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周黑鸭访谈
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湖北周黑鸭食品有限公司
周黑鸭是一家位于武汉市的食品加工企业，该企业获得农产品和食品加工行业第一个“中国驰名商标”。其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”，于1995年开业，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，主要产品为使用“周黑鸭”品牌的鸭肉加工食品。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城，以及在北京、南昌、长沙、深圳等地有售。2011年，武汉地铁2号线江汉路站被“周黑鸭”冠名。
主营产品或服务： 鸭翅;鸭爪;鹌鹑;鸭锁骨;鸡翅尖;鸭脖;鸭肫;金牌黑鸭;周黑鸭;大板鸭;酱板鸭; 周黑鸭主营行业： 鸭肉 肉干肉脯肉松 其他未分类 企业类型： 有限责任公司 经营模式： 生产加工、 经销批发 注册资本： 人民币 1000 万 公司注册地： 中国 湖北 武汉 员工人数： 201 - 300 人 公司成立时间： 2006 年 法定代表人/负责人： 周富裕 主要经营地点： 武汉市江岸区谌家矶大道72号主要市场： 大陆 港澳台地区 经营品牌： 周黑鸭 开户银行： 交通银行武汉二七支行 银行帐号： 6541704 是否提供OEM代加工： 否 质量控制： 第三方 研发部门人数： 5 - 10 人 厂房面积： 12000 平方米 月产量： 10000 箱 工商注册信息： 已通过认证 证书及荣誉： 9 项 会员评价： 0 条 资信参考人： 0 个周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，周黑鸭系列产品始创于1996年。生产基地现位于湖北省东西湖区走马岭汇通大道8-1号，注册资金15600万元，年加工生产鸭类产品50000吨以上，周黑鸭食品有限公司主要经营“周黑鸭”牌鸭系列卤制品以其独特的风味深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国。周黑鸭食品有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“以信誉为生命，以产品为先导，以质量为依托、以服务为保证”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务，将“周黑鸭” 塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。由于周黑鸭长期秉持“自主经营，自主发展”的经营理念，拒绝任何形式的加盟和传授技术的经营行为。至今为止，周黑鸭始终坚持走品牌直营的道路，目前，在湖北省武汉市及周边二级城市宜昌、荆州、襄阳、仙桃、黄州、黄石、鄂州、孝感、咸宁、安陆、新洲等均开设有直营店，在北京、南昌、长沙、深圳、广州、上海等地设有7家全资子公司及3个产业化基地，在全国共开设“周黑鸭”品牌直营店400余家。产品具有非常高的知名度与美誉度。2011年度，湖北周黑鸭食品有限公司继荣获“武汉市农业产业化经营重点龙头企业”的称号之后，再次荣获“湖北省农业产业化重点龙头企业”的光荣称号。同年5月，“周黑鸭ZHOUHEIYA及图”被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”一举成为武汉市农产品和食品加工行业第一个的“中国驰名商标”。
此黑鸦比例;二十斤水，四斤鸭制品的标准一.熬制高汤1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间;冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。二.腌制(十小时以上的腌制时间，此配料按鸭制品2公斤的重量比例计算)1，化冰，解冻，漂洗周黑鸭2，用辣椒粉二十克，蚝油30克，海鲜酱30克，柱候酱30克，花雕酒和黄酒或料酒三中任选其一100克，玫瑰露酒15克，红曲红15克(可先用少量看上色的效果)，3，白糖百分之五至百分之八，盐百分之二，味精百分之零点二，老抽百分之五至百分之六，核苷酸百分之零点一，爆香鸭膏百分之零点四。4，(八角，桂皮，小茴香，香叶，槟榔各约5克，加以花椒20克)用开水泡制十分钟5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时(夏天用风扇吹干，防止产品变质变味)三.配制卤料包(卤料包的比例是按照水兑算的)桂皮15克 八角15克 山奈10克 良姜15克 玉果2粒 紫苏10克 甘草15克槟榔20克 香果5克 荜拨5克 白芷15克 姜黄10克 白寇15克 砂仁15克香叶15克 山楂10克 陈皮10克 红寇10克 辛夷10克 薄荷10克 草果2个当归10克 丁香5克 甘松5克 香草5克 排草10克 小茴香10克 千里香10克香茅草5克 罗汉果1个卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时四.辣油的制作{在卤料包放入高汤两小时后放入辣油}取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，大蒜，姜片，改用小火，把配料煮成金黄色，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入剁细的红油豆瓣酱倒入油中，待油和豆瓣酱滚后，倒入高汤中。五.辣椒，花椒在辣油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。六.调味调色的配料{按高汤的分量计算}冰糖1000克 生抽250克 陈醋100克 鱼露100克 老抽500克 味极鲜50克 花雕100克 南乳酱5克 柱候酱100克 海鲜酱100克 鸡汁50克 蚝油5克乙基麦芽酚7.5克 烧腊香味素7.5克 鸭味增香膏5克 极品卤鸭膏5克 回味粉7.5克红曲红50克 焦糖色素75克 排骨酱500克 盐300克 味精100克 鸡精100克麦芽糖250克焦糖色素，红曲红，为上色原料，可先少放看上色后的效果乙基麦芽酚=特效香味稳定剂 排骨酱=叉烧酱七.放入调味调色调味调色配好之后放入高汤中，在高汤中煲30分钟，在放入烤好的鸭制品，鸭制品按照卤制的时间分别放，卤制时间最久的最先放，最短的最后放。八.卤水的存放1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭血兑水一公斤，顺时针倒入冷却的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤，药包，加香，加色，稳定产品质量。3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可接触生水。九.卤制的时间全鸭 40到60分钟 离火浸泡30到40分钟鸭头 40分钟左右 离火浸泡20分钟鸭胗 30到40分钟 离火浸泡20分钟鸭大腿 50分钟 离火浸泡30分钟半边鸭 50分钟 离火浸泡30分钟鸭翅 15到20分钟 离火浸泡20分钟鸭掌 15分钟 离火浸泡三十分钟鸭舌 5到10分钟鸭肠 5分钟素菜 40分钟卤制好之后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即为成品十.备注1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分钟使用，2.卤料包可以晾在一旁循环使用，味道淡后再加香料包3.腌制的过程中可以加百分之零点一的透骨香使他更入味4.如果不够辣可以在高汤中加少许辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。5.高汤变少可以加少量的开水进去煮沸，同时也要加香料6.卤水不可以进生水，进了生水要马上把卤水煮开。7.卤水中辣椒冰糖数量可根据当地的口味放8.如果出锅的鸭子颜色不够深，可以吹一下，加深颜色，或冷却后倒入汤中
1997年，公司成立。2004年，周记黑鸭诞生2005年，“周黑鸭”申请商标；2009年注册成功；2010年，“周黑鸭”被评为省市“著名商标”。
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
生产许可证1995年周富裕开始从事卤制品行业，1997年周富裕自行研发出“周黑鸭”[1]的配方，很快“周黑鸭”以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同，同年第一家“周记怪味鸭”专卖店在航空路电业集贸市场开业。2004年周富裕正式确定“周记黑鸭”品牌并进行了商标注册申请，统一识别方法，2004年3月“周黑鸭武广一店”开业；6月，“周黑鸭广埠屯店”。2005年周富裕向国家商标总局申请了“周黑鸭”35类的注册商标，2007年至今周黑鸭已申请了29类、31类、40类和43类商标。“周黑鸭”为保证产品质量和品牌维护一直保持着“不做加盟 不做代理 不传授技术”的直营理念！2011年，&周黑鸭&被认定为&中国驰名商标&，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌!为了实施企业的发展规划，湖北周黑鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪，分别将周黑鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区，在马来西亚、新加坡、澳大利亚等国成功注册，同时对已经被认定为湖北省著名商标的周黑鸭正继续加大商标宣传力度，并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围，促进商标的知名度与美誉度不断提升。周黑鸭3年开出400家直营店。历经13年的发展，“周黑鸭”成功开发了适合年轻消费群体的鸭类卤制休闲食品系列，为“周黑鸭”这样一个原创商标品牌塑造了鲜明的品牌个性和独特的产品特色!
公司位于武汉市谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近300人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布一类商圈，产品享誉全江城。目前公司正在致力于包装产品的上市和全国市场的开发。“周黑鸭”从无到有；从简单加工到精加工；一路走来有欢笑有泪水，坎坎坷坷，酸甜苦辣；我们克服了重重困难，开创出了的局面，回顾过去我们感慨万千；我们豪情万丈，也许在前进的道路上我们还会遇到种种困难，但是我深信我们优秀的“周黑鸭人”一定能够团结一心，开拓进取，战胜一切困难，实现我们的愿景----走自主经营的道路，把周黑鸭打造成为百年品牌！周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入 周黑鸭周黑鸭火遍江城，它早在1997年就进入武汉市场。为何到如今才人气飙升呢？湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙，周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。时间：2002年　从菜市场跑到商场旁繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。“在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。时间：2005年　先行者探路周黑鸭发力街面店第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞争对手陆续进入，日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。时间：2006年起　贴身肉搏“火了”周黑鸭如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。当年，周黑鸭将原来个体散户的统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。2004年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃，顺便买点鸭类产品！”
企业价值观 顾客第一、团队第二、股东第三。企业目标 百年品牌、走向世界。企业使命 有人类的地方都能品尝到周黑鸭的美味。经营理念 质量第一、信誉至上、保持特色、持续发展。服务理念 关注细节、用心服务;为顾客创造快乐的体验。质量理念 健康、安全。成本理念 一分一厘来之不易。人才理念 能者上、平者让、庸者下、不拘一格、培养人才。学习理念 做到老 学到老。安全理念 安全就是生产力。发展前景1、根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高 ，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一； 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业，快餐业和休闲业占据 二个席位；休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，行周黑鸭门店业利润远远超过传统餐饮； “民以食为天，百业餐饮为王！”餐饮业是一个永远充满活力的行业。 餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。 　　2、 中国狂掀名小吃投资高潮:中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。 　　3、连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍 应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利 用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，力争经过5年的努力，初步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。据介绍，在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85．6%。 　　:武汉“周黑鸭”所从事的是蓬勃发展的热门行业经营者应该抓住机遇通过规范化运营科学化经营发展壮大促进武汉“周黑鸭”这一品牌做大做强，使更多人能品尝到来自武汉的美食。
周黑鸭成功取得注册商标专用权，成为湖北周黑鸭公司成长道路上的新起点。在日湖北周黑鸭公司召开的知识产权新闻发布会上，武汉市委常委、副市长张学忙勉励周富裕：“水禽一直是武汉的优势资源，武汉有全国最优惠的水禽扶持政策，希望你把企业做强做大，将周黑鸭产品形成产业链，向肯德基、麦当劳等大企业看齐。”对此，周富裕动情地说，作为从武汉成长起来的品牌，周黑鸭将为打造汉产知名品牌实现新的突破。周黑鸭下一步将力争成为国家级农产品加工龙头企业，实现企业社会化发展，争取在3年内将产品出口至东南亚，实现2015年在国内A股上市的目标。日，武汉食品工业加工区与湖北周黑鸭公司正式签约。据此，湖北周黑鸭公司将在加工区投资建设占地80亩、投资额近亿元人民币的周黑鸭食品生产基地，预计年加工能力将达8万吨以上，整鸭深加工数量将达每年2000万只，年产值在20亿元以上，可解决4500人就业。2010年，随着湖北周黑鸭公司企业规模的扩大，其原有的养殖基地已经无法满足原料供应的需求。湖北周黑鸭公司计划在武汉“1+8城市圈”内建设大型成鸭养殖基地，与各地农户结盟联姻，以“公司+农户+基地”的经营模式，为养殖农户统一提供鸭苗、饲料和技术支持并保证成鸭回收的一条龙服务，真正让农户“零风险，净收益”。同时，该公司加快实施成鸭养殖基地的全国扩张战略，已在江西、湖南、山东、福建、广东、广西等省区开展了实质性的选址工作，周黑鸭联盟体惠及的农户将达10万户以上。与此同时，周黑鸭的打假维权工作也进一步得到各级工商机关的重视。1月29日，湖北省工商局向全省各级工商机关下发了《关于组织查处侵犯湖北周黑鸭食品有限公司合法权益的不正当竞争行为的通知》，要求结合当前正在开展的食品安全专项执法行动，对卤制品市场进行一次全面清查，对侵犯周黑鸭知识产权的行为进行查处。经过多年的品牌价值积累，在食品产业和农副产品产业经济链条中，周黑鸭不再只是一个具有特别口味的熟卤制品品牌，它已经成为一项“兴市富农”的效益工程。周黑鸭公司相信，有消费者的支持，有法律的护航，尽管“李鬼”众多，但邪不压正，周黑鸭必将取得最终的胜利，成为一个走得更远的卤制熟食知名品牌。
2012年，周黑鸭为了加强打假的力度，开始实行会员卡制度。会员卡背面明确标示：郑重提示：不能刷卡是假店，广大消费者可以通过是否能刷周黑鸭会员卡来辨别该店的真伪，避免上当。未尽事宜请参阅店内公告。
周黑鸭食品工业园
周黑鸭坚持100%分店直营，因此目前全国仅200家门店，而行业中规模最大的绝味已经有近3000家。”湖北周黑鸭食品有限公司董事长周富裕称。连锁行业有两种模式：一是加盟，二是直营，但为规模最大化，行业加盟“圈地运动”风生水起。但周富裕称过快扩张已令不少巨头身陷财务与品牌管理、食品质量安全等风险。从2006年正式创立周黑鸭一直采取“中央厨房+直营店”模式。周黑鸭已经进军湖南、江西、北京和深圳。但总店数相较于行业内其他企业算是“龟速前进”。 　据了解，天图创投资产规模超过人民币30亿元，已投资了荣信股份、江通动画、三泰电子等30余家企业。荣信股份等5家企业已在国内外资本市场上市。对于为何相中周黑鸭，冯卫东称：“周黑鸭是行业中财务最优秀的，用不到同行1/10的规模取得近1/2的业绩。&而周黑鸭副总杜汉武称周黑鸭的单店销售是同行业的近4倍。据了解，2010年周黑鸭销售额4亿元，而绝味约10亿元。 6000万资金输血，成为周黑鸭扩张的新引擎。周黑鸭将首次进入广州，计划广深两地新开店70-80家，上海开50-80家。&周富裕称，按周黑鸭直营店近200家的水平，2012年全国门店总数达到400余家，实现销售额5亿元。2011年12月举行的武汉地铁2号线站点冠名权拍卖上，江汉路站就确定了会被冠以“周黑鸭”，6年冠名权共价值500万元。日，微博爆料周黑鸭.汉江站的冠名，引得大量微博用户转播吐槽。日，一天时间，对于江汉路站冠名周黑鸭一事，有近3万人次微博讨论，网友观点也呈现多种。有不少网友认为，周黑鸭的冠名太商业化，还有部分市民则觉得“太市井”。2012年末，湖北周黑鸭食品有限公司斥资冠名武汉地铁站一事，引起各界诸多争议。并非周黑鸭首次遭到非议。在其十余年的发展历程中，周黑鸭一直是非不断。无论是“添加剂”风波，还是董事长周富裕与胞兄周长江之间的恩怨之争都足具话题性，而周黑鸭的核心配方产权归属也一直不明朗。
周黑鸭向着登陆资本市场又迈进一步。8月19日，湖北周黑鸭食品有限公司（简称“周黑鸭”）总经理杜汉武向本报记者表示。2012年7月，周黑鸭刚刚完成第二轮融资，此次融资由IDG资本联手天图创投共同发起，总计投资规模1.5亿元。这是继2010年11月周黑鸭完成首轮融资后的第二笔融资。彼时，天图创投投资6000万元与周黑鸭签订战略合作协议，希望共同打造一个国内市场领先的小食品连锁品牌。至此，周黑鸭已经完成了两轮共计2.1亿元的融资。按照第二轮融资规模，杜汉武称，周黑鸭的市场估值已经达到了20亿元。而作为公司的创始人、现任董事长周富裕，仍在公司内部占绝对控股地位。
商标权利纷争调查周黑鸭一家靠口味独特的卤制品征服消费者的武汉知名企业，仅用4年时间就让“周黑鸭”这3个字成为湖北省乃至全国许多省市消费者熟知的一个品牌，但是在该品牌的发展历程中出现了真假周黑鸭斗法的不和谐景象。周黑鸭品牌创业成长一路走来，年复一年地遭遇山寨周黑鸭的蚕食。许多消费者慕名购买周黑鸭时，买到的竟是味道、口感甚至品质完全不同的假冒周黑鸭！ 山寨周黑鸭究竟有多么疯狂呢？通过新闻媒体的相关报道，我们可见一斑—— 《50米内，“周黑鸭”扎堆——都称正宗，都是“李鬼”，都被端了》（日《楚天都市报》 ）、《假冒“周黑鸭”敢称“政府推荐品牌”——全市假冒店增至57家》（日《长江日报》）、《真假“周黑鸭”对峙火车站——“高仿”店远远超过正宗店的规模》（日《武汉晚报》）、《武昌火车站附近山寨店林立，外地人分不清真假——10家“周黑鸭”只有1家正宗》（日《长江商报》）、《店面像真的，包装上私自贴有质量安全标志——武昌两大假冒“周黑鸭”窝点昨曝光》（日《楚天金报》）、《冒牌“周黑鸭”公然举办全国订货会》（日《武汉晨报》）…… 据湖北周黑鸭食品有限公司提供的资料显示，目前各种挂周黑鸭招牌的专卖店在全国遍地开花，其实正宗的采取了系列防假冒措施的直营店只有2000多家，其他均为克隆版周黑鸭，仅武汉市一度竟有超过130家仿冒周黑鸭店铺！ 更严重的是，一些“李鬼”毫无产品质量意识，打着周黑鸭的招牌干着坑害消费者赚昧心钱的勾当！请看以下触目惊心的新闻标题：《假冒“周黑鸭”厕所制造——工商昨查处四“李鬼”》（日《楚天金报》）、《鸭脖上爬有蛆虫——工商取缔“克隆”周黑鸭店》（日《武汉晚报》）、《“周黑鸭”打假打出恶心一幕——腐烂鸭肉制诱人卤鸭》（日《楚天都市报》）…… 湖北周黑鸭公司董事长周富裕无奈地说：“我做周黑鸭品牌花了大量心血，而天天都有消费者打电话投诉，说鸭子有问题。一问在哪儿买的，我才知道是假店出售的！” 山寨周黑鸭对正宗周黑鸭造成非常大的冲击。该公司在汉口火车站的一家店以前每日当商标意识觉醒后，周黑鸭公司从2008年开始不间断地打假维权。然而，山寨周黑鸭像割韭菜一样，割了一茬，一茬又起，而且越长越多，越长越茂密！一方面周黑鸭公司的合法权益受到严重侵害；另一方面消费者由于难辨真假，很难吃到真的周黑鸭。销售额有2万多元，几家克隆店在周边出现后，该店日营业额大幅下滑到5000多元。 真假难辨 满城尽是周黑鸭 其实，周黑鸭的诞生就是与假冒商品斗争的产物。1996年5月，周黑鸭创始人周富裕（又名周鹏）在汉口航空路开了第一家“怪味鸭”店，产品因口感独特受到热捧。然而好景不长，怪味鸭开始遭遇仿冒。这时，周富裕想到要为怪味鸭找一个合法的名分——申请商标注册进行保护。但是，由于“怪味鸭”3个字不具有显著性，商标代理机构人员告诉他无法注册。周富裕是重庆人，重庆人喜欢用姓氏作为招牌，如黄记、吴记、易记等。周富裕姓周，他自己加工的卤制鸭外观呈黑褐色。结合这些要素，周富裕想到了“周黑鸭”3个字。 日，周富裕以武汉市江岸区周记黑鸭经营部的名称取得个体工商户营业执照；日，他又在武昌区工商机关登记注册了武汉市武昌区周黑鸭食品店，名正言顺地经营起“周记黑鸭”和“周黑鸭”卤制熟食。随着经营业务的迅速发展，2006年6月，周富裕创立了武汉世纪周黑鸭食品有限公司。同年，该公司旗下所有门店统一使用周黑鸭字号作为招牌。日，该公司变更为湖北周黑鸭食品有限公司。同年9月，该公司生产基地搬迁到江岸区谌家矶，并从作坊式生产跨越到工业化生产。其企业厂房建筑面积达8000平方米，年加工生产鸭类产品5000吨以上（其中整鸭100万只）。 周黑鸭口味独特，辣中含甜满口生香，深受市民喜爱。周黑鸭悄然走红，成为在武汉三镇的一级商圈和繁华地段人气最旺的卤制熟食店。该公司醒目的绛红色店面门前，经常出现顾客极有耐心地排长龙的场景。周黑鸭商标的图形也成为消费人群追捧的特定符号。这个以周富裕儿时肖像为原型夸张设计出的卡通男孩头像，受到现代都市男女的喜爱。“你喜欢吃周黑鸭吗？”前不久，热播的电视剧《奋斗》中的一句台词又使周黑鸭风靡武汉、名扬全国。某传播媒体的一篇报道里有一段关于周黑鸭的非常煽情的话：“来汉旅游，慕名买点；出差路过，带回尝尝；假期回家，赠友孝亲；饮食男女，在恋爱中带着周黑鸭的味道；街头巷尾，在喧嚣中聆听周黑鸭的声音。天热了，吃点周黑鸭麻麻口；天冷了，吃点周黑鸭暖暖身。想念周黑鸭的笑，想念周黑鸭的黑外套。在记忆里，我们一直都拥有这种难忘的味道！” 2007年和2008年是湖北周黑鸭公司发展最快的两年。该公司员工从初期的80多人增长到1000多人，仅武汉市区的店面就从最初的30多家增加到100多家。2008年该公司产值突破亿元；2009年，店面扩张至2000多家，销售额飙升，而网络直购业务更是遍及全国。在湖北周黑鸭公司的辐射带动下，武汉地区肉鸭产周黑鸭业链条不断延伸。目前，该公司已联系武汉市周边及其他地区养殖户近千户，带动5000多农民念起“养鸭致富经”。周黑鸭甚至被当作经营案例列入一些大学的企业管理课程。然而，就在周黑鸭创造行业奇迹的同时，与周黑鸭名称类似的仿冒店数量猛增，大大超过正规直营店数量，近年来更有蔓延全国之势。“李鬼”的闹剧继怪味鸭之后又一次疯狂上演，而正宗周黑鸭只能在鱼龙混杂中艰难前行。世纪周黑鸭、国华周黑鸭、金牌周黑鸭、武汉周黑鸭、汉武周黑鸭、汉口周黑鸭、汉味周黑鸭、绝味周黑鸭、唐人周黑鸭、太子周黑鸭、金太子周黑鸭、口福周黑鸭、三品周黑鸭、周氏黑鸭、周姐黑鸭……不管经营卤制品的店主是否姓周，大家都打周黑鸭的招牌，周黑鸭成了唐僧肉，谁都想吃一口。更严重的是，山寨周黑鸭竟打起了加盟旗帜收取加盟费敛财。在百度网上输入周黑鸭字样，竟出现约130万个相关网页，其中很大一部分是关于假店加盟和传授技术的推广信息！ 事实上，正宗的周黑鸭为了保证品质一直坚持只做直营不做加盟。 周黑鸭的假冒者明目张胆，从门店招牌、价格表、食品包装袋到认证标志等，全面复制正宗周黑鸭，有些连包装袋上的地址、电话、公司名称甚至员工服饰都全套克隆。此时此刻，面对山寨周黑鸭的泛滥，由于没有具有排他性的注册商标作后盾，湖北周黑鸭公司维权底气不足。事实上，周黑鸭的初创者不仅于2004年在工商机关登记注册了企业字号，并于日向国家工商总局商标局提出了周记黑鸭和周黑鸭文字+图形商标注册申请（以上商标已分别于日和4月7日被商标局核准注册）。因初入商海的周富裕不懂得商标注册的专业知识，他当时委托的商标注册代理机构对一些技术性因素也考虑欠佳，本应按商标国际分类在第29类（食品类）商品上申请商标，结果却在第35类（广告类）注册了商标，这样就造成了周黑鸭只能在广告宣传上拥有排他性，而无法叫停同行的恶意竞争行为的尴尬局面！ 真正让周黑鸭公司痛心的是，正值周黑鸭市场知名度大提升的2007年，周黑鸭第29类（食品类）文字商标却于当年5月8日被武汉一家并不从事卤制品生产经营、老板也不姓周的餐饮企业恶意抢注。为了取得周黑鸭商标专用权，湖北周黑鸭公司于日忍痛花重金从该企业手中买回周黑鸭文字商标。日经商标局核准，第29类（食品类）周黑鸭文字商标的专用权，变更为湖北周黑鸭食品有限公司所有。 维权艰辛 注册商标好护航 2008年，湖北周黑鸭公司向武汉市工商行政管理机关求助，开始在工商机关的帮助下打假维权。据武汉新闻媒体披露：从2008年10月至2009年1月，武汉市工商机关共出动执法人员510人次，查处涉嫌假冒、仿冒周黑鸭等违规经营户47户，下达责令改正通知书37份，立案10起，暂扣违规财物价值10多万元，打假效果显著。 为了与假冒周黑鸭斗法，湖北周黑鸭公司确实花了不少的心思—— 在专卖店张贴QS食品质量安全认证标志和ISO9001质量管理体系认证文件； 在店内挂视频播放器，全天候播放湖北周黑鸭公司生产流程的宣传片； 投入数百万巨资打造ERP系统——实行会员卡联网管理，并在武汉市内出租车视频上滚动播出广告：“周黑鸭不能刷卡是假店”； 在报纸上公布周黑鸭各区域直营店的详细地址； 开设网络商城，利用公司官方网站实行在线直购模式； 扩大周黑鸭商标注册类别； 向国家知识产权局申报产品包装、标贴的外观设计专利，向湖北省版权局申报门店装潢设计的图形作品和产品宣传影视作品版权登记……日，周黑鸭第29类（食品类）图形商标被国家工商总局商标局核准注册。同年11月16日，湖北周黑鸭公司召开知识产权新闻发布会宣布：该公司获得商标局颁发的周黑鸭商标注册证。湖北周黑鸭公司向与会的有关单位和新闻媒体代表出示了多件周黑鸭商标注册证以及数十件外观设计专利证书、版权登记证书。 对手叫板 恶意异议设阻碍 在真假周黑鸭的博弈中，周黑鸭的对手们并不总是被动挨打，他们时不时地钻法律的空子，公开叫板。例如，有广州的张姓、云南的王姓自然人和武汉的某企业，先后在周黑鸭申请注册商标的公告期内提出异议申请，干扰和阻止周黑鸭商标获得正常核准。按照有关司法解释，商标异议制度是指自然人、法人或者其他组织在法定期限内对经商标局初步审定并公告的商标提出反对意见，要求商标局对该商标不予核准注册的法律制度。该制度的积极意义是：保护商标在先注册人的利益，避免注册商标申请人获得不应得到的商标专用权。但是，在异议的依法实践中出现了一种“恶意商标异议人”的现象。“恶意商标异议人”是指，提起商标异议的目的在于不正当地阻止在初审公告期内的商标获得注册的商标异议人，或以此为要挟，向该商标申请注册人索取非法利益的商标异议人。由于中国《商标法》对商标异议人的主体资格没有任何限制，使“恶意商标异议人”有机可乘。恶意商标异议行为违反了诚实信用原则，对公平竞争秩序具有一定的破坏性，还会影响商标行政主管机关和司法机关的正常工作，浪费商标行政主管机关和司法机关宝贵的人力和物力资源，影响商标管理机关对正常的商标异议及时作出裁判。 为了维护诚实信用原则，保障地方重点企业正常经营，在广州张姓自然人异议周黑鸭及图和周记黑鸭及图商标的个案中，武汉市人民政府及时向湖北周黑鸭公司伸出了援手，于日向国家工商总局商标局发出了《武汉市人民政府关于提请加急审理湖北周黑鸭食品有限公司商标异议案的函》。此案很快得到了国家商标局的公正裁定：异议人所提异议理由不成立，周黑鸭及图和周记黑鸭及图商标予以核准注册。俗话说，真的假不了，假的真不了。“李鬼”们总是怀有侥幸心理，想改一改这句至理名言。武汉某企业的周黑鸭商标异议个案就是此类现象的一个实例。这家企业营业执照上成立的日期是日，法定代表人姓方。其企业名称是湖北××周黑鸭饮食文化管理有限责任公司，注册资本10万元。就是这样一家新成立的小企业，却非要与2004年就成立、到2006年注册资本增至1000万元的正宗周黑鸭公司在周黑鸭商标使用问题上公开叫板。 该企业向商标局提出的周黑鸭商标异议理由是，周黑鸭商标侵犯了他们企业名称中周周黑鸭 汉江站黑鸭的商号使用权，“严重误导了消费者的判断”。同时，该企业还提供了众多“荣誉证书”，作为企业知名度和美誉度的证据。耐人寻味的是，在有关部门的调查中发现，这家企业所提供的“中国知名品牌”、“全国重质量消费者满意品牌”、“全国质量、信用、服务AAA级企业”、“全国行业重质量知名企业”等证书竟然齐刷刷地都是在2009年3月同时由某一个社会团体颁发的，颁发时间竟然与这家企业营业执照发放日期在同一个月！一家3月19日才正式成立的企业，其产品和服务能在短暂的几天内得到众多“荣誉”，其中的水分不言而喻。事实上，这家山寨周黑鸭企业的前身叫武汉×××科技有限公司，其注册的经营住所与后来注册的湖北××周黑鸭饮食文化管理有限责任公司的住所一致，法定代表人也是同一人。武汉×××科技有限公司直到日才被工商机关注销。 这家“李鬼”企业在网上打出“湖北武汉唯一做技术转让、唯一正规工商注册”的旗号，向全国招商加盟，蒙骗了许多单纯的加盟者。在百度贴吧输入“周黑鸭”，会显示出许多抱怨叫苦的贴子。其中有一个日18时40分挂出的贴子这样写道：“我当初就是听信那姓×的谎言，2009年4月份加盟了那个××周黑鸭的……我联系了好多以前一起学习的其他加盟商，他们告诉我都因亏损而倒闭了，我的店也面临关门，并且工商还来说要罚款，说我冒用了周黑鸭的品牌……”还有一个日9时8分挂出的贴子称：“……×总还叫我跟周黑鸭装修得一模一样，我都害怕，不知道怎么办，装修太贵了，不换又怕周黑鸭打假。” 目前，关于周黑鸭商标的异议案件正处于商标局的审查受理程序中。 商标保护 争创驰名显威严 在湖北周黑鸭公司召开的知识产权新闻发布会上，周富裕激动地对笔者说：“我们历经5年，终于争取到了这个“■”（注册商标标志）！” 这份商标注册证注明：周黑鸭商标核定使用商品为肉、加工过的家禽、猎物（非活）、板鸭等，注册有效期限自日至日。此后，湖北周黑鸭公司陆续收到已经商标局核准注册的第30类、第31类、第35类、第40类、第43类的周黑鸭、周记黑鸭文字、图形及文字+图形等共9份商标注册证。在多年与“李鬼”的博弈中，周黑鸭公司的商标保护意识越来越强。为了有效抵御各路“李鬼”仿冒，湖北周黑鸭公司还分别在不同类别申请注册了51件周黑鸭系列商标。尽管如此，在维权现实中还是会出现法律冲突的障碍。众所周知，商标专用权和企业名称权均是依照法定的程序获得确认的权利，分别受到有关商标和企业登记注册的法律法规的保护。在周黑鸭商标权益纷争的个案中，山寨周黑鸭与正宗周黑鸭的博弈，大多是以企业名称权来打商标专用权的擦边球！长期以来，我国企业名称实行的是分级登记管理，只要登记人不属于同一行政区划就可使用完全相同的企业字号。笔者从武汉市工商局注册分局了解到，仅在武汉市所辖的不同行政区工商机关登记的带有“周黑鸭”字样的商户就有56家之多。 法律专家指出，在较长一段时期内，一些企业在经济利益的驱动下，不正当地利用商标专周黑鸭用权与企业名称权两种权利保护制度的错位，有意制造商标与商号的冲突，将严重损害企业创建优秀品牌的积极性。 在解决商标专用权和企业名称权冲突的司法实践中，有的法律专家提出了有效的解决原则：一、诚实信用原则，即不支持恶意注册或恶意登记；二、保护在先权利的原则，即支持商标注册在先和企业名称登记在先；三、禁止权利混淆的原则，即当两种权利的混淆使相对公众产生误认时，应优先支持具有商品信誉特征的商标专用权。 法律专家还告诫处在成长期的企业，在运用商标知识产权保护的法律武器时，应该从企业自身的内功练起，做好商标含金量的升级工作，即由当地的市级知名商标升级为省级著名商标，再将企业做强做大，做响品牌，争创驰名商标。
周黑鸭官方网站：http://www.zhouheiya.cn全国统一服务热线： 400
上海部分分店周黑鸭 河南中路店地址：上海黄浦区 河南中路505号甲(宁波路口)周黑鸭 水城南路店地址：上海长宁区 水城南路362-1号周黑鸭 复兴中路店地址：上海徐汇区 复兴中路1195-5号(近陕西南路)周黑鸭 新港路店上海虹口区 新港路231号1楼101室周黑鸭 鞍山路店地址：上海杨浦区 鞍山路131号-7(近抚顺路)福建部分分店周黑鸭 老药洲街店地址：福州市台江区老药洲街39号周黑鸭 厦门店地址：厦门湖里区 嘉禾路468号SM城市广场(近乌石浦路)}