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炒糖色有什么技巧
用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。用油炒的方法是：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化， 放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。1. 锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖（两勺或三勺糖），开始熬；2. 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应按时针方向不断搅拌。 3. 冰糖完全融化，开始出糖色； 4. 糖色很明显了，等开始冒泡了(检查颜色的时候，可以用铲子弄一点到食材上，观察食材上颜色，和酱油颜色接近时，就好了)，这时以放入要烧的材了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。最佳的上色时间，是等糖熬起后，在沫消失的瞬间，到入开水或食物上色。最后开大火放如食材，不然瞬间冷却挂不上色。
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推荐： 　　　大量糖色怎样炒制不甜不苦
(117.136.47.84)21个月前
糖色炒出来是甜的还是苦的
甜的说明不到火候，苦的说明炒煳了
水炒、油炒均可，小火慢炒。时长：02:36
时长：02:36
时长：02:36金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。用油炒的方法是：锅内放
　　入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化，放入开水100克小火
　　熬至糖汁起泡即可。糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。
　　1.锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖（两勺或三勺
　　糖），开始熬；
　　2.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；要记住，太慢火较
　　难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应按时
　　针方向不断搅拌。
　　3.冰糖完全融化，开始出糖色；
　　4.糖色很明显了，等开始冒泡了(检查颜色的时候，可以用铲子弄一点到食材
　　上，观察食材上颜色，和酱油颜色接近时，就好了)，这时以放入要烧的材了！
　　放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。最佳的上色时间，是等糖熬起后，在沫消失的瞬间，到入开水或食物上色。最后开大火放如食材，不然瞬间冷却挂不上色。
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