第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅自助餐原材料的识别及鑒定。

2、火锅自助餐香料的特点及作用

3、火锅自助餐原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅自助餐底料的炒制方法

5、各种火锅自助餐底料的核心配方。

6、火锅自助餐底料的变通及常见问题的处理

7、火锅自助餐糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季节不同味型的调制技術

9、常见火锅自助餐菜品的制作、保管、保鲜技术。

10、常见火锅自助餐（蘸料）味碟的制作

11、常见火锅自助餐小吃的制作技术。

12、高湯、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术

第二部分 火锅自助餐的制作工艺及流程

1、传统老火锅自助餐的制作流程及配方。

2、无渣火锅自助餐的制作详细过程

3、高级清汤火锅自助餐制作流程。

4、一般清汤火锅自助餐的制作方法

5、药膳火锅自助餐及制作方法详解

6、鱼火锅洎助餐制作流程及详解。

第三部分 火锅自助餐的调味技巧

1、传统香辛料的配制

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间嘚比例关系

6、老油的保管及洗油的方法。

10、火锅自助餐味碟的调制及妙用

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒鍋、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅自助餐盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。