出现餐饮公司简介怎么写食品问题,望能从轻处罚,怎么写申请
点击联系发帖人
时间：2018-04-23 05:09
浅析如何处理企业超出许可的品种范围生产食品问题
浅析如何处理企业超出许可的品种范围生产食品问题
发布时间：&&&&&&【】
&浅析如何处理企业超出许可的品种范围生产食品问题
【内容提要】&企业超出许可的品种范围生产食品行为，是以&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&适用《食品安全法》处理，还是以&未申请变更&适用《食品生产许可管理办法》处理?作者从食品生产许可的依据、许可的类别限定、地方性法规的规定、法律适用的延续性、&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动& 与&未申请变更&的关系等角度进行探讨，认为应当分别适用《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》进行处理。
案情简介：某市场监管部门在检查中发现，某食品生产企业（以下简称A企业）有生产销售&咖喱粉、高辣粉（红辣椒粉）&行为，经对照《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号），&咖喱粉、高辣粉（红辣椒粉）&属于0305调味品类别，与A企业食品生产许可证核准范围：&蔬菜制品[蔬菜干制品(热风干燥蔬菜)]&（1602类别）不属同一个品种范围。
争议观点：如何处理A企业超出许可的品种范围生产食品行为，办案人员有三种意见：第一种意见认为，该行为违反了《食品安全法》第三十五条：&国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。&属于&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条：&违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。&进行处罚。第二种意见认为，该行为违反了国家食品药品监督管理总局颁布的《食品生产许可管理办法》第三十二条：&食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。&应当适用《食品生产许可管理办法》第五十四条：&本办法第三十二条第一款规定，食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款&处理。第三种意见认为，对&超出许可的品种范围生产食品行为&，首先应当定性为&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条给予没收违法所得和违法生产经营的食品、以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并给予罚款的处罚；同时，如果认定其已经变更生产的食品类别，对其&应当办理变更登记手续而未办理的&行为，可由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
思考分析：笔者同意第三种意见，理由如下：
1、食品生产许可是法律强制性要求。《食品安全法》第三十五条规定：&国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。&食品生产许可的功能在于事先防范食品安全风险，是一种事前控制手段。也就是说食品生产企业必须在正式投入批量生产之前获得行政许可，未经许可从事食品生产即为违法，违法就有受处罚的当然性，就意味着企业一旦未获批准生产某类食品即应按《食品安全法》处罚，不论所生产的食品是否符合检验标准，不论其是否具备生产条件与生产能力，也不能因为在事后补办变更手续，便可以避免《食品安全法》所规定的处罚。而实行这样严格的生产许可制度，意在从食品的源头实行有效的监管，同时也要求监管部门必须对食品生产行业进行严格监管，避免不安全食品流向社会。
2、食品生产许可有品种范围的限定。《食品安全法》第三十三条第一款：&食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；&&& 《食品生产许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第16号）第五条规定：&食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。&
从以上要求看，各种食品生产经营活动所要求的场所、设施、布局流程等要求不一一而同，不同的食品品种，有不同的生产要求，适用不同的生产标准和审查细则。某项食品生产经营必须符合相关的法律、法规、标准、规范的要求才能予以行政许可，未经许可擅自生产经营可能会影响消费者的身体健康和生命安全。A企业需要在已许可的品种范围外生产新品种食品的，应当向许可部门提出申请，取得新品种的食品生产许可，否则就属于&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&。
3、对类似问题地方性法规有规定。今年3月30日通过的《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》第十条：&食品小作坊实行登记管理。食品小作坊从事食品生产加工活动，应当依法取得营业执照，并向所在地县级食品药品监督管理部门申请食品小作坊登记证。&，第四十一条：&食品小作坊违反本条例第十条第一款规定，未经食品药品监督管理部门登记从事食品生产加工活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品，并可没收用于违法生产加工的工具、设备、原料等物品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。&
这是对食品小作坊未经登记从事食品生产加工活动的规定。
该条例第十九条规定：&食品小作坊不得有下列行为：&&（九）超出登记的食品品种范围和包装形式生产加工食品；&&&，第四十二条：&食品小作坊违反本条例第十三条第二款、第十九条规定的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品以及用于违法生产加工的工具、设备、原料等物品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销登记证。&
可见，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》一是禁止食品小作坊超出登记的食品品种范围生产加工食品，二是对食品小作坊超范围生产加工食品规定了不低于未经登记生产加工食品的处罚力度。以此类比，食品生产企业作为与食品小作坊并行的食品生产主体之一，依照《食品安全法》禁止其生产加工未经许可的食品品种，违反规定的，以&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条进行处罚，方能体现法律的公平。
4、法律适用要有延续性。2010版的《食品生产许可管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第129号，日起施行）第三条：&企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。&第三十条：&企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。&第三十五条：&违反本办法第三条、第十六条第二款、第十七条第二款、第十七条第三款、第三十条等规定，或者已取得食品生产许可但被依法注销的，按照《中华人民共和国食品安全法》第八十四条规定处罚。&
《食品安全法》（2009版）第八十四条：&违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。&
可见，2010版的《食品生产许可管理办法》是将&超出许可的品种范围生产食品& 作为&未经许可从事食品生产经营活动&的一种情形适用同样的罚则来处理的。
对比新《食品安全法》（2015版）第一百二十二条和旧《食品安全法》（2009版）第八十四条，在罚则上，新《食品安全法》大大提高了处罚的力度。在处罚适用的行为上，新旧《食品安全法》表述一致，都为&违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动&&。& 考虑法律适用的延续性和新《食品安全法》&严&字当头的立法宗旨，没有理由将处罚适用的情形作缩小解释，减轻违法者&超出许可的品种范围生产食品&的法律责任。
5、《食品生产许可管理办法》与《食品安全法》的规定其实并不冲突。第一，不同法律规范对同一违法行为的处理做出不同的规定，并不等于就是相矛盾的。所谓矛盾，是指方向相反，完全相冲突。《食品生产许可管理办法》和《食品安全法》对&超出许可的品种范围生产食品行为&，规定都是违法行为，都可以给予行政处罚，只是规定的处罚种类不同而已。第二，&超出许可的品种范围生产食品行为&与&应当办理变更登记手续而未办理的&行为，虽然有极强的关联性，却是两种不同的违法行为。前者是不得作为而作为的行为，后者是应当作为而不作为的行为，它们的违法构成要件，仅仅是违法主体相同，无论在主、客观方面还是在侵害客体方面都不相同。前者侵害的是国家食品生产监督管理秩序，后者侵害的是国家食品许可证管理秩序；在主观方面，前者故意超出经批准范围生产食品，后者则是故意不办理变更登记手续；在客观上，前者实施了违反国家食品生产监督管理法律规范生产食品的行为，而后者实施了违反国家食品生产许可证管理法律规范未办理变更登记手续的行为。只要遵循《行政处罚法》第二十四条&对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上罚款的行政处罚&的规定，就可以适用两部以上的法律规范对同一个违法行为分别做出处罚。行为发生地监督管理部门查处&超出许可的品种范围生产食品行为&与原发证机关查处&应当办理变更登记手续而未办理的&并不矛盾。第三，应当办理变更登记手续而未办理的，原则上应该是指具有&连续性&，在一般情况下会继续保持已变更状态的许可事项。例如，注册地址、生产地址、仓库地址、企业法定代表人或负责人等。经营方式和经营范围的变更，往往具有&阶段性&，在监管部门发现时，可能已经终止。补办变更登记手续，主要是针对具有连续性的许可事项，而并非经营范围，特别是经营方式，更不存在变更的说法。
因此，对&超出许可的品种范围生产食品行为&，应当依据《食品安全法》第三十五条的规定，由行为发生地监管部门依据《食品安全法》第一百二十二条的规定处罚；对行为人&有意&保持持续状态继续超范围生产食品的，原发证机关可依据《食品生产许可管理办法》第五十四条的规定责令改正，给予警告。拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
Copyright WWW.JSGSJ.GOV.CN All Rights Reserved
地址：南京市北京西路30号
邮编:210024
(技术支持电话:025-50805)从轻处罚申请书_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
从轻处罚申请书
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢创业的根本理由应该是：你发现了一个确实赚钱的项目，而你具备操作这个项目的能力。&br&&br& 但是，根据小哥的第六感，姑娘现阶段既没发现赚钱项目，操作能力也很弱。&br&&br&特别是看姑娘说： 不完全是为了赚钱，可以接受初期失败！哥哥表示非常之郁闷。&br&&br&不赚钱，是想搞着玩吗? &br&&br&10万块钱，可以好好的玩些有意义有意思的东西了，往创业大坑里里扔，搞不好可能连回声都听不见。&br&&br&用10万学创业经验? &br&&br&是想学：办理手续?开饭店饭店流程?人员招聘管理?店面装修?&br&&br& 如果单纯是这些，你去类似饭店打上一段时间工，感受感受，留心留心，反思反思，然后跟餐饮老板交朋友聊聊天，什么都了解了。至于装修什么的，参观参观同行，请个专业设计师，这么个小店也花不了多钱。再不济，给哥哥买两瓶好酒，哥哥陪你聊上几晚，也知道了。何必交这么大笔学费? &br&&br&如果你创业，确实是为了赚钱，而且必须赚钱，那么，咱继续。 &br&&br&10万预算，开大酒楼是不可能的。所以，根据姑娘的倾向和条件应该是：开一家小店。 &br&开一家小店，实际上没那么复杂， 看了楼上回答，很多朋友其实夸大了困难。而且很多东西对于一个小店来说根本不需要。&br&&br&那么又有哪些点是大家没提，但真真切切需要的呢？&br&&br& 创业初期第一要点是：珍惜资本，会花钱。&br&&br& 会花钱不等于省钱，而是：该花的地方不要省，能省的地方一毛钱也不要多花。 &br&&br&比如：房租方面，打算长期干，开始就签好长租合同，以免中途生意好，房东涨租。（这个情况，在所有实体店都会存在）。即使房东表明以后会涨，也提前白纸黑字写好：每年或者几年内上涨不得超过x％。&br&&br& 比如空调，冰柜…………能在网上买到八九成新的就不要去买全新的。&br&&br& 比如装修，能找散工就不要找装修公司或者施工队。 &br&&br&以上举了几个省钱的例子。下边大概说说哪些不能省。 &br&&br&比如装修可以找散工，但是设计最好找专业，的有经验的。一个设计师很大程度直接决定一个店的整体形象。（如果是加盟，可忽视，一般加盟店总部都有统一风格）&br&&br& 比如：员工工资。饭店玩的就是，厨师服务员……。略高于同行的工资，略严格点的筛选，可以使得后面非常省心，好的员工或许多为你考虑一点，就把高的那点补回去了，也不会频繁跳槽……使你处于老是培训新人，招聘……鸡毛蒜皮的事务上（除了开饭店，你还得学习，学业才是主业，不是吗？当然，生意搞得好，准备以后一直从事这个行业另当别论。）。 &br&&br&有个朋友提到注册公司，完全没必要。 税金是一方面，其次，记账，每月报账……非常麻烦。 法律，手续这些，没有太大困难。其实就是开个小店，哪有这么复杂，?不信，去几个你觉得你将来饭店同量级的餐饮店里跟老板们聊聊天，比在这里问要直，接详细的多。&br&&br&至于：营业执照，卫生许可证……可以先开业，后边自动有人找你，那时候再补办。这两年政策，风头都很好，有关部门吃拿卡要的情况好的多了。&br&&br&扯了这么多，还未进入你问的正题。虽然，在创业前主要关注这些问题的小伙伴一般都是生意能力非常稚嫩，非常不成熟不适合创业的。但既然问了，况且也就是搞个小生意，而且又是餐饮，赔本的几率和风险还是比较小的。那么，哥哥就你提的问题说说。&br&&br&加盟店的选择&br&虽然，加盟可以省去一些摸索的时间和金钱。但是：如果从长远发展来说，空间有限。灵活度太小。假设不成功的话，不菲的加盟费也增加了风险，投入。&br&&br&如果真要加盟，选择你看好的，跟你资金条件合适品牌后，先不要直接跟他们联系。先找到他们在你们城市的其他加盟店观察一段时间，去试吃试吃，跟他们的加盟商有技巧性，有目的性的聊聊天。&br& 确实觉得好，再做决定。&br&&br&场地选取 &br&客流是所有实体店的第一要素。没流量，其他什么再好，都大大逊色。&br&&br&看清楚哦，我说的是客流量而不是人流量。&br&一般，我们把餐饮人流分为：过客，潜客，现客，老客，粉客。&br&&br&人流量大只是代表过客比较多，转化为现客的几率大。&br&&br&而真正决定存亡的在于：潜客，现客，老客。&br&&br&潜客顾名思义就是潜在顾客，或者叫目标客户。&br&餐饮类型要匹配所选地址方圆范围内潜在客户的：数量，年龄结构，收入，消费水平，人口增长率。&br&&br&比如：你准备在大学周边开店，&br&学校两三万人，假设每天有近一万的人流量，非常不错。基本都是学生群体，没有压力，消费比较爽快，但是因没有收入，基本都是小额消费，你去那里开一个燕鲍翅大酒楼，即使最黄金的位置给你，也没个卵用。&br&&br&选择一个地方还有比较重要的一点就是：人口增长率。如果，打算长期开就得预估：周围随着时间的推移，人口数量增加的多少和速度。&br&&br&比如几年前，在我们城市一个比较偏的饭店吃饭。那个老板选的地理位置很不错，但是周围人太少，楼盘太少。店里当时一天天，都没几个人。&br&&br&但是一年后，市政府北迁，那一块儿地价房价疯涨，不长时间内，竖起来了很多高层。&br&附近人口暴增，当然店里的过客，现客也增加不少。&br&&br&现客是已经来到店里消费的顾客。服务好现客，将他们转化为老客，也就是常客，不仅客流会稳定，如果他们都对这里满意，也会进行传播，转介绍，从而带来新客流。&br&&br&粉客，也就是粉丝吧。哥哥以及朋友们，时常会为了吃某一个地方的一个菜跑数十甚至上百公里。粉客不是你收入的主要来源，但会是传播的主要因素。如果是加盟店，粉客也是主要因素，比如哥哥以前每在一个陌生地方，很多陌生的店里边，都会选择沙县小吃。&br&&br&涉及到食品安全问题。&br&&br&食品安全很重要。&br&但对于一个要开饭店的人来说，又没有那么重要。就是开个店卖个饭菜，会存在什么安全问题?有那么麻烦吗？&br&&br&只要保证店面，后厨干净卫生，员工身体健康无传染病，形象仪容整洁。&br&选择放心食材，以及食材供应商。不滥用添加剂色素，地沟油。&br&碗筷消毒。粗加工，烹饪符合卫生部门规定（比如生熟分离，比如一冲二洗三洗……）基本就ok啦。&br&&br&其实所列这些，更多的是凭自己良心，行业道德，跟食品安全关系不大，没哪个开饭店的希望自己店里东西把人吃坏。（基本，只要做的时候惦记着良心，也不大会做出把人吃坏的产品）&br&&br&&br&装修方面。&br&&br&不知姑娘想知道装修哪个方面？&br&这个不是你应该操心，起码不是你现阶段该考虑的事情。专业的事交给专业的人去干就好了。&br&&br&管理方面。&br&管理，说白了就是：找到合适的人，让他干合适的事。&br&&br&店越小，越难管理，越无管理。&br&&br&大店只要选好，用好一个优秀的大堂经理，一个厨师长即可。&br&&br&而小店，有限的那几个人，从工资到奖罚&br&从心里到生理得面面俱到。&br&&br&比如人员有限，一人一岗，但是突然有人迟到，有人旷工。一个人影响后面所有环节，这时候该怎么办？惩罚，重了，难免有逆反心理，带着情绪做事。轻了，如果三番五次都从轻发落，威信何在？还如何管理其他人，如何落实其他事务？辞退，一时半会去哪里找这么合适的人员？&br&&br&再比如，员工说有某某事情急需用钱，透支工资。谁知道他是不是想偷偷跳槽呢！假如是，你的好心换来岗位多日缺人，该如何是好？&br&&br&其他各种情况太多，不一一举例了。&br&&br&想说的是：在招人前，请用心去筛选，优秀的人，管理起来容易的多。不仅仅指行业经验，最重要的是：性格，人品。（这些可以从一些谈话，比如对前老板的看法，离职原因或者是精心准备好的心里测试题测验……）&br&&br&人招到以后，就是让人去做合适的事情了。&br&所以，得通过培训，口授……等方式让其最快时间内明白自己该干什么，该怎么干，该干到什么程度，干的好如何，干不好又会如何。&br&&br&所以，最好提前将工作流程，方法，经验制作成一个教程。&br&提前想好，或者跟其他同行聊天，了解管理过程中的难点，制定好相应的制度。&br&&br&就先到这里，有空再续。&br&也希望小妹妹，时时更新近况。&br&&br&屠龙奶爸原创，微信公众号：屠龙随笔，首发，若转载，或想观看更多本人鸟文，请关注微信公众号 tulongnaiba （屠龙奶爸拼音）
创业的根本理由应该是：你发现了一个确实赚钱的项目，而你具备操作这个项目的能力。 但是，根据小哥的第六感，姑娘现阶段既没发现赚钱项目，操作能力也很弱。 特别是看姑娘说： 不完全是为了赚钱，可以接受初期失败！哥哥表示非常之郁闷。 不赚钱，是想搞着…
&p&从07年左右开始，就一直想写本给餐饮创业者的筹备工具书，断断续续写了几十篇，但是好像总觉得偏差了些。感谢&a href=&https://www.zhihu.com/people/20eb55decfbe6080aceb& data-hash=&20eb55decfbe6080aceb& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@采铜& data-hovercard=&p$b$20eb55decfbe6080aceb&&@采铜&/a& 老师的【&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.amazon.cn/%25E7%25B2%25BE%25E8%25BF%259B-%25E5%25A6%%25BD%%E4%25B8%25BA%25E4%25B8%%25B8%25AA%25E5%25BE%%258E%%25AE%25B3%25E7%259A%%25BA%25BA-%25E9%E9%C/dp/B01DIP75L0/ref%3Dsr_1_1%3Fie%3DUTF8%26qid%3D%26sr%3D8-1%26keywords%3D%25E7%25B2%25BE%25E8%25BF%259B& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&精进-如何成为一个很厉害的人&/a&】这本书，让我恍然大悟过程中的逻辑设计问题，在于太想一次性把所有知识点都整理出来，而这恰恰是不存在的。&/p&&p&现在外部环境剧烈变化，所有的知识点都是动态且不断形成中。可笑的是，2年前我就写过关于餐饮业精益创业的文章，没想到自己反而落入了自嗨的内部思维。&/p&&p&整了个4人微信群小组，每天30分钟交流讨论这本书的内容。把阅读人群聚焦为餐饮小白，已经开业不久的应该也会非常适合。&/p&&p&所以，就以精益创业的思维方式，开始重启这本每一篇看上去自己都想要吐槽的书。&/p&&p&没事儿，慢慢来，不急。&/p&&p&=======================================================================&/p&&p&【给餐饮小白扫扫盲】&/p&&br&&p&&b&一、要赚钱先要会算账&br&&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&收入与支出的财务模型&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&投资与回收的财务模型&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&二、&/b&&b&经营者的基本思维&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&三点选一皆可行&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&品类：不求更好、而求不同&/a&&/p&&p&3、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&产品：先做爆品、再做加法&/a&&/p&&p&4、&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTUwOTQ4MA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Deddd5f814d3& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小门头、大学问&/a&&/p&&p&5、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&目标、预估与达成的关系&/a&&/p&&p&6、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&产品、价格、人均、客单价的关系&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&三、管理，就是节流和省钱&br&&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&毛利、毛利率&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&选址：这个商铺适合么？&/a&&/p&&p&3、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&要用几个人，薪资多少合适&/a&&/p&&p&4、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&乱七八糟的杂项&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&四、经营，就是开源和赚钱&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何让更多的随机性消费的顾客进店&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何让更多的目的性消费的顾客进店&/a&&/p&&p&（完）&/p&&br&&p&update:&/p&&p&到6/8晚上，这个书稿的0.1版终于完成。&/p&&p&再一次感谢&a href=&https://www.zhihu.com/people/20eb55decfbe6080aceb& data-hash=&20eb55decfbe6080aceb& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@采铜& data-hovercard=&p$b$20eb55decfbe6080aceb&&@采铜&/a& 老师的启发，感谢参与的所有小伙伴。&br&&/p&&p&时代已经改变，没有交互性的产品，注定不可持续，没有价值。&br&&/p&&p&&b&回馈与分享，是给分享者最好的嘉奖。&/b&&/p&&p&&b&以我一己之力，必然推进有限，这里的每一篇都需要您的参与和回馈！&/b&&/p&&p&谢谢！&/p&
从07年左右开始，就一直想写本给餐饮创业者的筹备工具书，断断续续写了几十篇，但是好像总觉得偏差了些。感谢 老师的【】这本书，让我恍然大悟过程中的逻辑设计问题，在于太想一次性把所有知识点都整理出来，而这恰恰是不…
&p&餐饮干了七年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。&/p&&p&我是做小餐饮的，也就是快餐，比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，现在还不错，处于正旺盛期，毕竟干了七年了！基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了一开始的激情，而且觉得&b&生意的上升空间越来越少&/b&。&/p&&p&40平米的店，接待能力是固定的，几个人的接待能力也是固定的，而且一个地区做几年基本上客户大概有多少也是固定的，所以说上升空间基本没有什么。想转行做服务业，现在正在酝酿当中。&/p&&p&&b&餐饮是暴利行业吗&/b&&/p&&p&先说说大家对餐饮最普遍的误解吧，不少人认为餐饮是暴利行业。&b&暴利这东西只存在于垄断企业&/b&，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统的行业了，如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。&/p&&p&&b&动态成本&/b&就是米、面、油、火、菜、水、电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而&b&静态成本&/b&就是房租、人员工资、税费等等你挣不挣钱都要付出的东西，比如一个煎饼动态成本可能只有2元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。&/p&&p&&b&说说为什么心累&/b&&/p&&p&第一、&b&员工难找&/b&，每年我都为了招人头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。&/p&&p&第二、因为人难找而导致的整个行业&b&从业人员素质都不怎么高&/b&，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，接着就造成&b&员工沟通困难&/b&，批评起来轻不得重不得，店里规定难以执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。&/p&&p&&b&对新手的建议&/b&&/p&&p&告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是&b&喜欢餐饮&/b&，起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你能&b&基本了解&/b&，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好在你想从事的类似店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。最后，&b&小餐饮成功最关键的三点：地段，地段，地段&/b&。很多人觉得餐饮好做，没门槛，确实，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。&/p&&p&很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，做餐饮行业，&b&真正好的店是那种只做单一产品的店&/b&，那才是最挣钱、最省心的店。其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。当然，这种店要做好做长久，就要更难了。&/p&&p&&b&中国的餐饮为什么不好做&/b&&/p&&p&一、中国的餐饮店不好做的主要原因是&b&房租太高&/b&。以北京为例，消费者支付的成本里有一半以上是房租，小城市可能略少一些。&/p&&p&二、房租高涨还导致&b&用工成本高&/b&涨。以北京为例，消费者支付的成本里有15-20%是人员工资。&/p&&p&三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有&b&原料成本&/b&呢。那么，在北京几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？&/p&&p&四、所以，普通餐饮唯一的出路就是——&b&快&/b&。世间武功，无坚不破，唯快不破。这个快，指的是&b&翻台速度&/b&，也就是通过减少上菜时间、顾客消费时间来提高翻台率。其实干哪行都要面临成本上涨的问题，这是无法避免的，那在这种情况下，我们就应该放弃有货品成本的行业，转投没有库存成本压力的服务业，这也是我现在转行的方向。&/p&&p&我是想到什么说什么，大家有什么想问的也可以通过微信来问。&/p&
餐饮干了七年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。我是做小餐饮的，也就是快餐，比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，现在还不错，处于正旺盛期，毕…
&p&感谢所有朋友的赞，让我来实时更新，&/p&&p&聊一聊关于用5万块启动资金，&/p&&p&一年时间，创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。&/p&&p&我将我的故事分为几个阶段，毫无保留的分享给大家，没有任何的添加剂，只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴，故事中有成功也有失败，让我慢慢道来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一部分&/b&，&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、背景：我为什么要做外卖？&/b&&/p&&p&先聊背景，2015年的我30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。&br&&/p&&p&虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
&/p&&p&但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。&br&稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。&br&&/p&&p&有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。&/p&&p&收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。&/p&&p&从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&大家将就看看，毕竟只是试味道。&/p&&p&&b&当晚我决定做这门生意，日。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&二、紧锣密鼓的筹备工作&/b&&/p&&p&然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。&/p&&p&咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。&/p&&p&租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。&/p&&p&然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。&/p&&p&因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三、开业第一天就火爆了&/b&&/p&&p&17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。&/p&&p&只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。&/p&&p&8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题&/p&&p&&&b&什么样的盖饭，才能打动你的胃？&/b&&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，&/p&&p&为啥一份起送？&/p&&p&具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？&/p&&p&16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。&/p&&p&&b&我们知道，这个事，火了。&/b&&/p&&p&第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。&/p&&p&然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&四、开业第二天即采取饥饿营销&/b&&/p&&p&开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。&/p&&p&为什么要限量，我有四个考虑。&/p&&p&&b&第一&/b&：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。&/p&&p&&b&第二&/b&：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。&/p&&p&&b&第三&/b&：不用多说，饥饿营销。&/p&&p&&b&第四&/b&：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。&br&综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&五、给力的营销宣传&/b&&/p&&p&&b&1、宣传片&/b&&/p&&p&接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。&/p&&p&&b&第一件事&/b&，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。&/p&&p&&b&第二件事&/b&，我花8000块拍了个宣传片&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html& target=&_blank& data-video-id=&443520& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html&/span&
&/a&&p&大米小龙侠超赞宣传片，建议在wifi环境下观看。&/p&&p&有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。&/p&&p&&b&为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：&/b&&/p&&p&1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？&/p&&p&2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。&/p&&p&&b&第一个目的&/b&，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。&/p&&p&&b&第二个目的&/b&，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，&b&那是我以后要开外卖点的直接目标。&/b& &b&2、新浪都来采访报道我们了&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。&/p&&p&接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&新浪首页&/b&，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。&/p&&p&&b&3、外卖品种选择&/b&&/p&&p&下面我主要说一下我们的盖饭品种。&br&&/p&&p&开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。&br&&/p&&p&所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜&/p&&p&第二款盖饭终于面世。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。&/p&&p&跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位：&/p&&p&&b&&致力于打造绿色外卖文化传奇品牌&&/b&&/p&&p&再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、品牌形象建设&/b&&/p&&p&跟着，我又做了两件事：&/p&&p&&b&第一件事&/b&：更换品牌形象&/p&&p&之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，&/p&&p&所有权及使用权为我。&/p&&p&我非常喜欢。&/p&&p&&b&第二件事&/b&:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用&果秀&这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售几个亿的企业为我们定制？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f01adf29a448cbbe7123_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f01adf29a448cbbe7123_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、继续推新品&/b&&/p&&p&10月，我们又推出了一款新品。&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3870aeca59abfe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3870aeca59abfe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。&br&&/p&&p&38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！&/p&&p&截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。&br&&br&&b&6、连UBER都来找我合作&/b&&/p&&p&11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。&/p&&p&UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒&/p&&p&说到盒子，可以仔细聊聊。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。&/p&&p&这个款的盒子之前不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。&br&谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。&/p&&p&好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。&/p&&p&自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:&自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购&当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？&/p&&p&&b&po几张图&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是第二版的款，从粉丝的微博取的图&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90ea061aade1cde856bf33_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90ea061aade1cde856bf33_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_r.jpg&&&/figure&&p&这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。&/p&&p&&br&&/p&&p&抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。&/p&&p&我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:&苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。& 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。&/p&&p&于是乎，&b&在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。&/b&&/p&&p&&b&上图。&/b& &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是换新包装时的宣传图。&br&&br&采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bac550a6cb4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bac550a6cb4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&六、关于中央厨房&/b&&/p&&p&说完新包装，聊一个事，&b&中央厨房&/b&。&/p&&p&我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。&/p&&p&有人说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！&/p&&p&所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？&br&25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！&/p&&p&为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffad16226bfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffad16226bfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。&br&&/p&&p&&b&七、关于团队建设&/b& &/p&&p&聊一聊我现在的团队。&/p&&p&团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面&br&管理厨房&br&派送部门 &br&日常运营&br&订餐服务(售前和售后服务)&br&营销推广&/p&&p&我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。&/p&&p&六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。&br&十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。&/p&&p&送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。&/p&&p&有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。&/p&&p&但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是上好的澳洲奔富红酒，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。&/p&&p&对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d04e4a03cf9f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d04e4a03cf9f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。&br&&br&&b&八、双赢的圣诞节促销&/b&&/p&&p&圣诞节，我又做了一件双赢的事。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/n0hCWuzEbrERrag59x2N& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/n0hCWuz&/span&&span class=&invisible&&EbrERrag59x2N&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。&/p&&p&我们又拍了一个片。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9e216c9b161fb933eabef8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9e216c9b161fb933eabef8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&点击下面看圣诞宣传片。&/p&&p&大米小龙侠－圣诞特辑&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/pc/pc.html& target=&_blank& data-video-id=&800128& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/pc/pc.html&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_r.jpg&&&/figure&&p&圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。&/p&&p&整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&2655& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&&b&理解，才是最好的礼物&/b&&&br&&br&&/p&&p&想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的&/p&&p&&b&送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。&/b&&/p&&p&所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希望随时可以保持我的体会，送餐员就是我的朋友一样，每一个骑行在路上的员工，我都希望他们平安归来。&/p&&p&结尾花絮，才会体现我们的盖饭品牌，够了。&/p&&p&三天，不管是奖品丰厚还是宣传片感人，我们达到了我们的目的，公众号吸粉4000人，3号客服吸粉3600人。&/p&&p&截止到小年休假，我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户)，公众号粉丝4300人。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&九、送餐部门的管理和服务，以及售后的一些事&/b&。 &/p&&p&最初开业时，我们对送餐员这个工作比较头疼，在58同城上招聘了一个礼拜，稀稀拉拉来了3个人应聘，我们开的工资是2000，基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端，付费顶置，像饿了么和百度外卖等平台在本地招人，都是采取顶置在页首，工资开得吓人，4000起，有风投就是好呀，我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了，以后只能靠他们垄断。&/p&&p&还好买个顶置招聘的钱我还是出得起，花了1000多块买了权限，一边招人，一边自己几个股东送餐，外加两个临时摩的，100元一天，心疼，而且显得不专业，可是没办法，进行了一下临时的培训，赶鸭子上架。&/p&&p&自己人不用说，对顾客都非常客气，两个临时的摩的也还行，只是贵，这样的状态维持了4天。&/p&&p&顶置有了效果，每天都有人来应聘，我们把工资提到了2500，并承诺做得好有奖励，陆续招了6个人，每招一个新人，就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来，然后就换下一个股东，最高峰的时候，我们有19个专职送餐员。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd946f26dc791bd60dba1d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd946f26dc791bd60dba1d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行&/p&&p&每天闹晕了。&/p&&p&&br&&/p&&p&你们平时有没有遇到这样的问题，点餐后，等了半个小时，还没有送到手中，会打电话给餐厅催单，餐厅一般会回复你:“他已经出发了，我再帮您催一下”。对吗？&/p&&p&饿了么平台有钱，他们的优势太明显，暂时不聊他们那套系统，外卖平台我会单独来说一下的。&/p&&p&当催单的越来越多，我必须采取办法了。&/p&&p&一口气买了15个号码，都是一个号段，只是尾数4位不同，然后买了16台电话，诺基亚带蓝牙功能的，质量好，摔不坏，再每人配个蓝牙耳机，配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降，因为以前卖过手机，直接从发货商拿的批发价，所以采购成本略有优势，平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号，自己用自己那套，接着在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户容易留下印象。&/p&&p&接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，从此，催单的电话下降百分之90，真好。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-53cebcd90f28327ecd62da5d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-53cebcd90f28327ecd62da5d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。&br&&br&送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员，相当于你的门店，充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位，任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。&/p&&p&说两个例子，一正一反。&/p&&p&1、10月底我们新招了个伙计，人高高大大，是个年轻人，形象OK的，试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天，饿了么后台有一条评价吓到我了，说送餐员爆粗口，还说要打人。我当时就滴汗了，马上要客服找前一天的订单，看是谁送的。后来查到了是这个男孩，我们问了原因：当时顾客下单后，他马上取餐送了过去，结果路上又说不要了要退单，回来的路上又说还是要，所以弄来弄去送餐员有点烦了，性子一急就对顾客发脾气了。&/p&&p&售后马上跟顾客进行沟通，因为这样的情况是第一次发生，情节也比较恶劣，打算带上送餐员去道歉，可是无论我们怎样解释，顾客说已经不想再见到这个送餐员了，说他很凶，怕了。这次的事情完全是没法挽救，严厉的批评了送餐员，扣了一点工资，后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的，只能默默的接受了这一次教训。&/p&&p&2、有个送餐员年龄稍大一点，大概40多岁，我们都尊称伟叔，刚来的时候送餐比较慢，但是脾气非常好，每天笑呵呵的。11月中旬，有一天环线的医院有个订单，点了8个盖饭，结果送过去的时候出了个问题，有份饭里面有一点塑料片（后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏），客户很生气，发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事，这个是没有借口的，我们答应立马补送8份过来，记住，不是换那一份，是8份全部换掉，还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想，估计客户下次不会再点了，经常点很多份的客户我们还是不想失去的，毕竟单子大，送一趟划得来，心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好，到时候不好解释。&/p&&p&伟叔补送完回来的路上，客服突然在群里发了个截图出来。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028f279c05_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028f279c05_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。&/p&&p&然后就不用说了，顾客还是发了朋友圈，内容不是批评，是表扬我们。&/p&&p&两件事说完，总结一下：&br&&/p&&p&1、送餐员一定要培训，我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。&/p&&p&2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程，你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去，又快又好，工资你是负担不起的，高手不会来你这。&/p&&p&3、员工对公司的忠诚度，首先他是需要认可你这个公司或者餐厅，才能最大的释放团队的能量。 再聊一下安全问题，切记，一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买！刚开始的规模不大，我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险，以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支，保险的费用由公司承担，但是必须做满3个月。开业半年以来，出了两次事故，看到他们在医院时的样子心疼死我了，每天在外面骑车，确实有风险，这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种，以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&十、外卖平台以及配送方式。&/b&&/p&&p&开业10天左右申请的饿了么平台，12月的时候才把百度外卖开通，聊一下感受，顺带回答一下有些评论中的疑问：&/p&&p&1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送？&/p&&p&开业时我了解过这些团队配送的价格，一般是按X公里范围内/X元/单，超出范围再另计，这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的，但是对于卖盖饭，这笔帐真不好算。&/p&&p&38元一份的盖饭，如果收5元配送费，你说还能赚多少？&/p&&p&另外就是配送团队不是自己的，单子密集起来真的很急，你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中，我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队，可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的，形象越好，品牌忠诚度培养起来了，生意越棒，订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低，涨点工资能承受，速度快的送餐员我每月评选并发奖金，永远比用别人的团队划算！&br&而且，我不想他们永远只是送餐员，他们以后有可能是我无数外卖点的店长，帮我管理我的品牌。&/p&&p&2、饿了么好用吗？&/p&&p&好用，这个是毋庸置疑的，商家版后台越来越完善，功能越来越齐全，确实能带给店铺很多便利的地方，但是我始终不想依赖于这些平台，第一，微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动，定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二，饿了么开始收费了，这也是预料到了，付费排名是迟早的，平台没错，但是我始终不喜欢被牵着走，这点可能我有点性格上的偏激。&/p&&p&不好意思，今天第一天开工，确实很累，到现在还在加班，刚刚看到有些留言说这篇文是广告，感觉好委屈……明天更新！&br&产品方面，我们现在有四款盖饭，元宵节会推出第五款，我的预期大概到8个产品就可以暂时减慢开发新品的速度，就算有新品也是替换掉卖得不好的。&/p&&p&有评论说要我起码弄20个产品，我不同意这个提议，&/p&&p&为什么，我问你一个问题：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-41cee7f1d12fe3e741bf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-41cee7f1d12fe3e741bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-110dabb0d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-110dabb0d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&上面两款菜单，你从未吃过，暂且不说味道，坐在办公室要你点个盖饭，你觉得哪个店的菜单会比较容易下手？&/p&&p&也许是我个人的看法，但是我始终觉得，产品类别过于复杂，容易给顾客带来难以抉择的感觉，特别是第一次点单的时候。&/p&&p&盖饭菜品在我的计划中应该分为一个主类，8款产品，一个分类，季节性盖饭，这样可以保证有多种选择的同时，还可以测试新品在市场的反应，反应不好，可以随时下架停售。&/p&&p&随手找了一张前段时间的菜单给你们看一下&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-586b099fbd0d42b9220eb20_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-586b099fbd0d42b9220eb20_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&除开单品外，增加了加量和双拼搭配，这样不会很单调。&br&&/p&&p&这是11月底推出的新品，仔排搭配辽参，目前最贵的单品，推出它有两个原因，第一是丰富上行的产品线，第二，确实有市场需求。每天大约卖40份左右，我觉得足够了。&br&&br&&b&十一、聊下团购和大订单&/b&&/p&&p&从开业到现在，最怕团购和大订单，因为大单送餐员没法送，还会造成正常营业的堵车。&/p&&p&第一次大单是一个药业集团，因为那个公司距离比较远，他们点过很多次我们都基本没答应送，只是有次那个方向确实单子多就顺带送了5份，但是吃过以后很喜欢，有一天突然来了大单，150份。&/p&&p&那时候还是小厨房，把我们累惨了，后面堵了70多张单子，所有的送餐全部推迟，被顾客催死了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f828dfded316bbf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f828dfded316bbf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-018f84aa4aa51f90b951ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-018f84aa4aa51f90b951ad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&后来到了中央厨房就好多了，每周都有一些不定期的大单，30、60、100多份的都有，慢慢也习惯了这类情况，反正一台车拉过去就行。开始还担心保温，后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。&/p&&p&11月本地五个楼盘订了8000份做活动，才是真的大单。每个周末1000多份，那次才发现纸盒的保温效果有多好，有个楼盘中午送过去的500份剩了10来份，晚餐再送的时候发现还是温的，哈哈。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dba86b3905005dbfa91b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dba86b3905005dbfa91b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac48e72bada_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac48e72bada_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&放几张图，都是一箱箱的拖到楼盘里去的。&br&团购和大订单有很多方法可以寻求，可以发放优惠券到写字楼里扫楼（效果在乎于你选的哪些楼盘，不一定都有用），还可以跟当地的很多联合商会、银行、婚庆等进行洽谈，他们经常有大型的活动或者会议，给一定的优惠折扣一般难度不大，应该好谈。&/p&&p&我的订单都是自来水，自己没出去走动过，当然也有一些关系不错的朋友网，第一时间就想到我这个盖饭，房地产的订单来得很突然，是一家专业服务于地产商的网络平台（现在在几个城市做得不错，专门在自己的平台上给顾客一些优惠券，什么行业的都有，有几十万粉，名字就不说了，又怕说有广告嫌疑）找到我，老板是我一个朋友兼大哥，也是从地产行业跳到互联网在做，说我这个盖饭是个亮点，希望长期合作服务地产商，刚开始我还不信他能给我多大的订单，结果到现在差不多卖了2万份左右给他了，真的很谢谢他的支持。&br&&br&&b&十二、品名的制定&/b&&/p&&p&因为品牌名是“侠”，后面跟着上的几款产品就无意中贴合了中心思想，沿用“传奇”系列，“鲍鱼君”盖饭实为：鲍鱼+松茸菌，正好当时有部电影上映，“滚蛋吧，肿瘤君”，能够迅速在顾客心中留下印象。“牛魔腩”，字面意思就很容易理解，为了把牛腩饭解释清楚，还特意编了个故事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&结合了本地方言，调侃了一下饭的名字，市场反响也是不错。&/p&&p&“排骨鲜参”，实为排骨+鲜活辽参，“鲜参”同音“先生”，给它冠上先生的味道，加以文案“鲜参亦先生，文质彬彬，潇洒人间，不期而至”，洒脱得很！&/p&&p&所以想名字，需要好好琢磨，我的不是最好，但下了点心思，佐了点料进去。&br&&b&文案很重要，一张海报有时候比做一个看不明白的H5要直接得多。&/b&&/p&&p&顺便发三张图，是年后我和另外几个朋友合作要开业的日式烤肉店里的文案，店名取自日本的一个古代妖兽名，纯文字，不打广告，只是分享一下。&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-db0a86ecebaa3da6d8a495_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-db0a86ecebaa3da6d8a495_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&有什么建议可以留言，这些东西还没开始用，随时可以修改。&br&&br&&b&结案呈词：&/b&&/p&&p&总的来说，本文的重心偏向对外的包装、营销，也谈到了内部管理和运营，做菜我不是行家，好吃的我倒是吃过全世界很多地方的美食，做菜方面谈不了专业的东西，在自己品牌里试菜的过程中，只有好和不好，很多时候一个新盖饭的诞生都是一瞬间的想法，想法出来再逼大厨去试着做，不满意就停。&/p&&p&说实话，从第一天营业起，我每天都在琢磨，这个小小的盖饭品牌意味着什么，它是否能够做更多的事情，中间也走偏过一次，虽然谈不上失败，但也无缘无故囤积了几万块资金丢在那里（不详谈这个事，大概意思就是想利用现有的团队和资源卖一点别的东西）。不得不承认，对于目前互联网大势，我们真的不过是一个点，不是线，更不是面，起码现在谈不上。说得不好听一点，充其量就是饿了么上卖得不错的一个商家，这不是沮丧的说法，而是需要让自己冷静下来，不要让每天的营业额蒙蔽了眼睛和大脑。&/p&&p&营销和包装不难，难就难在它像毒品，一旦开始就不能停，要有推广，要有吸引眼球的东西，口味不能变，服务要更好，餐饮就是这么残酷，一旦你软下来，就会有无数新人冲到你前头，杀你个片甲不留。&/p&&p&&b&“大米小龙侠，手捧此神器，斗胆来到盖饭红海与前辈刀光剑影，不认输，不罢休，望食客踊跃明枪暗箭，我将率众勇士奋力拼搏，杀一片天地，只为你的味蕾多一秒欢乐，记忆多一刻存留。”&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&这是我第一个宣传片里片尾的一段话，当时写的很匆忙，只是纯粹想什么写什么（估计是喝了点酒，写完就发给后期去加字幕了），可是半年以后再看，似乎真是如此，刀光剑影，紧迫得很。&/p&&p&截止到1月31日，营业了近170天的大米小龙侠，日均营业额仍能保持万元以上，团队30余人，工作有条不紊，紧密协作，我也可以慢慢站回后面做一些将来要做的事。&/p&&p&模仿我们的4、5家小外卖，基本关掉了，剩下的一两家不知道什么情况，暂时没有去关心。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&关于未来&/b&：&/p&&p&&br&&/p&&p&线上出来的，线下不可能不做。没有过多的考虑，无数倒在线下的想走到线上去，我想反过来试试，不是不怕风险，但是是迟早的事。&/p&&p&我选择开外卖窗口，成本低，一台车每天配送就行，损耗也可控，也在考虑开放加盟的事，但是要把外卖窗口试点成功以后再说。&/p&&p&&br&&/p&&p&也许，半年后在你的城市出现它，千万不要感到奇怪，生意嘛，谈成了就来了。4万块起步做成今天这个样，哪有那么多怕的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&坚持自己的底线，食品安全、风格立场、运营模式&/b&&/p&&p&&b&哪一方面不满意我就不做。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&想想，写了这么久也想要结尾了，很多方面还没写完整，只是太忙，碎片化的网络就碎片化看看。喜欢就赞一个，不喜欢骂一句也行，图个痛快。&/p&&p&很多评论里的问题我有时间会慢慢回复的，这几天加了一些对我有帮助的朋友，没白来。&/p&&p&&br&&/p&&p&很多说我是广告的评论，其实我挺高兴，算是表扬吧。&/p&&p&特别感谢某位很有才华的导演给我私信，我很喜欢你，谢谢你的鼓励。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d72abe77a1b28ddbeb58d}
浅析如何处理企业超出许可的品种范围生产食品问题
发布时间：&&&&&&【】
&浅析如何处理企业超出许可的品种范围生产食品问题
【内容提要】&企业超出许可的品种范围生产食品行为，是以&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&适用《食品安全法》处理，还是以&未申请变更&适用《食品生产许可管理办法》处理?作者从食品生产许可的依据、许可的类别限定、地方性法规的规定、法律适用的延续性、&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动& 与&未申请变更&的关系等角度进行探讨，认为应当分别适用《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》进行处理。
案情简介：某市场监管部门在检查中发现，某食品生产企业（以下简称A企业）有生产销售&咖喱粉、高辣粉（红辣椒粉）&行为，经对照《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号），&咖喱粉、高辣粉（红辣椒粉）&属于0305调味品类别，与A企业食品生产许可证核准范围：&蔬菜制品[蔬菜干制品(热风干燥蔬菜)]&（1602类别）不属同一个品种范围。
争议观点：如何处理A企业超出许可的品种范围生产食品行为，办案人员有三种意见：第一种意见认为，该行为违反了《食品安全法》第三十五条：&国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。&属于&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条：&违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。&进行处罚。第二种意见认为，该行为违反了国家食品药品监督管理总局颁布的《食品生产许可管理办法》第三十二条：&食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。&应当适用《食品生产许可管理办法》第五十四条：&本办法第三十二条第一款规定，食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款&处理。第三种意见认为，对&超出许可的品种范围生产食品行为&，首先应当定性为&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条给予没收违法所得和违法生产经营的食品、以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并给予罚款的处罚；同时，如果认定其已经变更生产的食品类别，对其&应当办理变更登记手续而未办理的&行为，可由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
思考分析：笔者同意第三种意见，理由如下：
1、食品生产许可是法律强制性要求。《食品安全法》第三十五条规定：&国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。&食品生产许可的功能在于事先防范食品安全风险，是一种事前控制手段。也就是说食品生产企业必须在正式投入批量生产之前获得行政许可，未经许可从事食品生产即为违法，违法就有受处罚的当然性，就意味着企业一旦未获批准生产某类食品即应按《食品安全法》处罚，不论所生产的食品是否符合检验标准，不论其是否具备生产条件与生产能力，也不能因为在事后补办变更手续，便可以避免《食品安全法》所规定的处罚。而实行这样严格的生产许可制度，意在从食品的源头实行有效的监管，同时也要求监管部门必须对食品生产行业进行严格监管，避免不安全食品流向社会。
2、食品生产许可有品种范围的限定。《食品安全法》第三十三条第一款：&食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；&&& 《食品生产许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第16号）第五条规定：&食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。&
从以上要求看，各种食品生产经营活动所要求的场所、设施、布局流程等要求不一一而同，不同的食品品种，有不同的生产要求，适用不同的生产标准和审查细则。某项食品生产经营必须符合相关的法律、法规、标准、规范的要求才能予以行政许可，未经许可擅自生产经营可能会影响消费者的身体健康和生命安全。A企业需要在已许可的品种范围外生产新品种食品的，应当向许可部门提出申请，取得新品种的食品生产许可，否则就属于&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&。
3、对类似问题地方性法规有规定。今年3月30日通过的《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》第十条：&食品小作坊实行登记管理。食品小作坊从事食品生产加工活动，应当依法取得营业执照，并向所在地县级食品药品监督管理部门申请食品小作坊登记证。&，第四十一条：&食品小作坊违反本条例第十条第一款规定，未经食品药品监督管理部门登记从事食品生产加工活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品，并可没收用于违法生产加工的工具、设备、原料等物品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。&
这是对食品小作坊未经登记从事食品生产加工活动的规定。
该条例第十九条规定：&食品小作坊不得有下列行为：&&（九）超出登记的食品品种范围和包装形式生产加工食品；&&&，第四十二条：&食品小作坊违反本条例第十三条第二款、第十九条规定的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品以及用于违法生产加工的工具、设备、原料等物品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销登记证。&
可见，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》一是禁止食品小作坊超出登记的食品品种范围生产加工食品，二是对食品小作坊超范围生产加工食品规定了不低于未经登记生产加工食品的处罚力度。以此类比，食品生产企业作为与食品小作坊并行的食品生产主体之一，依照《食品安全法》禁止其生产加工未经许可的食品品种，违反规定的，以&未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动&，适用《食品安全法》第一百二十二条进行处罚，方能体现法律的公平。
4、法律适用要有延续性。2010版的《食品生产许可管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第129号，日起施行）第三条：&企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。&第三十条：&企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。&第三十五条：&违反本办法第三条、第十六条第二款、第十七条第二款、第十七条第三款、第三十条等规定，或者已取得食品生产许可但被依法注销的，按照《中华人民共和国食品安全法》第八十四条规定处罚。&
《食品安全法》（2009版）第八十四条：&违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。&
可见，2010版的《食品生产许可管理办法》是将&超出许可的品种范围生产食品& 作为&未经许可从事食品生产经营活动&的一种情形适用同样的罚则来处理的。
对比新《食品安全法》（2015版）第一百二十二条和旧《食品安全法》（2009版）第八十四条，在罚则上，新《食品安全法》大大提高了处罚的力度。在处罚适用的行为上，新旧《食品安全法》表述一致，都为&违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动&&。& 考虑法律适用的延续性和新《食品安全法》&严&字当头的立法宗旨，没有理由将处罚适用的情形作缩小解释，减轻违法者&超出许可的品种范围生产食品&的法律责任。
5、《食品生产许可管理办法》与《食品安全法》的规定其实并不冲突。第一，不同法律规范对同一违法行为的处理做出不同的规定，并不等于就是相矛盾的。所谓矛盾，是指方向相反，完全相冲突。《食品生产许可管理办法》和《食品安全法》对&超出许可的品种范围生产食品行为&，规定都是违法行为，都可以给予行政处罚，只是规定的处罚种类不同而已。第二，&超出许可的品种范围生产食品行为&与&应当办理变更登记手续而未办理的&行为，虽然有极强的关联性，却是两种不同的违法行为。前者是不得作为而作为的行为，后者是应当作为而不作为的行为，它们的违法构成要件，仅仅是违法主体相同，无论在主、客观方面还是在侵害客体方面都不相同。前者侵害的是国家食品生产监督管理秩序，后者侵害的是国家食品许可证管理秩序；在主观方面，前者故意超出经批准范围生产食品，后者则是故意不办理变更登记手续；在客观上，前者实施了违反国家食品生产监督管理法律规范生产食品的行为，而后者实施了违反国家食品生产许可证管理法律规范未办理变更登记手续的行为。只要遵循《行政处罚法》第二十四条&对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上罚款的行政处罚&的规定，就可以适用两部以上的法律规范对同一个违法行为分别做出处罚。行为发生地监督管理部门查处&超出许可的品种范围生产食品行为&与原发证机关查处&应当办理变更登记手续而未办理的&并不矛盾。第三，应当办理变更登记手续而未办理的，原则上应该是指具有&连续性&，在一般情况下会继续保持已变更状态的许可事项。例如，注册地址、生产地址、仓库地址、企业法定代表人或负责人等。经营方式和经营范围的变更，往往具有&阶段性&，在监管部门发现时，可能已经终止。补办变更登记手续，主要是针对具有连续性的许可事项，而并非经营范围，特别是经营方式，更不存在变更的说法。
因此，对&超出许可的品种范围生产食品行为&，应当依据《食品安全法》第三十五条的规定，由行为发生地监管部门依据《食品安全法》第一百二十二条的规定处罚；对行为人&有意&保持持续状态继续超范围生产食品的，原发证机关可依据《食品生产许可管理办法》第五十四条的规定责令改正，给予警告。拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
Copyright WWW.JSGSJ.GOV.CN All Rights Reserved
地址：南京市北京西路30号
邮编:210024
(技术支持电话:025-50805)从轻处罚申请书_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
从轻处罚申请书
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢创业的根本理由应该是：你发现了一个确实赚钱的项目，而你具备操作这个项目的能力。&br&&br& 但是，根据小哥的第六感，姑娘现阶段既没发现赚钱项目，操作能力也很弱。&br&&br&特别是看姑娘说： 不完全是为了赚钱，可以接受初期失败！哥哥表示非常之郁闷。&br&&br&不赚钱，是想搞着玩吗? &br&&br&10万块钱，可以好好的玩些有意义有意思的东西了，往创业大坑里里扔，搞不好可能连回声都听不见。&br&&br&用10万学创业经验? &br&&br&是想学：办理手续?开饭店饭店流程?人员招聘管理?店面装修?&br&&br& 如果单纯是这些，你去类似饭店打上一段时间工，感受感受，留心留心，反思反思，然后跟餐饮老板交朋友聊聊天，什么都了解了。至于装修什么的，参观参观同行，请个专业设计师，这么个小店也花不了多钱。再不济，给哥哥买两瓶好酒，哥哥陪你聊上几晚，也知道了。何必交这么大笔学费? &br&&br&如果你创业，确实是为了赚钱，而且必须赚钱，那么，咱继续。 &br&&br&10万预算，开大酒楼是不可能的。所以，根据姑娘的倾向和条件应该是：开一家小店。 &br&开一家小店，实际上没那么复杂， 看了楼上回答，很多朋友其实夸大了困难。而且很多东西对于一个小店来说根本不需要。&br&&br&那么又有哪些点是大家没提，但真真切切需要的呢？&br&&br& 创业初期第一要点是：珍惜资本，会花钱。&br&&br& 会花钱不等于省钱，而是：该花的地方不要省，能省的地方一毛钱也不要多花。 &br&&br&比如：房租方面，打算长期干，开始就签好长租合同，以免中途生意好，房东涨租。（这个情况，在所有实体店都会存在）。即使房东表明以后会涨，也提前白纸黑字写好：每年或者几年内上涨不得超过x％。&br&&br& 比如空调，冰柜…………能在网上买到八九成新的就不要去买全新的。&br&&br& 比如装修，能找散工就不要找装修公司或者施工队。 &br&&br&以上举了几个省钱的例子。下边大概说说哪些不能省。 &br&&br&比如装修可以找散工，但是设计最好找专业，的有经验的。一个设计师很大程度直接决定一个店的整体形象。（如果是加盟，可忽视，一般加盟店总部都有统一风格）&br&&br& 比如：员工工资。饭店玩的就是，厨师服务员……。略高于同行的工资，略严格点的筛选，可以使得后面非常省心，好的员工或许多为你考虑一点，就把高的那点补回去了，也不会频繁跳槽……使你处于老是培训新人，招聘……鸡毛蒜皮的事务上（除了开饭店，你还得学习，学业才是主业，不是吗？当然，生意搞得好，准备以后一直从事这个行业另当别论。）。 &br&&br&有个朋友提到注册公司，完全没必要。 税金是一方面，其次，记账，每月报账……非常麻烦。 法律，手续这些，没有太大困难。其实就是开个小店，哪有这么复杂，?不信，去几个你觉得你将来饭店同量级的餐饮店里跟老板们聊聊天，比在这里问要直，接详细的多。&br&&br&至于：营业执照，卫生许可证……可以先开业，后边自动有人找你，那时候再补办。这两年政策，风头都很好，有关部门吃拿卡要的情况好的多了。&br&&br&扯了这么多，还未进入你问的正题。虽然，在创业前主要关注这些问题的小伙伴一般都是生意能力非常稚嫩，非常不成熟不适合创业的。但既然问了，况且也就是搞个小生意，而且又是餐饮，赔本的几率和风险还是比较小的。那么，哥哥就你提的问题说说。&br&&br&加盟店的选择&br&虽然，加盟可以省去一些摸索的时间和金钱。但是：如果从长远发展来说，空间有限。灵活度太小。假设不成功的话，不菲的加盟费也增加了风险，投入。&br&&br&如果真要加盟，选择你看好的，跟你资金条件合适品牌后，先不要直接跟他们联系。先找到他们在你们城市的其他加盟店观察一段时间，去试吃试吃，跟他们的加盟商有技巧性，有目的性的聊聊天。&br& 确实觉得好，再做决定。&br&&br&场地选取 &br&客流是所有实体店的第一要素。没流量，其他什么再好，都大大逊色。&br&&br&看清楚哦，我说的是客流量而不是人流量。&br&一般，我们把餐饮人流分为：过客，潜客，现客，老客，粉客。&br&&br&人流量大只是代表过客比较多，转化为现客的几率大。&br&&br&而真正决定存亡的在于：潜客，现客，老客。&br&&br&潜客顾名思义就是潜在顾客，或者叫目标客户。&br&餐饮类型要匹配所选地址方圆范围内潜在客户的：数量，年龄结构，收入，消费水平，人口增长率。&br&&br&比如：你准备在大学周边开店，&br&学校两三万人，假设每天有近一万的人流量，非常不错。基本都是学生群体，没有压力，消费比较爽快，但是因没有收入，基本都是小额消费，你去那里开一个燕鲍翅大酒楼，即使最黄金的位置给你，也没个卵用。&br&&br&选择一个地方还有比较重要的一点就是：人口增长率。如果，打算长期开就得预估：周围随着时间的推移，人口数量增加的多少和速度。&br&&br&比如几年前，在我们城市一个比较偏的饭店吃饭。那个老板选的地理位置很不错，但是周围人太少，楼盘太少。店里当时一天天，都没几个人。&br&&br&但是一年后，市政府北迁，那一块儿地价房价疯涨，不长时间内，竖起来了很多高层。&br&附近人口暴增，当然店里的过客，现客也增加不少。&br&&br&现客是已经来到店里消费的顾客。服务好现客，将他们转化为老客，也就是常客，不仅客流会稳定，如果他们都对这里满意，也会进行传播，转介绍，从而带来新客流。&br&&br&粉客，也就是粉丝吧。哥哥以及朋友们，时常会为了吃某一个地方的一个菜跑数十甚至上百公里。粉客不是你收入的主要来源，但会是传播的主要因素。如果是加盟店，粉客也是主要因素，比如哥哥以前每在一个陌生地方，很多陌生的店里边，都会选择沙县小吃。&br&&br&涉及到食品安全问题。&br&&br&食品安全很重要。&br&但对于一个要开饭店的人来说，又没有那么重要。就是开个店卖个饭菜，会存在什么安全问题?有那么麻烦吗？&br&&br&只要保证店面，后厨干净卫生，员工身体健康无传染病，形象仪容整洁。&br&选择放心食材，以及食材供应商。不滥用添加剂色素，地沟油。&br&碗筷消毒。粗加工，烹饪符合卫生部门规定（比如生熟分离，比如一冲二洗三洗……）基本就ok啦。&br&&br&其实所列这些，更多的是凭自己良心，行业道德，跟食品安全关系不大，没哪个开饭店的希望自己店里东西把人吃坏。（基本，只要做的时候惦记着良心，也不大会做出把人吃坏的产品）&br&&br&&br&装修方面。&br&&br&不知姑娘想知道装修哪个方面？&br&这个不是你应该操心，起码不是你现阶段该考虑的事情。专业的事交给专业的人去干就好了。&br&&br&管理方面。&br&管理，说白了就是：找到合适的人，让他干合适的事。&br&&br&店越小，越难管理，越无管理。&br&&br&大店只要选好，用好一个优秀的大堂经理，一个厨师长即可。&br&&br&而小店，有限的那几个人，从工资到奖罚&br&从心里到生理得面面俱到。&br&&br&比如人员有限，一人一岗，但是突然有人迟到，有人旷工。一个人影响后面所有环节，这时候该怎么办？惩罚，重了，难免有逆反心理，带着情绪做事。轻了，如果三番五次都从轻发落，威信何在？还如何管理其他人，如何落实其他事务？辞退，一时半会去哪里找这么合适的人员？&br&&br&再比如，员工说有某某事情急需用钱，透支工资。谁知道他是不是想偷偷跳槽呢！假如是，你的好心换来岗位多日缺人，该如何是好？&br&&br&其他各种情况太多，不一一举例了。&br&&br&想说的是：在招人前，请用心去筛选，优秀的人，管理起来容易的多。不仅仅指行业经验，最重要的是：性格，人品。（这些可以从一些谈话，比如对前老板的看法，离职原因或者是精心准备好的心里测试题测验……）&br&&br&人招到以后，就是让人去做合适的事情了。&br&所以，得通过培训，口授……等方式让其最快时间内明白自己该干什么，该怎么干，该干到什么程度，干的好如何，干不好又会如何。&br&&br&所以，最好提前将工作流程，方法，经验制作成一个教程。&br&提前想好，或者跟其他同行聊天，了解管理过程中的难点，制定好相应的制度。&br&&br&就先到这里，有空再续。&br&也希望小妹妹，时时更新近况。&br&&br&屠龙奶爸原创，微信公众号：屠龙随笔，首发，若转载，或想观看更多本人鸟文，请关注微信公众号 tulongnaiba （屠龙奶爸拼音）
创业的根本理由应该是：你发现了一个确实赚钱的项目，而你具备操作这个项目的能力。 但是，根据小哥的第六感，姑娘现阶段既没发现赚钱项目，操作能力也很弱。 特别是看姑娘说： 不完全是为了赚钱，可以接受初期失败！哥哥表示非常之郁闷。 不赚钱，是想搞着…
&p&从07年左右开始，就一直想写本给餐饮创业者的筹备工具书，断断续续写了几十篇，但是好像总觉得偏差了些。感谢&a href=&https://www.zhihu.com/people/20eb55decfbe6080aceb& data-hash=&20eb55decfbe6080aceb& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@采铜& data-hovercard=&p$b$20eb55decfbe6080aceb&&@采铜&/a& 老师的【&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.amazon.cn/%25E7%25B2%25BE%25E8%25BF%259B-%25E5%25A6%%25BD%%E4%25B8%25BA%25E4%25B8%%25B8%25AA%25E5%25BE%%258E%%25AE%25B3%25E7%259A%%25BA%25BA-%25E9%E9%C/dp/B01DIP75L0/ref%3Dsr_1_1%3Fie%3DUTF8%26qid%3D%26sr%3D8-1%26keywords%3D%25E7%25B2%25BE%25E8%25BF%259B& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&精进-如何成为一个很厉害的人&/a&】这本书，让我恍然大悟过程中的逻辑设计问题，在于太想一次性把所有知识点都整理出来，而这恰恰是不存在的。&/p&&p&现在外部环境剧烈变化，所有的知识点都是动态且不断形成中。可笑的是，2年前我就写过关于餐饮业精益创业的文章，没想到自己反而落入了自嗨的内部思维。&/p&&p&整了个4人微信群小组，每天30分钟交流讨论这本书的内容。把阅读人群聚焦为餐饮小白，已经开业不久的应该也会非常适合。&/p&&p&所以，就以精益创业的思维方式，开始重启这本每一篇看上去自己都想要吐槽的书。&/p&&p&没事儿，慢慢来，不急。&/p&&p&=======================================================================&/p&&p&【给餐饮小白扫扫盲】&/p&&br&&p&&b&一、要赚钱先要会算账&br&&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&收入与支出的财务模型&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&投资与回收的财务模型&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&二、&/b&&b&经营者的基本思维&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&三点选一皆可行&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&品类：不求更好、而求不同&/a&&/p&&p&3、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&产品：先做爆品、再做加法&/a&&/p&&p&4、&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTUwOTQ4MA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Deddd5f814d3& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小门头、大学问&/a&&/p&&p&5、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&目标、预估与达成的关系&/a&&/p&&p&6、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&产品、价格、人均、客单价的关系&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&三、管理，就是节流和省钱&br&&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&毛利、毛利率&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&选址：这个商铺适合么？&/a&&/p&&p&3、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&要用几个人，薪资多少合适&/a&&/p&&p&4、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?refer=santiago& class=&internal&&乱七八糟的杂项&/a&&/p&&br&&br&&p&&b&四、经营，就是开源和赚钱&/b&&/p&&p&1、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何让更多的随机性消费的顾客进店&/a&&/p&&p&2、&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何让更多的目的性消费的顾客进店&/a&&/p&&p&（完）&/p&&br&&p&update:&/p&&p&到6/8晚上，这个书稿的0.1版终于完成。&/p&&p&再一次感谢&a href=&https://www.zhihu.com/people/20eb55decfbe6080aceb& data-hash=&20eb55decfbe6080aceb& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@采铜& data-hovercard=&p$b$20eb55decfbe6080aceb&&@采铜&/a& 老师的启发，感谢参与的所有小伙伴。&br&&/p&&p&时代已经改变，没有交互性的产品，注定不可持续，没有价值。&br&&/p&&p&&b&回馈与分享，是给分享者最好的嘉奖。&/b&&/p&&p&&b&以我一己之力，必然推进有限，这里的每一篇都需要您的参与和回馈！&/b&&/p&&p&谢谢！&/p&
从07年左右开始，就一直想写本给餐饮创业者的筹备工具书，断断续续写了几十篇，但是好像总觉得偏差了些。感谢 老师的【】这本书，让我恍然大悟过程中的逻辑设计问题，在于太想一次性把所有知识点都整理出来，而这恰恰是不…
&p&餐饮干了七年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。&/p&&p&我是做小餐饮的，也就是快餐，比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，现在还不错，处于正旺盛期，毕竟干了七年了！基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了一开始的激情，而且觉得&b&生意的上升空间越来越少&/b&。&/p&&p&40平米的店，接待能力是固定的，几个人的接待能力也是固定的，而且一个地区做几年基本上客户大概有多少也是固定的，所以说上升空间基本没有什么。想转行做服务业，现在正在酝酿当中。&/p&&p&&b&餐饮是暴利行业吗&/b&&/p&&p&先说说大家对餐饮最普遍的误解吧，不少人认为餐饮是暴利行业。&b&暴利这东西只存在于垄断企业&/b&，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统的行业了，如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。&/p&&p&&b&动态成本&/b&就是米、面、油、火、菜、水、电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而&b&静态成本&/b&就是房租、人员工资、税费等等你挣不挣钱都要付出的东西，比如一个煎饼动态成本可能只有2元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。&/p&&p&&b&说说为什么心累&/b&&/p&&p&第一、&b&员工难找&/b&，每年我都为了招人头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。&/p&&p&第二、因为人难找而导致的整个行业&b&从业人员素质都不怎么高&/b&，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，接着就造成&b&员工沟通困难&/b&，批评起来轻不得重不得，店里规定难以执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。&/p&&p&&b&对新手的建议&/b&&/p&&p&告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是&b&喜欢餐饮&/b&，起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你能&b&基本了解&/b&，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好在你想从事的类似店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。最后，&b&小餐饮成功最关键的三点：地段，地段，地段&/b&。很多人觉得餐饮好做，没门槛，确实，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。&/p&&p&很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，做餐饮行业，&b&真正好的店是那种只做单一产品的店&/b&，那才是最挣钱、最省心的店。其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。当然，这种店要做好做长久，就要更难了。&/p&&p&&b&中国的餐饮为什么不好做&/b&&/p&&p&一、中国的餐饮店不好做的主要原因是&b&房租太高&/b&。以北京为例，消费者支付的成本里有一半以上是房租，小城市可能略少一些。&/p&&p&二、房租高涨还导致&b&用工成本高&/b&涨。以北京为例，消费者支付的成本里有15-20%是人员工资。&/p&&p&三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有&b&原料成本&/b&呢。那么，在北京几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？&/p&&p&四、所以，普通餐饮唯一的出路就是——&b&快&/b&。世间武功，无坚不破，唯快不破。这个快，指的是&b&翻台速度&/b&，也就是通过减少上菜时间、顾客消费时间来提高翻台率。其实干哪行都要面临成本上涨的问题，这是无法避免的，那在这种情况下，我们就应该放弃有货品成本的行业，转投没有库存成本压力的服务业，这也是我现在转行的方向。&/p&&p&我是想到什么说什么，大家有什么想问的也可以通过微信来问。&/p&
餐饮干了七年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。我是做小餐饮的，也就是快餐，比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，现在还不错，处于正旺盛期，毕…
&p&感谢所有朋友的赞，让我来实时更新，&/p&&p&聊一聊关于用5万块启动资金，&/p&&p&一年时间，创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。&/p&&p&我将我的故事分为几个阶段，毫无保留的分享给大家，没有任何的添加剂，只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴，故事中有成功也有失败，让我慢慢道来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一部分&/b&，&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、背景：我为什么要做外卖？&/b&&/p&&p&先聊背景，2015年的我30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。&br&&/p&&p&虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
&/p&&p&但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。&br&稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。&br&&/p&&p&有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。&/p&&p&收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。&/p&&p&从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/27308eebfd9b47b627c4c2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&大家将就看看，毕竟只是试味道。&/p&&p&&b&当晚我决定做这门生意，日。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&二、紧锣密鼓的筹备工作&/b&&/p&&p&然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。&/p&&p&咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。&/p&&p&租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。&/p&&p&然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。&/p&&p&因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三、开业第一天就火爆了&/b&&/p&&p&17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。&/p&&p&只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。&/p&&p&8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题&/p&&p&&&b&什么样的盖饭，才能打动你的胃？&/b&&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，&/p&&p&为啥一份起送？&/p&&p&具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？&/p&&p&16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。&/p&&p&&b&我们知道，这个事，火了。&/b&&/p&&p&第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。&/p&&p&然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&四、开业第二天即采取饥饿营销&/b&&/p&&p&开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。&/p&&p&为什么要限量，我有四个考虑。&/p&&p&&b&第一&/b&：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。&/p&&p&&b&第二&/b&：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。&/p&&p&&b&第三&/b&：不用多说，饥饿营销。&/p&&p&&b&第四&/b&：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。&br&综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&五、给力的营销宣传&/b&&/p&&p&&b&1、宣传片&/b&&/p&&p&接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。&/p&&p&&b&第一件事&/b&，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。&/p&&p&&b&第二件事&/b&，我花8000块拍了个宣传片&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html& target=&_blank& data-video-id=&443520& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html&/span&
&/a&&p&大米小龙侠超赞宣传片，建议在wifi环境下观看。&/p&&p&有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。&/p&&p&&b&为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：&/b&&/p&&p&1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？&/p&&p&2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。&/p&&p&&b&第一个目的&/b&，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。&/p&&p&&b&第二个目的&/b&，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，&b&那是我以后要开外卖点的直接目标。&/b& &b&2、新浪都来采访报道我们了&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。&/p&&p&接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&新浪首页&/b&，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。&/p&&p&&b&3、外卖品种选择&/b&&/p&&p&下面我主要说一下我们的盖饭品种。&br&&/p&&p&开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。&br&&/p&&p&所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜&/p&&p&第二款盖饭终于面世。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。&/p&&p&跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位：&/p&&p&&b&&致力于打造绿色外卖文化传奇品牌&&/b&&/p&&p&再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、品牌形象建设&/b&&/p&&p&跟着，我又做了两件事：&/p&&p&&b&第一件事&/b&：更换品牌形象&/p&&p&之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，&/p&&p&所有权及使用权为我。&/p&&p&我非常喜欢。&/p&&p&&b&第二件事&/b&:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用&果秀&这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售几个亿的企业为我们定制？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f01adf29a448cbbe7123_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f01adf29a448cbbe7123_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、继续推新品&/b&&/p&&p&10月，我们又推出了一款新品。&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3870aeca59abfe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3870aeca59abfe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。&br&&/p&&p&38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！&/p&&p&截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。&br&&br&&b&6、连UBER都来找我合作&/b&&/p&&p&11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。&/p&&p&UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒&/p&&p&说到盒子，可以仔细聊聊。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。&/p&&p&这个款的盒子之前不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。&br&谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。&/p&&p&好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。&/p&&p&自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:&自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购&当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？&/p&&p&&b&po几张图&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是第二版的款，从粉丝的微博取的图&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90ea061aade1cde856bf33_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90ea061aade1cde856bf33_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_r.jpg&&&/figure&&p&这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。&/p&&p&&br&&/p&&p&抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。&/p&&p&我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:&苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。& 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。&/p&&p&于是乎，&b&在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。&/b&&/p&&p&&b&上图。&/b& &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是换新包装时的宣传图。&br&&br&采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bac550a6cb4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bac550a6cb4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&六、关于中央厨房&/b&&/p&&p&说完新包装，聊一个事，&b&中央厨房&/b&。&/p&&p&我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。&/p&&p&有人说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！&/p&&p&所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？&br&25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！&/p&&p&为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffad16226bfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffad16226bfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。&br&&/p&&p&&b&七、关于团队建设&/b& &/p&&p&聊一聊我现在的团队。&/p&&p&团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面&br&管理厨房&br&派送部门 &br&日常运营&br&订餐服务(售前和售后服务)&br&营销推广&/p&&p&我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。&/p&&p&六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。&br&十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。&/p&&p&送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。&/p&&p&有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。&/p&&p&但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是上好的澳洲奔富红酒，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。&/p&&p&对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d04e4a03cf9f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6d04e4a03cf9f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。&br&&br&&b&八、双赢的圣诞节促销&/b&&/p&&p&圣诞节，我又做了一件双赢的事。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/n0hCWuzEbrERrag59x2N& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/n0hCWuz&/span&&span class=&invisible&&EbrERrag59x2N&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。&/p&&p&我们又拍了一个片。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9e216c9b161fb933eabef8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9e216c9b161fb933eabef8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&点击下面看圣诞宣传片。&/p&&p&大米小龙侠－圣诞特辑&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/pc/pc.html& target=&_blank& data-video-id=&800128& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/pc/pc.html&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_r.jpg&&&/figure&&p&圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。&/p&&p&整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&2655& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&&b&理解，才是最好的礼物&/b&&&br&&br&&/p&&p&想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的&/p&&p&&b&送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。&/b&&/p&&p&所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希望随时可以保持我的体会，送餐员就是我的朋友一样，每一个骑行在路上的员工，我都希望他们平安归来。&/p&&p&结尾花絮，才会体现我们的盖饭品牌，够了。&/p&&p&三天，不管是奖品丰厚还是宣传片感人，我们达到了我们的目的，公众号吸粉4000人，3号客服吸粉3600人。&/p&&p&截止到小年休假，我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户)，公众号粉丝4300人。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&九、送餐部门的管理和服务，以及售后的一些事&/b&。 &/p&&p&最初开业时，我们对送餐员这个工作比较头疼，在58同城上招聘了一个礼拜，稀稀拉拉来了3个人应聘，我们开的工资是2000，基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端，付费顶置，像饿了么和百度外卖等平台在本地招人，都是采取顶置在页首，工资开得吓人，4000起，有风投就是好呀，我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了，以后只能靠他们垄断。&/p&&p&还好买个顶置招聘的钱我还是出得起，花了1000多块买了权限，一边招人，一边自己几个股东送餐，外加两个临时摩的，100元一天，心疼，而且显得不专业，可是没办法，进行了一下临时的培训，赶鸭子上架。&/p&&p&自己人不用说，对顾客都非常客气，两个临时的摩的也还行，只是贵，这样的状态维持了4天。&/p&&p&顶置有了效果，每天都有人来应聘，我们把工资提到了2500，并承诺做得好有奖励，陆续招了6个人，每招一个新人，就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来，然后就换下一个股东，最高峰的时候，我们有19个专职送餐员。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd946f26dc791bd60dba1d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cfd946f26dc791bd60dba1d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行&/p&&p&每天闹晕了。&/p&&p&&br&&/p&&p&你们平时有没有遇到这样的问题，点餐后，等了半个小时，还没有送到手中，会打电话给餐厅催单，餐厅一般会回复你:“他已经出发了，我再帮您催一下”。对吗？&/p&&p&饿了么平台有钱，他们的优势太明显，暂时不聊他们那套系统，外卖平台我会单独来说一下的。&/p&&p&当催单的越来越多，我必须采取办法了。&/p&&p&一口气买了15个号码，都是一个号段，只是尾数4位不同，然后买了16台电话，诺基亚带蓝牙功能的，质量好，摔不坏，再每人配个蓝牙耳机，配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降，因为以前卖过手机，直接从发货商拿的批发价，所以采购成本略有优势，平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号，自己用自己那套，接着在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户容易留下印象。&/p&&p&接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，从此，催单的电话下降百分之90，真好。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-53cebcd90f28327ecd62da5d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-53cebcd90f28327ecd62da5d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。&br&&br&送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员，相当于你的门店，充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位，任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。&/p&&p&说两个例子，一正一反。&/p&&p&1、10月底我们新招了个伙计，人高高大大，是个年轻人，形象OK的，试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天，饿了么后台有一条评价吓到我了，说送餐员爆粗口，还说要打人。我当时就滴汗了，马上要客服找前一天的订单，看是谁送的。后来查到了是这个男孩，我们问了原因：当时顾客下单后，他马上取餐送了过去，结果路上又说不要了要退单，回来的路上又说还是要，所以弄来弄去送餐员有点烦了，性子一急就对顾客发脾气了。&/p&&p&售后马上跟顾客进行沟通，因为这样的情况是第一次发生，情节也比较恶劣，打算带上送餐员去道歉，可是无论我们怎样解释，顾客说已经不想再见到这个送餐员了，说他很凶，怕了。这次的事情完全是没法挽救，严厉的批评了送餐员，扣了一点工资，后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的，只能默默的接受了这一次教训。&/p&&p&2、有个送餐员年龄稍大一点，大概40多岁，我们都尊称伟叔，刚来的时候送餐比较慢，但是脾气非常好，每天笑呵呵的。11月中旬，有一天环线的医院有个订单，点了8个盖饭，结果送过去的时候出了个问题，有份饭里面有一点塑料片（后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏），客户很生气，发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事，这个是没有借口的，我们答应立马补送8份过来，记住，不是换那一份，是8份全部换掉，还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想，估计客户下次不会再点了，经常点很多份的客户我们还是不想失去的，毕竟单子大，送一趟划得来，心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好，到时候不好解释。&/p&&p&伟叔补送完回来的路上，客服突然在群里发了个截图出来。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028f279c05_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028f279c05_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。&/p&&p&然后就不用说了，顾客还是发了朋友圈，内容不是批评，是表扬我们。&/p&&p&两件事说完，总结一下：&br&&/p&&p&1、送餐员一定要培训，我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。&/p&&p&2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程，你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去，又快又好，工资你是负担不起的，高手不会来你这。&/p&&p&3、员工对公司的忠诚度，首先他是需要认可你这个公司或者餐厅，才能最大的释放团队的能量。 再聊一下安全问题，切记，一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买！刚开始的规模不大，我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险，以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支，保险的费用由公司承担，但是必须做满3个月。开业半年以来，出了两次事故，看到他们在医院时的样子心疼死我了，每天在外面骑车，确实有风险，这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种，以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&十、外卖平台以及配送方式。&/b&&/p&&p&开业10天左右申请的饿了么平台，12月的时候才把百度外卖开通，聊一下感受，顺带回答一下有些评论中的疑问：&/p&&p&1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送？&/p&&p&开业时我了解过这些团队配送的价格，一般是按X公里范围内/X元/单，超出范围再另计，这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的，但是对于卖盖饭，这笔帐真不好算。&/p&&p&38元一份的盖饭，如果收5元配送费，你说还能赚多少？&/p&&p&另外就是配送团队不是自己的，单子密集起来真的很急，你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中，我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队，可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的，形象越好，品牌忠诚度培养起来了，生意越棒，订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低，涨点工资能承受，速度快的送餐员我每月评选并发奖金，永远比用别人的团队划算！&br&而且，我不想他们永远只是送餐员，他们以后有可能是我无数外卖点的店长，帮我管理我的品牌。&/p&&p&2、饿了么好用吗？&/p&&p&好用，这个是毋庸置疑的，商家版后台越来越完善，功能越来越齐全，确实能带给店铺很多便利的地方，但是我始终不想依赖于这些平台，第一，微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动，定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二，饿了么开始收费了，这也是预料到了，付费排名是迟早的，平台没错，但是我始终不喜欢被牵着走，这点可能我有点性格上的偏激。&/p&&p&不好意思，今天第一天开工，确实很累，到现在还在加班，刚刚看到有些留言说这篇文是广告，感觉好委屈……明天更新！&br&产品方面，我们现在有四款盖饭，元宵节会推出第五款，我的预期大概到8个产品就可以暂时减慢开发新品的速度，就算有新品也是替换掉卖得不好的。&/p&&p&有评论说要我起码弄20个产品，我不同意这个提议，&/p&&p&为什么，我问你一个问题：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-41cee7f1d12fe3e741bf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-41cee7f1d12fe3e741bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-110dabb0d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-110dabb0d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&上面两款菜单，你从未吃过，暂且不说味道，坐在办公室要你点个盖饭，你觉得哪个店的菜单会比较容易下手？&/p&&p&也许是我个人的看法，但是我始终觉得，产品类别过于复杂，容易给顾客带来难以抉择的感觉，特别是第一次点单的时候。&/p&&p&盖饭菜品在我的计划中应该分为一个主类，8款产品，一个分类，季节性盖饭，这样可以保证有多种选择的同时，还可以测试新品在市场的反应，反应不好，可以随时下架停售。&/p&&p&随手找了一张前段时间的菜单给你们看一下&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-586b099fbd0d42b9220eb20_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-586b099fbd0d42b9220eb20_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&除开单品外，增加了加量和双拼搭配，这样不会很单调。&br&&/p&&p&这是11月底推出的新品，仔排搭配辽参，目前最贵的单品，推出它有两个原因，第一是丰富上行的产品线，第二，确实有市场需求。每天大约卖40份左右，我觉得足够了。&br&&br&&b&十一、聊下团购和大订单&/b&&/p&&p&从开业到现在，最怕团购和大订单，因为大单送餐员没法送，还会造成正常营业的堵车。&/p&&p&第一次大单是一个药业集团，因为那个公司距离比较远，他们点过很多次我们都基本没答应送，只是有次那个方向确实单子多就顺带送了5份，但是吃过以后很喜欢，有一天突然来了大单，150份。&/p&&p&那时候还是小厨房，把我们累惨了，后面堵了70多张单子，所有的送餐全部推迟，被顾客催死了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f828dfded316bbf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f828dfded316bbf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-018f84aa4aa51f90b951ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-018f84aa4aa51f90b951ad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&后来到了中央厨房就好多了，每周都有一些不定期的大单，30、60、100多份的都有，慢慢也习惯了这类情况，反正一台车拉过去就行。开始还担心保温，后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。&/p&&p&11月本地五个楼盘订了8000份做活动，才是真的大单。每个周末1000多份，那次才发现纸盒的保温效果有多好，有个楼盘中午送过去的500份剩了10来份，晚餐再送的时候发现还是温的，哈哈。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dba86b3905005dbfa91b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dba86b3905005dbfa91b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac48e72bada_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ac48e72bada_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&放几张图，都是一箱箱的拖到楼盘里去的。&br&团购和大订单有很多方法可以寻求，可以发放优惠券到写字楼里扫楼（效果在乎于你选的哪些楼盘，不一定都有用），还可以跟当地的很多联合商会、银行、婚庆等进行洽谈，他们经常有大型的活动或者会议，给一定的优惠折扣一般难度不大，应该好谈。&/p&&p&我的订单都是自来水，自己没出去走动过，当然也有一些关系不错的朋友网，第一时间就想到我这个盖饭，房地产的订单来得很突然，是一家专业服务于地产商的网络平台（现在在几个城市做得不错，专门在自己的平台上给顾客一些优惠券，什么行业的都有，有几十万粉，名字就不说了，又怕说有广告嫌疑）找到我，老板是我一个朋友兼大哥，也是从地产行业跳到互联网在做，说我这个盖饭是个亮点，希望长期合作服务地产商，刚开始我还不信他能给我多大的订单，结果到现在差不多卖了2万份左右给他了，真的很谢谢他的支持。&br&&br&&b&十二、品名的制定&/b&&/p&&p&因为品牌名是“侠”，后面跟着上的几款产品就无意中贴合了中心思想，沿用“传奇”系列，“鲍鱼君”盖饭实为：鲍鱼+松茸菌，正好当时有部电影上映，“滚蛋吧，肿瘤君”，能够迅速在顾客心中留下印象。“牛魔腩”，字面意思就很容易理解，为了把牛腩饭解释清楚，还特意编了个故事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&结合了本地方言，调侃了一下饭的名字，市场反响也是不错。&/p&&p&“排骨鲜参”，实为排骨+鲜活辽参，“鲜参”同音“先生”，给它冠上先生的味道，加以文案“鲜参亦先生，文质彬彬，潇洒人间，不期而至”，洒脱得很！&/p&&p&所以想名字，需要好好琢磨，我的不是最好，但下了点心思，佐了点料进去。&br&&b&文案很重要，一张海报有时候比做一个看不明白的H5要直接得多。&/b&&/p&&p&顺便发三张图，是年后我和另外几个朋友合作要开业的日式烤肉店里的文案，店名取自日本的一个古代妖兽名，纯文字，不打广告，只是分享一下。&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-db0a86ecebaa3da6d8a495_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-db0a86ecebaa3da6d8a495_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&有什么建议可以留言，这些东西还没开始用，随时可以修改。&br&&br&&b&结案呈词：&/b&&/p&&p&总的来说，本文的重心偏向对外的包装、营销，也谈到了内部管理和运营，做菜我不是行家，好吃的我倒是吃过全世界很多地方的美食，做菜方面谈不了专业的东西，在自己品牌里试菜的过程中，只有好和不好，很多时候一个新盖饭的诞生都是一瞬间的想法，想法出来再逼大厨去试着做，不满意就停。&/p&&p&说实话，从第一天营业起，我每天都在琢磨，这个小小的盖饭品牌意味着什么，它是否能够做更多的事情，中间也走偏过一次，虽然谈不上失败，但也无缘无故囤积了几万块资金丢在那里（不详谈这个事，大概意思就是想利用现有的团队和资源卖一点别的东西）。不得不承认，对于目前互联网大势，我们真的不过是一个点，不是线，更不是面，起码现在谈不上。说得不好听一点，充其量就是饿了么上卖得不错的一个商家，这不是沮丧的说法，而是需要让自己冷静下来，不要让每天的营业额蒙蔽了眼睛和大脑。&/p&&p&营销和包装不难，难就难在它像毒品，一旦开始就不能停，要有推广，要有吸引眼球的东西，口味不能变，服务要更好，餐饮就是这么残酷，一旦你软下来，就会有无数新人冲到你前头，杀你个片甲不留。&/p&&p&&b&“大米小龙侠，手捧此神器，斗胆来到盖饭红海与前辈刀光剑影，不认输，不罢休，望食客踊跃明枪暗箭，我将率众勇士奋力拼搏，杀一片天地，只为你的味蕾多一秒欢乐，记忆多一刻存留。”&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&这是我第一个宣传片里片尾的一段话，当时写的很匆忙，只是纯粹想什么写什么（估计是喝了点酒，写完就发给后期去加字幕了），可是半年以后再看，似乎真是如此，刀光剑影，紧迫得很。&/p&&p&截止到1月31日，营业了近170天的大米小龙侠，日均营业额仍能保持万元以上，团队30余人，工作有条不紊，紧密协作，我也可以慢慢站回后面做一些将来要做的事。&/p&&p&模仿我们的4、5家小外卖，基本关掉了，剩下的一两家不知道什么情况，暂时没有去关心。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&关于未来&/b&：&/p&&p&&br&&/p&&p&线上出来的，线下不可能不做。没有过多的考虑，无数倒在线下的想走到线上去，我想反过来试试，不是不怕风险，但是是迟早的事。&/p&&p&我选择开外卖窗口，成本低，一台车每天配送就行，损耗也可控，也在考虑开放加盟的事，但是要把外卖窗口试点成功以后再说。&/p&&p&&br&&/p&&p&也许，半年后在你的城市出现它，千万不要感到奇怪，生意嘛，谈成了就来了。4万块起步做成今天这个样，哪有那么多怕的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&坚持自己的底线，食品安全、风格立场、运营模式&/b&&/p&&p&&b&哪一方面不满意我就不做。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&想想，写了这么久也想要结尾了，很多方面还没写完整，只是太忙，碎片化的网络就碎片化看看。喜欢就赞一个，不喜欢骂一句也行，图个痛快。&/p&&p&很多评论里的问题我有时间会慢慢回复的，这几天加了一些对我有帮助的朋友，没白来。&/p&&p&&br&&/p&&p&很多说我是广告的评论，其实我挺高兴，算是表扬吧。&/p&&p&特别感谢某位很有才华的导演给我私信，我很喜欢你，谢谢你的鼓励。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d72abe77a1b28ddbeb58d}
我要回帖
更多关于 餐饮经营范围怎么写 的文章
更多推荐
- ·安徽借贷网站安徽借贷网站宗旨和目标
- ·解放j6p原车柴暖故障灯闪12下怎么解除一下不着了,后来关了从开启动不了电源灯一直闪烁是什么情况啦？
- ·怎么用excel做数据分析图表气泡图 X轴日期 Y轴价格 气泡大小销量？
- ·Excel中文本类型的数字怎么如何批量把文本格式转换成数字格式转换？
- ·搜狗手机用什么输入法最好用怎么样?
- ·求高邮哪有小米售后点跟深圳哪有靠谱的修电脑手机修理
- ·电信话费查询打什么怎么查询
- ·上海萧邦手表维修中心好维修吗？有什么好的维修点，求推荐
- ·oppor15oppor15锁屏怎么设置置构图线
- ·在哪里有购买那种直接装烟弹的电子烟烟弹产品？
- ·苹果最大潜在竞争对手分析对手是谁
- ·杨凌农村移动无线网kindle包月多少钱钱
- ·红米1s红米note2充电没反应应该怎么处理
- ·有没有影响为什么会电脑影响有电流声声
- ·为什么我的华为nova3e图片
- ·co2超临界萃取装置co2萃取动态萃取和静态萃取的区别
- ·央行降准2017最新消息将带来哪些利好
- ·英镑对人民币日本汇率兑换人民币查询，17900英镑兑换多少人民币
- ·光谷永旺最新消息（北谷店）怎么样，好不好的默认点评
- ·想做淘宝货源从哪来哪里有好的货源供应商
- ·出现餐饮公司简介怎么写食品问题,望能从轻处罚,怎么写申请
- ·难道这就是中国适合价值投资吗吗
- ·外贸原单正品女装与专柜正品有什么区别
- ·塑钢门窗的组成主要组成结构有哪些
- ·如何己购买在他人名下的集体土地房屋买卖上的房屋申请改建成自己名下
- ·易方达上证50指数数涨，为什么
- ·小人空手套白狼的漏洞赚钱赚钱术 看看身边有没有这样的人
- ·23908卢布等于一卢布兑换多少人民币币
- ·跟用户产品比起来，百度商业产品用户注册为什么易用性都较差
- ·新最新企业会计准则2018出台后对企业的影响有哪些 面对金融风暴
- ·想做生态板的优缺点代理请问大神谁知道哪种合适，急急急
- ·上海市律师收费标准962120如何收费
- ·为什么降准利好哪些板块后利好银行
- ·海诺pospos机和收银机机多少钱
- ·权健幻影插件和太阳神插件哪个更好成功
- ·中国为什么不抛售中国购买美国债券券
