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如何开火锅店？看火锅大师的经验之谈
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火锅店的生意如同它的颜色一样，在市场上红红火火，越来越多的火锅店在市场上渐渐出现，竞争压力越来越大，那么，如何在如此之大的竞争压力中，成功脱颖而出呢？看火锅大师如何开火锅店！
朱全33岁，四川香天下餐饮部管理公司董事长，重庆火锅协会副会长。曾经是山城棒棒军中的一员，通过“偷师”学习火锅炒料技术，艰苦创业，目前，在全国已有160多家分店，仅在四川就有70多家店，身家上千万。
十五年前，他跟随父亲来到主城当棒棒；十五年里，他睡过水泥地板和花台，也摆过小面摊，做过火锅调料师；十五年后，他创立的火锅品牌四处开花，身家上千万。
说起自己的创业经历，他几次眼眶湿润，他说，当年虽然很辛苦，不过这是一笔别人永远也无法复制的财富。
如何开一家火锅店？谋生
十多年前来主城当棒棒
1994年，18岁的朱全和在村里当队长的爸爸从邻近四川的一个山区来到重庆主城。没有技能，也找不到工作，他们只好在两路口一带当起了棒棒。
他当棒棒接的第一个业务就是跟父亲一起挑河沙上30多楼，晚上没有地方住就睡水泥地板。
“每天我都和其他棒棒在一个地方吃面，我想为什么不开个面摊呢？”朱全找到居委会的一个婆婆，硬是在两路口的一个围墙边摆了张桌子，卖起了小面。
但他的面摊除了几个棒棒光顾外，几乎没有别的顾客。如何开一家火锅店？“看你放的作料就晓得你的面有多难吃。”一天，在面摊对面摆副食摊的一个大妈对着他嚷起来。原来，大妈以前开过面馆，她好心地传授了一些调作料的方法。这样，朱全的面摊生意果然有了起色，一个月可以赚2000多元。
不过，好景不长，因为这个地方拆迁，他失业了。
晚上，他睡在两路口到菜园坝之间的花台上；为了节约一顿早饭，他睡到10点过才起床，然后到农贸市场吃一碗1.5元的“棒棒饭”。这样的生活持续了两个月。
如何开一家火锅店？偷师
学习火锅炒料技术
“后来，哥哥的女朋友开了一家火锅店，见我没工作，又没地方住，就让我到她的店里晚上看店。”朱全说，这正中了他的心意，他也正想着要学一门技术，正好可以学学怎么做火锅。
调料师看他老实都爱让他做事。“由于生意不好，换了10多个调料师。”朱全说，每个调料师的技术都不一样，有的炒料用锅，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一记在心里。
最后，调料师都走光了，老板发愁如何找师傅时，朱全自告奋勇地站了出来。老板虽然吃了一惊，后来还是让他试了。随后，他被允许跟着后来的调料师到沙坪坝大大小小的火锅店去吃火锅，尝味道。朱全每到一家店品尝后，回去都会写心得。
但火锅店又很快关门，他再次失业。
如何开一家火锅店？创业，二进成都终成大业。这次，凭借调料技术，他得到了刘一手负责人刘松的赏识和认可，先后成为刘一手的调料师、厨师长。2002年，朱全离开刘一手，在四川广安寻觅了一个厨房外包的机会，他的人生就此发生了转折。
此间，朱全认识了一个南充的房地产开发商，该开发商的房子租不出去，邀请他前往开火锅店。如何开一家火锅店？2003年5月，正是非典暴发的时候，朱全在众人的阻挠声中，在南充开了一家名叫“金川”的火锅店。
“没想到生意好得很。”朱全回忆，到2004年9月份，“金川”就已经发展了20多家加盟店，占领了整个川东北。然后，他开始向成都进军。但成都的两家店，却没有想象中的火爆，他发现金川的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。
朱全立即退出成都，着手升级“金川”，取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，新铸品牌“香天下”。
2005年9月，他携“香天下”再次杀进成都，连续几个月，顾客都是排队就餐。成都开始了清油火锅浪潮，2007年，打着清油火锅招牌的麻辣空间等成都本土店纷纷开业。
如何开一家火锅店？回归
要把火锅店开回重庆
2006年，朱全投资1200多万元，一口气在西安开了3家店，在河南开了2家店。贪大图快让这次扩张最终遭遇失败，两地门店当年关闭，亏了1000多万元。于是，他开始脚踏实地在他熟悉的四川密集布店。目前，香天下已经在全国有160多家店，其中直营店有30家左右。
在整个采访过程中，朱全几次眼眶湿润。对员工、对曾经帮助过自己的人、对重庆火锅前辈，如何开一家火锅店？他始终心怀感激：“我在重庆学的火锅，我家在重庆融侨半岛，我是一名重庆人，我做的就是正宗的重庆火锅。”
餐饮美食行业，最重要的就是卫生，让人们吃的健康、吃的放心，这样的美味才会吸引更多人们的前来。开一家火锅店，一定要对饮食卫生加重注意力！
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火锅店生意不好怎么办?实际案例分析!
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店不好怎么办?现在可以说是红遍大江南北，虽然很多人选择了火锅店，但是激烈的竞争，也让很多人开店生意清淡，那么，火锅店生意不好怎么办呢?“对症下药”才行哦!近年，来自浙江的饭店进驻市场，这些店装修漂亮，杭帮菜特色突出，很受本地顾客欢迎，生意兴隆，而**火锅店的生意日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的顾客就更少，已是门可罗雀。店主心情沮丧，感叹店太难搞了，如果自家店再无起色，就不搞了。一、：经各方面的分析，专家总结出**火锅店生意衰落的原因：1. 口味单一。就一个香辣蟹撑门面，满足不了口味多样化要求。2. 装修比较旧，用餐环境比不上外来浙江餐馆。3. 内部缺少的人员，以至于厨房、餐厅管理无序，更没有创新，最终体现在服务上与菜品质量上的许多方面不尽人意，常有顾客投诉。4. 主要由于以上的原因，回头客才日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少。二、指导意见：1.菜品需要多样化，因已有两家较大的浙江餐馆在采用杭帮菜，本店不宜和他们一样同质化，考虑到如今湘菜在、南京等江浙大都市渐露头角，前景十分看好，建议引进改造型湘菜。2.店面需要重新装修。投资15万元左右装修，建议为装修为江南林园风格。3.招聘专业的管理人员。招聘餐厅经理一名，理顺餐厅的管理，提高服务质量。三、实施结果1. 店主亲临南京，招募到了江苏菜厨师一名，助手一名;另专家推荐湘菜厨师一名，助手两名。经过半月的准备，定出如下菜谱：兼顾本地口味的湘菜 20道江苏菜 20道粤菜10道纯湘菜 5道本店特色菜 10道2.投资18万元，对包厢及大厅按江南园林的风格重新进行装修，面目焕然一新。同时，将原来的办公室、库房、寝室也腾出来作为店铺的包厢装修，使包厢数由原来的6个增加到了10个，员工寝室另租房以用。3. 建立了餐厅管理、厨房管理制度，服务质量、菜品质量受到顾客好评。4. 重新整顿营业后，每日满座，晚餐基本翻台一次。
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