前支付了预付款，直接扣除即可，差额部分补齐或者退还给客人;如果是挂账，应注意查询余额是否充足;付现金的情况，应根据数额，提前准备好零钱和发票，并且认真检验钞票的真伪;遇到刷卡付费的情况要更加仔细，注意核对卡的信用额度，是否真实有效，请客人确认账单后再签单，注意核对笔迹，避免日后的麻烦。且不要完全信任POS刷卡机，打印完毕后要再次与意气、账单核对，确认签字。
注意语言艺术
餐厅服务工作具有经验型特点，并没有一个固定的模式，可谓&千人千样&，除了做好以上细节外，还应注意与客人的语言沟通，与顾客进行自然、轻松的互动。在结账的时候，正是与客人沟通、交往的关键时期。比如结账时客人反映菜很便宜，服务员可以这样互动：&因为您是老顾客，所以给您特别优惠。&如果反映菜很践，则可以细心解释贵在什么地方，&主要是酒水比较贵，但您看客人都虽得很尽兴，贵点也值得啊!&客人又有面子，听着也舒服，这些语言艺术都要从平常的工作中一点点积累，形成自己的风格，但根本的出发点就是从顾客的角度出发，为顾客着想。
服务员同时兼职账务工作
好的服务员一方面可以帮助企业守财，另一方面也能帮助客人理财。具体来说，好的服务员能够做到随时上账，避免漏记、漏登、漏结情况出现，帮助企业把好财关。同时，好的服务员会主动了解客人的消费意愿与大概预算，当客人消费超过预算时，及时提醒客人，这也是为了结账时更加顺畅。比如，餐厅偶尔会遇到客人结账时发现超出预算的情况，如果客人有抱怨，服务员一定要更加诚恳、谦虚、耐心地向客人解释每一项花费，告诉客人这顿饭物有所值，避免发生矛盾。但服务员如果能提前了解客人预算额，在客人临时添加酒水、菜品、服务时，给予恰当、体贴的一，这种情况发生的几率就会大大降低，顾客还能从心底感受到服务员的周到、贴心。
特殊情况特殊处理
服务工作细致、复杂、千变万化，有时不免会发生一些特殊情况，比如客人带的资金不够。这时，就要针对不同的客人做出不同的对策。
一般配情况可以由饭店工作人员陪同就近取钱，也可以押有效证件，如身份证、工作证等，有条件的饭店、酒店可以联网查询身份证的真伪，然后约定时间付账，数额较大的情况可以请示经理再做决定;如果客人是老主顾，可以灵活处理，签字或者打条，并约定具体时间付账;如果是散客，服务员可以委婉提出解决方法，比如向朋友之间借钱等。无论何种情况，都应该尽量让顾客自己提出解决办法。如果双方不能提出有效的解决办法，也不能对顾客说一些刺激性话语，而应该更加耐心、周到、委婉，学会体谅客人，最大可能维护客人面子。
这种特殊情况如果处理不当，就很容易与客人发生冲突，造成不必要的损失，相反，处理好了，可能会赢得顾客的再次光临。
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小餐饮安全隐患难题 升级改造谁负责买单
1月7日上午,山东省食品药品安全工作会对2014年重点工作进行了部署,明确要求,针对消费量大、安全隐患多的重点品种、重点区域和重点场所,集中力量开展10项专项整治,其中就包括“通过全面整顿排查,小监管覆盖率达到80%以上”。
小餐饮升级改造,钱从哪里来?威海市环翠区采取区镇户各负担1/3,取得了不错的效果。
“一碗面7块钱,这店一年的房租就得4万,所有的东西,能用的就肯定凑合着用。”邢利芬的大块肉刀削面馆位于威海市环翠区张村镇火炬南路,两口子忙活这一家店,连个正式的服务员都没请,“一年的工资比房租还贵呢。”
“换个杯子也是钱啊。”3月19日下午,邢利芬感慨。面对邢利芬的“锱铢必较”,去年初上门劝说其换掉厨房旧物进行店面升级改造的宫玮受到的待遇可想而知,“根本不给好脸色。”宫玮说。
作为威海市食药监局环翠区分局副局长,“小餐饮”的监管算得上是宫玮最头疼的事儿,卫生状况堪忧、食品安全隐患大,更甚者,很多小餐饮店连餐饮服务许可证都没有,可是硬拿标准去卡,去取缔,对于店主来说相当于断了他们的生计。为此,他们转而探索引导其升级改造,可是,出钱,歇业,改造,这几个词让邢利芬听了没几句便扭头忙活别的事儿去了。
火炬南路这条街上,一字排开有30多家小饭馆,都属于“加工场所使用面积在150平米以下,就餐座位数在75座以下”的小餐饮范畴。小店七八张桌子一摆,很是热闹。可后厨状况如何?店主们从不示人。满是油污的灶台,锈迹斑斑的铁架,看不出原本颜色的木质长桌,斑驳的墙面,随意摆放在地上的锅盆,宫玮拿出的存档照片清晰记录着一家家店厨房的本来面目。
“店小,所以改造起来其实并不麻烦。”宫玮说。他们算了一笔账,把厨房墙面换成瓷砖,吊顶换成防火材料,操作台换成易打理的不锈钢材质,添置个消毒柜等进行下基础的硬件改造,多数也就花费1万元左右。“我们一年忙到头也就净挣个三四万。”想起去年宫玮一次次的上门,邢利芬对记者描述,当时她的第一反应是摇头拒绝。
为了根治小餐饮乱象,又最大限度保障店主的利益。2013年环翠区决定采取区、镇、户各负担1/3改造费用的以奖代补方式,对张村镇改造的业户进行资金补贴,单户改造总额超过1万元的按1万元计算。邢利芬的小店花了11000元钱,“我总共出了3300元,店里就大变样了,收拾起来方便,回头客也多了。”
记者随意走进这30多家小饭馆的任意一家,厨房整洁有序,部分有心的店主还在店铺墙面上挂上了风景画装饰。环翠区3个镇4条街、120余家小餐饮的整体改造,共拨付改造资金80余万元。“张村镇驻地的餐饮服务单位持证率由原来的28%提升至90%,大家看到我们的态度也变得很热情,监管起来容易多了。”宫玮说。
“小餐饮难管,手段硬了容易激化矛盾,软了又达不到效果。”省食药监局餐饮服务食品监管处副处长李玉陵说。他表示,理想的方式是小餐饮单位全部纳入许可管理,但现实却是很多小餐饮达不到获颁许可证的条件,但完全取缔又不现实,只能对部分采取登记备案的准入方式,有时为监管需要还会颁发临时许可证。
在我省今年的食品安全专项整治目标里,小餐饮监管覆盖率的目标是达到80%以上。李玉陵直言难度不小:“其实有部分市区的监管也很有成效,针对小餐饮的专项整治也年年搞,但是面临的现实是反复率高的问题难以得到根本解决。环翠区的探索是一条防治结合的好路子,关键是政府肯出钱。”
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