如何巧用冰箱存放食物？ 哪些食物不适合放冰箱 - 土巴兔新闻中心
如何巧用冰箱存放食物？ 哪些食物不适合放冰箱
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10:32:29&&来源：新浪微博：@李纯营养师
　　四月份来临，炎热的夏天也不远了!度过夏天的最佳神器除了就是了。　　不知你在夏天是否有过此种经历：冰箱一开，异味四溢;&置办存货，冰箱塞得满满当当;冰箱里的菜放了很久，没坏舍不得扔，又担心亚硝酸盐中毒;冷冻室里的海鲜放了不知几个春秋，翻出来不知道吃还是不吃……　　关于冰箱的困惑都多少少都会有，那么下面就和大家一起瞧瞧，如何巧用冰箱存放食物。　　一、冰箱是万能的，所有食物都能放冰箱?　　身边很多人，无论啥食物都爱放冰箱。问其原因，答曰习惯使然。知道放冰箱的食物存放的时间更长久，所以放冰箱很放心。但所有的事物都适合放冰箱吗?答案是否定的。　　那么哪些食物建议放冰箱，哪些食物不适合放冰箱呢?　　【不适合放冰箱的食物】　　高糖或高盐，例如、蜜饯类、蜂蜜、糖果、腌渍食品……。高渗透压可以抑&制微生物的生长，起到防腐的作用。有生活经验的人会发现，如果腌渍的蔬菜盐放少了，很容易变质。因此，腌咸菜的时候都要放大量的食盐，放到室温下就可以保存很长时间。对于这类高盐的食物，没有必要放进冰箱中保存;高糖的代表食物——蜂蜜，常温保存内即可，放到冰箱反而会因为结晶被误以为是变质而丢掉，因此高糖食物也不必放冰箱。　　已经高温灭菌，可在室温保存的食物，例如高温灭菌的牛奶、罐头、果汁(开封后需冷藏)等。这一类食物已经灭菌，且密封效果好，与氧气隔绝，不会再跑进去新的微生物，室温保存就可以。　　，例如香蕉、芒果等。每种热带水果的保存温度有差异，但一般都在4℃以上。如果放到冷藏室里，会将水果冻伤，产生黑斑或黑点，不仅营养会有损失，还会加速变质。　　水分含量极少的食物。微生物存活的条件之一就是有适合的水活度。所谓水活度，主要是指食品中的水分可以作为生化反应和微生物繁殖的可利用的价值。一般来讲，水活度越低，越不利于微生物繁殖，保质期相对就会更长。因此水分极少的食物，可以在常温下保存。比如面粉、奶粉、饼干……　　【适合放冰箱的食物】　　巴氏杀菌奶。虽然已经经过消毒的步骤，但由于巴氏消毒法温度较低，仅为65~75℃，不能将微生物全部杀死。因此需放到冰箱中冷藏，降低微生物的繁殖速度，有利于延长奶的保质期。有些超市可能会拿出来促销，脱离了冷库的巴氏奶则不建议大家购买。　　益生菌食物。有些添加了益生菌的饮料或者酸奶，必须在冰箱中冷藏。大部分的益生菌都比较娇气，怕氧，还喜欢低温。因此冰箱冷藏有利于保持益生菌的活性。那些放在常温下促销的益生菌饮料，呵呵呵呵呵……　　开口的杀菌食物。前面提到的一些杀菌食物可以在常温下保存，但如果开了口，密封效果不好，就容易受到微生物的污染。这个时候也只能通过低温冷藏来保存食物。　　新鲜的蔬菜。蔬菜，尤其是绿叶菜放置一段时间就会在微生物的作用下产生亚硝酸盐。如果将菜放到冰箱里，会降低微生物活动，减少亚硝酸盐的产生。但需要注意的是，蔬菜和水果在冰箱里放置一段时间就会不新鲜，绿叶菜菜叶变黄、根部腐烂、水分流失。实际上，这不光给口感带来了不良的变化，同时随着水分的散失，水溶性维生素(维生素C、叶酸等B族维生素)也会随之流失，降低了营养价值。建议在冰箱中保存不要超过3天。　　剩菜剩饭。这个自然不必说，被剩下的菜饭在空气中暴露的时间长，更需要冷藏来降低反应速度。对于吃剩的馒头或者其他主食，如果下一两顿就解决了，就没必要放冰箱。如果要存放很久&，就用袋子包起来放进冷冻室里。　　营养丰富，易腐败变质的食物。例如豆制品、海鲜、肉类……这类食物营养丰富，放在常温下很容易滋生微生物，造成腐败变质。豆制品一般不会久放，可以放到冷藏室的最底层靠近壁侧，这个位置温度较低，可以保存较久。对于海鲜类和鱼类，如果很快就烹调，可以放到0℃保鲜区。对于要很久才吃的肉类，可以选择放在冷冻室里。　　二、冰箱是保险箱，放多久都没问题?　　冰箱的冷藏室一般设置在0℃~4℃，这个时候虽然温度低，能够延长食物的保质期，但是并不能说明微生物不活动了。把食物放到冷藏室，会降低微生物的繁殖和活动速度，但不能够将所有细菌杀死，还是会进行一定的化学反应。这也是为什么放到冷藏室里的食物会变质的原因。　　三、存放食物小建议　　蔬菜最好用或袋子装好再存放。蔬菜本身带有微生物不说，有的甚至不洁净，会带有泥土。为了避免交叉污染，尽量用保鲜膜或塑料袋单独包裹再放入冰箱里。这样还可以防止水分的快速流失，延长新鲜度，减少营养流失。叶菜类存放一般不要超过3天。　　生熟肉制品要分开。为了避免交叉污染，可将熟食放到密封盒里。　　鸡蛋不要清洗后再放冰箱。很多人怕鸡蛋污染了冰箱里的食物，往往会清洗了再放到冰箱的蛋架上。实际上，鸡蛋表面有一层白霜，可以阻止蛋内水分的散失，防止外面的微生物进入蛋内加速变质。如果用水清洗，白霜是水溶性的蛋白质容易被洗掉，反而会加速变质。为了保护其他食物不受污染并延长鸡蛋保质期，建议将每个鸡蛋套一个干净的食品袋，再放到蛋架上。或者用一个洁净的塑料袋包好了放在冷藏室的里。　&【写在最后】　&很多食物其实没有绝对的能不能放。比如鸡蛋常温下可放置1-2周，我一般都是每次买一斤，吃完再买，从不放冰箱。再比如馒头，如果当天吃，放常温即可;蒸多了，可以放在冷冻室，等吃的时候再蒸一下或微波加热都不错。如果是预包装食品，根据包装上的储存建议存放即可;如果是无包装的，根据经验和食用的日期进行选择。　　原标题：使用冰箱有诀窍，不知道你就亏大了!
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中国装修网哪些食物不宜存放在冰箱中？”，
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 南瓜适宜在10℃以上存放。 西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
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