餐馆陷入用工荒招工饥不择食-阿里云资讯网
餐馆陷入用工荒招工饥不择食
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2010年虎年春节刚过，不少餐馆就急不可待地在自家门口贴出“急聘”、“急招”厨师、杂工、服务员、洗碗工，甚至领班、经理的招工广告。　　大家一致反映，今年餐馆员工普遍短缺，招工比往年都难。　　春节后，记者先后对海淀永定路、田村，丰台宋家庄、丰台镇，东城东直门、北京站等地的56家餐馆进行了调查，有45家餐馆都缺人手。　　用工荒&缺人手　　大小餐馆都缺人手 会计保安齐上阵　　2月25日中午，记者来到方庄一家特色餐馆就餐。　　很快记者注意到，在穿着红色上衣的服务员中，掺杂着几个身穿黑西服的人，也在一道为前来就餐的客人服务。　　原来，他们是这家餐馆采购和会计、出纳。　　一名身穿黑西服的工作人员告诉记者，餐馆为了防止服务员节前辞工回家，餐馆扣发了员工1月份的工资，推迟到正月初八发放，连同节日加班费一同发。　　可谁知，初八刚发了1月份的工资和春节加班费，就有9名服务员不辞而别，连2月份20多天的工资也不要了。　　为了弥补服务员不足，餐馆只好安排采购、会计、出纳等顶缺。　　在丰北路一家家常菜餐馆，记者就见到了两名笨手笨脚，连菜名也不知怎么写的男服务员。　　一问才知道，这两名男服务员原来是餐馆的保安，由于服务员短缺，服务不过来，只得请他们临时帮忙。　　后厨亲自给上菜八成被调查餐馆缺人手　　在永定路一家菜馆，厨师在后厨炒好菜后都会将菜亲自端到顾客面前。记者一问才知道，这家餐馆原来有5名服务员，节前一下全走了，餐馆只好关门歇业。　　初五正式开张以来，餐馆老板求爷爷告奶奶，才将两名老乡的孩子“请”到餐馆做服务员，可是还缺3人，于是，在没人上菜的时候，厨师只好亲自给顾客端过去。　　初十后，记者先后对海淀永定路、田村，丰台宋家庄、丰台镇，东城东直门、北京站，宣武教子胡同、菜市口，崇文永外、天桥，朝阳吕家营、劲松等地的56家餐馆进行了调查，有45家餐馆都缺少人手。　　用工荒&招人难　　招工“饥不择食”介绍服务员给回扣　　2月26日上午，记者来到海淀永定路一家餐馆，餐馆的窗户上醒目地粘贴着招工启事，招聘的工种有：杂工、洗碗、传菜、服务员和领班。　　记者走进餐馆，只见一名中年女子正卖力地擦地。“还没到开餐时间。”中年女子停下手中的活儿，直起腰说：“过会儿再来吧。”　　记者问：“你们招杂工？”记者本是想问对方杂工是干什么的，谁知，对方竟误认为记者是来应聘的，上下打量了一下说：“岁数大了点，不过也凑合，现在就上班吧。一个月900块钱，管吃不管住。”记者赶紧解释不是应聘的，就是来打听一下。　　中年女子是餐馆的负责人，她向记者介绍说，餐馆应该有杂工、洗碗、传菜、服务员25名，现在只有10名，还缺15名，开餐时经常出现菜炒出来没人端，顾客进门入座没人服务。她恳求记者给餐馆介绍几名服务员，并许诺，每介绍一名服务员，给介绍费50元。　　早上招来就上班未经培训常犯错　　在万丰路一家餐馆，记者看到4名没有穿工作服的年轻女子正在为客人提供服务。　　两名年轻女子常常将炒好的菜送错餐桌，引起客人的不满。　　记者在这家餐馆了解到，餐馆应该有11名服务员，节后只回来5名，这4名没有穿工作服的年轻女子，是餐馆老板当天早晨刚刚从西客站招来的服务员，放下行李还没来得及穿工作服就上班了。　　今年招人比较难取消往年笔试　　2月27日上午10时左右，位于六里桥北里的非法劳务市场，一阵骚动，只见等待招聘的人们迅速向一辆微型面包车聚拢。　　不过，人群很快又散去，这时，记者才看清楚，面包车的车窗上贴着一张餐馆的招工广告。　　招工人员是海淀西八里庄附近一家大型餐馆，准备招聘35名服务员。负责招聘的钱经理介绍，从初八到现在，一周的时间，他们仅仅招聘到了9名，还差24名。　　钱经理是餐馆的人事经理，负责餐馆的招聘工作已经4年了，她深有感触地对记者说：“今年的招聘比哪年都难。”　　“往年，餐馆招工从没去过劳务市场，只要在门口贴出招工广告，用不了3天，招工的任务就能完成，而且还要考试，考试分笔试和面试，通不过的还不要。”钱经理说，现在，考试取消了，只要表面说得过去，就行了。　　用工荒&原因　　钱少工作时间长没人愿意干　　刘玉芝、张彩琴，重庆万县人，去年在朝阳金台路一家餐馆做服务员，今年，她们初十从老家万县返回北京，没有再去餐馆继续做服务员，而是进了一家纸制品厂。　　刘玉芝告诉记者，她们在餐馆做服务员，月工资1000元，全勤奖100元，餐馆管吃不管住，每天工资时间从早10点30分，到晚10点30分，工作时间长达12个小时。　　而她们现在进的这家纸制品厂，每天工作8小时，负责上三险，月工资1200元，奖金300元，而且享受双休日。刘玉芝说，她们再也不到餐馆去做服务员了。　　2月28日上午，记者在北京站出站口，遇到江苏江都来京的韩明，她是来接同伴的。她告诉记者，她和她的这几名同伴儿，去年都是宣武陶然亭北门附近一家餐馆的服务员，今年，她们全部进了亦庄开发区一家电子配件厂。　　她说，她做餐馆服务员已经3年多了，曾经在十几家餐馆工作过，餐馆有一个共同的特点，就是工资少、待遇差、工作时间长。　　经济恢复就业岗位增加“人往高处走”　　北京金智浩博人力资源顾问公司咨询工程师王岳，近几年来一直专注本市劳动力流动的研究。　　他认为，劳动力的流动正好与水相反，水往低处流，而劳动力是向高处去。他说：这个所谓高处，是指“工资收入”和“劳动条件、待遇优越”。　　王工程师告诉记者，服务业，特别是餐馆服务业，普遍存在工作时间长、收入低、待遇差、不给上保险、不给签劳动合同等问题，很多人都是在找不到其他工作的情况下，才去做这个工作的。　　2009年下半年以来，我国经济恢复快速发展，出口企业重新恢复活力，就业岗位大量增加。　　餐饮用工回流到工业企业　　中国烹饪协会行业部马主任也表示，“今年确实存在餐饮用工回流到工业企业的新情况。”北京成功抗击金融危机后，用工正在回流到工业企业。　　同时，北京餐馆逐年增加，这也拉大了用工缺口。加之，收入低、劳动强度大、对年龄有限制等问题也使得餐饮业缺口逐渐加大。文/记者 张鑫　　用工荒&建议　　餐馆想留住员工　　必须提高待遇　　北京金智浩博人力资源顾问公司王工程师说，据他了解，北京餐馆服务员(包括杂工、洗碗工、传菜工)的工资800－1000元，工作时间10－12小时，没有保险。　　这样的工作待遇，仅仅够维持一个人在北京的基本生活，而北京一般的企业员工，月收入都在2000元左右，而且，都有保险，签订劳动合同，对从事餐饮服务的年轻人有很大吸引力，餐馆要想留住员工，必须增加工资，提高待遇，否则招工会更加困难。　　王工程师介绍，目前，90%以上的中小餐馆缺少人手；大型餐馆30%缺少人手，大饭店、酒店由于管理规范、待遇较高，基本不存在招工难的情况。　　本版文(除署名外)/特稿记者 秦胜利　　●马上就访　　北京餐饮用工缺口超4万　　中国烹饪协会行业部马主任表示，相比上海缺口10万人来说，北京餐饮用工的缺口数量虽然没有达到这个数字，但正在往这方面发展。　　该协会对于北京餐饮企业的用工缺口数量没有具体的统计数字，但是宏观上已经远远超过4万人，并在逐年增加。“不仅缺少服务人员，就是中高层的管理者，也缺口高于其他行业。”　　中烹协正在努力提高餐饮从业人员的社会地位和薪酬待遇，以此从行业内稳固餐饮用工的情况。
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下个星期一开始就要接手一个新的网站，整个公司就我一个人做SEO，公司网站是同城送餐网，也是我上一篇文章说到的那个公司，老板主动加我QQ，聊了1个多小时，让我过去帮忙，工资开的不低，我就想去试试。SEO就我一个，我肯定是要负责整个网站的运营了，要为提高网站的流量、排名、转化率制定个计划，下面我就说说我自己对网站的整改和计划。 　　网络营销和推广方法在上篇《送餐网站推广营销方案的设定》已经说过了...
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现在准备做网站大体上有两种犹豫，一种是做一个大而全的网站犹豫，另一个是选择不好细分的行业网站犹豫，不过大部分的草根站长都把目标选择在小而细的行业型的网站，具体要选择什么样的行业那就要看草根站长个人的兴趣爱好了，最好是自己对这个行业非常熟悉的，这样才能够把这个小儿细的行业网站做到专业和极致!才能够体现出网站的差异化! 　　那么什么是网站细分呢?简单的说就是对目标访问群体进行具体的定位，做好这一...
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薪资待遇：
工作地点：天津
工作经验：不限
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招聘人数：2人
公司规模：100-499人
任职要求：
1、年龄16-53岁；
2、无经验者可培训；
3、具有良好的沟通、协调能力，良好的团队精神与敬业精神；
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1、传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；
2、为厨师配好所需的
该公司职位由人力资源机构提供：
济宁市兖州区爱恋鱼餐饮服务部
薪资待遇：
工作地点：兖州
工作经验：不限
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招聘人数：2人
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招后厨人员，女工优先，工资，年龄35-50，有餐饮工作经验优先，具体问题面谈
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薪资待遇：
工作地点：汶上
工作经验：不限
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合肥松鼠之家效果图有限公司
薪资待遇：
工作地点：鼓楼
工作经验：不限
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招聘人数：20人
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济宁市任城区秀燕小吃店
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
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招聘人数：1人
公司规模：20人以下
负责单一菜品的处理，和简单炸物，时间宽松
佳麦水饺店
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
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招聘人数：2人
下水饺，外卖打包，有提成
嘉祥县卓阳煎饺店
薪资待遇：
工作地点：嘉祥
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
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山东点石成金餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：邹城
工作经验：1-3年
最低学历：初中
招聘人数：5人
公司规模：20-99人
岗位职责:后厨帮厨，备料，备菜
任职资格:有工作经验者优先
工作时间:早9：00--14：00
晚16：30--21：00
带薪休班3天。
嘉祥县卓阳煎饺店
薪资待遇：
工作地点：嘉祥
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
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济宁市任城区富久内万达广场餐饮店
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：20人
公司规模：20-99人
现招聘服务员后厨人员若干名，男女不限，负责点餐、传菜、桌面清洁、客人引导、后厨负责下面和配料。两班倒9:00-20:00----晚班11：00----22：00
薪资待遇：
工作地点：济宁
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：4人
主要配菜卖饭洗刷！在食堂干盖浇饭！不需要工作经验，只要认学就可以！管吃管住，大学有节假日！男女都可以！
山东果青餐饮有限公司
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工作地点：市中
工作经验：不限
最低学历：初中
招聘人数：3人
女性勤杂工，年龄3O~4O岁，任务:洗菜切菜等，会微信QQ及简单电脑操作，为人诚信等
邹城市香桥缘米线店
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工作地点：邹城
工作经验：不限
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招聘人数：6人
岗位职责:进行快餐厅的厨房工作
任职资格:有无经验均可，简单易学
工作时间:每天9小时，可加微信咨询，月公休4天，包吃住
嘉祥县卓阳煎饺店
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工作地点：嘉祥
工作经验：不限
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招聘人数：1人
公司规模：20人以下
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济宁柏烁商业管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：邹城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：3人
按照培训流程进行中央厨房配送的半成品加工
济宁市任城区杠岗香餐饮店
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：4人
公司规模：20-99人
济宁市任城区杠岗香餐饮招聘后厨，月薪元。福利待遇有：包吃、年底双薪、带薪年假，工作环境好，有相关经验者优先。主要工作：1、煲仔饭的制作出餐，面条的制作出餐，简单小菜制作！2、负责后厨管理和卫生3、工作时间：早上10点到晚上
微山县微山湖老年疗养中心投资有限公司
薪资待遇：
工作地点：微山
工作经验：不限
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招聘人数：5人
公司规模：20人以下
岗位职责:1、听从大厨工作安排。2、有较强的学习能力，虚心学习厨房各项工作技能。3、遵守厨房规章制度，保质保量完成工作任务。3、会面食制作或有工作经验的优先录取。
任职资格:男女不限，身体健康， 年龄18岁—50岁。
工作时间:排班
市中区太白路运河城六楼
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
招聘烤鸭师傅两名，有餐饮经验优先，可提供培训。男女不限，30至45岁之间，要求身体健康，踏实肯干，老实本分。工作不累，管吃。
济宁蛮吉餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20-99人
岗位职责:
食品包装
任职资格:
身体健康，工作认真
工作时间:6:00-12:00；13:30-17:00
包吃住
山东亮宝贝教育咨询集团有限公司
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：1-3年
最低学历：中专/技校
招聘人数：2人
公司规模：100-499人
岗位职责:负责幼儿园伙房内面案的工作。
任职资格:能吃苦耐劳，有面食基础，具备幼儿园食堂相关工作经验者优先录用。
工作时间:做五休二，其它按照国家法定节假日放假，有意者可直接电话咨询，真诚期待您的来电！
邹城零零基炸鸡店
薪资待遇：
工作地点：邹城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
岗位职责:
炸鸡，烘烤，洗鸡。
任职资格:
后厨
工作时间:上午 10点30到晚上8点
北京埃顿酒店服务有限公司青岛分公司
薪资待遇：
工作地点：济宁
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：人
工作八小时，包吃，月休四天，带薪节假日。服从厨师长的工作安排，无犯罪记录，对工作认真负责。
济宁北湖省级旅游度假区集食以道餐馆
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
主要负责配餐后厨打杂
曲阜市西遇牛排坊
薪资待遇：
工作地点：曲阜
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：8人
公司规模：20人以下
勤劳能干，踏实工作！
曲阜千食汇餐饮有限公司
薪资待遇：
工作地点：曲阜
工作经验：1年以内
最低学历：不限
招聘人数：10人
公司规模：20-99人
岗位职责:后厨打杂
任职资格:做过后厨的优先
工作时间:每天十小时，一月三天公休
济宁高新区蜀道小火锅店
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：10人
公司规模：100-499人
薪资待遇：
月薪：
岗位职责:
负责厨房工作，配合厨师，传菜员等
任职资格:
有经验者优先录用，其他不限。
曲阜市西遇牛排坊
薪资待遇：
工作地点：曲阜
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：8人
公司规模：20人以下
勤劳能干，为人踏实。
济宁汇宝餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：100-499人
专门做包子的一家连锁快餐店，需要勤劳能干的你加入，快来加入吧
山东点石成金餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：邹城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：20人
公司规模：20-99人
岗位职责：
1、 了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；
2、 按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；
3、 检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
4、 合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照
济宁市任城区润丰环西全羊馆
薪资待遇：
工作地点：济宁
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：3人
公司规模：20-99人
洗碗工待遇2000元，9小时工作制，月休假2天，包吃住。
济宁市任城区日日鲜生活超市
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
任职要求:品行端正!具有较强的沟通能力及服务意识，性格开朗，勤劳踏实。工作时间和待遇:9:00--21:00，午休2小时；包餐，月休2天。
济宁市兖州区席夹夹快餐店
薪资待遇：
工作地点：兖州
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
岗位职责:店内基础工作，主要负责夹饼、面条制作，
任职资格:
工作时间:5:30-14:30，月休2天
济宁高新区沂蒙小镇饭店
薪资待遇：
工作地点：任城
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：10人
公司规模：100-499人
岗位职责:
负责厨房工作，具体根据厨房主管分配
任职资格:
有后厨经验者优先
济宁市任城区鲍记麻辣烫店
薪资待遇：
工作地点：济宁
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20-99人
本店招聘女操作工、服务员，要求女性、身体健康负责清洁、整理、操作等相关工作上午8:30-14:005.5小时下午17:30-22:004.5小时全天半天均可（全天管两餐）欢迎咨询！
济宁市兖州区红色年代火锅店
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工作地点：兖州
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20-99人
有意者详谈有经验者优先
济宁市兖州区席夹夹快餐店
薪资待遇：
工作地点：兖州
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
岗位职责:店内基础工作，主要负责夹饼、面条制作，
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工作时间:5:30-14:30，月休2天
曲阜市西遇牛排坊
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公司规模：20人以下
爱岗敬业，勤劳能干。为人踏实。
曲阜市西遇牛排坊
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工作地点：曲阜
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招聘人数：8人
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爱岗敬业，勤劳能干，为人踏实。
嘉祥县嘉急送电子商务服务中心
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工作地点：嘉祥
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岗位职责:负责店内后勤服务
任职资格:有经验者优先录取
工作时间:早8点至晚8点，主要是饭点忙，其他时间安排休息
济南美景餐饮有限责任公司
薪资待遇：
工作地点：市中
工作经验：不限
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我不建议去饭店吃饭收藏
我不建议大家去饭店吃饭。因为在我工作过的饭店里没有一个卫生干净的，当然了我工作的是一般的中小型饭店。星级酒店我就不知道了。在中小型饭店这个圈子里，运作模式都差不多，北方这边的餐饮业普遍都是问题重重。南方我没去过几次，不敢贸然评论。1洗菜的问题。中小型饭店里没有专门的洗菜工。一般是打杂的洗或是砧板的洗。说的难听点，饭店的菜是能不洗就不洗。打皮的菜普遍不洗。茄果类蔬菜不洗，即使有泥，抹布擦一下完事，那块布必然是哪都擦的一块布。叶菜类的因为会有泥巴或沙子，一般都是泡在一个大盆或是大桶里。关键部位搓掉泥沙，就泡着，然后先去做别的工作。过一会泥沙沉底了，捞出来。切菜的时候如果还有泥就用旁边的抹布擦一下。我刚开始学徒的时候也尝试过好好洗菜，但是这么做的话，活根本干不完。我那时候要打扫厨房、包虾、包蚶子、蛏、包蒜包葱、洗菜洗碗。我想干的细致一点，但时间不允许。因为工作累换了好几个地方，后来我发现天下乌鸦一般黑。饭店后厨的编制都是缺编的，一是招工不好招，二是为了节约成本。三是杂工流动性大有的说不干就不干了。说是招洗碗工等你去了就知道工作不光是洗碗了。很多饭店弄一个大盆什么都洗，洗碗洗菜洗墩布，甚至泡腐竹。后来我做了砧板，也叫切墩。工作依然不轻松，一天弯个腰脖子疼腰也疼。如果杂工忙不过来，会把洗菜的活推过来。这时候我再洗菜，再切菜切肉，时间根本不够。再说了现在出来打工的有几个兢兢业业不偷懒的？2中小型餐馆根本没有做过厨房定期消毒。注意我说的是厨房，不是餐具。甚至他们连厨房消毒机都没见过。下面说餐具，清洗餐具无论外包还是自理，过程只有两部。两个盆，一个用洗洁精，另一个清水过，仅此而已。一开始还好，百十个盘子一洗完，第二个清水盆子根本就不是清水了。3服务员普遍容易被骂，去吃饭的顾客骂了服务员的话，你就要注意了。往你菜里吐口吐沫那是难免的。尤其好多中小型饭店的工作人员没有健康证，就是有也没有按规定正规体检的。4饭店的食材本身都是买便宜的，你想能好到哪里去。食材不好就靠添加剂调。什么增香膏、红曲米、高弹素、辣椒精、肉香王。其实我后来掌勺的时候也想过不要这么做，但是我实在没有把不新鲜的食材做好吃的本事。另外活鱼换死鱼，活虾换死虾，也不是我一家在做。因为饭店的锅不好，能过油的菜都得过下油，不然粘锅底。饭店的油你想能好到哪里去？不要指望苍蝇掉进一个油锅里，老板就把一锅油都倒了。更不要指望你在这个时候伸张正义会有什么好果子吃。就算你自费把油换了，人家都会说你装逼。所谓开放式厨房你更不要信，一道菜让你看着从择菜到洗菜到切到炒，你算算要多久。我也不想多说，因为无论你怎么去曝光，国人看了以后，骂一顿以后接着吃。
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