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新手怎么开才能开好一家快餐店？
导读：餐饮业一直是中国创业项目中热门的行业，餐饮加盟店同样是热闹非凡，快餐店近几年是越来越有市场，一方面大家的生活节奏变快，在者价位也实惠。大学生创业可以选择的项目。
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餐饮业一直是中国创业项目中热门的行业，餐饮加盟店同样是热闹非凡，快餐店近几年是越来越有市场，一方面大家的生活节奏变快，在者价位也实惠。可以选择的项目。大学生如何开家快餐店？西安交通大学毕业的何咏仪，西安柒彩虹餐饮有限公司的开创者，立志打造“中国第一快餐中介”新手怎样开好一家快餐店？2004年底，她的公司利润突破百万。回首几年的风雨，何咏仪笑容灿烂：“求职处处碰壁时，就该及时调整就业方向。在了解自己的能力和兴趣的情况下，做个有心人，渐渐地柳暗花明了。”终于工作，却在快餐店端盘子。2000年，西安交通大学通信专职毕业的何咏仪踌躇满志，但半个月内，她都没找到合适的工作。兜里不到500元，她又不愿意找父母求援，怎么办？新手怎样开好一家快餐店？一天，走累了，何咏仪拐到一家快餐店吃快餐。老板一眼看到她的求职简历，笑着搭讪。临走前，老板递给她名片，让她有困难联系。回到住处，犹豫很久，何咏仪终于拨通号码，怯怯地问：“您的快餐店，还需要人吗？”“你随时可以来上班！”终于工作了，心情却是尴尬的。进来一个人，她就心跳半天，怕是熟人，魂不守舍的，还出过几次小差错。大学生如何开家快餐店？第一天就这样挨过去了，何咏仪告诫自己：做一行专一行，架子面子，免谈！抓住机遇，打造快餐中介公司。不久，何咏仪开始给西安高新区一些写字楼的白领送餐。才去第一家公司，就听到白领们纷纷发牢骚：“你们店做的饭太没特色，再不改，我们就另外订餐。”新手怎样开好一家快餐店？送餐出来，何咏仪看见另一间快餐店的女孩在抹泪，于是关切地问她，原来她的客户一打开饭盒就骂，说又搁辣椒了，每次叮嘱都白费力气……女孩委屈地说：“我每次转告客户意见，老板都不理会，还说今后不给他们送快餐了。”何咏仪眼前一亮，这不是一绝好的商机吗？有的快餐店认为白领们难伺候，要求高，主动放弃了送餐业务。我为什么不把这笔业务接过来，按着白领们的要求走呢？大学生如何开家快餐店？从此，何咏仪每次送快餐，都会详细记下对方的电话、用餐口味和个人禁忌。自己收集的信息不够，她还会问其他同行，一一记下来。快过春节了，店里放假，何咏仪决定留在西安作快餐市场调查。新手怎样开好一家快餐店？冒着严寒，何咏仪去西安高新区附近调查各家快餐店，她用冻得红肿的手记录下名称、电话、餐饮风格和快餐价位。店还真全，什么东北菜、南方小吃、北方面食、西安土产，应有尽有。几天考察下来，何咏仪心里更有谱了，酝酿着新的快餐运作模式：“我可以做一个快餐中转站，大学生如何开家快餐店？收集各种风味快餐，提供给公司的白领，从中赚取差价。既帮快餐店拓宽了业务，又让白领选择更多，何乐而不为？新手怎样开好一家快餐店？”说干就干。春节期间需求旺盛，很多快餐店放假。就抓住这个机会！何咏仪在东桃园村找到一间20平方米的门面房，月租400元。然后找了2个打工仔，包吃包住工资500元，任务就是送餐。更多收益的项目：
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精品创业商机餐厅很多人客人来过后都说环境不错，菜的味道也不错，就是客流量小的可怜，在微信上也做过很多活动和推广，总达不到预期的效果！到底是怎么回事？
一家好餐馆的诞生，只需要做到一点餐饮创业只会越来越热，这是趋势，因为实体店大批量的都在向着以餐饮为首的更贴近生活商圈的模式靠拢，而且餐饮也是以体验和实际消费为一体的。所以将来实体经济的繁荣只会体现在以虚拟经济为基础上的优势拓展。所谓虚拟经济，其实就是随着人的消费观念和习惯变化而生长出来的经济，而这些经济又需要实体经济实现。当然未来是一个商业相互交配，人群需求交配，市场交配等过程，就会生出来新的契机和新的市场需求，反过来新的市场需求又生出来更多形态经济，当然就包括实体经济。其实餐饮发展到现在，一家好的餐馆的诞生，渐渐由过去的陈列式的硬性形象转化为一种生活服务。所以一家好的餐馆其实最重要应该做的还是服务，而这个服务不代表说非要把顾客当爷爷奶奶上帝之类，而是让他体会到一种温情。有情感的餐厅。人格化的餐厅。可能这样大家觉得说的太虚，那么打个比方，你们家周围是否存在这么养一个餐馆，装修简陋，因为很多年前的了，但是生意却超级好。你很不理解是不？吃一吃味道还可以，但从没有说好吃到让人难以自拔。细细分析，其实就是个人情味。好的餐馆不一定说非要你档次多高，非要你看起来多么高大上，非要你格调慢慢，而是不管你是否有这些都要本着一点：让顾客吃出情感来，而不是就像吃个饭，如果只让他们觉得就像吃个饭，那餐馆也就不过如此。所以我们一直在说服务上要让顾客感到额外的惊喜，那么额外的惊喜是什么？就是送点东西？其实不仅仅如此，额外的东西除了实物还有更多，以前的老一辈的精神我们还是得学，比如他们能把人的需求细分到极致，了解到极致，那一类人群会需要什么样的服务，会有哪些需求，都了解的很透彻，然后提前准备好，按照程序为各类不同的人群满足各种需求。管理起来也比较方便。有时候餐馆的情感化管理胜过一切，当然我们是需要分层次的。刚开的餐馆需要用实际的一些额外惊喜吸引顾客，而打折只是外在的一种，内在的，比如有很多我们程大个小火锅加盟店有在做，一些带小孩的顾客吃完饭会送小孩一些小物件，虽然那些东西不值钱，但是在大人眼里这不是一家只会打折的餐馆，而是有很多充满人情味。还有的一些经常带朋友来的，或者带了新朋友来的会随时给送点小菜品，小饮料，额外的东西，大家乐在心里。下大雨，有些老板准备了很多把伞，一把伞也不值多钱，免费提供给有些食客用。跟顾客互动，不是说非要去跟他们玩个游戏，当然你也可以设置一些免费抽奖，抽到了可以免费吃一顿，这样的环节，但是真正的互动是情感上的互动。我有时也会在地摊吃东西，体会下地摊餐饮的辛苦。有一个陕北小伙给我的印象很深刻，而且我每次都会去找他，不只是我还有很多人在追问他白天为什么不出摊，就是想吃，不是他味道多好，而是拥有这样一个东西，让人情感上认同，比如去吃饭，他憨实的外表笑着招呼，然后在做饭过程中不像其他小贩一样，别人催促直接喊好了好了快好了，而是随时照顾着顾客的情绪，不断主动给说，您稍等下马上就好，顾客也不好意思催了连忙说好的，不急，在吃的过程中，会不断询问口味怎样啊？缺什么东西不？来我再给你加点汤，这汤是好东西，很暖胃，我用羊骨头整晚熬的，顾客要把饭带走他会说我给你多套一些袋子就不会漏了，这样方便。而不是顾客说你多给我个袋子，一个塑料袋子能值多钱？所以当顾客给你开口说需求时往往就是你没做到位，而你主动给顾客满足需求顾客反而会自己不好意思，心里也充满的感激。|所以其实餐馆卖的不只是饭，而是人情味。做到这一点不管你是简陋的非常，还是格调高的非常都会是个好餐馆。人情味需要好好琢磨，有些掌握是需要情绪互动，需要从细节处体现出来，每个食客都能体会出来，就算不认识的人站你跟前一看那表情都知道这个人好说话还是难说话。所以整体餐厅氛围也是人营造出来的，就算食客少只有一个人也会给人很热闹的感觉。如果你自己经营都从心里感觉到冷清的话，那还能做好吗？
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程大个小火锅创始人微信：餐厅生意做不好到底是什么原因？
在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆。可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。像这样的饭店老板，生意是永远也做不好的。
有许多老板认为，饭店的生意不好是由于菜品不好造成的。其实，饭店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一个原因，因此并不是简单地换一下厨师就能够解决好的。当然，当今的餐饮市场竞争愈来愈激烈，在饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。
因为厨师是饭店的第一线生产者，所以一旦饭店生意不好，往往是厨师先被老板炒掉。从某种意义上说，厨师在饭店的地位犹如一篇文章的中心思想，但如果一篇文章只有中心思想，而没有围绕中心思想阐述的语言文字，那又怎能成其为一篇文章呢？因此，饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题，还牵涉到其它各方面的问题。例如，你的饭店定位是否准确？你的菜品价格是否偏高？你的服务质量是否下降？你的营销工作是否做好了？你的管理人员是否得力？等等。然而有以上问题的饭店老板，往往都没有把它们综合起来考虑，而是一味地追究厨师的责任，这就是生意不好厨师总被老板先炒的主要原因。
个企业必须要靠产品的质量求生存，开一家饭店又何尝不是如此呢？饭店首先是以菜品的质量求生存的，同时还需要高质量的服务和高水平的营销。如果没有高质量的服务和高水平的营销，即使你的厨师烹饪技艺再高，照样也会门前冷落车马稀。与此相反，虽然你有高质量的服务和高水平的营销，但如果厨师的烹饪技艺不行，那生意还是好不起来。这是一个问题的两个方面，老板不能只注重一个方面而忽略另个一方面，不能遇到生意不好就只想到炒厨师。
“生意不好整摊子”，这已经是一句老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早些年人们对餐饮行业认识的局限性所造成的。因为当时的生活水平不高，对一家酒店来说，只要菜肴好就行了，至于服务怎样、管理好不好，大家可以说还没有这个概念。所以只要遇到酒店生意不好，人们首先想到的便是菜肴，便是厨师，自然也就要先炒厨师了。
而今天的生活水平提高了，一家酒店光有好的菜肴已经不行了，还必须有好的服务和好的管理。但今天为什么还会出现生意不好先炒厨师的现象呢？这里面除了老板的原因外，另一个原因恐怕就只有在厨师身上找了。这几年随着餐饮行业的快速发展，厨师的数量也在急剧增加，但是质量却令人不敢恭维。许多厨师都认为只要自己会炒几样菜就行了，至于菜肴的成本、利润等等，往往不去考虑，也缺乏这方面的知识。所以老板看到你虽然会炒菜，但是却不能为他多挣钱，要炒你也是很自然的事情。
如果餐厅生意不好，的确是由某一个或某几个厨师造成的，这一个或这几个厨师确实技术不行，我觉得被炒也没有二话可说。但是大家知道，菜品的质量、菜品的价格、前堂的服务、餐厅的口岸、餐厅的营销等等，都是决定餐厅生意好坏的因素，但一些餐厅老板却往往把生意不好归罪于厨师，这样做不仅不公平的，也决不会使餐厅的生意就此而好起来。
生意好了，老板加薪留厨师；生意不好，老板发脾气炒厨师——这是当老板的规律。而如何把菜肴做好，如何帮老板把生意做好，使自己的工作有保障——这是每个出外当厨师者需要认真对待的一个问题。我认为出外当厨师的人应当注意以下几点：
1.由于各地菜肴之间有很大的差异，因此出外当厨师的人不要把家乡的菜肴原样搬过去，而是应做一些变化和改进，以适应当地消费者。
2.出外当厨师的人，应当把当地的流行菜和特色菜学好做好，以满足当地消费者的需求。同时还要充当好联系家乡菜和当地菜的桥梁。
3.如今是人员流动性很强、交流很广泛的时代，当你把家乡菜介绍到外地的时候，说不定你的同乡和同行已经捷足先登了。因此你就得多动脑筋，看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地结合起来，以创制出新的菜品。
随着我国加入ＷＴＯ，人民的生活水平有了新的提高，从而推动了餐饮行业的发展，同时餐饮行业的竞争也日趋激烈。于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况：生意好的门庭若市，车水马龙；生意不好的门可罗雀，冷冷清清。这一来，那些生意不好的老板就沉不住气了，不断地找毛病，找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好，明天说那个厨师的菜没有特色。轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。
其实这些老板应该冷静地坐下来想一想，再出去仔细地调查研究一下，看那些生意好的餐厅酒楼倒底有什么吸引顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的管理和外部的营销有什么独到之处，然后再回来找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗？否则你在那里今天骂这个，明天炒那个，还是不能解决问题。
一家酒店无论生意多好，也难免有生意清淡的时候。于是有些老板就利用这一机会，大炒厨师的鱿鱼。大概老板们就擅长炒这一道“佳肴”吧。
老板的问题归老板，在我们厨师方面也确实存在一些问题。例如一些人只知道埋头苦干，但是却不知道开发创新，跟不上时代的潮流；有些人只会大胆引进，但是却不会很好地消化吸收，常常是盲目跟风。特别是厨师的文化素质普遍偏低，在语言文字表达方面不行，不能够说服老板，不能够给老板当好参谋，也不善于听取服务员和顾客的正确意见，等等。这些都是造成老板炒我们厨师的原因。
酒店生意不好，老板炒掉厨师并不能解决问题；而酒店生意好了，老板若随意炒掉厨师，会把事情弄得更糟。
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&&这​里​写​的​都​是​我​是​如​何​开​好​快​餐​外​卖​店​的​经​验​之​谈​,​大​家​借​鉴​,​互​相​进​步
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